磷脂及磷脂酰胆碱生物学功能

本文研究了磷脂的生物学功能及机理,认为在磷脂中,磷脂酰胆碱是最值得关注的磷脂之一。     

溶血磷脂在面包中应用研究

磷脂酶A1催化酶解大豆磷脂获得溶血磷脂,采用单因素试验研究溶血磷脂在面包中应用,发现在面包中添加0．65％～0．9％范围内溶血磷脂能有效增大面包体积。利用质构仪对添加溶血磷脂面包和浓缩磷脂面包储存期物性参数进行测定,硬度值变化表明,溶血磷脂能有效缓解面包老化。     

磷脂酶A2水解大豆浓缩磷脂的研究(Ⅱ)贫水相的水解及产品性能的测定

研究了磷脂酶A2在水相(贫水)中水解大豆浓缩磷脂，经过正交试验得到最佳工艺条件：浓缩磷脂和水比例5：2；加酶量173．2IU／g浓缩磷脂；反应温度65℃，钙离子浓度0．1mol／L。研究了溶血磷脂产品乳化性能，结果表明其HLB值大于8，能很好的乳化O／W型体系。     

溶血磷脂的制备及其性能研究

溶血磷脂可通过磷脂酶Ａ_２的催化而获得。酶浓度、钙离子浓度、温度和ｐＨ对溶血磷脂转化率都有影响．对溶血磷脂性能的研究表明,溶血磷脂的乳化能力、乳化液在高温和低温下、在不同ｐＨ条件下的稳定性都明显高于普通磷脂,并且具有较强的广谱抗菌能力．     

磷脂结构、性质、功能及研究现状(1)

该文较系统介绍磷脂的性质,种类,不同种类磷脂的生物学功能与应用,高品质磷脂制备方法进展;并对各种磷脂在医药、食品和非食品上应用进行较详细归纳总结,最后针对我国是磷脂大国现状,提出加强磷脂研究重要性。     

脱胶效果对油脂精炼影响

从磷脂分子结构、化学性质及非水化磷脂的形成,分析非水化磷脂对脱胶效果的影响。阐述非水化磷脂存在对二级成品油,及对油脂碱炼、脱色、脱臭、氢化、脱腊和分提脱脂等油脂加工过程影响;并提出在加工过程中防止非水分磷脂的形成和转化,及降低油脂中非水化磷脂的措施。     

大豆磷脂的酶改性

由实验室筛选的具较高碱基转移活性的微生物磷脂酶Ｄ在非水介质中对商品大豆粉末磷脂进行了改性，在２０％甘油存在下，可得到含磷脂酰甘油５８％的制品；当用乙醇可溶磷脂作底物时，可得到含磷脂酰甘油８８％的制品。本实验还对影响磷脂酶Ｄ碱基转移活性的微量金属元素种类和浓度、有机溶剂种类和浓度进行了考察，得到最佳反应条件为：微量金属元素Ｃａ２＋，浓度０．０６ｍｏｌ／Ｌ有机溶剂乙醚，浓度１：１（体积比）；底物磷脂浓度２．５ｍｇ／ｍｌ，甘油浓度２０％。     

蛋黄磷脂

蛋黄磷脂较大豆磷脂富含磷脂酰胆碱(PC),故在生理活性功能和开发应用方面有所不同,特别是近年国外市场上富含DHA蛋黄磷脂(油)制品应市,令人瞩目。本文介绍蛋黄磷脂组份、生理活性功能及开发应用状况。     

不同蜂花粉中磷脂成分的比较

采用薄层色谱、高效液相色谱分离测定蜂花粉中磷脂,并分析磷脂中不饱和脂肪酸的含量。结果表明：茶花、葵花、玫瑰、籽瓜、益母草蜂花粉中富含磷脂,其中茶花蜂花粉中总磷脂含量最高,主要由磷脂酰肌醇、磷脂酰丝氨酸、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰胆碱及溶血卵磷脂组成;脂肪酸组成分析表明,蜂花粉中磷脂多不饱和脂肪酸含有较高含量的亚油酸和亚麻酸,5种蜂花粉磷脂中多不饱和脂肪酸含量均在50%以上,其中茶花蜂花粉磷脂中亚麻酸在脂肪酸含量中最高达56.0%。蜂花粉中多元不饱和磷脂具有广阔的开发前景。     

缩醛磷脂制备及其生物功能研究进展

缩醛磷脂是甘油骨架sn-1位上含有一个烯醚键的磷脂,主要存在于哺乳动物组织中,其能保持膜稳定性,具有潜在信息传导及抗癌和抗氧化作用;且其含量变化也与许多疾病有关。该文介绍缩醛磷脂制备方法及其生物功能研究进展。     

酶法脱胶过程反应机理的研究

通过对酶法脱胶副产物脱胶水固形物主要成分的分析,揭示了植物油脱胶过程的反应机理。质谱分析的结果表明,脱胶水固形物中同时存在溶血磷脂和甘油酰磷脂。对二者含量分析表明,酶法脱胶过程中54.3%的磷脂转变为溶血磷脂,45.7%的磷脂转变为甘油酰磷脂。     

