大宗低值海产品蛋白提取工艺及海鲜精产品的研发

正本文以低值鱼贝类为原料,对其进行组织破碎、多酶水解、浓缩等工艺提取其中生物蛋白资源,用于生产各种海鲜精产品。在海洋生物资源中,鱼贝类是人类最重要的食物资源。尤以低值的鱼贝类占的比例最大,小杂鱼、低值鱼和贝类产量占海洋捕获量60%~70%。由于北部湾的水产品加工相对落后,一直来海洋低值鱼贝类未能得到充分的开发利用,其加工率不到30%,有的直接投放海区作饲料,造成资源的浪     

鱼贝类动物蛋白资源的开发

蛋白质资源短缺,这是一个世界性的问题。我国调味品工业的蛋白质原料大都以豆饼或大豆为主。我国大豆产量,按人口平均每人每年不到10公斤(美国每人每年已超过300公斤),大豆蛋白质原料的紧张在短时期仍未能彻底解决,调味品工业必须要广开原料来源。开发和利用鱼贝类动物蛋白资源,增添新型调味品,是弥补天然大豆蛋白质资源不足的一个补充途径。一、鱼贝类蛋白资源状况我国地处温带及亚热带,海域辽阔,有渤海,黄海,东海与南海。海域环境条件优越,鱼贝类资源丰富,种类繁多,现有鱼类200余种,虾、蟹、贝类品种也很丰富,是世界上鱼贝类品种最多的国家之一。此外,我国浅海滩涂、内陆水域也极为广阔,湖、河、塘、水库很多,各地淡水区域还出产大量的各种虾、蟹和贝类。目前我国的鱼贝类主要是供鲜销、冷冻、腌制、干制等直接供应市场,鱼贝类罐头也不多。在     

酸解法制鱼酱油

鱼酱油是酱油品种之一,它是由鱼贝类为原料制成。在日本和东南亚一些国家,至今仍广泛食用。鱼酱油具有独特的香气和风味,有较高的营养价值,因而受人们欢迎。鱼酱油可由发酵酿造或盐酸分解法制成。两者都是依靠鱼贝类的动物蛋白,经不同途径分解为氨基酸及其它多种香气组分而成。但是,发酵酿造法周期长(七个月~一年半),     

日本开发新型鱼类食品保鲜技术

日前,日本科学家开发出一种利用低压介质法储藏鱼贝类海鲜食品的保鲜新技术。据报道,科学家将鱼贝类食品放进密封室内,并通入低于大气压的增湿空气和流动空气。与普通的低压储藏相比,这种低压储藏技术的储藏时间可延长2-3倍。据介绍,如果在低压条件下再使用不透光的包装材料对储藏物进行包装,还可以更好地保存鱼贝类制品的风味,储藏效果更好。     

日本开发出新型鱼类食品“保鲜”技术

日前，日本科学家开发出一种利用低压介质法储藏鱼贝类海鲜食品的保鲜新技术。据报道，科学家将鱼贝类食品放进密封室内，并通入低于大气压的增湿空气和流动空气。与普通的低压储藏相比，这种低压储藏技术的储藏时间可延长2～3倍。据介绍，如果在低压条件下再使用不透光的包装材料对储藏物进行包装，还可以更好地保存鱼贝类制品的风味，     

鱼类的保鲜冷冻法

据《日刊工业新闻》报道,日本海洋水产资源开发中心研究出用氯化钙喷淋方式作为鱼贝类的新的冷冻方法。与以往的空冷式和浸渍式相比,在解冻时能够得到鲜度和颜色均优异的鱼贝类产品。     

日本开发新型鱼类食品保鲜技术

<正>日前,日本科学家开发出一种利用低压介质法储藏鱼贝类海鲜食品的保鲜新技术。据报道,科学家将鱼贝类食品放进密封室内,并通入低于大气压的增湿空气和流动空气。与普通的低压储藏相比,这种低压储藏技术的储藏时间可延长2-3倍。据介绍,如果在低压条件下再使用不透光的包装材料对储藏物进行包装,还可以更好地保存鱼贝类制品的风味,储藏效果更好。      

打西汁（鲣鱼和海带提取液）的东西味纪行

日本是以食鱼贝类、豆类和蔬菜类为主的国家，但在口味上地域差别很大。     

日本用水产下脚料生产美味调味品

将鱼、虾类、扇贝类等的下脚料发酵,可用来生产美味调味品。 日本釜石市一调味品公司有效利用鱼虾类下脚料(鱼的骨头、尾、虾头等)进行微生物发酵生产酱油。其营养及鲜味为普通酱油的3倍,钙含量为牛乳的数倍,没有鱼特有的腥味、涩味,而适口鲜美、低盐。其中以用大马哈鱼、虾、贝类下脚料发酵生产的酱油风味特     

酶法水解鱼贝类及其工艺特点

鱼贝类是一种极好的蛋白质资源，用它来做的调味料是天然调味料的重要品种，它含有丰富的氨基酸、小分子肽、核酸、糖类、有机酸、有机碱等。另外还含有二十碳五烯酸，牛璜酸及功能肽，对人体具有较好的调节功效。酶解型鱼贝调味料生产过程的不同可分为如下几个类型：自溶：主要利用鱼贝体内的酶进行溶解。加酶：通过添加精制酶或酱油米曲霉3042菌株粗曲酶进行分解。混酿：鱼贝类与豆麦类原料等混合发酵。分酿：全贝类酶解液与酱油混合调配。1酶解鱼肉蛋白用高贫脆演鱼体的传统鱼露需要数月乃至数年才能成熟，添加一般的蛋申酶或酱油类的酶…     

