UHT咖啡牛奶饮品的研制

通过对咖啡牛奶饮品的配方、工艺及稳定性的研究,确定了最佳配方及工艺参数,制成的咖啡牛奶饮品口感细腻,常温保存六个月组织状态均匀。     

UHT咖啡牛奶饮品的研制

通过对咖啡牛奶饮品的配方、工艺及稳定性的研究,确定了最佳配方及工艺参数,制成的咖啡牛奶饮品口感细腻,常温保存六个月组织状态均匀。      

咖啡牛奶果冻工艺研究

通过单因素试验和正交试验,研究了以咖啡、牛奶为主要原料,以果冻粉、白砂糖、柠檬酸为辅料的果冻的加工工艺,得到的咖啡牛奶果冻的最佳配方为：白砂糖8.0%、果冻粉0.8%、咖啡粉0.2%、柠檬酸0.1%。产品呈奶咖啡色,酸甜可口,不含防腐剂,不添加色素,是值得信赖的健康食品。     

牛奶咖啡饮料的稳定性研究

牛奶咖啡饮料是以咖啡提取液或速溶咖啡粉为主要原料,加入乳粉、白砂糖、稳定剂及其他辅料并经过有效杀菌后制作成的一种中性含乳咖啡饮料,其在货架期内很容易产生脂肪上浮、蛋白絮凝和沉淀,严重影响产品品质。因此,需要筛选添加合适的稳定剂来保证产品的稳定性。本实验利用快速稳定性分析仪LUMiFuge结合目测观察法、粒径分析法、离心沉淀率测定的方法,研究了磷酸盐、乳化剂和增稠剂对牛奶咖啡体系稳定性的影响,确定了最优的稳定剂种类:磷酸盐选取六偏磷酸钠、乳化剂选取羟基化大豆磷脂、增稠剂选取MCC。     

咖啡浓度对咖啡牛奶体系稳定性及消化行为的影响

研究12.5%、25%、50%浓度咖啡对咖啡牛奶体系稳定性以及消化行为的影响,采用Turbiscan Lab多重光散射仪、马尔文纳米粒度/电位仪、共聚焦显微镜等仪器及体外模拟胃、肠消化等手段进行分析。结果表明,随着咖啡浓度升高,体系稳定性指数(TSI)在1 h内从1.2升至2.1;平均粒径从306 nm升至643.6 nm,且粒径分布由单一峰变为双峰;电位值降低了6。体外模拟胃、肠消化过程中,不同咖啡浓度体系的蛋白电泳条带无显著差异(p>0.05),但25%、50%浓度咖啡体系在1 h胃消化阶段出现了较为明显的油滴聚集。咖啡浓度升高导致体系稳定性下降,胃消化阶段油滴聚集,但对体系中蛋白的消化无负面影响。     

低聚果糖咖啡牛奶的加工工艺与稳定性研究

采用单因素试验和正交试验确定了以鲜牛奶、咖啡粉、低聚果糖和白砂糖为主要原料进行超高温瞬时灭菌,无菌灌装后生产咖啡牛奶的加工工艺.结果表明,优化的配方为:鲜奶40%,咖啡粉0.4%,低聚果糖4%,白糖4%,酸0.25%;添加CMC-Na0.25%,果胶0.10%,阿拉伯胶0.15%,柠檬酸三钠0.1%,能起到良好的稳定效果.     

苦丁茶牛奶咖啡复合饮料的研制

为研制出一款风味独特且具有海南特色的饮料,以苦丁茶、咖啡、牛奶为主要原料,辅以白砂糖,碳酸氢钠,采用单因素试验和正交试验设计,以感官得分为指标确定原料最佳配比。结果表明:苦丁茶牛奶咖啡饮料的最佳配比为咖啡提取液添加量55%,苦丁茶提取液添加量6%,牛奶添加量15%,白砂糖添加量4%,碳酸氢钠添加量0.03%。所得制品呈咖奶色,兼具咖啡、茶和奶的风味,口感好,风味佳,对复合饮料相关理化指标进行测定,可溶性固形物为7.50%,蛋白质0.65%,咖啡因含量为859.04 mg/kg,卫生指标符合国家相关标准     

咖啡拉花也艺术

关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,只知道当时在欧美国家,咖啡拉花是在咖啡表演时,所展现的高难度专业技术。本文选取的创新拉花图案,所展现的高难度技术,绝对带给你视觉冲击。     

卡布奇诺咖啡专用打泡牛奶的研制

探讨了生乳、不同来源蛋白和稳定剂对牛乳起泡性和泡沫稳定性的影响。通过正交实验确定了生产打泡牛奶的最佳配方:真空低温浓缩乳(蛋白含量3.1%)99%,全牛奶蛋白(MPC)0.5%,微晶纤维素(MCC)0.4%,羧甲基纤维素钠(CMC)0.1%;并根据配方设计了适合该产品的可行性工艺和加工中的关键控制点。该方法生产的咖啡专用打泡牛奶具有泡沫细腻、口感上佳以及良好的起泡性和泡沫稳定性的特点。     

