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猴头菇多糖是从食药真菌猴头菇(Hericium erinaceus)的子实体、菌丝体或发酵培养液中提取的一类活性大分子。近年来,关于猴头菇多糖通过改变肠道菌群来调节免疫、缓解炎症性肠病、影响神经系统及代谢性疾病的研究日益增多。猴头菇多糖可通过促进肠道益生菌增殖、抑制致病菌生长、增加短链脂肪酸生成、增强肠道免疫及激活特定信号通路发挥健康促进作用。这些生物活性与猴头菇多糖的结构有关。该文总结了不同来源猴头菇多糖的结构特征及对肠道菌群多样性的影响,综述了猴头菇多糖通过调节肠道菌群促进健康的积极作用及可能机制,并列举了其在多领域的应用和开发前景,为猴头菇多糖调控肠道微生物稳态的深入探索提供了理论依据,也为猴头菇多糖类益生元制剂的开发利用提供了参考。 相似文献
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以猴头菇蛋白为原料,通过酶解猴头菇蛋白制备抗氧化肽,并研究其抗运动疲劳活性。结果表明:在碱性蛋白酶的作用下,猴头菇蛋白抗氧化多肽的最佳工艺条件为以猴头菇蛋白粉底物添加量7.23 g为基准,酶解温度49.50℃、酶解时间3.90 h、酶添加量8 062.61 U/g、pH 8.0,得到的抗氧化肽对DPPH·清除率为90.61%。体外抗氧化和小鼠力竭游泳试验结果表明,猴头菇蛋白抗氧化多肽具有一定的抗氧化和抗运动疲劳的作用,其中以分子质量3 kDa以下组分的抗氧化活性和抗运动疲劳活性最好。 相似文献
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为了满足消费者对口味多样化、保健型食品的需求,开发一款具有猴头菇风味的新型戚风蛋糕。本研究通过单因素实验和响应面试验构建Box-Behnken多元回归模型对猴头菇戚风蛋糕配方进行优化,探究不同添加量的猴头菇粉、绵白糖、鸡蛋对蛋糕质构和感官特性的影响,并对最终产品的营养物质及理化指标进行测定。结果表明,猴头菇戚风蛋糕的最佳工艺配方为:猴头菇粉添加量22.40 g,低筋面粉100 g,牛奶添加量75 g,绵白糖添加量93.70 g,玉米油添加量45 g,鸡蛋添加量242.85 g,塔塔粉1 g。按此配方生产的猴头菇戚风蛋糕外表呈浅褐色,组织细腻均匀、有弹性且有猴头菇独特的香味,且感官评分为91.16±1.05分。产品的干燥失重为35.9%,脂肪为12.2%,蛋白质为9.59%,过氧化值为0.032 g/100 g,酸价为0.77 mg/g以上指标均符合国家标准要求。本文的研究结果可为我国食用菌精深加工和功能性烘焙食品开发及标准化生产提供理论参考。 相似文献
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真空冷冻干燥和热风干燥对猴头菇营养品质的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
通过与新鲜猴头菇对比,研究了真空冷冻干燥和热风干燥对猴头菇营养品质的影响。结果表明:气味方面,真空冷冻干燥猴头菇与新鲜猴头菇气味相近,与热风干燥猴头菇气味差异较大;颜色方面,真空冷冻干燥猴头菇与新鲜猴头菇相近,呈现出淡黄色或白色,热风干燥猴头菇偏橙黄色;营养指标方面,以鲜样为基准,真空冷冻干燥猴头菇和热风干燥猴头菇粗蛋白、碳水化合物和粗脂肪含量均产生了损失,真空冷冻干燥和热风干燥粗蛋白损失率分别为11.41%和25.72%,碳水化合物损失率分别为8.74%和35.58%,粗脂肪损失率分别为25.24%和57.28%,真空冷冻干燥样营养指标损失相对较少。综合比较,真空冷冻干燥技术在保持猴头菇气味、颜色以及营养等方面比热风干燥具有明显的优势。 相似文献