日本开发新型鱼类食品保鲜技术

日本科学家开发出一种利用低压介质法储藏鱼贝类海鲜食品的保鲜新技术。     

辽宁沿海城市海鱼和贝类中重金属含量的测定及评价

经微波消解处理样品,采用石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)测定辽宁沿海城市常见海鱼和贝类中镉、铬、铜、铅、铁、锌六种元素的含量。其相对标准偏差(RSD)0.53%～4.01%,加标回收率90.0%～110.0%。结果表明:不同地区、不同鱼贝种类中重金属的分布存在差异,所检测鱼贝类中铬、铜、锌含量低于国家限量标准,部分样品中镉、铅含量超标,但低于暂定每周可耐受摄入量(PTWI)。因此辽宁沿海城市市售所检测的鱼贝类可食用,但仍有必要降低摄入量。     

辽宁沿海城市海鱼和贝类中重金属含量的测定及评价

经微波消解处理样品,采用石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)测定辽宁沿海城市常见海鱼和贝类中镉、铬、铜、铅、铁、锌六种元素的含量。其相对标准偏差(RSD)0.53%～4.01%,加标回收率90.0%～110.0%。结果表明:不同地区、不同鱼贝种类中重金属的分布存在差异,所检测鱼贝类中铬、铜、锌含量低于国家限量标准,部分样品中镉、铅含量超标,但低于暂定每周可耐受摄入量(PTWI)。因此辽宁沿海城市市售所检测的鱼贝类可食用,但仍有必要降低摄入量。      

基于HACCP的海产品供应链冷链物流 质量安全控制

目的针对海产品供应链冷链物流质量安全控制难点,应用HACCP体系,以鱼贝类海产品为例,制定HACCP危害分析表和实施计划表。方法从养殖及捕捞、清洗整理、海产品冷却、冷冻储存及运输、加工、搬运和装卸等各个环节进行全过程控制。从生物性污染、化学性污染和物理性污染3个方面确定出鱼贝类供应链冷链物流中的关键控制点和关键限值,主要监控致病菌、重金属、化学药物残留等因素。结果从监控对象、方法、频率、人员方面建立具体监控措施、纠偏措施及验证方法,并制定鱼贝类海产品较详细的危害分析表和实施计划表。结论本研究为其他水产品的供应链冷链物流HACCP质量控制体系的建立提供案例,确保海产品冷链物流中的质量安全,为阳江市海产品企业在冷链物流中的质量安全体系控制提供参考。     

贝类含镉量及食用安全性调查分析

贝类含镉量及食用安全性调查分析王正，刘军伟，李茹，李敏，金贵学，秦品章，林伟充，蔡冬云贝类栖息在低潮以下浅海，水深４～２０米泥沙质海底，富集镉的能力很强，由于近海海水污染严重，致使贝类中含镉量较高。我国国家标准中规定了鱼的镉允许量标准（＜０．１ｍｇ／...     

浅谈鲍鱼的鉴别及烹制

鲍鱼古称“鳆鱼”，属贝类海产食物。鲍鱼在中国烹饪原料“鲍参翅肚”中被列为海味之首。     

鲍鱼小档案

鲍鱼虽名为鱼，其实不是鱼，而属贝类，是一种外壳椭圆爬行在岩礁上的软体动物。其肉质柔嫩细滑，滋味鲜美之极，非其他海味能比。无论做菜还是煮汤，味道皆上乘。鲍鱼还有很强的滋补作用，食之对身体大有裨益。[编者按]     

麻椒鲍鱼

正鲍鱼,古称鳆,又名镜面鱼、九孔螺、明目鱼、将军帽,(英语:Abalone,英国称之为Ormer)是一种海生软体动物,属于腹足纲鲍科的单壳海生贝类。栖石质河岸,以藻类为食。鲍鱼除了是海中的软体动物外,亦是中国传统的名贵食材,古称鳆鱼,山珍海味中的一种。麻椒鲍鱼,以麻椒调味,去除了鲍鱼的腥味,是秋季进补佳品。     

国外鱼用益生素的研究进展

近十年来,国外在鱼用益生素方面开展了一定的研究,取得了一些进展.在介绍益生菌这一概念及其作用机理的基础上,阐述了作为益生菌所必备的基本条件,综合介绍了益生素在鱼虾贝类等的应用研究结果,指出了今后在该方面研究时应当注意的3个关键词鱼;虾;贝类;益生素     

泰国海鱼产品加工工艺及质量控制

<正>我国淡水鱼资源丰富,鱼罐头在水产品加工中占有很大的比重。清朝末年时就开始从国外引进水产罐头制作技术,江苏省南通县颐生罐头食品合资公司首先生产出鱼贝类水产罐头。但20世纪50年代前,我国仅在沿海城市有一些规模较小的罐头厂,设备陈旧,产品质量差。50年代起制罐业有了发展,70年代末发展更快。然而,不少企业是1978年后因陋就简建立起来的,难以保证质量,且主要是瓶装小杂鱼。现今为止,国内鱼罐头加工企业数目已较多,但对其