应用TH-AADY和糖化酶提高食醋出醋率

利用TH-AADY、糖化酶以及耐高温α-淀粉酶提高食醋出醋率应用研究。主要工艺参数为耐高温α-淀粉酶添加量5～8u／g原料；液化温度89～91℃；糖化时间25～30min；酒精发酵温度33℃左右；酒精发酵周期64h左右；醋酸发酵时间20～25d；发酵成熟醋醅的醋汁酸度6．5～7．0g／100mL。试验表明，应用TH-AADY和糖化酶可平均提高食醋出醋率1．56kg／kg主粮。（孙悟）     

应用A型发酵剂改善食醋风味提高出醋率

应用万家兴A型发酵剂代替麸曲、大曲和糖化酶、干酵母，与使用大曲相比，醋的风味更好，出醋率提高26．19％，食醋的原料成本降低36．36％，糖化发酵剂的成本降低82．24％；与使用麸曲相比，醋的品质大幅提高，出醋率提高28．36％，醋的成本降低26．32％，糖化发酵剂的成本降低73．52％。     

提高黄酒原料出酒率的研究

对筛选的5支菌株进行了生麸皮制曲。通过添加生麸皮曲,减少传统块曲用量的发酵试验,认为“杭98”菌最适于制生麸曲;能降低出糟率和糟板残余淀粉含量,达到提高出酒率之目的,而酒的风味又不受影响。(李广)     

控制醋醅品温,提高产品出率

近年来,随着经济体制的改革给酿造行业造成的巨大冲击,使人们感到科学技术的重要性,为了生存和发展只有加强内部的管理,努力探索提高产品的质量及出率的途径,才能够在竞争中求发展.我厂是四十多年的老厂.84年在上海酿造科学研究所的大力支持和协助下.把老工艺改成了“酶法液化通风回流制醋新工艺”在基本保持老法制醋风味的前提下,明显地提高了出率,降低了工人的劳动强度,改善了工作环境.     

影响液醋生产出率的工艺分析

食醋是深受消费者喜爱的调味食品，传统上一直是采用固体发酵的形式，近年来现代化的液醋生产开始在食醋生产中占据一定份额，由于液醋的工业化程度高、生产周期短、原料出率较高，从而大幅度的降低了生产成本，因此对生产者具有很大的吸引力。不容置疑，液醋生产的原料出...     

浅谈如何改进淋醋方法 提高食醋出品率

1引言本文系对呼玛老法制醋工艺改造后，在生产实践过程中，对浸渍时间，投入量，所用溶剂浓度，回淋酸中残留量，以及最佳回淋次数等一系列有关食醋出品率的几个实质性问题，进行多方面深入探讨和研究。笔者，主要通过深入车间亲自操作和采取4型试验等方法，以及对若干个试验材料分析，谈点如何提高食醋出品率粗浅见解和作法。2试验设备与方法2．1设备参试设备仍采用改造后，新的制醋生产线中二台淋醋罐，进行交错巡回淋出法，其罐容量均为4000kg。2．2试验方法2．2．l浸渍时间在淋醋过程中，主要对头淋醋浸清时间，采取三种处理方法，即浸…     

如何提高食醋生产的酒精发酵率

如何提高食醋生产的酒精发酵率左殿清（南京酿造公司酿化厂２１０００１）食醋生产是原料中淀粉经过液化—糖化、酒精发酵、醋酸发酵而转化为具有香鲜味、酸甜而醇厚的调味佳品—食醋的过程。在整个过程中，如何使酒精发酵、醋酸发酵的发酵率得以提高，是从事酿造工作的人...     

