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本文谈谈啤酒厂消耗管理中的一些体会. 1酿造车间 1.1冷麦汁耗粮,即每千升麦汁所使用原料的数量 1)根据原料质量制订糖化工艺,保证原料利用率99%以上.下批糖化投料用水. 相似文献
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本文谈谈啤酒厂消耗管理中的一些体会。1酿造车间1.1冷麦汁耗粮。即每千升麦汁所使用原料的数量1)根据原料质量制订糖化工艺,保证原料利用率99%以上。 相似文献
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啤酒糖化麦汁收得率是指每100公斤原料经糖化生产后的定型麦汁中,获得浸出物的百分数。它直接关系到最终麦汁的产量,关系到啤酒的粮耗成本。管理先进的企业,糖化收得率达到76%以上,吨酒粮耗在170公斤以下;管理差的企业,糖化收得率在74%以下,吨酒粮耗在... 相似文献
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第三讲麦汁制造工程(上) 麦汁制造工程,又称糖化工程,它的工艺过程分为原料粉碎、麦汁的制造、添加酒花和麦汁处理。一原料粉碎原料麦芽和麦芽辅助原料,在进行糖化前需要粉碎,是糖化工艺操作的主要部分。粉碎质量对糖化时的生物化学变化、麦汁的组成比例和原料利用率的高低都是非常重要的。 1.粉碎的目的 (1)增加原料与水的接触面积麦芽辅助原料颗粒较硬,与水的接触面积较小; 相似文献
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在麦汁的制备过程中,麦汁的过滤工序是一个非常重要的物理阶段。其效果的好坏将对啤酒的质量,耗粮糖化锅次等产生重要的影响,对传统老式糖化过滤糟进行改造优化,能提高麦汁清亮度,减轻麦汁氧化作用,提高麦汁质量和生产效率,根据过滤基本原理,合理设计是履行优化成功的关键。 相似文献
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麦汁制备俗称糖化,其过程是啤酒生产最重要的过程之一,它对麦汁的组成,麦汁为质量及原料利用率等起着决定性作用。在文个过程中,糖化醪经过滤使麦糟和麦汁分 相似文献
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目的研究不同原料粉碎操作技术、糊化条件及糖化工艺等因素对麦汁收得率和啤酒耗粮比率的影响。方法采用正交试验比较了4种酶制剂对双醪加酶糖化工艺的优化效果,确定了最佳的糖化工艺:改进原料粉碎细化操作提高粉碎度;耐高温α-淀粉酶添加量增加至8000u/kg;采用外加酶双醪糖化新工艺技术,各种酶制剂添加量分别为:高转化率糖化酶3×105u/kg淀粉,大麦β-淀粉酶4.2×105u/kg淀粉,耐温β-葡聚糖酶400u/kg麦芽,细菌中性蛋白酶3×106u/t酒。结果调整后的糖化工艺麦汁收得率平均增加5.5%,啤酒耗粮比率降低10kg/kl。结论用此生产工艺生产啤酒,达到国内的较高生产水平。 相似文献
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随着市场竞争日益激烈,备啤酒厂家都十分重视降低粮耗,节约成本等问题。我们选择的复合酶主要含有葡聚糖酶和半纤维素酶,同时含有淀粉酶、蛋白酶、和少量的果胶酶。在糖化中合理使用复合酶,可提高麦汁产量,加快过滤速度,改善麦汁质量,降低滤酒酒损,从而达到降低成本的目的。 相似文献
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原料利用率是评价糖化的经济技术指标。本文就如何提高原料利用率提出可能的工艺措施,供同行参考。1.原料利用率的计算(略)2.提高原料利用率的工艺措施2.1 加强原料管理①原料质量:使用的麦芽和辅料浸出率高,麦芽溶解好,辅料比例高,麦汁收得率就高。 相似文献
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比较不同糖化车间的设计,浸出物产量是主要的考虑因素之一,糖化车间浸出物利用率好坏,可以用糖化车间原料利用率(OBY)来衡量,浸出物的利用率高主要是过滤过程(也就是麦汁从酒糟中分离和后续的洗糟过程)效率高的结果。然而,过滤过程不是影响糖化车间原料利用率的唯一因素.糖化车间的其它过程也会影响浸出物的浸出、可过滤言和洗糟效果,因此,对糖化的每一步骤进行控制和优化,才能使浸出物达到最大本论文的结论表明进行浸湿细粉碎,各指标特性不会有所损失,但可以提高糖化车间浸出物的收得。对于过滤槽,改变其设计及麦汁管道收集区的管道教目,同时改进耕刀,可以提高浸出物的收得和充分的;中洗糟层,糖化车间的自动化、智能化的控制设备的应用,可以进一步的提高糖化车间原料利用率和提高过滤过程的控制。 相似文献
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黑曲霉F27是华中农业大学生科院发酵工程室选育一株有产较高的β-葡聚糖酶及酸性蛋白酶的菌株,本研究利用黑曲霉F27固体曲作为复合酶制剂用于啤酒糖化,从而提高原料糖化利用率,改善麦汁组成,提高啤酒质量。结果表明,以二级麦芽为原料,利用该固体曲,原料利用率提高5.14%,10^Bx麦汁的α-氨基氮从163mg/L提高到20mg/L,还原糖从7.6g/100ml提高到8.1g/100ml,麦汁发酵情况正 相似文献
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应用在啤酒糖化中的β-葡聚糖酶有改善过滤性能、提高麦汁收得率及降低粮耗等作用。本文对大麦中β-葡聚糖酶在制麦芽和糖化过程中的变化、外源添加微生物β-葡聚糖酶的研究进展及目前国内啤酒酿造用β-葡聚糖酶产品进行了简要的介绍。 相似文献