文化名酒的口感与工艺特色

人们评价文人常用“文如其人”四个字 ,意思是文章的风格就是作家的风格。对于酒来说 ,造酒人的人格造酒工艺与原料集合起来 ,才造就出酒的口感和酒体风格。我国名优酒不仅知名度高 ,而且往往在口感风格上具有独特之处。正因为如此 ,一些专事模仿或克隆名优酒的小厂或私人作坊 ,只能学到名优酒的一点皮毛 ,很难学得名优酒风格之精髓。这说明 ,有些文化名酒的风格是无法复制的。国酒茅台是大曲酱香型的典型代表 ,首次喝茅台酒的人会感到有一点“苦味”甚至“烤糊味” ,不像浓香型酒那么满口含香 ,也不象米香型酒那么“清甜” ,但多次喝茅台的…     

华夏美酒一脉传 绝世佳酿自轩辕

酒与历史、与文化总是一脉相承，五千年华夏文明，用酒承载，因酒流传。而作为中华民族人文初祖的轩辕黄帝，更是与酒拥有着密不可分的渊源。酿酒的起源，众说纷纭，史前造酒、黄帝造酒、仪狄造酒、杜康造酒等等，不一而足，皆称自己为白酒首发。那么，到底谁才是中华酒文化的建立者与最初传播者呢？     

仪狄蒙冤

在古籍中,还有比杜康造酒更早的记载。《战国策·魏策》中说:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而酣之,遂疏仪狄,绝旨酒,曰:‘后世必有以酒亡其国者’”。这意思是说:过去,夏禹的妻子令     

醋与白酒：酸辣两重天

醋酒同源．在发酵，制曲等工艺方面，以及使用糯米、高粱原料等方面都有相同或相近之处。酒醋同宗．民间有言杜康造酒儿（杜康之子黑炭）造醋．酒醋本为一家。     

汝阳杜康发展才是硬道理

中国的酒文化历史悠久，内容丰富。追根溯源，杜康被誉为造酒之鼻祖。史载：杜康牧羊于空桑涧，剩粥弃于桑，郁积成香，竟有奇味，杜康尝而甘美，遂得酿酒之秘，从此不再牧羊而以造酒为业。周平王尝之封杜康为“酒仙”，杜康酒被封为“宫廷御酒”。杜康造酒之处被封为“杜康仙庄”。三国时曹操《短歌行》中的“慨当以慷，忧思难忘。何以解忧，唯有杜康”。更是把杜康美酒推向了极致。传说中“杜康酒令刘伶一醉三年”、“济公杜康酒醉吐出满地黄金”等不仅极大地提高了杜康美酒的知名度，更为其蒙上了一层层神秘色彩……     

吃“醋”古今谈

醋,又名苦酒、醇酢、酢酒、醯、米醋,为米、麦、高粱或酒和酒糟等酿成的含有乙酸的液体,是人们日常生活中常用的调味品,以酸味而闻名,以妙用而传世。 我国有许多醋的传说。据传,夏代君王杜康的儿子黑塔,奉命在镇江一带造酒,到二十一天酉时开缸时,只闻香气扑鼻,尝之酸中带甜,黑塔就把这种酸的液体起名为醋,即二十一日加酉的意思,于是,“杜康造酒儿造醋”的     

水立方 开启健康白酒新时代

白酒是中华民族优秀传统产业之一。她穿越久远的历史时空．是民族传统文化重要的组成部分和重要载体。她以独特的酿造工艺和独特的酒体风味特征深受消费者的青睐，并被称为世界六大蒸馏酒之一，是能够在世界范围内代言中国形象气质的一个重要文化符号，素有国家名片之称。     

绍兴酒道

酒道．即饮酒之道。它包括对酒品的选择，酒具的选用．饮酒场景的挑选，赏酒．饮酒、下酒菜等程序．以及融合在所有程序中的民族特色和文化含义。古时对饮酒之道十分讲究．有严格的程序和规定。酒道的高雅和粗俗与饮酒者的修养和文化层次有十分密切的关系。鉴赏、品尝、写诗、作画是中国历代酒道中的最高境界．而划拳赌酒则是市井汉子的豪饮之举。中国独特的饮酒“行令”，是含有深厚民族文化内涵的酒道之一．     

