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做菜原本是一种艺术,看来极普通的菜肴,只要是烹调得法,就可以将其色香味发挥到淋漓尽致。茄子亦然,其做法很多,只要得法,每一样的做法都各有不同的风味。下面两种茄子的做法,有鱼也鱼香,没鱼也鱼香,滋味别样。 相似文献
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茄子是茄科、茄属,一年生草本(或木本),茄果类蔬菜,以幼嫩的浆果供食用。以其引入地及品质、外观和药用功能等特征为依据,茄子有着诸如伽(qie)子、昆仑紫瓜、落苏、酪酥、紫膨亨、茄瓜、矮瓜和草鳖甲等异称。 “茄”字在古代读音如“家”(jia),原本是指荷梗,先秦古籍《尔雅·释草》有“荷……其茎茄”的记载。西汉时在王褒的《僮约》中才见到“种瓜作瓠,别茄披葱”的著录,说明在公元前起源于亚洲热带地区的茄子已在我国驯化成为果蔬了。同时代的扬雄在《蜀都赋》里曾写道:“盛冬育笋,旧菜增伽。”透露出当时蜀中业已引入叫做“伽”的新菜。值得注意的是,对新菜的命名或用“伽”,或用“茄”,两字的读音都是销qie,似乎都与古印度的梵文字母“伽”有关。 相似文献
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蔬菜类食品“赛金”与茄子抗氧化作用的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
目的 观察蔬菜类食品“赛金”和典型的茄果类蔬菜-茄子的冷冻干燥粉对生长大鼠体内的抗氧化功能的影响。方法 饲料中分别添加6%的“赛金”和茄子的冷冻干燥粉,设置对照组,饲喂45天后断头处死,取血及肝、脑、脾、肾等组织,分别测定血清及组织匀浆液中的SOD和CuZn-SOD活性、MDA含量以及组织匀浆中的GSH-Px活性。结果 茄子组大鼠脑组织中SOD活性显著高于对照组;“赛金”和茄子组动物脑组织中CnZn-SOD水平均显著高于对照组,肝脏中CuZn-SOD活性则显著低于对照组。“赛金”和茄子组大鼠血清中的MDA水平均明显低于对照组;茄子组动物肝脏中的MDA含量也明显低于对照组。GSH-Px活性各组间有显著差异。结论 蔬菜食品“赛金”和茄子能够提高SOD灭活氧自由基的能力,抑制脂质过氧化,降低丙二醛含量,改善机体的抗氧化能力。 相似文献
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