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说到渝派川菜,如今许多业内人士再也不感到那是一个牵强的概念。它在经历了几年的风风雨雨之后,终于竖起了自己的旗帜。然而,渝派川菜在新的市场竞争中怎样发展?它今后的路在何方?这不仅成了我们餐饮界人士关心的话题,也成了巴蜀公众关注的一个热点。一、渝派川菜的由来在重庆还未直辖以前,整个巴蜀是川菜一统天下。但随着1997年3月行政区划的变更,川菜却出现了“原来本是一锅亲,如今变成两家人”的局面。一时间,重庆厨界内要求“渝菜”自立门户的呼声甚高,而且就此还在成渝两地餐饮行业内爆发了一场“渝菜能自立门户吗?”… 相似文献
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“我们需要为消费者提供怎样一种饮食?”2003年,在经历了“非典”疫情侵袭的中国餐饮界这成为每位从业人员思考的问题。而此时位于成都城市副中心规划辐射区域的华阳县城内,一家装修独特,环境高雅,高举山珍河鲜特色招牌的“金龙门山珍河鲜酒楼”也伴随着成都新城建设的奠基礼炮而开张营业了。时间伴随着酒楼门前的潺潺河水悄悄地流去,经历了一年的发展,“金龙门”如今不但成为华阳最高档的中餐酒楼,而且她的山珍河鲜系列成为四川创新川菜的一大代表。这一切自然将“金龙门”推向成功,实现餐饮经 相似文献
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近十年,在八大菜系中,川菜的扩张无疑是最快的。如果把八大菜系比作武林门派,如今的川菜在全国堪称武林盟主,地位如日中天。川菜餐厅一度是人们心目中的中式正餐魁首,大旗一挥便可号令“江湖”。不过,如今其武林盟主之位正在受到挑战。有资料显示,目前北京新开餐厅中,川菜餐厅的数量无法排到前列,而大部分已经做出名气的川菜餐厅,其新店开业速度也明显放缓。 相似文献
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编辑部老师: 我是贵州人,也是一名川菜厨师。在做川菜时,我们经常要用到泡鱼辣椒,但不知它是怎么做出来的。在此想请舒老师指点一下。谢谢。 贵州黔东南州民族宾馆 孙大金 答:四川的泡鱼辣椒俗称“鱼辣子”,是制作川菜时常用的原料,尤其是制作鱼香味型川菜不可缺少的东西。 泡鱼辣椒是选用新鲜的小红辣椒(其中以四川所产的“二金条”为佳)和鲜鲫鱼,经泡菜盐水泡制而成的。成熟的泡鱼辣椒色泽鲜红,肉质厚实,酸咸适度,辣而不燥,可作为泡菜直接食用,更主要的还在于它是烹制川菜不可缺的调味品和小配料。近年来流行的泡椒系列菜… 相似文献
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“龙头企业朝南,我们绝不往北。”这种让人啼笑皆非的跟风,表面给人的感觉竟然是,不论是战略选择还是营销模式的取舍上,黄酒企业的步伐还相当一致。如今,在全国一些市场遭遇“滑铁卢”之后,是应该寻找各自的出路了。 相似文献