云南酒红

云南不仅有令人心动的自然风光,人文风情更是让人迷醉。云南除汉族之外,还居住有25个少数民族,他们都保留着各自绚烂的民族风情,从服饰,语言到饮食文化,云南大部分的民族都有过春节的习俗,从正月初一到正月十五,他们以民族的独特方式庆祝节日,或是载歌载舞、或是游戏娱乐,在这期间持续着悠久的精神归宿。而酒是节日里不可或缺的饮品,是喜庆的引子,也是馈赠的珍品。     

少数民族舞蹈服装设计研究一一评《舞蹈服装设计》

舞蹈服装的发展与舞蹈事业发展有着十分紧密的联系,在舞蹈诞生之初,人们便意识到可借助舞蹈服装去塑造舞蹈形象。随着舞蹈的不断发展进步,我国历史长河中积淀了丰富的舞蹈服装文化。结合我国舞蹈事业发展历程不难发现,舞蹈服装有着强大的造型能力,诸多与人们生活息息相关的自然景观、文化符号等,都可设计出相应的造型、饰品穿戴于舞蹈演员身上,或是将各式各样图案、纹样、色彩印染在舞蹈服装上,以彰显舞蹈服装独特的文化魅力与艺术价值。我国是一个多民族国家,各个民族都有着自身独特的民族文化,而在少数民族舞蹈中,民族舞蹈服装作为各种民族文化的重要载体之一,不仅为各少数民族舞蹈基调奠定了坚实基础,提高舞蹈的辨识度,还充分凸显舞蹈的主题.     

中国传统保健酒的历史沿革及特点

酒最早的文字记载见于《战国策·魏策二》 :“昔者帝女令仪狭作酒而美 ,进之禹、禹饮而过之”。故后世有“仪狭造酒”之说。酒与医药关系密切 ,从“医”字、从酒（酉）可明之。中医有“酒为百药之长”说。在商代已有药酒出现 ,由单味或多味药材浸泡酒中而成。汉代班固《白虎通义·考黑出》解释 ,“鬯者 ,以百草之香 ,郁金合而酿之成鬯。我国最早的药酒酿制见于１９７３年马王堆出土的帛书《养生方》和《杂疗方》中。古人重视用酒防病。《史记·扁鹊仓公列传》中记载了用酒醪治疗肠胃疾病 ,“其在肠胃、酒醪之所及也”。该书中有两例以药酒治…     

赊店老酒 缘何天长地久

赊店酿酒历史渊远流长,可谓天长地久。“仪狄造酒,杜康润色”是酒界一句行话,《战国策·魏策》记载:昔者,帝汝令狄作酒献之禹,禹甘之,曰:其后必有以酒亡其国者,遂疏狄。仪狄被驱赶后,顺河南下,来到昆阳(今叶县)南200里一四面环水小镇,见井边一老者汲水,仪狄借来水喝,顿觉甘甜爽洌,认定乃酿酒好去处,遂建作坊造酒。公元21年,东汉皇     

白酒春秋——中国蒸馏酒的演变及发展趋向

玉液琼浆,源远流长。中国酒因酒种不同,历史各异,果酒历史最长,其次黄酒,再者白酒,历史最短的是啤酒,约１００年。白酒名称可谓五花八门,因地而名,因原料而名,因名胜而名,不一而足。传说中的仪狄作酒、杜康造酒、吴刚制酒皆神话,难以证实。根据史料判断,“酒之所兴,肇自上皇”应可信,白酒应始于公元纪年初,较西方蒸馏酒早１０００多年,距今已有２０００－３０００年的历史。     

酿造与发酵异同之辩析

酿造和发酵是食品工业和食品科技中经常出现的两个专业词汇，其应用范围很广。但二者相互混用的现象也屡见不鲜，似乎可以通用。本文拟考究二词的涵义，并指出二者的异同，仅供参考。1酿造和发酵的涵义“酿造”一词是由酿和造并列构成的并列（联合）词组，且由酿扩展而来。据僻源》释义，酿有四义：一是造酒，《史记件五猛尝君传》：“得息十万，乃多酿酒，买肥牛”；二是指酒，《世语新说）（赏誉》：“刘尹（谈）云，‘见何次道（充）饮酒，使人欲倾家酿”’；三是比喻事之积渐而成；四为杂和。其中与本文有关的谁有造酒和酒二义。二者分…     

