“变态辣”挑战味蕾却损害健康

一天上午,我在门诊接诊．有一位30出头的男性患者引起了我的注意。患者因为近期经常头晕、恶心、嗜睡．并且思维迟缓来我院就诊。问诊中我才知道,患者入夏后经常在夜市吃烧烤．并且酷爱火辣的辣鸭脖和辣得“变态”的辣鸡翅。患者是颇有名气的大企业经销商．生意做得红火．朋友也多,聚餐多．每次聚餐他都要点这些超辣食物。综合以上情况．我认为他的病因与他常吃“特辣”食物有关系。     

杭菜新秀——金丝海鲜卷

中国人吃菜讲究味道．其实这“味道”不光是鲜、咸、淡、甜、辣、麻等等，还有另外一些感觉也属于“味道”的．比如吃的食物与牙齿摩擦的感觉：现代学大师林语堂在《饮食》一中说：“我们吃东西是吃它的组织肌理．它给我们牙齿松脆或富有弹性的感觉……”。又说“竹笋之所以深受人们青睬，是因为嫩竹（即笋一笔注）能给我们牙齿以一种细微的抵抗。”另外，     

餐桌上的太阳

四川人吃辣是出了名的，那刻骨铭心的辣，酣畅淋漓的辣，往往让不吃辣的外省人一见就发怵。我刚当兵来四川时，就被吓得几乎不敢吃菜。尽管我们的炊事班长发誓说菜中没放辣椒，连里的老兵也出来作证，说菜里吃不出一点辣味，可是我们几个从北京来的新兵还是被辣得呲牙咧嘴。二十多年以后，我早已从一个北京人演变成了一个地道的四川人，而与当年同样的事却被我的外甥遇到了。外甥从北京来，事先在电话里说千万别给他吃辣椒，为此我特意叮嘱保姆周姐：“外甥在成都期间尽量别做带辣椒的菜。”周姐满口答应道：“莫得问题。”临到我带着儿子到…     

林忆莲：歌艺厨艺一样棒

皮肤好到出水、歌声美得醉人的林忆莲．竞然最爱吃辣食！林忆莲透露．自己平常爱吃辣”我觉得吃辣不会伤喉咙，反而吃辣能够促进血液循环，更能够开嗓！“     

水煮活鱼到厦门

闽南人向来不大吃辣，即使是那名闻遐迩的厦门辣椒酱，在吃辣的川鄂湘好汉们的眼中也不过是小娃娃吃的番茄酱而已。生活在温暖湿润、四季如春的南国，“微辣鲜脆”是“鹭岛土著”们的饮食主旋律，在此旋律下，他们不知大快朵颐了多少个世纪。我老爸是湖南人，客居厦门５０余年，他的口味早已被这“鲜脆”给同化了，当然更不消说我这个挂着湖南籍贯、土生土长的厦门郎了。记得有一回江西来的保姆炒了一碟米椒，辣味四溢，结果竟把一家子“湖南籍人”呛得咳声震天，喷嚏连连。厦门人吃东西好追究个“冷热”，认为喝绿茶很冷，会坏胃；吃辣椒又…     

健康轻食风

近期，一种饮食风逐渐兴起，即少食多餐．在三餐之余选择性地少量进食．以调整肠胃，使身体健康 。这正符合了国际饮食“轻食”的潮流，所谓“轻食”的含义很广．食物是低热、低脂的；吃的分量要少；食物制作过程简单便捷，既可以在外面吃．也可以自己动手制作；吃的时候．要保持轻松的心情……     

