莼菜美

莼鲈之思 莼菜,别名不少,有马蹄草、水莲叶、马粟草、水葵、浮菜、薄菜、锦带、丝莼、莼头、茆等。在我国最早的诗歌总集《诗经》中,就有“言采其茆”的诗句,可见其历史悠久。据史料载,我国食用莼菜已有1700多年的历史了,早在公元3～4世纪,莼菜已和鲈鱼、菰(茭白)并列为“江南三大名菜”。 传说,晋代张翰因思吴中三菜,竟从洛阳挂冠返回故里,成语“莼鲈之思”,即由此而来。唐代诗人赞颂:“滑忆雕胡(菰米)饭,香闻锦带(莼菜)羹” 宋代诗人还有“湖山满目旧游在,何日从公醉紫莼”。明代诗人徐桂还有一首《莼菜》诗:“波心米吐     

清清嫩嫩莼菜美

莼菜历来被视为蔬菜中的珍品，与鲈鱼、茭白并称为“江南三大名菜”，它色鲜质柔清心爽口，深受人们喜爱，在《诗经》中有“思乐泮水，薄采其茆”的诗句，茆即莼菜。古今文人墨客如杜甫、苏轼、叶圣陶等在其作品中也都提到过莼菜，“我恋岷下芋，君思千里莼”就是借莼菜寄托思乡之清的佳句。 莼菜质嫩味美，润滑不腻，清香可口，与鸡、鱼等荤菜相配，可做羹汤，用鸡丁、火腿丁和莼菜烹制的莼菜汤，白、红、绿相映，色泽艳丽，滋味鲜美，是杭州传统名菜。莼菜还可与香菇、木耳、面筋、豆腐、竹笋等相配，做成素汤，别有一番风味。 药菜不仅味…     

谈羹

羹,本指五味调和的浓汤,亦泛指煮成浓液的食品。如菜羹、肉羹、鱼羹、鸡羹、鸭羹、豆腐羹、水果羹等。杜甫《秋日寄题郑监湖上亭》诗:“羹煮秋莼滑”。羹,自古以来,备受人们喜爱,因其营养丰富,鲜美适口,易于消化吸收,老少成宜,被赞誉为美味可口、佐餐佳肴。     

太仓藤菜胜莼羹

“莼羹鲈脍”是千古流传的佳肴，这是用肉质细腻鲜嫩无比的鲈鱼和“叶青如碧莲，梗紫似紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳”的莼菜做成的。据记载，晋代时在洛阳做官的张翰竟然因思念家乡这道佳肴美味而弃官归乡。可见其魅力．殊不知，宋代大诗人苏东坡游历太仓，品尝了当地乡野菜肴后，却有“平湖有藤菜，似可敌莼羹”之叹哩!     

手烹墙阴荠 美若乳下豚——荠菜食品制法集萃

荠菜味美，古人早已深知，并有具体记载。《尔雅》云：“荠味甘，人取其叶作菹及羹亦佳。”郑樵《通志》曰：“其甘如荠，谓此菜之美也。”王世懋《瓜蔬疏》云：“百草中可食者最多，荠菜……草中之美品。”苏易简对宋太宗说：“食无定味，适口者珍，臣只知荠汁为美。”苏轼诗曰：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”南宋著名爱国诗人陆游赞美荠菜的诗句则更多，如“手烹墙阴     

别具风味的莼菜

莼菜是一种水生蔬菜，以其嫩。十和嫩梢供食用。莼菜属睡莲科莼菜属。又名水葵，为多年生草本植物。其叶呈椭圆形。浮于水面，形态很象睡莲，叶的背面有一层透明的类似“琼脂”的胶质。莼菜生于南方的湖沼之中，分布在浙江、江苏、江西、湖南、湖北、四川、云南等省份，尤以浙江西湖和江苏太湖所产莼菜为上品。有红莼菜和白莼菜之分，按季节分，有春莼、夏莼和秋莼，其中以春莼和秋莼最肥美。     

