大家都来喊“茄子”

说起这蛋来，打小就跟我结下了不解之缘。早在识字读书之初，每每考试过后，它都会陪我度过一段难熬的日子，从不例外，倍感仗义。因此导致在我那幼小的心灵上和粉嫩的屁股间留下了道道不可磨灭的印记。     

茄子配“鱼”别样滋味

做菜原本是一种艺术，看来极普通的菜肴，只要是烹调得法，就可以将其色香味发挥到淋漓尽致。茄子亦然，其做法很多，只要得法，每一样的做法都各有不同的风味。下面两种茄子的做法，有鱼也鱼香，没鱼也鱼香，滋味别样。     

“过油茄子”要少吃

茄子是一种营养价值很高的蔬菜。在做烧茄子的时候，如果用油炸切好的茄子，也就是“过油”，这时候油温很高，一般会达到180℃左右，这么高的温度造成了类黄酮的严重损失，茄子的保健作用也就去其大半了。     

瘦茄子,胖茄子

星期天带女儿逛菜市,吃刁了嘴的小丫头这也摇头,那也漠然,真弄不明白究竟要吃啥,走到花色蔬菜摊前,自己挑！ “要迭格。”女儿指着茄子。 在翠绿荷兰豆、油绿西兰花、鲜红西红柿、嫩黄韭芽黄中,茄子紫得动人。 心动之余,钱包倒了霉,“一张分”才换回细细的七、八根茄子,好金贵的“赵飞燕”！回家正赶上外婆来望外孙女,一碗焖得糯软的油焖茄子,被穷追不舍的祖孙俩一人一筷地夹了个底朝天。     

茄子

《红楼梦》第四十一同写刘姥姥尝了一口茄鲞，打死不相信是茄子，便问风姐儿：“告诉我是个什么法子弄的。我也弄着吃去”。风姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮刨了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡肉脯子合香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色十果子，都切成钉儿，拿鸡汤煨干了，将香油一收。     

茄子

茄子是茄科、茄属,一年生草本(或木本),茄果类蔬菜,以幼嫩的浆果供食用。以其引入地及品质、外观和药用功能等特征为依据,茄子有着诸如伽(qie)子、昆仑紫瓜、落苏、酪酥、紫膨亨、茄瓜、矮瓜和草鳖甲等异称。 “茄”字在古代读音如“家”(jia),原本是指荷梗,先秦古籍《尔雅·释草》有“荷……其茎茄”的记载。西汉时在王褒的《僮约》中才见到“种瓜作瓠,别茄披葱”的著录,说明在公元前起源于亚洲热带地区的茄子已在我国驯化成为果蔬了。同时代的扬雄在《蜀都赋》里曾写道:“盛冬育笋,旧菜增伽。”透露出当时蜀中业已引入叫做“伽”的新菜。值得注意的是,对新菜的命名或用“伽”,或用“茄”,两字的读音都是销qie,似乎都与古印度的梵文字母“伽”有关。     

茄子

又香又嫩的烤茄子,一口一个外形就像小巧的“Pizza”,非常可爱!     

蔬菜类食品“赛金”与茄子抗氧化作用的研究

目的 观察蔬菜类食品“赛金”和典型的茄果类蔬菜-茄子的冷冻干燥粉对生长大鼠体内的抗氧化功能的影响。方法 饲料中分别添加6%的“赛金”和茄子的冷冻干燥粉,设置对照组,饲喂45天后断头处死,取血及肝、脑、脾、肾等组织,分别测定血清及组织匀浆液中的SOD和CuZn-SOD活性、MDA含量以及组织匀浆中的GSH-Px活性。结果 茄子组大鼠脑组织中SOD活性显著高于对照组;“赛金”和茄子组动物脑组织中CnZn-SOD水平均显著高于对照组,肝脏中CuZn-SOD活性则显著低于对照组。“赛金”和茄子组大鼠血清中的MDA水平均明显低于对照组;茄子组动物肝脏中的MDA含量也明显低于对照组。GSH-Px活性各组间有显著差异。结论 蔬菜食品“赛金”和茄子能够提高SOD灭活氧自由基的能力,抑制脂质过氧化,降低丙二醛含量,改善机体的抗氧化能力。     

避风塘茄子

友人的餐厅新开张,我应邀前往,闲来无事地翻阅着菜谱,突然我的眼光定格在一道名叫避风塘茄子的图片上。图片色泽金黄,又有各种颜色配料的点缀,看起来是那么地赏心悦目、垂涎欲滴,况且还有个奇     

茄子考

据说,我国目前的蔬菜品种,其总数已逾160种,常见品种也在100种上下。一些我们现在餐桌上不可或缺的蔬菜(在100种常见品种中,大约占一半左右),系历代以来从国外引进的,例如黄瓜、南瓜、丝瓜、刀豆、豌豆、扁豆、菜豆、花菜、菠菜、大头菜、莴苣、草头、夜开花、茄子、番茄、辣椒     

