锅巴菜锅巴点心锅巴茶

烧煮米饭时,火太大或者焖制的时间长了一些,便会在锅底上产生一层焦饭,俗称“锅巴”锅巴本是做饭的副产品,是无意之中产生的,但是化腐朽为神奇的中国烹饪却用这层锅底的焦饭,做出了鲜美爽口的锅巴菜、香美诱人的锅巴点心、香醇可口的锅巴茶。 说起食用锅巴,在我国已经十分悠久。据《世说新语》一书记载,离现在一千五、六百年前的晋     

锅巴·锅巴菜肴

锅巴，是大锅灶烧米饭时粘结在铁锅底部的饭糍，吃起来干而香，是过去用柴草烧大锅饭所产生的衍生品，厨师将锅巴上面饭铲净炕干剥块，用烈油炸至膨胀，倒上烩制的汤料“吱吱”作响，便是有名的锅巴菜肴。     

锅巴与锅巴菜

世界上许多名菜都是偶然烹制而成的,如被誉为“天下第一菜”的锅巴菜,便是其中一例。 锅巴是煮饭的副产品,即贴锅的干结块状物,可以直接食用。锅巴,广东人称之为“饭焦”;上海人则称之为“饭糍”。历史上关于锅巴的趣闻不少。据南朝刘义庆《世说新语·德引篇》记载,东晋末年,吴郡(今苏州市)有一小吏陈遗,十分孝顺。因为此母亲爱吃“铛底焦饭”(即锅巴),他就随身带一布袋,每天将郡府里烧饭时剩下的锅巴收集起来,带回家孝敬母亲。后采,适逢孙恩聚众十万人起兵谋反,吴郡的长官即征兵抵御,陈遗也被征入伍。当时他已收集了很多锅巴,     

锅巴与锅巴菜

世界上许多名菜都是偶然烹制而成的，如被誉为“天下第一菜”的锅巴菜，便是其中一例。     

锅巴

近年来，媒体不断报道各种让人垂涎的锅巴食品，市面上抢眼的锅巴餐馆，更是诱人食欲。以锅巴做成的花样风味小吃，更大有压倒各类点心之势，堂而皇之地走进千家万户。一时，锅巴成了受人青睐的热门食品。     

锅巴

捏着这块小小的锅巴,我迟疑着,不敢张口,生恐找不回儿时的感觉。 终于,轻轻的,我咬下一小块,“咯滋咯滋”似儿时;香香脆脆,似儿时;那米饭特有的清甜呀,似儿时。啊,在这难得的悠闲时光中,我要好好地重温儿时的快乐和幸福。 小时候,家家厨房都砌着一口大锅灶,先炒菜,后煮饭。饭熟后,母     

锅巴鸭舌

笔者结合川人爱食辣的特点,在“酱爆鸭舌”的基础上创出了“锅巴鸭舌”这道菜。“锅巴鸭舌”具有鸭舌干香、锅巴酥脆、咸鲜中略带辣香等特点,颇有新意。原料:鸭舌200克牛角尖椒100克锅巴80克油酥腰果30克老干妈辣椒酱15克弹子葱10克姜米5克蒜米5克精盐、料酒、生抽、白糖、味精、红油、香油各适量色拉油1200克(约耗50克)制法:1.鸭舌入沸水锅中汆一水后,除去粗皮,再洗净,用精盐、料酒码好味;牛角尖椒去蒂洗净,切成3厘米长的节;锅巴掰成小块。2.净锅上火,注入色拉油烧至七成热,先下入锅巴炸酥脆捞出,再放入鸭舌炸至色呈浅黄,倒出沥油。3.锅留…     

做锅巴

松脆的锅巴淋上浓香的酱汁．“刺啦”一声香味就冒了出来．令很多人都难以抵挡。虽然锅巴片在超市可以买到．但我们利用家中的剩米饭和微波炉也可以自己制作基础锅巴．这样就可以随时吃到美味的锅巴菜了。     