美味芋艿鱼

芋艿又叫芋头、芋根，属天南星科植物，系我国原产，自古食用，可代粮，也可入蔬。苏轼曾在《玉糁羹》中赞誉道：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清，莫将南海金青脍，轻比东坡玉糁羹。”明朝屠本竣在《蹲吗》中道：“……地炉文火烟悠悠，须臾清香户外幽。创之忽然后破谈，玉脂如防粉且柔……。”字芳被视为色香味皆奇绝的美味而受到历代文人的赞美。川菜烹制字萨一般以烧制法为多。笔者新近创制出芋芳与鲜鱼同煮的芋了鱼，既经济实惠，又风味别致，很受食客欢迎。现介绍如下，以飨读者。原料：鲜统鱼1尾（约I000克）芋育I000克榨菜丝SO…     

芹菜小档案

芹菜，原产我国，历史悠久。二千余年前的《诗经》里，就有“思乐泮水，薄采其芹”的记载。唐代诗人杜甫用“香芹碧涧羹”的诗句，称赞芹菜色香味俱佳，还用“饭煮青泥坊底芹”的句子，记述了当时有用芹菜煮饭的吃法。     

中国古代月令粥疗四——四月“羊肾兔丝粥”补肾气去风寒

古医籍《千金月令》指出,四月宜食“羊肾兔丝粥”。其煮制方法制是:“取兔丝子一两研碎煮汁,取出一两滤净后和在面里煮,同时把一对羊肾切成条,用葱炸后做成羹,食之补肾,疗眼暗赤肿(红肿)一切疾。”羊肾性味甘温,主要成分为蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和多种维生素。功用主要是“补虚取暖”。《别录》曰:“补肾气,益精髓”。还可治肾虚而引起的腰酸遗精,小便不利,水肿等症。“兔丝”,即菟丝子,是一种多年生草本植物,中医入药,有补肾,止泻等作用。据《医宗     

天下第一羹

4000多年前，彭祖，即[竹钱]铿，他善于烹调，创制味道鲜美的雏羹，即野鸡汤，献给尧帝食用，治愈了尧帝的多年重病，尧帝便把彭城封给了[竹钱]铿，故而后世称他为厨师之鼻祖，徐州也被称作“彭城”。诗人屈原在《楚辞·天问》中也写道：“彭铿斟雏，帝何飨？受寿永多，夫何久长？”汉代楚辞专家王逸注：“彭铿，彭祖也，好和滋味，善斟雏羹，能事帝尧，帝尧美而飨食之也。”宋代洪兴祖补注：“彭祖姓[竹钱]名铿，帝颛顼玄孙，善养气，能调鼎，进雏羹于尧，封于彭城。”彭祖首创雏羹，影响深广，《论语》、《史记》中均有记载，虽时代变迁，但经过历代彭城厨师的不断努力，使彭祖遗艺有继，并被逐步改良。据《大彭烹事录》记载：“雏羹”被历代皇帝视为珍品，至今仍是高级宴席上珍馐美味。雏羹初以稷米、野鸡为主料，后演变为薏米、乌鸡。     

美食家的标准

这两天暑气渐消,秋风阵阵,有点秋高气爽的感觉。想起《世说新语》记载的关于美食的一个典故,说是张翰在洛阳做官,见秋风起,因为思念吴中的莼菜羹和鲈鱼脍,自言自语说:“人生贵得适意耳,何能羁宦数千里以要名爵?”于是弃官不做,回家去吃美味的莼菜羹和鲈鱼脍。远古时候生产力发展以后,诗人开始诞生。如今生逢盛世,中国经济总量已经仅次于美国、日本和德国而跃居世界第四,生活中的美食家也一天天地多起来“。美食家”一词据说源于陆文夫的同名小说,是从外国语中移植过来的。我的外语比较差,用“金山词霸”查了一下,相近的词有这样几个:epicure…     

