共查询到20条相似文献,搜索用时 46 毫秒
1.
2.
蛋白质资源短缺,这是一个世界性的问题。我国调味品工业的蛋白质原料大都以豆饼或大豆为主。我国大豆产量,按人口平均每人每年不到10公斤(美国每人每年已超过300公斤),大豆蛋白质原料的紧张在短时期仍未能彻底解决,调味品工业必须要广开原料来源。开发和利用鱼贝类动物蛋白资源,增添新型调味品,是弥补天然大豆蛋白质资源不足的一个补充途径。一、鱼贝类蛋白资源状况我国地处温带及亚热带,海域辽阔,有渤海,黄海,东海与南海。海域环境条件优越,鱼贝类资源丰富,种类繁多,现有鱼类200余种,虾、蟹、贝类品种也很丰富,是世界上鱼贝类品种最多的国家之一。此外,我国浅海滩涂、内陆水域也极为广阔,湖、河、塘、水库很多,各地淡水区域还出产大量的各种虾、蟹和贝类。目前我国的鱼贝类主要是供鲜销、冷冻、腌制、干制等直接供应市场,鱼贝类罐头也不多。在 相似文献
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
将鱼、虾类、扇贝类等的下脚料发酵,可用来生产美味调味品。 日本釜石市一调味品公司有效利用鱼虾类下脚料(鱼的骨头、尾、虾头等)进行微生物发酵生产酱油。其营养及鲜味为普通酱油的3倍,钙含量为牛乳的数倍,没有鱼特有的腥味、涩味,而适口鲜美、低盐。其中以用大马哈鱼、虾、贝类下脚料发酵生产的酱油风味特 相似文献
10.
鱼贝类是一种极好的蛋白质资源,用它来做的调味料是天然调味料的重要品种,它含有丰富的氨基酸、小分子肽、核酸、糖类、有机酸、有机碱等。另外还含有二十碳五烯酸,牛璜酸及功能肽,对人体具有较好的调节功效。酶解型鱼贝调味料生产过程的不同可分为如下几个类型:自溶:主要利用鱼贝体内的酶进行溶解。加酶:通过添加精制酶或酱油米曲霉3042菌株粗曲酶进行分解。混酿:鱼贝类与豆麦类原料等混合发酵。分酿:全贝类酶解液与酱油混合调配。1酶解鱼肉蛋白用高贫脆演鱼体的传统鱼露需要数月乃至数年才能成熟,添加一般的蛋申酶或酱油类的酶… 相似文献
11.
12.
辽宁沿海城市海鱼和贝类中重金属含量的测定及评价 总被引:5,自引:0,他引:5
经微波消解处理样品,采用石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)测定辽宁沿海城市常见海鱼和贝类中镉、铬、铜、铅、铁、锌六种元素的含量。其相对标准偏差(RSD)0.53%~4.01%,加标回收率90.0%~110.0%。结果表明:不同地区、不同鱼贝种类中重金属的分布存在差异,所检测鱼贝类中铬、铜、锌含量低于国家限量标准,部分样品中镉、铅含量超标,但低于暂定每周可耐受摄入量(PTWI)。因此辽宁沿海城市市售所检测的鱼贝类可食用,但仍有必要降低摄入量。 相似文献
13.
经微波消解处理样品,采用石墨炉原子吸收光谱法(GFAAS)测定辽宁沿海城市常见海鱼和贝类中镉、铬、铜、铅、铁、锌六种元素的含量。其相对标准偏差(RSD)0.53%~4.01%,加标回收率90.0%~110.0%。结果表明:不同地区、不同鱼贝种类中重金属的分布存在差异,所检测鱼贝类中铬、铜、锌含量低于国家限量标准,部分样品中镉、铅含量超标,但低于暂定每周可耐受摄入量(PTWI)。因此辽宁沿海城市市售所检测的鱼贝类可食用,但仍有必要降低摄入量。 相似文献
14.
目的针对海产品供应链冷链物流质量安全控制难点,应用HACCP体系,以鱼贝类海产品为例,制定HACCP危害分析表和实施计划表。方法从养殖及捕捞、清洗整理、海产品冷却、冷冻储存及运输、加工、搬运和装卸等各个环节进行全过程控制。从生物性污染、化学性污染和物理性污染3个方面确定出鱼贝类供应链冷链物流中的关键控制点和关键限值,主要监控致病菌、重金属、化学药物残留等因素。结果从监控对象、方法、频率、人员方面建立具体监控措施、纠偏措施及验证方法,并制定鱼贝类海产品较详细的危害分析表和实施计划表。结论本研究为其他水产品的供应链冷链物流HACCP质量控制体系的建立提供案例,确保海产品冷链物流中的质量安全,为阳江市海产品企业在冷链物流中的质量安全体系控制提供参考。 相似文献
15.
16.
17.
18.
19.
国外鱼用益生素的研究进展 总被引:3,自引:0,他引:3
近十年来,国外在鱼用益生素方面开展了一定的研究,取得了一些进展.在介绍益生菌这一概念及其作用机理的基础上,阐述了作为益生菌所必备的基本条件,综合介绍了益生素在鱼虾贝类等的应用研究结果,指出了今后在该方面研究时应当注意的3个关键词鱼;虾;贝类;益生素 相似文献
20.
<正>我国淡水鱼资源丰富,鱼罐头在水产品加工中占有很大的比重。清朝末年时就开始从国外引进水产罐头制作技术,江苏省南通县颐生罐头食品合资公司首先生产出鱼贝类水产罐头。但20世纪50年代前,我国仅在沿海城市有一些规模较小的罐头厂,设备陈旧,产品质量差。50年代起制罐业有了发展,70年代末发展更快。然而,不少企业是1978年后因陋就简建立起来的,难以保证质量,且主要是瓶装小杂鱼。现今为止,国内鱼罐头加工企业数目已较多,但对其 相似文献