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《中国食品添加剂》2019,(10):66-72
【目的】采用酶法水解猴头菇得到多糖提取液,以猴头菇多糖提取液为原料加入白砂糖、柠檬酸调配一种猴头菇多糖饮料。【方法】通过单因素试验和Box-Behnken设计-响应面法优化猴头菇多糖的提取工艺,用感官评价法,通过正交试验对猴头菇多糖饮料的配方进行了优化。【结果】猴头菇多糖最佳提取工艺为:料液比25g/mL,酶添加量2.5%,酶解温度60℃,酶解时间2.5h,多糖得率3.902%。猴头菇多糖饮料最佳配方为:猴头菇多糖添加量80%,白砂糖添加量6%,柠檬酸添加量0.2%。【结论】制备的猴头菇多糖饮料酸甜适口,为猴头菇精深产品加工提供思路。 相似文献
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以猴头菇为原料,采用单因素试验与响应面试验优化猴头菇运动饮料的工艺参数,结果显示:当猴头菇汁用量32.5%、绵白糖用量4.23%、柠檬酸用量0.13%时,猴头菇运动饮料感官评分最高;对猴头菇运动饮料的抗疲劳功能进行初步探究,结果表明:小鼠经灌胃猴头菇运动饮料30 d后,负重游泳时间显著延长且呈一定的量效关系,中、高剂量组能明显降低血清尿素氮的浓度,猴头菇的用量对小鼠体重的增长无明显影响,综上说明猴头菇对小鼠具有一定的抗疲劳功能。 相似文献
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以猴头菇为原料,经过猴头菇菌丝体发酵、酒精发酵和醋酸发酵等,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产出猴头菇醋,醋中富含氨基酸及真菌多糖,具有一定的保健功能。实验确定了最佳发酵条件,酒精发酵温度为30℃,接种量为5%,发酵时间为3d;醋酸发酵温度为33℃,接种量为10%,空气流量为1:0.2(v/v),发酵时间为7d。 相似文献
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为确定猴头菇三萜最佳提取工艺参数,通过Box-Behnken响应面法设计,以乙醇浓度、提取温度、料液比为影响因素,猴头菇三萜得率为响应值,应用Design expert 10.0.3软件进行二次多项式拟合,绘制等高线图和响应面图,确定最佳提取条件,并对其进行抗氧化活性测定。结果表明,最佳提取工艺条件为:乙醇浓度60%,温度55 ℃,料液比1:15(g:mL),验证试验显示猴头菇三萜得率为0.28%,与预测值接近,说明响应曲面法建立的模型准确可靠,能合理优化猴头菇三萜的提取工艺。DPPH·清除能力、还原力、ABTS+·清除能力3种抗氧化体系综合评价表明,提取物浓度与自由基清除力呈良好的剂量关系。猴头菇三萜提取物对DPPH和ABTS+自由基半抑制浓度(IC50)分别为(6.375±0.020) mg·mL?1和(0.355±0.040) mg·mL?1,其具有一定的抗氧化性。 相似文献
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酒糟综合利用—猴头菇、猴头补酒 总被引:2,自引:0,他引:2
一个年产万吨白酒的中型酒厂,一年约有八千吨鲜酒糟丢出。这些鲜酒糟,除少量作为饲料出售外,大部分被霉烂掉,既污染环境,又耗费人力物力。为综合利用资源、变废为宝,我们试验栽培猴头菇、平菇、风尾菇、金针菇等食用菌获得成功。每百公斤鲜酒糟可产鲜猴头菇45公斤。每百斤鲜猴头菇可配制营养滋补猴头补酒1.2吨。建一个300m~2的可调温的栽培室,年产鲜猴头菇25吨,可生产猴头补酒300吨,产值300万元,可获纯利90万元。 相似文献