麻辣重庆

我们到重庆后第一顿饭吃的就是火锅。都说这里是“火锅之都”，不尝火锅怎么成？去得太早，火锅店里只有我们这一桌客人。一个服务员问我：“锅底要辣的还是要清汤？”“当然是辣的了!”“先生你是外地人吧？”“是的。”“那就给你们上个微辣的吧!”瞧不起外地人？转念一想，人家也是善意，就按你说的上吧!然后点菜，都是在我们那个城市吃不到的，有仙人掌、竹笋、豌豆苗等。碟子里的调料是麻油，而在我们那儿，调料是麻酱、腐乳汁加韭菜花。锅子端上来，通红通红的一层油!把菜下进去，烫好，夹出来，往嘴里一放，哇塞，这哪里是微辣，分明是狂辣!辣死我老人家了。不仅脑门子上顿时汗水淋漓。这种辣，夹杂着诸多麻的因素，据说锅底里除了辣椒之外，还放了很多花椒，“麻”给“辣”火上浇油，推波助澜，两狼狈为奸、互相依恃、水涨船高，将“辣”推进到极致。但是既然点了，也不能让人家看出咱外行来，只好硬着头皮开始吃。好在麻油是凉的。把烫好的菜放进去，使劲涮啊涮，估计涮凉了，才把它放进嘴里。不一会工夫，我的嘴巴已经彻底麻木了，只能机械地一张一合，感觉自己好像是在吃饭，但又不敢太确认。买完单，我落荒而逃，回头看看饭店，心里充满了恐惧。     

再辣一点就更好了

冯梦龙《警世通言》卷二十四《玉堂春落难寻夫》，一对奸夫淫妇商议谋害亲夫沈洪及其新包的二奶玉堂春，自然是经典的三氧化二砷（ASO），那奸夫提出了这样一个“山埃贴士”：“央王婆赎得些砒霜在此，觑便放在食器内，把与他两个吃。等他双死也罢，单死也罢。”淫妇：“他好吃的是辣面”。奸夫：“辣面内正好下药。”接下来，淫妇“悄悄把砒霜撒在面内，却将辣汗浇上”，沈洪两碗下肚辣面，须臾便“九窍流血而死”。     

色彩斑斓

来我家吃饭的客人。第一次也许还很客气；第二次就开始自组美食团了。通常由某一位能干MM给各方人士打电话。确定了人数和时间，通知我做饭；到了第三次，便开始点菜了。“想吃你做的鸡啊”、“炒一个不要太辣的肉吧”。     

警惕食品放进罂粟壳─—一个吃拉面上瘾的故事

牛牛此时题得很安详,清瘦了许多的小脸上略显得有些苍白．芳华久久地凝视着儿子,眼里不时地涌出一滴滴泪水．丈夫自从恼怒地甩门而去,就再也没有回来．芳华又一次想起他们吵架的情景：“你是怎么照顾儿子的？怎么就偏带着他去那家拉面馆！”“这能怪我吗？我看里面挺干净的,人也挺多,我哪知道他的汤里放那玩意,再说你一定就是一个星期,仅仅为了一个什么同学聚会？”……“我要吃拉面,我要吃拉面”。牛牛在昏睡中嘴里又在不停地叼咕着．芳华的泪水再一次流了下来,不知道心里是后你还是心疼儿子。她把儿子的小手从胸前移开,起身来到…     

难忘家乡的凉粉

我现在肠胃出了问题，吃辣的很困难，满肚子绞痛，且数日不爽。作为四川人，这是悲剧。每每看见那么多因辣而成为美味的食物不能享用，内心是痛苦的。川菜中当然也有不辣的，但辣味菜肴似乎才让川人感到理所当然。因为不辣或者辣味不足都难以尽情表达川味的个性和内涵，比如火锅、麻辣鸡肉，比如红烧牛蛙、水煮牛肉，再比如，凉粉。凉粉不辣就等于说女人不媚，宝剑不锋，软玉不润，那才真没意思了。它存在的意义就在于它的辣，辣到极至。在我的老家，如果你告诉掌柜的少放点辣椒，他就不会给你好脸色，甚至他可能会将已经拿起的碗重重地往案…     

吃热

有人说，爱“吃热”是咱中国人的饮食习惯，相信这话没多少人会表示反对。早年梁实秋在《雅舍谈吃》中写道，他曾在小馆里买饺子吃，“外加一碗热汤，吃得满头大汗，十分满足。”他还回忆小时候夏天喝北京豆汁儿——总要“先脱光脊梁”，咽为豆汁儿之妙。在于酸烫辣，“越辣越喝，越喝越烫”，“最后是满头大汗”。清代美食家袁枚在《随园食单》中说，     

大餐后多吃这些食物刮油消食

元旦、春节、元宵节．大大小小密集的节日,人们免不了团聚在一起．享受一次次丰盛的美食大餐。聚餐后,有人说“春节让我肚子里的油陡增．腰带明显加长”．有人说”真受不了．每天打着饱嗝、油嗝”．有人说”我只想吃点咸菜什么的”。其实,不只是咸菜可以清口消食．多吃下面这些食物更有益。     

