返璞归真的饮食之道——读《蔬菜之神》

正汪曾祺说过一桩逸事。朋友会餐,规定每人做道菜。王世襄拎了一捆葱,做了一个菜,焖葱,结果完胜。在座都是资深吃货,居然对焖葱赞叹不已。阅读《蔬菜之神》,日本美食家狩野由美子的著作,我欣喜发现,日本人也喜欢吃葱。日本菜中有烧玉葱、全葱沙拉、天妇罗葱、串炸葱段等,日本人还嗜好在睡前喝一小杯特别制作的大葱泡酒,据说有助睡眠,还可     

美味“全葱宴”

正翠绿的大葱虽然颜色诱人,营养丰富,但由于其味辛辣,在我国只是东北一些地区的人爱吃,大部分地区的人只是将它当作一种调味品。这次我去东京,却发现日本人偏爱大葱的程度近乎疯狂,简直是当作"仙草"来崇拜了。     

冬天大葱的节能储存法

大葱是日常厨房里的必备之物，煎、炒、烹、炸，很多菜品的制作、滋味的提升都离不开它。大葱不仅可作调味之品，而且还能防治疫病，可谓佳蔬良药。大葱喜低温、干燥的环境，过暖的居室或者结冰的室外都不利于葱的保鲜，储存不当口味和功效都会大打折扪。家中最适宜的保鲜方法是把葱生在容器里。     

环保召集令

葱伴侣包装盒的废物利用 我很喜欢吃葱伴侣的豆瓣酱,可吃完酱后空盒扔掉感到很可惜。我想了个办法,把空盒子用烧红的铁丝扎上排水孔,大的盒子装上土来种花,绿绿的盒子,鲜艳的花朵,效果很不错;小的盒子用来做肥皂盒,也很方便好用。     

上海良安大饭店推出——上海姆妈家常菜

生菜双粒包 原料:生菜、油条、松仁。 调料:海鲜酱、辣酱、麻油。 制作:将油条、松仁分别炸脆炸香装盆跟生菜调料即可 锅仔啤酒鱼 原料:活鱼头、香菜。 调料:自制红椒、姜、蒜、葱、啤酒、汤、油、酱油。 制作:鱼头切块入热油锅,炸至断生倒出、另起油锅煸炒、以上调料加啤酒、汤、酱油,烧片刻加香菜,取出装入锅仔用酒精炉烧即可。 虎皮芋艿饶肉 原料:油炸芋艿、小肉。 调料:酱油、糖、酒、姜、葱。 制作:小肉加酱油、糖、酒、烧至八成熟。入油炸芋艿烧10分钟,调味后出锅洒葱段、油即可。     

怎样制作炸收菜

炸收是将经过清炸的半成品入锅，加少量汤汁，酌情调味后，用中火或小火慢烧，以使其收汁亮油、回软入味的方法，这种方法常见于川式凉菜制作。用炸收方法制作出来的凉菜，成菜具有酥松润气、干香滋润、化渣利口不顶牙等特点，如花椒鸡丁、糖醋排骨、陈皮牛肉、芝麻肉丝、麻辣兔块、葱酥鲫鱼等。下面，我就把制作     

四海合味——鲜辣一家——2010年秋冬热菜菜谱

主料 带仔笔管鱿鱼250g、茭白100g 辅料 肉馅30g、炸蒜子30g,炸姜片10g、大葱20g、炒芝麻2g、香菜5g 调料 自制三杯酱烧汁40ml、白酒10ml 做法 1．香菜切段。大葱切滚刀块;茭白炸香;鱿鱼洗净后飞水拉油待用。     