白酒业呼唤大商人时代——评析五粮液百年老店抢攻白酒制高点

中国白酒业缺少真正的大商人中国白酒业最缺少的是什么?时间跨入21世纪,白酒市场早已从以造酒为主旋律的“厂长”时代转入以卖酒为主题的“商人”时代。白酒市场不缺酒,也不缺好酒,不缺造酒的厂家,而缺少真正会卖酒的大商家。中国历代重仕轻商,提起商人,多以“奸”字冠之。在白酒界,“奸商”更不乏其人。也有不“奸”的,也多因浮躁,急功近利     

复兴豫酒文化重塑豫酒品牌——访河南省酒业协会会长熊玉亮

河南是中国酒的发源地,豫酒文化是中国酒文化的根文化和典型代表,是中原文化的重要组成部分,是河南的宝贵财富.豫酒文化积淀深厚,9000年前中原人就开始酿酒,酒祖仪狄、杜康造酒始于河南,宋河道教文化、仰韶文化、大河文化都与造酒有关,刘伶醉酒、汉光武帝刘秀赊酒旗建立东汉王朝等美好传说及曹操"何以解忧,唯有杜康"等一大批诗词流传千古.但随着白酒市场的发展,无论是产品还是营销手段,都越来越趋于雷同,单一的支撑点很容易被模仿和套用,正宗和纯粹已不再是稳操胜券的保证,惟有利用历史文化的资源优势,结合市场的区域性和阶段性特征,不断赋予文化新的时代意义和时尚色彩,才能保证其持续发挥稳定可靠的支撑作用.查历史,找族谱的文化形式也不是豫酒企业的专利,那么豫酒企业应该走怎样的发展道路?豫酒文化应该寻找怎样的独特方式?记者采访了河南省酒业协会熊玉亮会长.     

洛阳杜康向白酒行业十强进军

鼻祖杜康中华美酒之源杜康,是华夏酿酒鼻祖,是中华美酒之源,是中国历史文化名酒,也是中国酒文化的起源地：杜康,是人名,是地名,是酒名,也是酒文化。以杜康为名的杜康酒,起源于5000年前的黄帝时期,因杜康在洛阳市杜康村始创秫酒而得名,素有“天下第一美酒”之名,更有“进贡仙酒”之誉。在五千年的历史长河中,明确记载杜康造酒的古典文献有20多部,如《酒诰》、《说文解字》、《战国策》等;明确提及杜康的诗词歌赋有100多首,如“何以解忧,唯有杜康”、“从今东坡室,不立杜康祀”等;     

白酒春秋-中国蒸馏酒的演变及发展趋向(上)

玉液琼浆,源远流长.中国酒因酒种不同,历史各异,果酒历史最长,其次黄酒,再者白酒,历史最短的是啤酒,约100年.白酒名称可谓五花八门,因地而名,因原料而名,因名胜而名,不一而足.传说中的仪狄作酒、杜康造酒、吴刚制酒皆神话,难以证实.根据史料判断,"酒之所兴,肇自上皇"应可信,白酒应始于公元纪年初,较西方蒸馏酒早1000多年,距今已有2000～3000年的历史.(一平)     

首都名牌产品——北京二锅头酒

二锅头酒具有生产周期短，出酒率高，物美价廉之优点。本文阐述了北京二锅头酒的历史发和独特的生产工艺，设备以及所具有的独特的风味特征，并提出应成为我国白酒品种中二锅头酒类型。     

中国名酒剑南春的工艺特色和酒体风味特征

中国名酒剑南春已有数千年的历史,早已形成了自己独特的“一长二高三适当”工艺特色和鲜明“芳香浓郁幽雅,味道绵柔甘冽,回味悠长净爽,酒体醇厚丰满,风格典型独特”的幽雅而宜人的鲜明风味特征。中国名酒“剑南春”的最大特色是在发酵过程中生成诸多香味物质,对形成“剑南春”的独特酒体风味特征、保证产品质量起到了决定性的作用。