什么叫狮子头

列位看官．都吃过淮扬狮子头吗？ 你要笑了。“狮子头”不就是个雅号吗？说白了，也就是个肉丸子。现在都什么年代了．早些年那种猪肉打滚的菜式已经成老土啦! 且慢!你吃的那个狮子头可能的确只配叫肉丸子，而真正的狮子头却远非肉丸子那么简单。诸位不要不服气．且听老周我一一道来。[编者按]     

什么叫狮子头

列位看官,有人吃过淮扬狮子头吗?你要笑了。所谓“狮子头”不就是个雅号嘛,说白了,也就是个肉丸子罢了,现在都什么年代了,那种猪肉打滚的菜式,早就是老土啦。且慢.你吃的那个狮子头可能的确只能叫做肉丸子,而真正的狮子头恐怕远远不是一个肉丸子这么简单。诸位不要不服气,且听老周一一道来:真正的狮子头,其形应该如同中国古典园林中石狮子的头,一疙瘩一疙瘩地凹凸有致。那是因为肥肉丁和瘦肉丁在汤里炖久了之后,变形程度不同的缘故。如果把它盛在小碗里,你摇上它一摇,再放在桌上,这狮子头应该在碗里还有一阵轻微的抖动,那神形如同狮头甩水一…     

餐厅里的笑话

一、假冒产品 两位外国人到餐馆吃饭,服务小姐递给他们一份菜单,请他们点菜。一位老外看到菜单上有一道“清蒸狮子头”的菜,惊奇地问:“你们还敢吃狮子头?”服务小姐笑答:“这是我们店的一道名菜。”老外摇摇头说:“野生动物为什么不保护?还专门吃它的头,太残忍了!” 服务员小姐连忙解释说:“不是真狮子的头,是将猪肉剁碎后搓成大肉丸子,再用油炸制成的。因制成后凸凸凹凹,显得毛茸茸的,有点像狮子头,所以取了这个名字,这是我们中国江苏省的名菜呀!清炖狮子头是用白菜     

速冻狮子头加工工艺

<正>作为淮扬菜系中一道传统名菜狮子头并非是指狮子脑袋,而是市场上常见的肉丸子,只不过比一般肉丸子要大得多。至于为什么不叫丸子而叫狮子头是有一段来历的,在古代,江浙一带人逢年过节要舞狮子灯,家家户户都有做肉丸子的风俗,由于“丸”与“完”谐音不好听,因此干脆将这种大肉丸叫狮子头以图吉利。流传至今,最有名的当属扬州蟹粉狮子头,因其具有软、嫩、腴、肥而不腻等特点,加上制作时可烧、可烩、可蒸等灵活多样的使用方法而深受当地人们喜爱。     

我做的红烧狮子头

正听闻一代书画大家张大千先生教给夫人最拿手的一道菜就是红烧狮子头。那么,红烧狮子头到底是一道什么样的菜呢?"狮子头",北方话叫"大肉丸子"或"四喜丸子",扬州话叫"大斩肉"。据说它的"远祖"是南北朝《食经》上所记载的"跳丸炙"(《齐民要术,炙法第八十》)。史载,当年隋炀帝带着嫔妃随从们,一行人乘着龙舟和千艘船     

浅谈丸类食品的发展现状

通过肉丸子中含肉量的不同对肉丸子进行了分类,并指出了当前的丸类食品成型设备的主要加工对象。以扬州狮子头为例剖析了其手动加工的不足。介绍了当前丸类食品的评判标准与加工工艺,同时提出了当前高端丸类食品所面临的问题。     

“假冒产品”狮子头

两个老外到餐馆吃饭,服务小姐递给他们一份菜单,请他们点菜。一个老外看到菜单上有一道“清蒸狮子头”的菜,惊奇地问：“你们还吃狮子头？”服务小姐笑答：“这是我店的一道名案‘”老外摇摇头说：“野生动物为什么不保护？还专门吃它的头,太残忍了肝服务员小姐连忙解释说。“不是真狮子的头,是将猪肉剁碎控成肉丸后,再用油炸制成的。因制成后凸凸凹助。显得毛茸茸的,有点像狮子头,所以取了这个名字．清炖狮子头是用白菜万达底,上放作好的狮子头,人砂锅微炖,一场面不隍,八旬即他／老外听了介绍,恍然大悟地二“啊”了一声,随即…     

美味绞肉料理2款

正说到绞肉,可以做的料理可多了,例如肉臊、狮子头、汉堡肉、蚂蚁上树…等等。绞肉是非常方便的食材,容易取得又平价,还能有令人惊叹的变化!绞肉可以当主角做成主菜,还可以当个称职的配角,搭配其他食材一起料理,美味下饭好滋味。以下示范两道美味绞肉料理:糖醋肉丸子、汉堡排盖饭。糖醋肉丸子材料:猪绞肉约250 g、牛绞肉约250 g、酱油3大匙、米酒1大匙、盐1/2小匙、胡椒粉1/2小匙、五香粉1/4小匙、地     