利用纤维素酶提高白酒出酒率

在麸曲白酒生产过程中，加入少量纤维素酶，可较大幅度提高原料出酒率，在小试中，加入０．１％￣０．５的纤维素酶，出酒提高幅度在８．９％￣２４．４％，在大生产中，加入０．２５％的纤维素酶，出酒提高也都在５％以上。     

生产有机(生态)醋是食醋企业应对"肯定列表制度"的有效途径

日本是我国食醋产品出口的主要国家。日本实施“肯定列表制度”对我国的食品和农产品出口造成了严重影响。本文通过食醋生产的主要原料大米的农药最大残留限量的研究,并通过与我国标准的比较,分析了其对我国食醋出口的影响。根据对我国食醋酿造工艺过程中发生农药残留各种可能环节的分析,提出了生产有机(生态)醋和采用HACCP管理等具体应对措施。     

提高酒精生产出酒率的研究

1　概述某酒厂原生产酒精 30 0 0ｔ/年 ,改造扩建成 1万ｔ/年生产能力 ,由于工艺管理跟不上 ,玉米淀粉出酒率仅为 4 5%左右。为此 ,在厂方请求下 ,我们对该厂的生产情况进行了调研 ,内容包括 :①设备布置和生产工艺流程 ;②各生产环节工艺参数和控制指标 ;③岗位操作及管理状况 ;④化验检测的准确性等。经过对调研结果归纳分析 ,我们提出了以下建议 :1 1　应加强生产工艺技术管理 ,各车间 (工段 )必须严格按照工艺指标操作 ,实行岗位负责制。1 2　在设备方面 ,将手推车或人扛送料改为机械输送或风送 ;糊化锅和后熟器敷涂保温层 ;糖化锅上安…     

提高禽肉中式制品出率的研究

以大江鸡腿为原料,运用正交试验优选出加工高出品率美味卤鸡腿的最适工艺参数,即：注射液中复合磷酸盐含量为０．８％,注射液的量为原料的２０％,腌制时间为６ｈ,煮制时间为２５ｍｉｎ。感官评定试验表明,与传统工艺加工的卤鸡腿相比,其色泽、滋味与气味无显著差异,而嫩度有明显改善,且出率提高１０％以上。     

用DJS-A提高酒精出酒率的研究

DJS是一种具有特殊性能和用途的液体，将它应用于生物工程方面，显示出了很好的使用价值。利用DJS－A取代玉米酒精生产中的生产配料用水做了实验，各工艺条件与自然水作为生产用水时完全一致。实验中DJS与自来水作平行试验进行对比，72h时其出酒率高于自来水对照组8％－9％。     

提高液态深层发酵酿醋工艺原料淀粉利用率的几个要点

从原料预处理，原料处理，酒精发酵，醋酸发酵，原料后处理几个方面分析总结出提高原料淀粉利用率的几个要点：磨浆时粉浆业度达40目；原料处理糖化前调pH值为4.6-4.8;酒精发酵温度控制不高于36℃；醋酸发酵采用分罐发酵方式；后处理洗渣法回收醋泥中的残酸；淀粉利用率可达70％以上。     

提高胶合板单板生产出板率和整张率途径的探讨

胶合板生产中,最能体现企业经济效益的技术经济指标是木材利用率。而单板生产的出板率和整张率又在木材利用率中占有主导地位。本文试就本厂1989年8月投入试产以来的生产实践,谈谈自己的一点体会和看法。 设计生产规模为年产一万立方米大幅面(4′×8′)胶合板,主要生产树种是荷木、枫香和马尾松小径木,投入试产以来,通过加强生产管理和改革生产工艺技术,单板生产的出板率和整张率不断提高。已接近设计标准要求(见表1)     

提高浓香型曲酒出酒率和优级品率的实践

衡水老白干酿酒公司传统生产老白干酒,在市场经济大潮中,为改善产品结构,生产浓香型曲酒,在调研的基础上,又经反复生产试验,总结出一整套符合本厂实际的高产、优质生产工艺。     

提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施

浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料,采用大曲作为糖化、发酵剂,经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。提高浓香型大曲酒质量和出酒率的技术措施主要有：设计合理科学的窖池、窖形、窖容;配造、培养和应用成分及营养丰富的人工老窖泥;加强窖池的退化预防与养护,规范工艺操作、强化窖池管理、制备己酸茵液和营养液、做好窖池的日常养护,促进窖泥中有益微生物的生长繁殖,提高发酵质量、酒醅出酒率和酒质。（孙悟）