葡萄酒的地理标志及其保护

有史以来,很多农业和工业产品都是通过其原产地的地理名称而逐渐闻名于世的。人们也知道,与其它产品一样,原产地的气候、地质、土壤以及葡萄品种等自然因素和栽培管理措施、葡萄洒的酿造工艺等人为因素决定了葡萄洒的质量及其特征和风格。因此,在众多的消费者心目中,标志葡萄原料以及葡萄酒的产地的地理名称,即“地理标志”,同时亦代表了该葡萄酒的质量及其风格。这也是地理标志能够区分不同葡萄酒的     

气象条件对酿酒葡萄品质影响的研究进展

葡萄酒产业的竞争关键是原料基地的竞争。国内外酿酒师一致认为,名牌品种 名牌产地 先进的酿造工艺=名牌葡萄酒。名牌葡萄酒的质量,70％在葡萄,30％在酿造工艺,酿酒葡萄的品质是由自     

葡萄酒的地理标志

有史以来,很多农业和工业产品都是通过其原产地的地理名称而逐渐闻名于世的。大家也知道,与其它产品一样,原产地的气候、地质、土壤以及葡萄品种等自然因素和栽培管理措施以及葡萄酒的酿造工艺等人为因素,决定了葡萄酒的质量及其特征和风格。因此,在众多的消费者心目中,标志葡萄原料以及葡萄酒的产地的地理名称,即“地理标志”,同时亦代表了该葡萄酒的质量及其风格。这也是地理标志能够成为区分不同葡萄酒的重要手段的原因。由于葡萄酒种类繁多,且其质量等级以及商品价值变化     

试论葡萄的产地效应

产地对葡萄和葡萄酒的质量起着极其重要的作用，因为产地的土壤和气候决定了葡萄的品质和特性。而葡萄酒的质量７０％取决于原料，３０％取决于工艺和设备，这是国内外专家的公论。本文通过对国内外产地的分析，提出了产地概念，并对我国部分产地类型进行分析，以便自学认识发挥产地优势，突出产地风格。取得最大的产业效应     

不同风格霞多丽葡萄酒酿造工艺的探索

谈到决定葡萄酒质量好坏的因素,业内人士经常提到的就是郭其昌老先生“先天在于原料,后天在于工艺”的说法。葡萄原料的好坏固然重要,然而后天的酿造工艺对于葡萄酒的质量也有很大的影响,而且同一个葡萄品种采用不同的酿造方法最终会形成不同风格的酒。在酿造葡萄酒的时候,作为酿酒师必须有一个清醒的头脑,那就是:我们究竟要酿造什么风格的葡萄酒?“风格”一词本身是个中性词汇,并没有好坏的含义,但作为一个有特色的企业,应该有属于自己公司葡萄酒产品的独特风格。这种风格是酿酒师在实际生产过程中必须牢记的,它对我们随后将要采取的一系列…     

我国的原产地域产品与葡萄酒的地理标志及其保护

有史以来,很多农业和工业产品都是通过其原产地的地理名称而逐渐闻名于世的。人们也知道,与其它产品一样,葡萄原产地的气候、地质、土壤及品种等自然因素和栽培管理措施、葡萄酒的酿造工艺等人为因素都决定了葡萄酒的质量及其特征和风格。因此,在众多的消费者心目中,标志葡萄原料以及葡萄酒的产地的地理名称,即“地理标志”,同时亦代表了该葡萄酒的质量及其风格。这也是地理标志能够成为区分不同葡萄酒的重要手段的原因,由于葡萄酒种类繁多,且其质量等级以及商品价值变化很大。所以,各国政府以及有关国际组织（公约）都必须保证地…     