形形色色的狮子头

在江苏省举办的“狮子头”大赛上，形形色色的狮子头琳琅满目，有扬州炒饭狮子头、澳龙狮子头、茶菇龙虾狮子头、河蚌狮子头、鱼翅绣球狮子头、三鲜鲴鱼狮子头等等。用料有荤有素，烹制方法有红烧、油炸、水煮、清炖等。展台上的狮子头有大有小，最大的肉丝狮子头重达3公斤，最小的迷你野藕狮子头，每个只有10克左右。在狮子头的装盘“包装”方面．也是煞费了苦心。盛器有玻璃的、陶瓷的、木桶的、瓜果的，点缀物有用南瓜雕成的狮子和用西瓜雕成的莲花形器皿等。     

双黄狮子头——对传统豫菜清炖狮子头的创新

清炖狮子头，又名炖占肉，是豫菜中的传统名菜。因其体积较大，形态丰满，故被夸张地称作狮子头。清炖狮子头以猪肥瘦肉为主料，制成大肉丸后再入锅用小火慢慢炖制而成。成菜以鲜香酥烂、汤清味醇而著称。近几年，随着菜肴创新之风的盛行，像清炖狮子头这样的传统名菜，也在被厨师们不断地推陈出新。于是相继出现了菜包狮子头、竹笋狮子头、豆腐狮子头等系列菜肴。笔者在烹饪实践中发现，传统的清炖狮子头由于烹制时间过长，已很难适应当今餐饮业的快节奏经营特点；传统的清炖狮子头色彩单一，成菜形态也不美观，加之上桌后大家你一勺我一勺…     

秀色可餐 可以吃的花

嘉华鲜花饼（玫瑰花味）V2／个在云南．嘉华的鲜花饼可是和过桥米线齐名的。如果你跟团去云南旅游，地陪一定会请你吃这其貌不扬、带着淡淡花香的鲜花饼，小心了．这没准儿是个热情的“陷阱”，让你一吃就上瘾。可食用玫瑰的花期很短，所以．这饼也不是你想吃就能吃得到的。     

红烧狮子头

爸爸的拿手好菜是红烧狮子头．妈妈走得早．姐妹俩就在爸爸的这道美味中长大。那一年妹妹在市里读高三．离家有五十多公里。妹妹一个月才会回家一次．每次回去爸爸都要给她烧上满满一碗红烧狮子头。有时候才过了半个月．妹妹便忍不住馋，打电话回去。爸爸接了电话会特意在家烧好狮子头．然后用保温瓶装了．再在外面满满地裹上三条毛巾．坐了长途车送来。     

使小伙伴惊呆的“红烧狮子头”

红烧狮子头是中国逢年过节常吃的一道菜，在北方称四喜丸子，是取其吉祥之意。     

素肉丸子的开发研制

以大豆蛋白为主要原料，添加谷朊粉、淀粉、面包粉、鸡蛋、糖、调味料等辅料，制作生产素肉丸子，确定了素肉丸子的配方为：组织蛋白58％，分离蛋白5％，谷朊粉3％，淀粉12％，色拉油18％，盐1．5％，糖1％，胡椒0．08％、花椒0．1％。     

记忆里的四喜丸子

四喜丸子是中国老百姓常吃的一道菜，在我们淮扬地区又名红烧狮子头．逢年过节、婚寿庆典宴席上取其喜庆、团圆之意，所以称为四喜丸子。做得好的四喜丸子，肉质肥瘦相间．汤汁油亮鲜艳．配上垫底的青菜碧绿鲜嫩，光这种造型和视觉效果．就足以让一些饕餮之徒不顾圣人“肉食者鄙”的谆谆教诲而食指大动．口水连连。     

合家团圆年夜菜（一）

凤凰欲飞，肚片炖萝卜，发财好市，蜇皮拌三样，石斑鱼两吃，红烧狮子头，喜年年大红炮     

我的创新菜——粟米狮子头

狮子头就是人们常说的斩肉，斩肉种类很多，有水氽的，有先油煎后红烧的（北方多用此方法），有先油炸小丸，与其他食物烩配的，如烧杂烩，有加滚糯米裹蒸的，如安徽的珍珠斩肉圆子，也有配蟹肉清炖的，如镇扬名菜清炖蟹肉狮子头即是。狮子头，指的是斩肉的形状，大而圆，且表面不光滑，夸张比方为狮子头。     

香嫩滑弹的肉丸制作秘诀

正很多人都很爱吃肉丸子,肉丸子的味道也没有辜负大家的期望,但是大家制作肉丸子的时候还是需要一些小技巧的。很多朋友在家中自制肉丸子,看着没什么问题,但是放进锅中一煮,却发现肉都散了。那是因为大家制作肉丸的时候有3个技巧没有注意到,下面就把制作肉丸子的小技巧分享给大家。     

如何做好萝卜鸡丸

萝卜鸡丸这道菜时下在川内比较流行，它是根据传统菜狮子头改良而成．具有色泽洁白，吃起来口感细嫩的特点。在出菜时．它还可根据客人口味情况，演变成浓汤萝卜鸡丸、鱼香萝卜鸡丸、清汤萝卜鸡丸等。下面，笔者就将萝卜鸡丸的制法和关键介绍出来。     

“清炖蟹粉鱼羊狮子头”的工艺研究

如今，“狮子头”这一传统佳肴已发展成了一个系列，例如“河蚌狮子头”“鲴鱼狮子头”“火腿狮子头”“冬笋狮子头”等等。根据这一创新思路，笔在传统名菜“羊方藏鱼”和“清炖蟹粉狮子头”的基础上经过多次实践，创制了“清炖蟹粉鱼羊狮子头”，成菜韵味独特，在此披露，以求方家指正。