大葱·大酱·大饼子

这是一种久违了的味道,这是对已告别了的年代尚无法告别的一种感情上的留恋和思念。在那个尚未久远的年代,我们这一茬人正是在大葱、大酱、大饼子的养育中长大成人。孩提时代的我虽认不得几种蔬菜,但惟对大葱情有独钟,大口咀嚼大葱、大酱那种辛辣而咸香的滋味,常令我在餐桌上欲罢不能。大葱除供人们食用外,还有较高的药用价值。记得有一回我和几个小伙伴在倾盆大雨中玩耍,回家后就天旋地转地发起了高烧。母亲并未急于送我去医院,而是抓来一把大葱洗净,连葱叶带葱须一古脑地丢进水中煮沸,然后硬逼着我将煮葱的热水喝下去,又生吃了几棵大葱白…     

过大年中西合璧出新菜

日式烧汁鸭舌原料:鸭舌、香芹、干葱、胡萝卜、料酒、胡椒粉、日本清酒、日本烧汁、叉烧酱、精盐、木鱼粉、冰糖水、湿淀粉制法:鲜鸭舌洗净,用香芹、干葱、胡萝卜、日本清酒、料酒、胡椒粉、精盐、腌制4小时,捡出鸭舌沾干水分。锅上火注入清油,五成热时下鸭舌炸制金红色取出,锅内留底油下入叉烧酱、日本烧汁、冰糖水、精盐,勾入湿淀粉,放入炸好的鸭舌炒匀即可。特点:鸭舌焦嫩,烧汁味香浓,色泽酱红。香芹干火靠虾球原料:青虾肉、西芹、葱姜丝、番茄酱、白糖、精盐。制法:虾背开去虾线,用油煎制后,下入上汤葱姜丝、番茄酱、白糖、精盐,小火火…     

家制蛋卷两款

原辅料: 蛋卷250克 鸡蛋1个 菜油(或化猪油)500克(实耗约150克)淀粉40克 大葱15克 姜末5克 鲜汤50克 精盐、味精、香油各适量 制法: 将蛋卷切成3.5厘米长、1厘米见方的小条,裹上用鸡蛋、淀粉调成的蛋面糊,待用。锅置火上,下油烧至六成热时,将挂糊的蛋卷逐块下入锅中,炸至蛋卷条呈金黄色时迅速沥油起锅。待全部挂糊蛋条炸完时,重新将锅置火上,留底油50克左右烧热,下葱段、姜末煸出香味,下鲜汤、精盐,待沸后勾薄芡,下味精,倒入炸好的蛋卷,翻匀,起锅装盘即成。     

山西名菜 烧大葱

“烧大葱”原是晋东南地区晋城市饮食行业地方传统十大名菜之一。其制作方法: 一、先将大葱的外皮剥掉,根须切除,再将根部的葱白切成10厘米长的段,一破四片,下宽油锅炸至呈黄白色时捞出,再用沸水氽透,去掉油腻,捞出备用。     

“炸收”技法及菜例

正炸收,即是将经过清炸的半成品入锅,加适量汤水,酌情调味后,用中火或小火慢烧,至汤汁收干、原料回软入味时,出锅晾凉成菜的一种方法。一、炸收凉菜的特点色泽油润红亮,质地酥松、干香、化渣、利口不顶牙,味道多样。如五香牛肉干、芝麻肉丝、葱酥鲫鱼等都是炸收凉菜的代表。二、炸收的操作程序     

上海新派菜八款

日式吊烧筒 原料:吊筒1只,日本烧汁700 g,葱椒丝、干蒜茸、香油各少许,鱼露、浓酱油各适量。 制法:将吊简洗净用鱼露、浓酱油腌制入味。吊筒放入六成油锅中炸金黄色捞出,改刀装盆,随后放入葱椒丝、浇汁,淋上香油即成。 特点:肉味鲜香,高有弹性。     

两款大葱菜肴

大葱在烹调中常作为调料使用,但它仍然可以作主料和配料,所制菜肴当然别具风味。 瓤炸葱筒 主料:手指粗的葱白200克。 配料:虾仁、鸡脯肉共100克 鸡蛋1个面粉、干锭粉适量 调料:盐、味精、绍酒、胡椒粉、鲜汤、香油、椒盐、熟植物油。     