中国葡萄酒的原产地域产品命名系统

根据国际葡萄与葡萄酒组织 (ＯＩＶ)的标准 ,葡萄酒只能是以新鲜葡萄浆果或葡萄汁为原料 ,经过完全或部分酒精发酵后获得的产品。这表明葡萄酒不同于其他工业产品 ,而是一种自然产品 ,它的质量和风格首先决定于产区的气候、土壤、品种等自然条件 ,其次才决定于与自然条件相适应的栽培、采收、酿造等人为因素。正因为如此 ,只有在一些特定的区域内 ,才能生产出品质优良 ,独具风格的葡萄酒。而标志这些地区的葡萄原料和葡萄酒的地理名称 ,即”地理标志” ,也即我国的“原产地域产品” ,同时也代表了该葡萄酒的质量和风格。如驰名世界的波尔多 …     

参加葡萄酒、果露酒质量检评随感

一干葡萄酒要发挥个性干葡萄酒是我国重点发展并以出口为主的酒种,应迅速改进提高并逐步扩大质量。好的干酒贵在具有柔谐怡雅的风格,而这样的风格主要来源于优良酿造葡萄品种及与之相适应的精良工艺。国外有许多名贵葡萄品种可引,各地也已引来不少;但为了探求我国自己新的风格,近年来在轻工部统一安排领导下,各单位在酿造葡萄品种的选择     

酿酒葡萄中的特征芳香物质及其相关研究

葡萄中的挥发性物质是构成葡萄和葡萄酒品质的主要成分,其中香气成分种类、含量、组合比例、感觉阈值及其之间的相互作用决定着葡萄酒的风味品质优劣和典型性强弱。葡萄酒中的香气形成机制多种多样,主要来源于葡萄果实、葡萄酒发酵和陈酿过程,其中直接源于葡萄果实的香气物质称为品种香气,决定了葡萄酒的品种典型性和产地风格。本文详细阐述了酿酒葡萄果实中主要的几类呈香物质的组成及其研究状况,以期为葡萄酒质量评价体系的建立以及酿酒工艺的优化提供理论指导。     

葡萄酒香气分析

香气是评判葡萄酒品质的一个重要感官指标,葡萄酒中香气物质主要受葡萄品种、生态条件、果实成熟质量及酿造工艺条件等因素的影响。香气物质的种类和含量对葡萄酒的风格和典型性起决定作用。阐述了葡萄酒中各类香气物质及影响其形成和组成的各种因素,以期为葡萄酒生产的发展提供科学依据。     

干白葡萄啤酒的研究

利用优质大麦芽、大米、酒花、白葡萄为主要原料 ,经过葡萄的酒精发酵、陈酿 ,再参与啤酒发酵、贮藏过程 ,使产品即保留了传统啤酒的风格 ,又具备干白葡萄酒的特征 ,该产品新颖、独特 ,色、香、味具佳。此产品的开发 ,可充分利用啤酒厂与葡萄酒厂现有设备和我国丰富的葡萄资源 ,节约粮食 ,生产高档啤酒。开拓了啤酒与葡萄酒生产的新途径     

葡萄百香果酒的酿造工艺研究

以葡萄和百香果为原料,复合发酵开发一款风味独特的果酒。通过单因素试验和二次通用旋转组合试验优化复合果酒酿造工艺,并对产品质量进行评定。结果表明,葡萄百香果酒的最佳工艺参数为酵母添加量（葡萄酒活性干酵母∶耐高温活性干酵母=1∶1）0.4%、葡萄汁:百香果汁1∶4（V/V）,初始糖度24 °Bx、发酵温度23 ℃、发酵时间7 d,在此优化条件下,得到的葡萄百香果酒果味浓郁、色泽金黄、酸甜适中、口感清爽,感官评分为84.35分,其酒精度为（12.3±1.3）%vol,糖含量（3.08±0.38）g/L,总酸含量为（6.65±0.29）g/L,符合国家标准要求,是一款品质较佳的风味果酒。     

葡萄酒风格影响因素研究进展

葡萄酒风格即自身独有的令人舒适的特征(颜色、香气和口感之间的平衡)和个性(最佳质量),也是葡萄酒优良典型性的重要体现形式。葡萄酒风格受多种因素的影响,该文从自然因素(品种、气候和土壤条件、生态条件)、人为因素(栽培、采收、酿造方式)等对葡萄酒风格的影响进行了综述,以期对葡萄酒风格进一步了解并提供葡萄酒酿造理论指导。     

