法国宝莱蛋白质公司展出母乳喂养食品和脂肪富集乳清

法国最大的乳清制品生产厂商之一——宝莱蛋白质公司于2008年10月20日至22日在北京举行的“2008中国国际集约化畜牧展览会”上展出母乳喂养食品和脂肪富集乳清。     

乳清制品与食品加工业

<正>乳清制品一般是指乳清(粉)和乳糖,是生产干酪及干酪素的副产品。乳清在食品当中的应用越来越广泛,各国尤其是西方国家非常重视乳清的综合开发与利用。我国对干酪乳清的开发较少,大多只限于研究阶段。乳清制品在配方食品中的应用1.婴儿配方产品 乳清中的β-乳球蛋白和α-乳白蛋白为婴儿发育提优质的蛋白质来源,乳铁蛋白的免疫作用在婴儿配方产品中显得非常重要。由于过高的     

乳清蛋白质及其在食品工业中的应用

乳清是干酪及干酪素生产的副产物。其中乳清蛋白质含量约0.6-0.7％(相当于全乳蛋白的20％,随着膜分离浓缩技术的发展,目前工业上已经能够比较经济,有效地利用乳清中的有效成分,生产低变性,多功能的乳清蛋白质及其它产品,乳清蛋白质也成为一种有潜力的蛋白质资源。新西兰在生产乳清蛋白技术上处于世界领先地位,为国际市场提供50多种乳清产品(如全乳清粉,脱盐乳清粉,脱盐脱乳糖乳清粉等)。     

功能、营养、经济兼备的乳清制品

<正> 天然、经济、多功能和高营养价值的特性,使乳清制品成为当今食品开发领域的新宠,为许多功能和感官食品开发方面所遇到的困难,提供了有效的解决方案。本文将介绍这种食品配料的特性,以及其在食品中的应用情况。 乳清制品的生产 乳清是生产干酪时所留下的牛乳浆液或水溶部分,其成分基本上取决于牛奶的来源和生产干酪所采用的工艺。一般来说,乳清是干酪制造中的天然副产品,具有非常高的营养价值。将乳清固体进一步精制,便可制得各种不同蛋白质含量(12～90％)、     

乳清浓缩蛋白的应用

乳清是干酪或干酪素生产的副产品。随着新技术的不断推出,乳清产品已受到越来越多的关注,现已作为多种不同需求的食品配料使用。乳清是蛋白质的经济来源,它能给食品加工提供许多功能性成分。乳清产品（包括乳糖）能改善质构、增强风味和色泽,起乳化和稳定作用,改善流动性和在于混料中的分散性,有助于延长货架期和表现出许多能改善食品品质的特性。由于乳清加工和精制技术上的发展;在过去几年中,乳清产品在食品中的应用增长迅猛,其中婴儿食品使用乳清已有数年,因为它能提供许多营养成分,但许多有关乳清的最新应用于培烤食品、乳饮…     

超滤在乳清加工上的利用

1976年3月美国加利福尼亚州Stauffer化学公司有一个世界上最大的用于加工干酪乳清的超滤装置投入生产、旨在得到高质量的蛋白质和其它食品拼料。该装置之能力约为27万吨干酪乳清(年)。除干酪乳清蛋白浓缩物外(与喷雾干燥连接),在超滤装置上还常常生产脱乳糖乳清和沌净食用乳糖。酸性乳清是一种原材料。含水份94％,     

圣元赴法建厂，迈出国际化关键一步

4月初从圣元国际集团对外披露,旗下圣元营养食品有限公司日前已获国家发改委和商务部批准,将在法国乳业资源丰富的布列塔尼区投资9000万欧元(约合7亿元人民币),建立一座年产能达10万吨的现代化婴儿奶粉工厂。据了解,该工厂是圣元于2012年9月与法国索迪亚集团及所属欧洲乳清公司签署的投资建厂项目。欧洲乳清公司是全球乳清粉的最大生产企业。     

上海诺申食品贸易有限公司

<正>上海诺申食品贸易有限公司成立于1999年,专注于人类营养、健康食品的研究开发与应用。通过多年研究,独立开发了达国际水平的小麦纤维等膳食纤维类产品,并涉足营养食品的开发与应用。公司长期与国际知名企业合作,有世界著名的酵母企业一法国乐斯福集团、欧洲百年乳品集团—丹麦阿拉、日本松谷化学等,致力于为中国用户提供营养食品、肉制品、烘焙产品及乳制品的生产解决方案。     

美国乳清蛋白在肉制品加工中的应用

<正> 当前乳清配料在肉制品加工中的应用呈现上升趋势。有多种类型的美国乳清蛋白产品可以应用于肉类、家禽和海鲜制品中,其中最常用的产品有:甜乳清、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量34%～80%)、乳清分离蛋白(蛋白质含量≥90%)和其它定制的乳清浓缩蛋白(WPC)和/或乳清分离蛋白(WPI)产品。     

乳清产品在冰淇淋和冷冻乳制品甜食中的应用

<正> 乳清和乳清蛋白产品在过去的60多年中已经被成功应用于冰淇淋和其他冷冻乳制品甜食中。甜乳清、乳清浓缩蛋白(蛋白质含量34～89%)和乳清分离蛋白(蛋白质含量≥90%)是最常用的乳清产品。其他的乳清配料,如脱乳糖乳清和脱盐乳清也是常用的配料。成本优势和提升产品质量是使用乳清产品的主要出发点,     

