生猪屠宰的管理与未来走向

肉类食品是人类不可缺少的主要食物之一,而猪肉又是我国绝大多数居民的主要肉品来源,目前生猪屠宰行业正在调整变革当中,面对新形势,迫切需要加强对生猪屠宰行业发展的指导,以保障肉品质量安全。本文综述了我国生猪屠宰管理行业的发展现状、发展目标、发展形势及市场前景。     

生猪屠宰中亟待解决的一个新问题

近年来,全国各地先后都开展了生猪定点屠宰工作,对保证老百姓吃上“放心肉”,防止牲畜疫病传播,减少环境污染,堵住税收漏洞,维护生产者、合法经营者和消费者的利益都获得了显著的社会效益和经济效益。 但是,在南宁、广州、福州等南方一些城市,很多群众对定点屠宰上市的猪肉感到肉色苍白、肌肉松驰、表面渗水,有些不法的肉商乘机造谣说,国营食品企业屠宰厂对     

生猪屠宰加工

1　生猪进厂验收与宰前管理1 1　生猪进厂验收认真做好生猪进厂 (场 )验收和检疫工作 ,及时剔除与处理病、死、伤、残猪 ,对于保证生猪屠宰加工质量 ,提高肉品卫生质量 ,具有重要的意义。1 1 1　卸猪生猪屠宰厂 (场 )应设专用的卸猪站台和验收圈或验收场地。由汽车、农用车或板车运来的生猪 ,在车辆靠近站台停稳后 ,接收人员要向货主问清送猪单位或个人 ,头数及途中生猪的情况 ,认真查验有关单据 ,进行清点查核无误后 ,再允许把猪卸下。卸猪时应轻赶 ,不准用木棍或铁棍赶打猪只 ,必要时可用棍棒打击车厢或地面 ,高声呼喊 ,使猪走动。同时…     

在抓好生猪定点屠宰的同时必须抓好肉品冷冻卫生管理

肉是一种易腐败变质食品。变质原因是细菌在肉上生长繁殖,细菌生长繁殖需一定温度、水和养分。若能切断水的供应,再造成不适于细菌生长的温度,便能阻止细菌在肉上繁殖。冷冻是将肉品中的水分结冻,阻止有害菌的生长,肉品在-10℃时有94％水分结冰,细菌生活受阻;也有部分细菌因本身水分结冻破坏菌体内部结构不再恢复活力。但低温对细菌致死微小,一些耐低温的细菌在温度和水分适宜时又恢复活力。肉经较长期冷藏,杂菌总数常较结冻前少,但相当多的     

生猪屠宰加工污染来源分析

屠宰加工过程中的卫生状况是影响产品质量最主要的因素，尤其是微生物的污染，是引起肉品腐败变质的根本原因，只有查清污染来源，在加工中的各个关键环节，保持清洁卫生，有效地控制微生物的污染，才能生产出优质合格的放心肉。     

我国生猪屠宰管理体制将实施战略性变革 《生猪屠宰管理条例》修订稿完成,定点屠宰将修改为许可屠宰

病死猪、注水肉、私屠滥宰;执法部门权责不清,工作困难,手无寸铁的执法人员面对无知屠户,甚至有生命之忧……谁来为人民群众身心健康埋单?     

HACCP体系在生猪屠宰加工中的应用

当前食品安全已成为世界人民关注的热点。为了解决这一问题，国际食品法典委员会早在1993年就把HACCP体系作为保证食品最安全、最经济、最有效的系统进行推荐，并要求HACCP体系与良好操作规范(GMP)联合使用。现在，已有美国、欧盟、日本、加拿大、澳大利亚、新西兰等国家应用HACCP体系。美国规定，大型、中型、小型、特小型等所有肉类加工企业，都要实施HACCP体系。韩国鼓励兴建现代屠宰厂，新建屠宰厂的加工车间，必须达到HACCP体系的要求，旧的屠宰厂在未来几年中，若不能进行技术改造达到HACCP体系的要求，将逐步责令关闭。     