HPLC分析大豆磷脂胶囊的磷脂组分

采用Waters高效液相色谱系统,硅胶色谱柱(3．9m×300mm);流动相为异丙醇/正己烷(4/3,v/v)和异丙醇/正己烷/水(8/6/1．5,v/v/v),梯度洗脱。用这种方法能够将磷脂胶囊的磷脂各组分完全分离,根据保留时间可定性确定组分;根据峰面积可以测定各组分的相对含量;根据标准样品中磷脂组分的含量可以测定样品中主要磷脂的绝对含量。     

改善大豆浓缩磷脂色泽的研究

添加3％的双氧水改善大豆浓缩磷脂色泽，可以得到色泽（加特纳色度）为7的单漂磷脂。用3％的双氧水和0.8％的过氧化苯甲酰改善大豆浓缩磷脂色泽，可以得到色泽4以下的双漂磷脂。通过正交试验，得到改善大豆浓缩磷脂色泽的最佳条件是：双氧水的加入量为3．5％、过氧化苹甲酰的加入量为0．6％、反应温度65℃、反应时间1h。添加0．1％的TBHQ可以把双漂大豆浓缩磷脂的过氧化值降低到5meq／kg。     

油脚中磷脂含量的简易测定法

<正> 油脚是植物油厂炼油车间的付产品,其主要成份是磷脂、杂质、水及部分油脂。其中磷脂在动物植物生活过程中起着重要的作用。磷脂一般存在于大豆油和米糠油中。是一种营养价值和药用价值较高的物质。在炼油过程中,磷脂和水往往凝成胶状,沉于油脚中。如果把油脚只作为肥料。则无疑是一种损失。那么如何来测定油脚中磷脂含量而加以利用呢?在有条件的实验室,可采用钼蓝比色法和容量法,测得含磷量来推算。但是在设备简单的一般油厂实验室,就很难采用。为了使油厂对油脚能进行综合利用,我试搞了一套油脚中磷脂含量简易测定法:     

磷脂在面条中的应用研究

本试验采用磷脂酶A2催化酸解大豆粉末磷脂获得溶血磷脂，将两种磷脂添加到面条中，并对面条进行蒸煮试验和质构品质测定。结果表明，添加磷脂的面条，爽滑性、韧性、黏连程度均有改善，蒸煮时间降低，干物质损失率减小。溶血磷脂对面条品质的改良效果明显优于大豆粉末磷脂。     

大豆油中磷脂含量与280℃加热试验析出物关系的研究

针对在实际检验工作中，对大豆油280℃加热试验进行判定时出现的一系列问题，扦取3组不同磷脂含量的大豆油样，分别进行了280℃加热试验和磷脂含量的比较实验。通过对实验数据的整理与分析，得出280℃加热试验法，仅适用于浸出油厂跟班的定性检验；大豆油280℃加热试验项目，建议改为磷脂含量的定量检验，以此确定油品等级：一级大豆油磷脂含量≤0．20％；二级大豆油磷脂含量0．20％-0．25％；磷脂含量超过0．25％为不合格品。     

磷脂复合食品的留样观察分析

磷脂复合食品是以磷脂为主要营养成分的保健食品。本文对经十八个月贮存的磷脂复合食品的质量进行了观察分析。产品仍为淡黄色梳松粉末，无异味及褐变：含蛋白质３５．８８％，脂肪３３．５７％，总糖１９．３２％，磷脂１７．９％；酸价８．２８，碘价７０．３５，羰基价５．０９ｍｅｑ／ｋｇ，过氧化值０．０５％。这些结果提示产品质量仍然合格。说明该产品加工工艺合理，主要营养成分在加工过程中未被破坏，避免了脂质氧化，延长了产品保质期。     

食品中磷脂提取及分析方法的研究进展

磷脂是细胞的重要组成成分,对生物体的生长和发育具有重要作用,也是天然的乳化剂、表面活性剂,在食品、医药、化妆品等领域具有广泛的应用。由于每种磷脂分子可以结合不同的脂肪酸,导致磷脂种类繁多且结构复杂,对磷脂的分析比较困难。本文从磷脂的种类及应用、提取纯化、检测方法等方面,对食品中磷脂的研究进展进行概述,比较不同研究方法的优缺点,以期为不同食品中磷脂的深入研究和开发提供参考。     

磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂研究

该研究采用磷脂酶A1水解大豆浓缩磷脂,通过单因素实验确定各因素合适范围,利用响应面实验方法,得到磷脂酶A1水解大豆磷脂最佳工艺条件为:反应温度51℃、反应时间6h、加酶量3．6％、 pH值5．0、底物浓度0．25 g／mL;利用气相色谱仪分析水解前后磷脂脂肪酸组成,硬脂酸完全水解,棕榈酸含量从20．2％减至5．1％。     

食品添加剂磷脂质量规格标准修订研究

根据磷脂产品的市场需求调查和行业反馈意见,对食品添加剂磷脂的质量规格标准进行修订,收集分析了国内外磷脂质量规格标准和资料,调研了国内实际生产情况,并采集磷脂样品进行试验验证。修订后的磷脂质量规格标准在范围中增加了油菜籽、蛋黄来源的磷脂,理化指标中增加了商品化磷脂产品的相应描述,重金属(以Pb计)指标改为铅指标。采集的磷脂样品均符合修订后的标准要求。结果显示修订后的磷脂标准符合行业现状,且合理可行。