谁在中国喝咖啡

小寓言不问品味问价格在地球的某个角落,有一个世界最大养鸡场。话说进入风起云涌的、多级化的21世纪,WTO的光芒照射到地球上几乎所有角落,这个养鸡场也与有荣焉——场里的鸡们或者采烈,或者义愤填膺,各种论坛日以继夜,争论不休,话题不断。     

新型白茶牛奶咖啡复合饮料加工工艺研究

以白茶浸提液、咖啡浸提液、纯牛奶为主要原料,研制白茶牛奶咖啡复合饮料。以产品的感官评分为指标,在单因素试验基础上,采用响应面法对复合饮料配方进行优化。结果表明：以饮料总质量为基准,白茶牛奶咖啡复合饮料最优配方为咖啡浸提液添加量40%、白茶浸提液添加量15%、牛奶添加量21%、蔗糖添加量6%、水添加量18%。在此条件下产品的感官评分为90.24,与预测值的相对误差为0.79%。     

咖啡与茶——激情与品位的邂逅

偶然的一次机会,喝了一杯illy拉花咖啡。一直喝速溶咖啡的我,在欣赏了一次咖啡拉花的现场表演之后,也第一次品尝到了什么是真正的咖啡风味。咖啡作为饮品真正进入中国市场不过20年,优秀咖啡受人重视,也就是最近几年的事。与其它农副产品一样,咖啡豆因地域、气候、品种、种植条件的不同而呈现出丰富多彩的口味,也因不同的理解而产生五花八门的焙制、制作、饮用方法。     

怡性养神——咖啡与健康的完美融合

"健康是金、长寿是福",养生渗透于生活的点点滴滴,关系到衣食住行的方方面面。在我们平时的餐饮当中,加入健康的成分,不但能满足饱腹,而且对健康也是大有益处。健康成为了人们追求永恒的话题,这期主题,我们在咖啡中也加入了健康的成分,让健康无时无刻的发生在身边。把健康的成分与咖啡相溶,实则为一个不错的选择。即满足了人们对于喜爱咖啡的浓厚,又满足了健康的养生。而这期我们介绍几款咖啡与日常生活中常见的水果、蔬菜与咖啡相结合,无论从口感,还是健康,还是色相上都无可比拟。     

乳成分对牛奶起泡性和泡沫稳定性的影响

探讨牛乳中蛋白质、脂肪、乳糖和游离脂肪酸含量对卡布奇诺咖啡牛奶起泡性和泡沫稳定性的影响。研究结果表明:牛乳中蛋白质含量在2.8%~3.2%范围内,乳蛋白质含量与牛奶的起泡性和泡沫稳定性呈正相关性,蛋白质浓度越高牛奶的起泡性和泡沫稳定性越好;乳脂肪含量在0.5%~3.7%范围内,随乳脂肪含量的升高,牛奶的起泡性是缓慢提高,而泡沫稳定性相反是缓慢降低;乳糖含量在4.7%~5.5%范围内,随着乳糖含量的增加,牛奶起泡性降低,而泡沫稳定性提高;乳中游离脂肪酸含量在0.31 mmol/L~2.35 mmol/L范围内,随牛乳中游离脂肪酸含量增加,牛奶的起泡性和泡沫稳定性都呈显著降低。     

静夜咖啡

好友阿莲知道我喜欢喝咖啡,精心挑选了一套咖啡杯送给我。捧在手心,小巧轻盈的杯,玲珑精致的勺,镶着浅绿色花边的杯碟,组合在一起浪漫、温馨,只瞅一眼就爱不释手。     

链接过程与灌装技术在牛奶加工中的完美组合

理想配套,不仅可应用于各种饮料,也适用于其他的相关行业。传统的市场产品,如鲜奶加工厂不仅生产和灌装牛奶混合饮料、酸奶饮料及添加果料和香精的乳清饮料,同时还生产咖啡牛奶和其他咖啡饮料。     

星巴克不用牛奶推出“豆奶咖啡”

受问题牛奶风波的影响，中国餐饮连锁企业纷纷采紧急措施。其中，星巴克在华咖啡奶连锁店暂停供应所有含牛奶咖啡制品，并以豆奶人为替代推出不含牛奶制品的“豆奶咖啡”。     

天使咖啡 邂逅优质狗生活

随着城市生活节奏的加快,小资们的咖啡馆情结也在逐渐加深。这么多咖啡馆,哪一间是你的最爱?小编现在向你推荐的,是位于北京东四环的天使咖啡馆——一家可以让人和狗狗共同逃离忙碌生活的温馨小店。