解放前的北京小吃

去年曾撰写过旧日京城的小吃,现又整理出一些,介绍给大家,帮助读者对旧日京城的饮食风俗有个了解.     

北京小吃

姜丝排岔用料:富强粉一斤,鲜姜四钱,白糖二两,桂花二钱,饴糖一斤,青红丝一两.做法:1.把面用冷水和成面团(不要软了),每斤面吃水三至三两五.待其醒十五分钟后用手揉和;再醒十来分钟,再揉;反复揉和四、五次,直至把面揉     

尝尝北京小吃

酥香贴饼子苏北人擅做“米饭饼”：用碎米糊堆在锅沿上烘烤，烘出的饼子一面焦黄，一面雪白。因为碎米发过酵，所以此饼吃起来略有甜酸味。如在饼子中夹入油条，吃起来则更有一番风味。“米饭饼”实际上是贴饼子，就像天津的“贴饼子熬小鱼”中的贴饼子那样。北京也有贴饼子。从前北京就有一种乡土风味十足的小吃叫“榆钱贴饼子”，它是用榆钱儿拌上酱、蒜和香油做成馅儿，再用玉米面做皮子，然后包成椭圆形的贴饼子，厚约半寸许，贴在热水锅沿上烘熟。“榆钱贴饼子”吃起来咸香中带鲜嫩。北京有馅的贴饼子种类不少，有用粮食作馅的，如豆沙…     

闲聊北京小吃

<正>中国饮食文化是地域文化,具有浓郁的地方风土人情。说到饮食文化,小吃是无法绕过的,就是说最能代表某一地区饮食文化的当属本地的小吃。实践证明,很多地方小吃离开当地特有的环境和文化氛围,就会发生极大的变化,所谓“变味儿了”。因此,地方小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果,各地小吃每一个品种的原料选取、制作方式、食用方式等,都蕴含着深刻的哲理和特有的审美情趣。     

说说北京小吃

小吃早已成为我国饮食文化中的精良食品,且源远流长,是我中华各族人民共同创造、共同享用的保健食物和文化遗产。 在社会生活中,在众多不同的消费者身上,呈现出有千差万别的美食追求,但喜欢小吃的人们,终归是大多数。     

浅谈北京小吃

北京小吃历史悠久,有史料可查的可以追溯到公元十四世纪。据考证,北京小吃中的肉饼、八宝莲子粥,就是从元代宫廷小吃“肉饼儿”、“莲子粥”逐渐演变而发展起来的。北京另一著名小吃奶酪,历史也很久远。奶酪,又称醍醐、乳酪、羊酪、牛酥酪等,是用牛、羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑腻,入口即化,香甜爽口,营养丰富。唐朝皮日休的诗中曾有     

北京小吃的困惑

“都拿老字号说事儿,可有几个是真正按祖训做的呢？”穿梭在热闹的摊位之间,63岁的“九门小吃”总经理、“年糕杨”后人杨铁良如是说。已是下午1点多了,可想在“九门小吃”里找个空桌,并不那么容易。     

北京小吃与佐料

北京小吃以其独特的魅力享誉海内外,近年来很多人说:“北京的小吃有些品种怎么不是原来的味儿啦！”我也有同感,我想其中的原因可能与小吃的佐料有关,也就是说每种小吃的佐料经过许多年已形成了一定的格局与规范,如果佐料不对头,那一定要影响口感和风味的。     

咬文嚼字品北京小吃

中国地大物博,食材多种多样。每个地方都有属于自己的独特美食。在北京,当地美食更是容纳百通,宫廷菜、官府菜是一类,街头小吃又是完全不同的种类,清真菜也是极具特色的一种北京美食。烤鸭是每个人来北京必吃的,豆汁则是号称只有北京人才喜欢的。但其实,在北京还有很多名称好玩的小吃,我们一起来咬文嚼字品味北京传统小吃吧。     

雅俗共赏的老北京小吃——豆汁

豆汁是北京久负盛名的传统风味小吃。具有色泽灰绿,豆汁浓醇,味酸且微甜的特色。豆汁是北京具有独特风味的冬、春季流食小吃。尤其是老北京人对它有特殊的偏爱。过去卖豆汁的分售生和售熟两种。售生者多以手推木桶车,同麻豆腐一起卖;售熟者多以肩挑一头是豆汁锅,另一头摆着焦圈、麻花、辣咸菜。     

北烹协发布倡议书 弘扬北京小吃文化、赋能北京小吃产业高质量发展

<正>2023年3月22日,北京烹饪协会发布《弘扬北京小吃文化赋能北京小吃产业高质量发展倡议书》。内容如下：一、立足技艺传承,努力保持北京小吃原汁原味。要充分发挥北京小吃大师的传、帮、带作用,弘扬工匠精神;要把师带徒传承做法上升为企业制度;要持续把驰名北京小吃编制为行业标准;要加强对北京小吃名师和绝技进行抢救性挖掘和记载。     

谁来拯救老北京小吃?