美国乳清蛋白的应用研究和最新进展

牛乳中的蛋白质包括两个主要组成部分──酪蛋白（80％）和乳清蛋白（20％）。在干酪生产中酪蛋白从牛乳中被分离出来，剩余部分称为乳清，乳清蛋白就存在于乳清中。乳清蛋白在很多方面与酪蛋白不同，它们是一些更小的、紧密的球状蛋白质。它们独特的氨基酸序列和三维结构赋予它们广泛的功能特性，这些性质对亚洲和中国的食品加工者来说是十分有益的。新技术产生的新产品随着现代科学技术的发展，具有多种功能特性的，满足许多企业不同需要的乳清蛋白产品不断增加。乳清蛋白的加工能产生多种不同的最终产品。在过去的十年中，随着膜技术和离…     

美国乳清配料在营养棒和营养凝胶中的应用

<正> 营养糖果市场以每年两位数的速度增长,产品多样化使得此类产品发展迅猛并牵动人心。产品多样化涉及诸多方面,包括产品形式、产品和配料的健康益处。最近的增长多集中在添加高含量蛋白质(包括乳清蛋白在内)的营养棒、营养凝胶和涂抹类产品。这些产品不仅可以为普通消费者和休闲食品消费者提供独特的营养益处,也可以满足特定的健康、能量或运动食品的需求。本专论阐述了营养糖果产品,包括营养棒及其涂层、能量凝     

乳清产品的营养特性

<正> 乳清含有多种营养素,可增强体质,预防疾病。经过深入的研究表明,应用乳清产品制作功能性食品和药品完全具有可行性,从而能减少传染性和慢性疾病的发生。食品科学专家偏好乳清蛋白是因其具有高生物价值、优良的功能特性以及纯净口感。虽然食品制造商已经开始在开发新产品时利用乳清的营养和功能特性,但乳清和乳清成分在增强健康方面的潜力仍然有广阔的挖掘空间。乳清产品含有蛋白质、维生素、多种矿物质和其它成分(如     

豌豆蛋白运动营养补充效果媲美乳清蛋白

<正>据法国罗盖特公司和勃艮第大学联合研究显示:豌豆蛋白补充剂在二头肌厚度提高方面可与乳清蛋白相媲美。研究人员认为,豌豆蛋白的消耗量可以促进肱二头肌的增长,特别是对新手或重新进行重力训练的人群。据统计,相较于安慰剂,乳清蛋白和豌豆蛋白产品对不同运动员更具优势。其他客户群或许也对这类蛋白质产生兴趣,如可降低老龄化的进程和维持肌肉质量。     

新型食品乳化剂—乳蛋白质及其应用

牛乳中的蛋白质是最有营养价值的成份。它是由酪蛋白、乳清蛋白、乳球蛋白和其它的血清蛋白质所组成。荷兰DMV公司生产的乳蛋白质制品分为: (1) 酪蛋白——无机酸酪蛋白和乳酸酪蛋白。 (2) 酪朊酸盐——可溶性(Na+K和NH_4)可分散(Ca+Mg) (3) 乳清蛋白——乳清蛋白,乳球蛋白和次等乳清蛋白质成份。 (4) 复合乳蛋白质——及其沉淀物。在营养上,酪蛋白含有全部人体必需氨     

以蛋白质为原料开发脂肪替代品的探索

介绍了目前主要用鸡蛋蛋白和乳清蛋白来制备以蛋白质为基料的脂肪替代品,概述了进行这些产品生产时蛋白质所发生的凝结、凝聚变化及简单的工艺过程。      

潜力巨大的美国乳清蛋白

近年来,乳清蛋白以其独特的营养和功能特性席卷全球,已经成为食品和饮料制造商提高产品蛋白质含量和营养价值的重要选择。乳清蛋白如此受到追捧,与其富含的营养价值与巨大的商业应用潜力是密不可分的。在消费者越来越关注健康,越来越精明的选择食品的今天,如何做到兼顾营养和口味,提供优质营养的同时,也照顾到消费者日益挑剔的味蕾,是众多企业不断在寻求的成功之道。乳清蛋白恰恰能够满足这种双重需要,提供纯净的口感和无可比拟的营养。     

美国食品商扩大乳清配料生产

<正> 经过充分研究之后,美国及太平洋地区的食品配料和干酪生产商看准市场机会,Avonmore Foods(AF)公司计划总投资2,000万美元来扩大子公司AW在美国的生产设施。这项投资包括扩大两家加工厂的产量,提高销售能力。 自从AF公司1990年建立AW公司以来,AW公司已经成为美国西北部最大的以乳清为原料的食品配料和干酪生产商。这一时期,AW公司的     

蛋白粉你吃对了吗？

面对琳琅满目的蛋白质粉,你是否已经被绕得云里雾里了？蛋白质粉,顾名思义,就是从含蛋白质食品提纯的蛋白质粉末。大豆分离蛋白粉、乳清蛋白粉、复合蛋白粉、分离乳清蛋白粉、纯乳清蛋白粉、浓缩植物蛋白粉、胶原蛋白……消费者很容易受到促销员的左右而购买。     

欧洲开发出天然蛋白食品保鲜膜

传统的食品保鲜膜通常是由化石基聚合物制成的。近年来,研究者们一直在研究使用乳清蛋白替代传统的化石基聚合物制作食品保鲜膜。欧盟"Wheylayer"项目组的工作人员目前成功开发出用于薄膜生产的原材料乳清蛋白配方以及经济可行的大规模生产多功能薄膜的方法。首先净化甜乳清和乳清酸,以生产高纯度的乳清分离蛋白,并进行一系列的改性,获得具有优异成膜性能的蛋白质,然后加入各种生物基软化剂和添加剂,使这些蛋白质能承受足够的机械负荷。