“天价大葱”伤害农户

去年,一斤鸡蛋等于三斤大葱;今年,一斤大葱等于两斤鸡蛋。"天价大葱"牵动着消费者的神经,不少市民抱怨"十多块钱就买两棵葱"。"十块钱两棵大葱"在物价飞涨的今天着实让人咋舌,那么在市场背后到底隐藏着什么玄机?按照市场价值规律,一种商品物价的上涨一般无外乎两个原     

两款家庭美味创新菜

正芙蓉海蜇原料:水发海蜇250 g,湿淀粉200 g,鸡蛋1个,葱、姜、醋、糖、盐各适量,肉汤或清水适量,炸海蜇用的大油适量。做法:1.将葱切小段,姜切末,发好的海蜇洗净、切块(约5 cm见方);鸡蛋打入碗内,加淀粉及适量水并调成糊。2.将大油放炒锅内,烧至七成热,将海蜇片挂糊,入热油锅内炸透捞出(如油少,可分批炸)。3.锅内留少许油,放葱、姜,炒出香味后,加糖、醋、盐、肉汤或水,炒匀后倒入炸好的海蜇块,待汤汁收浓即可出锅。     

阳台种葱 百事可乐

我住在二楼,有一个较宽的阳台,太阳光很充足。我们的房子一楼是储藏室,杂物都可以放在储藏室里,阳台就成为家家户户的小花园了,只有我家,偶尔也种一点花草,例如有一盆吊兰,但都放在客厅里,阳台则用养蒜(水蒜)栽葱,也种点芫荽(香菜),看它郁郁葱葱,不免怡然自乐,这些自种的阳台菜无污染,是放心的绿色园蔬。 我们南方人基本上不吃大葱和圆葱,葱是百合科属植物,多年生草本,一年四季可以采颉,南方人以葱为主要调料,食用的是一种叫“四季葱”的品种,学名细香葱,简称香葱。这种葱含硫化物比大葱高,辛辣度     

做菜用葱三技巧

葱作为做菜时最常用的调味作料,若用得恰到好处,能给菜肴增色不少,若用得不当也就起不到调味的作用了。因此,只有掌握了用葱的诀窍,才能够做出好的菜肴来。一般来说,用葱应该掌握以下3个技巧。1.用葱增香:一般咱们家庭常用的葱有大葱、青葱,它的辛辣香味较重,在菜肴中应用较广,     

香港风味四款

一、香炸鲜虾夹 主料:中等大小匀称鲜虾350克,鲮鱼脊肉200克。 辅料:港式面包5片,面粉50克,鸡蛋清2个。 调料:芫荽、大葱各5克,胡椒粉少许,精盐、糖各5克,黄酒3克。 油脂:色拉油750克。 制作方法:1.将虾洗净,去虾线,头尾另作它用,取虾身一切两片,加胡椒粉、盐、糖、黄酒、蛋清拌腌10分钟。鲮鱼脊肉新成茸。芫荽、大葱切末。将鱼肉与葱末、芫荽末加盐、味精搅拌成胶状待用。     

大葱新菜四例

大葱全株入蔬,多用于调味,凡煮鱼肉荤腥者必加,以除腥、去膻、增香。这里我用北方出产的那种大葱,烹制了几道独具一格的新菜。葱筒瓤鸭原料:鸭脯肉125克大葱白250克鸡蛋清1个面粉40克蛋黄糊250克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量甜面酱味碟、椒盐味碟各1个制法:1.鸭肉剁成泥,纳盆,加入精盐、味精、料酒、胡椒粉、鸡蛋清和少量鲜汤,拌和成鸭肉馅;葱白切成3.5厘米长的段,抽去葱心成筒状。2.将鸭肉馅瓤入葱筒内,逐一制完后,沾匀面粉,拖上蛋黄糊,再下入四成热的油锅中,炸至表面金黄时,捞出沥油,装盘后随甜面酱味碟、椒盐味碟…