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为开发利用我国的香瓜资源,对香瓜醋酸发酵保健饮料的酿制工艺以及调配工艺进行了研究。通过拟水平均匀试验优选出醋酸发酵的最佳工艺条件:酒精发酵的最优条件为:接菌种量10.16%,温度30.62℃,表观糖度20.23OBx;醋酸发酵的最优条件为:接菌种量为10%,温度29.04℃,酒精度为(v/v)7.015%。通过正交试验优选出最佳的醋酸发酵保健饮料调配方案:香瓜醋250mL/L,香瓜汁50mL/L,甜赛糖-102%,低聚果糖5%。所得的饮料具有清爽宜人、酸甜可口、营养丰富等特点。 相似文献
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本文选用了产朊假丝酵母(Candida uticis)、脆壁酵母(Saccharomyces fragffis)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)三个菌种进行了啤酒混合废水单细胞蛋白(SCP)发酵条件和菌种筛选试验。结果表明,对于单菌种发酵,产朊假丝酵母是能充分利用啤酒混合废水培养单细胞蛋白的较好菌种,它的生物量和化学需氧量(COD)去除率均为最高,其最佳培养条件分别为:接种量为15%和5%,培养时间为72h和48h,废水浓度为1:3和1:2。而对于混合菌种协同发酵而言,生物量和COD去除率的优选方案分别为:菌种均为产朊假丝酵母:酿酒酵母=1:1,接种量为10%和5%,培养时间72h和48h。 相似文献
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对以燕麦和啤酒废弃生物质替代部分豆粕为原料,利用混合菌种发酵酿造保健酱油进行了研究。经试验确定了发酵最佳工艺为:啤酒废弃生物质:豆粕:燕麦麸皮:燕麦粉=30:30:35:5,发酵期为24d,成品酱油质量符合国家二级酱油标准。全氮利用率达69.91%,酱油的β-葡聚睫冶量129mg/100mL,成品酱油吨成本比全豆粕酱油斛氏210元。 相似文献
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以植物乳杆菌和啤酒片球菌混合发酵腊肉为对象,在单因素试验的基础上,采用正交试验法,研究菌种配比、接种量、发酵温度和发酵时间4因素对腊肉品质的影响。最终确定腊肉发酵的最适条件为:菌种配比1:1,接种量3.5%,发酵温度30℃,发酵时间20h。 相似文献
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乳酸发酵中式香肠的菌种及工艺研究 总被引:28,自引:3,他引:25
用植物乳杆菌L.plantarum和啤酒片球菌P.cerevisiae作发酵剂,对传统的中式香肠进行发酵。分析了不同配比的菌种对制品的质地、色泽和风味的影响。并以pH值为指标,探索了适合肉类发酵的工艺条件。结果表明:植物乳杆菌和啤酒片球菌最佳配比为1:1或2:3;发酵的适宜温度和时间为:35℃发酵30~36h;20℃发酵96~110h;菌种接种量为:106cfu/g。 相似文献
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番茄、胡萝卜乳酸菌发酵饮料的研制 总被引:9,自引:1,他引:9
开发研制新疆地产番茄、胡萝卜混合汁乳酸菌发酵饮料。方法:以优质番茄酱和胡萝卜浓缩汁为原料,用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种,采用四因素三水平正交实验,确定中间种子扩大液、发酵液及发酵饮料口感稳定性的最佳工艺配方。结果:用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌按1:1比例作为菌种;种子扩大液的最佳配方:番茄、胡萝卜混合汁配比3:7,2%葡萄糖,2%脱脂乳,3%接种量;发酵液最佳配方:番茄、胡萝卜混合汁配比3:7,发酵温度41℃,发酵时间24h,接种量3%;发酵饮料调配最佳配方;发酵原液中添加蔗糖5%,柠檬酸0.02%,耐酸羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.2%,黄原胶0.03%。 相似文献
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本文通过模拟动物胃肠道内pH的环境来处理螯合物样品,使螯合物样品中的非络合态以及较小结合力的络合态金属元素以离子状态存在,再通过凝胶过滤法对螯合态和游离态的金属离子进行分离,测定各组分中金属元素的含量,即可计算出样品有效螯合率。具体测定方法为:样品溶解处理时pH调至3.0,离心后的上清液pH调回中性,上柱洗脱时碱性洗脱液为pH 9.0的Clark-lubs缓冲液,酸性洗脱液为pH 2.0HCl溶液。该方法得到的结果变异系数在2%2.5%之间,精密度较好。 相似文献
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Heike Drinda W. Baltes 《Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung A》1999,208(4):270-276
The properties of lipoic and dihydrolipoic acid in lard and various vegetable oils were investigated as regards their use
as antioxidants in food. The measurements were taken by automated Swift-test (Rancimat). Lipoic acid as well as dihydrolipoic
acid proved to be antioxidants, although prooxidant effects occurred in low concentrations. The antioxidant effect increased
with rising concentration. Fats containing lower levels of polyunsaturated fatty acids were better stabilized than those containing
high levels. Mixtures of ascorbyl palmitate with lipoic acid or dihydrolipoic acid were more effective than the separate acids.
There were additive as well as synergistic effects. The antioxidant effect of ascorbyl palmitate limited by solubility could
be increased considerably by combining it with lipoic or dihydrolipoic acid.
Received: 26 May 1998 / Revised version: 3 August 1998 相似文献
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混合纤维纸基复合摩擦材料的研究 总被引:4,自引:0,他引:4
对纸基纤维复合材料的成型及有关影响因素进行了初步研究.采用剑麻纤维与芳纶纤维为原料,针对原纸的抄造、纸页与树脂的复合条件、材料的热压及强度性质等进行了实验,探讨了原纸定量、原纸纤维配比、剑麻浆打浆程度以及浸渍液树脂浓度等因素对材料强度的影响. 相似文献
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