茄子麻团

不久前，笔者受四川小吃香酥麻团的启发，创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁，再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀，然后挤成圆球形，下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料：圆形茄子２００克面粉１００克淀粉３０克吉士粉１５克鸡蛋２个白糖８０克熟芝麻３０克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．茄子去皮，切成１．５厘米大小的丁；取一大碗，放入面粉、淀粉、吉士粉，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状，然后倒入茄丁与糊拌和均匀，即成茄丁糊。２．净锅上中…     

别提茄子

沈宏非先生的文集《写食主义》，把那么多的美食写得精妙绝伦，而现实生活中的美食似乎要逊色许多。人们今天更多的是对过去美食的感慨，那普通的回锅肉和白水煮鸡多鲜美呀。而如今，即使是龙肉恐怕也难以与之媲美。不过我这里要说的既不是回锅肉，也不是白水煮鸡，而是人们常见的茄子。茄子也曾是我心中的美食。我吃的茄子美食当然不是什么大饭店里烧出来的名菜，而只是家常的茄子。将那蒸熟的茄子用蒜泥辣椒油什么的一拌，味道美得很，简直就是一道下饭的好菜。但是这种好菜现在只能是存在于我的记忆里了。说真的，现在谁也别跟我提茄子，…     

蒜茄子

由于在流动施工单位,天南海北跑了一些地方,吃了不少很有地方特色的腌渍小菜,如郑州的酸辣萝卜干、“千里川江忙,万里榨菜香”的涪陵榨菜、甜辣麻的四川多味泡菜、广东的酸笋、湖南的豆豉、云南曲靖县的名特产韭菜花、锦州的虾油什锦小菜……可是,留下最深印象的还是东北老家的“蒜茄子”     

茄子私语

很多人都会在照相时说“茄子”，尤其是很多人排成几排，列在公园人多处大叫着这两个字时，确实“有点傻”。有点傻就有点傻喽．想想它香喷喷的味道．我们还是喜欢把茄子放在嘴边．咽进肚里，变成厨房中最美好的食物回忆。     

蒜泥茄子

茄子是一种十分常见的蔬菜。不仅物美价廉．还是心血管病人的食疗佳品。特别是对动脉硬化症、高血压、冠心病和坏血病患者非常有益．有辅助治疗的作用。常吃茄子，还可预防高血压引起的脑溢血和糖尿病引起的视网膜出血。很多人认为油炸红烧的方式不利于茄子的营养吸收．那么试试这道凉拌小菜吧。     

茄子打卤面

潘晓晔:一个从小在胡同里长大的北京女孩,小时候她奶奶常在她耳边说这样一句话:"女孩子不会做饭,长大了受气",就这样在奶奶的教导下,她对烹饪产生了浓厚的兴趣。乐观开朗的她还经常利用业余时间做客电台、电视台录制美食类节目,在多家杂志开设美食专栏。     

蒸茄子

主料：茄子． 配料：六月鲜酱油、蒜、恒顺香醋、葱 制作过程：1．茄子洗净切段。2．取一锅加水,将茄子放在碗里入锅蒸。3．将蒜捣成泥,葱洗净切末。4．15分钟后茄子蒸熟出锅,放凉。5．用手将茄子撕成条状,加入六月鲜酱油、蒜泥、倒愤香醋拌匀。6．撒上葱花即可。     

肉末茄子煲

正用料:茄子5个,瘦肉300克,姜、蒜、青辣椒、红辣椒各适量。酱汁用料:生抽、老抽、淀粉、醋和水各1大勺,盐、糖各1小勺。做法:1.瘦肉洗干净切成肉末,姜、蒜分别切末,青辣椒和红辣椒切好。2.切好的茄子上锅蒸3分钟左右,蒸好盛出来备用。3.碗里倒入酱汁用料拌好备用。4.锅里烧热倒油,放姜末和蒜末爆香,再下肉末翻炒,把蒸好的茄子下锅翻炒均匀,再倒入调好的酱汁翻炒1分钟左右即可。     

茄子凉粉吃豆腐

本文标题上的三样东西，显然都关系到吃，可如果我们从社会和人际交往的角度去看，那又可能理解成另一码事儿。某单位当官的喜欢吃豆腐，因为下属的漂亮妹妹都这么讲。这话里边的“吃豆腐”，究竟是“麻婆豆腐”那个豆腐。还是对女下属性骚扰的那个“豆腐”？这都需要调查才能下结论，不敢妄言。百姓当中的“吃豆腐”是句双关语，而“吃猪脑壳”的引伸义却是指拿人家当傻瓜、冤大头，白吃人家还不说一个谢字。