谈酿出色泽深红葡萄酒的条件

色泽是影响葡萄酒感官质量的重要指标之一,如何酿出色泽深红葡萄酒是葡萄酒酿造技术关注的焦点。红葡萄酒呈色物质主要是葡萄浆果中的花色苷,花色苷类物质的浓度及组成决定红葡萄酒色泽的深度及稳定性。红葡萄酒的色泽深浅受多方面的影响,如酿造葡萄酒用的原料品种及成熟度、酵母菌、发酵工艺及设备、倒灌、皮渣分离等,从多方面对影响红葡萄酒色泽的因素进行了分析和探索,提出了一些改进的方法和建议。     

混合果汁起泡酒酿造工艺的研究

以苹果汁、葡萄汁、哈密瓜汁作为原料,对酿造复合型起泡酒的工艺进行研究。采用正规的“留糖法”进行发酵生产,酒中的CO2、酒精、酸糖皆来自于果汁。通过单因素及正交试验确定了葡萄苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0.8 g/L,葡萄汁与苹果汁质量比3∶2,发酵醪糖度16%,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气,CO2含量0.15 MPa。哈密瓜苹果起泡酒最佳工艺条件为德国酵母3#,接种量0.8 g/L,哈密瓜汁与苹果汁质量比1∶1,发酵醪糖度14%,采用罐内发酵方式对起泡酒进行充气,CO2含量0.13 MPa。由此最佳工艺条件得到的葡萄苹果起泡酒和哈密瓜苹果起泡酒,酒香和果香协调浓郁,口感酸甜均衡,酒体丰满,杀口力强,后味爽。     

发展冰酒要走科学规范化之路

冰酒是葡萄酒家族中的高贵品种,具有独特的果香、口味和色泽。冰酒的生产对原料的品种、质量和发酵贮存条件都有严格要求。我国的冰酒生产还处于发展阶段,并显示了无限的商机。目前冰酒生产仍然存在原料不符合规范要求、采用人工冷冻处理原料、补加糖分和用浓缩葡萄汁稀释等弊端。因此,应规范生产,加强监管,制定冰酒标准,实施原产地域保护等措施;为冰酒发展提供一个良好的发展环境。（孙悟）     

泰国葡萄酒产业现状与营销模式分析

葡萄酒产业链是由葡萄种植者、葡萄酒生产者、消费者以及行业协会(学会)等一系列利益相关者组成的系统.本文阐述了泰 国的自然经济状况和葡萄酒产业的基本特征,系统分析并介绍了葡萄酒产业资源分布、新资源配置及其产业组织协调情况,重点对葡萄主产区、葡萄酒酿造质量标准、葡萄酒旅游业、葡萄酒协会和侍酒师学会等作了介绍,并展望其发展前景,试图为我国葡萄酒产业发展提供经验借鉴,以期实现我国葡萄酒产业优化升级.     

干型山葡萄酒酿造试验

用广西都安野生毛葡萄与西北农大提供的优质野葡萄品系（西农2号）进行嫁接，用该嫁接品种进行干型山葡萄酒酿造试验，产品质量达到中档水平，但有微咸味，酒中总酸实际中降至7．8g/L，与理论降酸量7．0g/L尚有差距，有待探索。     

桃红葡萄酒酿造工艺优化研究

研究利用浸渍巨峰葡萄果浆酿制桃红葡萄酒。分析果浆处理和工艺对桃红葡萄酒品质的影响。结果表明,控制果浆色度在2.5~3.0作浸渍过程终点,浸渍结束后分离不超过30%果浆量,调整含糖量为26%并加入酵母进行主发酵。按常规经后发酵、澄清、过滤与检测合格后酿造出桃红色、清亮透明、怡悦和谐的果香与酒香并具有恰当收敛性与酒体完整的桃红葡萄酒。