波尔多：米其林大厨的经典之味

波尔多是位于法国西南部的港口城市,也是阿基坦大区和纪龙德省首府所在地,是欧洲大西洋沿岸的战咯要地。坐落在加伦河的南岸,是一个很传统的法国城市,它那碧水蓝天、得天独厚的自然环境,在法国首屈一指。传统与自然的城市气质同样体现在波尔多美食上。     

体验美味鸭肥肝

2009年2月20日至28日,北京万达索菲特大饭店上演了以鸭肥肝为主角的法国美食节,由索菲特法餐厅大厨Frederic Meynard和法国米其林一星餐厅大厨Daniel Chambon在LePreLenetre法餐厅联袂制作,食客可以品尝到法国传统肥肝的美味。     

它就是被列为世界三大美味珍品之首的——法国肥肝

法国是公认的美食天堂,肥肝是最为让人为之惊叹的美食之,其肥而小腻、门感鲜香,令人回味无穷。     

鹅肥肝和肥肝酱

<正>肥肝和肥肝酱是当前世界食品市场中十分畅销的高档食品,也是我国很有发展前途的家禽新产品。     

法式浪漫邂逅麻辣四川米其林大厨来成都学“颠勺”

数着“星星”吃大餐,这是多少“吃货”梦寐以求的事。 这“星”,指的自然是米其林的“星”。1900年,米其林轮胎的创始人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南——《米其林红色宝典》,从此进入宝典“摘星”,成了多少厨师一生的追求。     

中餐烹饪中的肥肝——《大董中国意境菜·鹅肝篇》问世

什么是肥肝？肥肝大约5000年前在埃及被发现。大雁在尼罗河三角洲的沼泽度过冬天后准备返回斯堪的纳维亚时,埃及人对它们肝脏的大小和味道感到惊奇。他们很快意识到大雁通过过度进食使自身增肥以储存长途迁徙所需要的能量。因此肥肝的秘密被发现从此,人们开始效仿此法对家禽进行育肥。     

从厨师到烹饪大师走出来的古玩艺术学者——记“老房子”总厨吴映松先生

主要贡献：自1977年起相续在成都军区后勤部、岷山饭店、北京亚视大四川豆花庄、北京松鹤楼、成都金蓉大酒店、金南湾火锅大酒楼、成都老房子餐饮管理有限公司事厨,期间担任过行政总厨、经理等职。在成都首家推出海鲜大自助火锅系列。在老房子餐饮管理有限公司期间,大胆应用传统川菜的精髓,加以兼容变通,从菜品文化内涵的设计、味觉的调和、质地口感的搭配、营养的配伍、食物属性色调的组合、盛器的选配诸多方面进行了大胆有益的探索,创新了一系列的菜品。代表作品有神仙大肉蟹、乾坤霸王蟹、河谷烤鱼籽等等。近二十年来不仅在烹饪领域取得令人瞩目的业绩,更是在烹饪与美术艺术上结合了古玩艺术品的一统精髓,将食品与古玩有机的结合到一起,从巴蜀文化的传承着力研究古文化艺术交接现代川菜烹饪艺术的共性和特点,总结出一整套的现代餐饮文化联姻古玩艺术经典绝伦的美食文化实践和理论学说。     

首届固城湖螃蟹烹饪比赛吹响“以赛助农”发展号角

由苏农黄健(北京)农业科技发展有限公司主办的首届苏农黄健杯固城湖螃蟹烹饪全国邀请赛9月9日在北京华北厨艺楼举行。本次邀请赛秉承以味为核心,以养为目的的烹饪理念,利用广泛的螃蟹原料,继承传统,大胆创新,厉行节约,体现与时俱进,挖掘和提炼一批优异的螃蟹大众菜点,以适应餐饮消费的新