李师傅,牛街老北京小吃“永李家”第三代传人,一手酱牛肉、烧羊肉的手艺世代相传,口味正宗,现在宣武门外大街经营着十平米的小店,过往的都是老街坊,大家在这吃三块钱一碗的揪片儿,大刀切的厚片酱牛肉,喝着豆汁……闲时,老李也会坐下来和大家聊聊天,而当大家问到为什么以他的手艺只经营这方十平米的小店时,他无奈的说:“现在不比从前了.老北京小吃的空间有多大? 不好做啊,……”     

从老北京小吃说起(下)

在当今餐饮市场上,一部分传统小吃已经逐渐没落,而在这样的大环境下,京城小吃还能依靠本色屹立不倒,这就显得更加的难得.锦芳小吃在上期我给大家说了东城隆福寺小吃,而本期我就来接着讲京城另外三家老北京小吃店.首先来说崇文区的锦芳小吃.     

北京小吃:旧城里的“活化石”

"三大钱儿卖好花,切糕鬼腿闹喳喳,清晨一碗甜浆粥,才吃茶汤又面茶;凉果炸糕甜耳朵,吊炉烧饼艾窝窝,叉子火烧刚卖得,又听硬面叫饽饽:烧麦馄饨列满盘,新添挂粉好汤圆;爆肚油肝香灌肠,木樨黄菜片儿汤。"说的就是老北京民间丰富的吃食。"北京小吃"少说也有上百年历史了。由于北京独特的历史背景、政治地位和民族融汇基     

寻找舌尖上的城市符号——北京小吃

"才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀",美食纪录片《舌尖上的中国》引起热议,各种地方美食火了、淘宝上的地方特产也都署上了"舌尖"字样。它为什么能红遍大江南北,并开拓出了纪录片的商业疆土,观众说"它让我隔着屏幕也闻到了香气",专家说"它强调了普通人的情感表达"。美食到底距离我们有多远?请读者们跟随小编的脚步走遍全国各个城市,一起去瞧一瞧舌尖上的地方美食。     

从老北京小吃说起(上)

在北京城,想要吃到痛快,还真得下点血本.因此,街头的小吃也就成了我们身边最实惠的美味.匆匆忙忙的上班族,在等公交车的空档,花上两块钱买一张鸡蛋灌饼,那也是一顿香喷喷的早餐.上了年纪的大爷大妈们,在早上起来遛过弯儿后,消消停停地来到小店里,点一碗豆腐脑儿、两根油条,连汤带水儿的又是一顿,花几块钱照样可以吃得很舒坦.     

参加东来顺美食节感受老北京小吃文化

东来顺今年102岁了.2005年9月16日东来顺在发源地--北京新东安市场举办了第二届美食节,50余种北京小吃进行展卖.其中有被北京人喜欢的蜜麻花、油酥烧饼、豌豆黄、咯吱盒、驴打滚、杏仁豆腐等老北京小吃;有被老顾客怀念的东来顺奶油炸糕、东来顺清真小吃艾窝窝、糖卷果、炸松肉、爆肚、喜字饼、烧羊肉、羊头肉等;还有东来顺自己创新的畅销新品小吃核桃酪、蛋黄酥、月饼等供您品尝.     

南来顺·中国京菜北京小吃节盛夏开幕

<正>南来顺·中国京菜北京小吃节6月27日隆重开幕,既传承了中华五千年文明,进一步挖掘、弘扬民族餐饮文化,又打造了北京特色小吃品牌,提升了北京小吃知名度和美誉度,促进了北京小吃品牌的不断发展。北京小吃是深蕴于特定历史文化背景下的一项重要文化成果,它的每一个品种的制作方式、食用方式等,都蕴含着深刻的哲理和北京人特有的审美意趣。它既是物化的北京都城史的一块活化石,又是京味儿文化的一个重     

心系北京小吃让它后继有人——访爆肚冯第三代传人冯广聚

在北京后海孝友胡同里有一个九门小吃,里面经常是人山人海,来的多是那些十分钟爱北京各式各样小吃的人.九门小吃里就有百年老字号--爆肚冯.以前在前门门框胡同经营的爆肚冯因要拆迁搬到这里后,每天都有许多好这口的人从城南城北赶过来,专为吃到这正宗的爆肚.爆肚冯的第三代传人冯广聚老爷子虽然76岁了,依然每天到九门小吃来看一看,把把关,因为他不仅是爆肚冯的掌门人,也是这九门小吃的召集人之一.