馋人锅巴番茄虾仁锅巴

1将虾仁清洗干净，加入少许的盐、鸡蛋清、淀粉（10g左右）搅拌均匀。2锅中坐底油，油到了六成热，放入虾仁滑炒，出锅备用。     

锅巴里脊

ACE饼干（海太）；捷堡牌大理石条纹松软蛋糕；芬可专业薄脆饼干；巧克力米酥；佼佼汉斯—星期五曲奇。     

锅巴饭

凡是用铁锅焖饭,就必然有锅巴。这话说得新鲜,但也可以这样说,凡是用电饭锅烧饭就没有锅巴。现在用电饭锅人家多而使铁锅的人家少,我儿子就没有尝过饭锅巴是什么味道,他是一直在城里长大的。要吃锅巴饭,还得是农村里的大灶,烧草或柴的锅才能做出来。饭盛起来后,留下的饭底下要慢慢的用小火才能烘出来。燎两把小火就成了。但说起来容易做起来难,记得我小时在农村时最后烘锅巴时都是我奶奶亲手去做的。     

锅巴滋味

明朝遗民黄周星有个奇怪的爱好——喜欢吃锅巴。世间万物,有滋味者甚多,他却独爱锅巴。黄氏为崇祯进士,官至户部主事。官当得大,见识自主广博,山上餐的,海里游的,自是尝过不少,可老夫子终日里嚼着的却是锅巴。     

锅巴辣子鸡

此菜是在重庆“歌乐山辣子鸡”的基础上经改进而成的。我在制作此菜的过程中特意加入了油炸锅巴和当地新上市的青花椒，故成菜后香味有些特别。 原料：仔鸡１只（约７５０克）锅巴约３５０克野山椒、青花椒、姜、葱、精盐、料酒、生抽、红油、香料、松肉粉、熟芝麻、香菜、色拉油等各适量 制法： １．仔鸡治净后，剁成２．５厘米见方的块，用松肉粉、精盐、料酒、生抽等腌渍入味，然后入烧至七八成热的油锅中，炸至酥黄且熟时捞出；锅巴掰成小块，入四五成热的油锅中，炸至金黄酥脆时捞出。 ２．净锅置火上，放入红油烧热，下入姜（拍破）、…     

锅巴扇贝

主料:大米锅巴200克,扇贝l50克辅料:水发香茹15克,葱白10克,姜片5克,泡辣椒2个,冬笋50克,蒜片5克.菜油1000克(实耗100克).     

风味锅巴冷菜

可可锅巴 原料;锅巴300克 可可粉3克 白糖100克 白醋3滴 色拉油1000克(耗150克) 清水200克 制作:1.净锅烧油至八成热时,下锅巴并用漏瓢不断翻动,待锅巴呈牙黄色时捞出,冷却后掰成小块。 2.锅置中火上,加入清水、白糖,用干口铲轻轻搅动,待白糖全溶变得稠浓并起鱼眼泡时,加入可可粉和白醋搅动     

有声有色锅巴菜

正锅巴又称饭焦、锅焦,是焖饭时紧贴着锅、结焦成块状的一层饭粒,浅黄色,硬而脆,既可直接食用,也可作为烹饪原料。以木柴、干杂草、木屑做燃料,用生铁锅烧制的锅巴为佳。用青菜与锅巴做成的菜饭,不但脆香,而且咸鲜酥松。锅巴性味甘平,可厚肠胃、助消化,适合胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者,脾虚、消化不良、久泻不愈的老人、小儿也宜食用。锅巴同陈皮熬成茶,可开胃,有助于缓解消化不良、积食腹胀。     

锅巴马蹄草莓

原料：锅巴150克去友马蹄80克草著120克绿车屋子5颗白糖60克马蹄粉、精炼油各适量制法：1．草等去蒂洗净，顺切成0．3厘米厚的片；马蹄也切0．3厘米厚的指甲片；锅巴用手掰成5厘米见方的块；马蹄粉用适量清水泡上；车屋子切为两瓣待用。2．净锅上火，掺清水烧沸，下马蹄片、草莓片、绿车厘子、白糖，再勾入马蹄粉扯薄芡，推匀，成马蹄草莓羹，起锅装入大碗内。3．另锅入精炼油上火烧至七咸热时，放入锅巴炸至酥松且呈金黄色时，捞于汤盘内，上桌时，将马晓草莓羹倒入锅巴上即成。特点：汤羹甜滑，锅巴酥脆，马蹄脆爽，草莓酸甜。锅巴马蹄草…     

李锦记茄汁锅巴

特色：浓郁醇厚的茄汁依偎在香脆的锅巴中，如此的顺从与服贴。就像一对幸福的小夫妻，甜甜蜜蜜。