不怕辣

中国烹饪风味众多．就基本调味特点．形成了“南甜北咸．东辣西酸”的格局。有一种说法四川人不怕辣，湖南人辣不怕．江西人怕不辣。一般认为．南方人不吃辣．而北方人、四川、湖南人喜食辣．毛主席就很喜欢吃辣椒。     

名人饮食趣闻

1、黄永玉招待友朋家宴，席上有碗自己腌制的湖南凤凰家乡小山椒。他介绍说：“这东西可香了，吃一口想两口，下饭。”友朋问：“辣否？”黄答：“看你从什么角度说这个问题了。耐辣的人认为不辣，不善辣的人会认为它太辣，站的高度、起点不一同，立场观点也就不一样了。”     

玩转火辣美食大派对之辣椒史话

一方水土,养一方“辣”。在不同的地方,辣也辣得自成一格。四川的麻辣、湖南的香辣、贵州的酸辣……满足着众多吃辣爱好者们挑剔的胃口。辣在夏天特别受欢迎,尤其是对于那些老饕来说,一边吹着空调,一边汗流浃背地吃着,真是人生一大快事。进入秋凉季节,吃辣虽能抵寒保暖,但是天气干燥,吃太多了就容易上火呢。     

食盐、辣椒、酒之食性利害

人的饮食目的不外乎两个：一是通过摄食，吸收养料．使生命健康长寿；二是享受美食，获得快乐。但任何食物原料和烹饪加工而成的食物，都有其利与害，这是食物的性质本身所决定的。我常见一些中青年人菜吃得成，辣味吃得重，烈性酒喝得多，可长此以往，于他们的健康肯定不利。没有健康，何来长寿。撰写此文，意在提醒嗜咸、嗜辣、饮烈性酒而无节无度的朋友们，为了您的健康长寿，请注意调整一下自己的饮食嗜好。     

辣之美

我出生在南昌，祖籍福建莆田。也许从小就受到江西人喜辣的影响，我也十分喜欢吃辣。每餐必有一道辣椒炒的菜，无它则饭不香，后来回莆田工作，海边人喜清淡不吃辣，甚至连酱油也很少用，我也渐渐地入乡随俗不吃辣了。可是有一次吃二妈包的韭菜饺子，用一瓶红红的番茄酱蘸着吃，又甜又辣，把那小巧玲珑的饺子吃得别有风味。啊，这久违的辣味直叫人难以忘怀！     

食得辣滋味(青椒篇)

说起辣或者辣椒,天下人无不想起四川。记得小时候常听人讲北京人或上海人吃川菜的笑话,有一个笑话是这样的:一个外省人出差到成都,走进馆子吃饭,一看菜牌子,大多是带麻带辣、红红火火的名字,哪里敢吃。但又感觉肚子饿得慌,于是只好找两三样不太辣的填填肚子。他仔细看了半天,终于找出了两样,一个叫“水煮肉片”,一个叫“凉拌白肉”。他想,既是水煮,又是白肉,那肯定不辣了。于是他指着菜牌子要了这两个菜,可等到端上桌一看,盘里碗里红红的一层,全是辣椒面,如何敢下得了筷子!这时他想,川菜连水煮的东西、连白肉这样的菜都敢放如此多辣椒,其他…     

开心一笑

菩萨心肠 有一个酒肉和尚,喜欢吃肉喝酒,但是却有着菩萨般的心肠。一次,他偷偷地买虾回来煮着吃,看着虾在热锅内活蹦乱跳,和尚不忍地闭上双眼,双手合十,低声说道：“阿弥陀佛,耐心点,一会儿煮红了就不痛了。” 世界上最危险的食物 有一位著名的营养学家,对于饮食健康有着很深入的研究。在一次国际饮食会议演讲时,谈到人们的不健康饮食习惯。他说：“有一种食物是最危险的,根本不应该食用。人们食用那种食物后会引起痛苦、悲伤和疾病,不幸的是,许多人仍然在继续食用。”然后,他看向正在等待答案的听众：“谁能告诉我这种危险的食物是什么？”一位年长的男人立刻举起手,急切地表示他知道答案。他站起来,表情痛苦地说：“结婚蛋糕。”