HACCP在生猪屠宰加工中的应用

ＨＡＣＣＰ即危害分析关键点控制,是当今执行各种品质管制制度的最佳方法和手段,最早在１９６０年由美国太空总署生产太空食品制定的,目的在于生产 １００％合格的太空食品。 １９７３年, ＦＤＡ引用ＨＡＣＣＰ来制定“低酸性罐头食品”规范,１９９４年,ＦＤＡ又把ＨＡＣＣＰ应用于水产加工,目前,已扩展到畜、禽类产品的加工。 ＨＡＣＣＰ的概念：以系统的方式先确认危害分析食品制造过程中的危害因素及危害程度,进而依危害分析结果设定主要控制点及控制方法。 实施ＨＡＣＣＰ的七大步骤：（１）危害分析;（２）确定主要管制点;…     

浅谈生猪屠宰的管理与未来走向

生猪屠宰管理工作,是推动政府"菜蓝子工程"的重要内容,是控制生猪疫病发生和流行,确保人民吃上"放心肉"的关键环节,是全面实施食品放心工程的重要组成部分.是关系到国计民生和维稳的重要工作,深入研究生猪屠宰对指导我们现实的工作具有重要意义.     

浅谈可追溯技术在生猪屠宰加工中的应用

对生猪屠宰加工过程进行个体标识、信息收集和录入,建立可追溯体系,为每头生猪配置一个唯一性的可追溯编码。生产者和消费者通过可追溯编码,能够查询对应生猪的相关信息。     

中山最大肉联厂成功运行日屠宰生猪4000头

中山市民一天吃掉6000多头猪，而目前中山市新建立的中山市沙溪镇肉类联合加工有限公司日屠宰能力可达4000头。     

HACCP系统在生猪屠宰加工中的应用

HACCP系统是食品生产中保证食品安全卫生的预防性管理系统。介绍了HACCP的常用术语、基本原理，探讨了其在生猪屠宰加工中的实施和应用。     

今年生猪屠宰加工行业从五方面整治

商务部最近发出《商务部关于在全国开展生猪屠宰加工行业专项整治工作的通知》，部署今年全国开展屠宰加工行业专项整治工作。     

影响生猪屠宰猪皮正品率的原因及对策分析

生猪屠宰加工过程中出现质量问题时有发生，对生产过程中造成猪皮不完整的原因进行分析、找出对策，巩固创新成果，最大限度提高生猪屠宰盈利能力。     

加强生猪屠宰管理 四川采取多项措施

加强生猪屠宰管理四川采取多项措施四川省政府最近发出通知,加强生猪流通管理,决定从五个方面采取管理措施：一、坚决推行“定点屠宰,集中检疫,统收税费,分散经营”办法。省府３４号令颁发的《四川省生猪定点屠宰管理办法》要坚决执行,凡未落实《办法》的地区务必从...     

动物福利在生猪屠宰行业的应用

动物福利在生猪屠宰行业中的应用旨在倡导人道屠宰理念．规范人道屠宰技术,提高生猪屠宰人员操作技能,从而推动我国屠宰加工行业持续健康发展,在竞争日益激烈的国际肉类市场中树立中国肉类生产强国的国际新形象。     

HACCP在生猪屠宰加工企业中的应用

大中型生猪屠宰加工企业，采用HACCP系统，全面进行危害分析(HA)，确定加工中关键控制点(CCP)，继而建立消除或降低这些危害的关键限值(CL)，通过监控关键控制点，以有效预防影响肉品安全性的潜在危害，并将危害消除或降低到可接受的水平。     

我国生猪屠宰设备现状与发展之路

我国的生猪屠宰设备起步于20世纪50年代,是从前苏联引进生猪屠宰设备逐渐发展起来的.上世纪60～70年代,在原商业部的领导下,武汉、天津、兖州、成都、长沙、阜阳等肉联厂积极开展技术革新,研制了许多生猪屠宰加工设备,如烫猪机、螺旋式刮毛机、桥式电锯、猪剥皮机、头蹄刮毛机和一些副产品清洗整理设备.     

150个摄像头监控生猪屠宰

今年年内，将有150个摄像头对北京各个进京路口、生猪屠宰等风险企业进行实时监控。近日，市食品安全办相关负责人透露，为对本市动物产品进京路口、大型食品生产加工企业、物流配送单位实施重点监控，市食品安全办重点建立了视频监控网络，可对其生产经营过程中的关键点进行实时监控。据悉，目前已有20多个摄像头在大兴榆垡、通州白庙、房山琉璃河3大进京路口等重要位置每天发挥电子眼的作用。