酸浆面

战国之前，中国人还没有发明“旋转石磨”、“筛箩”等，人们用“石搓盘”，“臼杵”制取谷物。人们将五谷杂粮捣碎后再筛选，粗的直接炖、煮、烤，细碎的再加工后煎、炸、烧。稀的流食称：“汤”（之前，水唤作“汤”。），干硬的叫“饭、食”，黏稠的叫做“粥、羹”。     

莼菜小档案

史载公元三四世纪开始,莼菜就同鲈鱼、茭白并列为"江南三大名菜"。传说晋人张翰在外做官,因思念吴中莼菜而毅然从洛阳挂冠回故里吃莼菜、鲈鱼,"莼鲈之思"的成语便由此而来。宋朝诗人有"湖山满目旧游在,何日从公醉紫莼"的描绘。可见,莼菜古已有之且赞词流传。     

我国各地的特色宴

西湖“船宴”游杭州，必游西湖。能在泛舟时享受一餐更是美不胜收。被誉为“乾隆船宴”的游船驶向三潭印月，一面饱览绮丽秀美的湖光山色，一面在船上品味“西湖醋鱼”、“莼菜羹”等佳肴，真是其乐无穷。     

饮茶的“雅”和“不雅”

《春渚纪闻》里说,苏东坡有一次和黄庭坚、张耒等人一起搓饭,有道菜叫“骨琏儿血羹”,大荤。吃完了,有人口渴,想要碗薄茶喝。可苏东坡手里的茶就没次的。最后找了龙团出来,碾了,煮了,“遍啜坐人”。大家喝茶解了荤腥,就议论：“要是茶能说话,肯定为自己叫屈。”意思是这么好的茶,配这么荤的食物可惜了。苏东坡拍掌道：“别说,这个题目还真有意思。”就按照朋友建议,写了篇《血羹龙团称屈赋》,     

顺德菜 滤去厚重,留下神韵

<正>花胶鸭丝羹这是粤菜中一款有名的羹汤菜,咸鲜味美。先把涨发好的花胶切成丝,放入高汤锅里后,再加入鸭丝、冬菇、冬笋、盐、鸡粉,等煮入味后勾薄芡,装盘时撒韭黄节即成。     

正月初七的七种羹

正月初七这一天．古人称之为“人日”或“丁日”，而就在这天，南方许多地方都有食用七种羹的习俗。南北朝梁朝宗懔所著《荆楚岁时记》载日：“正月七日为人日，以七种菜为羹”。各地方志当中也有相关的记载，福建泉州：“是日取菜果七种作羹”。广东潮汕地区：“以菜七样煮食，云益寿。竞抬神出游，各村设供，以兆一岁平安”。     

古贵今俏话茭白

茭白，别名：茭瓜、菱笋、蔬子。系禾本科多年生宿根性水生草本植物。菱白原产中国及东南亚，但作为蔬菜栽培的，只有中国和越南，其中又以中国栽培最早。菱白最早被作为谷物栽培，据《礼记》记载：“食蜗醢而菰羹”。菰食就是菰米饭，可见周朝已用菱白的种子为粮食。唐朝诗人杜甫有“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲致杯罂”的诗句，古时菰被列为（麦、黍、稷、粱、稆、菰）“六谷”之一。《故苑匪斡〈讽赋〉》：“为臣炊雕胡之饭，烹露葵之羹”。     

吴中特产——太湖莼菜

提到莼菜，人们自然会想起“莼鲈之思”的典故来。据《晋书》记载，当时吴地人张翰，字季鹰，在京城洛阳做官，才学出众，倍受器重，官授大司马东曹掾。有一次，忽见秋风起，不禁思念家乡“莼菜、鲈鱼脍”的美味，感慨地说：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎?”于是辞官返里。其实，莼鲈之思仅仅是     

名人掌勺轶闻

“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎，自煮花蔓菁。”这是北宋学家苏东坡秋韶州煮蔓菁芦菔羹》诗的头两句。从这两句诗，我们不仅可以看出自称“老饕”的东坡居士是位美食家，而且也是位掌勺高手。