数读

6338万吨 据海关总署统计,2013年全年,我国进口大豆6338万吨,年同比增8．6％。其中,2013年12月份我国大豆进口量为740万吨,较上年同期增25．6％,为月度最高进口量,因压榨利润改善激发需求。压榨商进口大豆用于压榨豆粕和豆油。豆粕用于制作动物饲料。行业分析师称“产能的扩充带动进口量增加,但增长已经放缓。”     

世界豆粕市场未来价格走势预测

回顾近年来美国和世界大豆及豆粕价格的回升，其主要原因在于：①由于亚洲国家特别是中国的需求推动作用，世界大豆和豆粕需求惊人。②１９９６／１９９７年度９月至２月北半球油籽库存迅速减少，３月初世界油籽库存比上年度减少８００万ｔ。③美国大豆供应形势由相对充裕逆转为短缺，原因在于受大豆和豆粕价格上涨的影响，１９９６／１９９７上半年度（１０月至３月）美国大豆总消费配额达到全年总供应量的５７．１％。④巴西３月分收割大豆时因降雨期推迟，致使新豆上市延期。所有这些因素致使２月初世界豆粕价格回升，许多国家的饲料加工…     

国内大豆加工产业在困境中如何寻求新的突破

作为人类优质植物蛋白和动物饲料蛋白的重要来源，以及主要的食用植物油油源之一，大豆与人们的膳食结构和健康水平密切相关。在过去一段时间里，我国一直是世界上最大的大豆生产国和净出口国。大豆在国计民生中占有相当重要的地位。然而，进入20世纪90年代后，中国大豆在世界大豆生产和贸易中的地位发生了戏剧性的变化．并由1996年开始从传统的大豆净出口国转变为大豆、豆粕和豆油全面进口的净进口大国。从1995年到2005年的10年时间内．大豆进口量与国内产量的对比由80万t／1350万t迅速增长到2659万t／1830万t．进口与自产比高达1．45：1。一方面进口大豆正在挤压国产大豆的市场空间．另一方面我国大豆加工也面临着外资即将形成的垄断布局。据介绍，目前仅美国的ADM、嘉吉投资和邦基这三大粮油巨头就通过投资等形式掌握了我国近1／3的大豆加工能力，加上正大等公司，外资控制的加工能力达40％以上。     

国内外植物蛋白生产与加工现状(续)

4植物蛋白的消费及进出口贸易4．1大豆消费与贸易4．1．1消费：据有关资料报道,1994～1995年度世界大豆总消费量增长了50％,达到1．25亿t,超过上年总产量1．18亿t。同年度豆粕总消费量约为8524万t,较上年度的8053万t增长5．85％。在国内,传统的豆制品仍有很大的消费市场,前几年豆腐供不应求,由于扩大生产与销售,目前已趋于缓解。大豆蛋白、豆乳的生产与销售也在不断扩大。1994年城镇居民家庭人均全年购买大豆0．22kg,豆腐6．67kg、人均用于干豆及豆制品的支出为24．44元／年。4．1．2贸易：1994～1995年度全球大豆出口总量约为3270万t,较上年度增长16％。其中     

米曲霉固态发酵豆粕制备大豆肽的研究

对米曲霉固态发酵豆粕生产大豆肽的条件进行了研究。结果表明,最适的发酵原料（由豆粕和麸皮组成）中豆粕含量为93％,发酵温度35℃,初始pH值为6．8,发酵时间102h。在此条件下,发酵得到的大豆肽转化率达62．77％。     

我国大豆加工业的发展动态

大豆产业发展迅速，而国内企业屡屡受挫 近20年来，随着我国人民生活水平的提高，对饲用植物蛋白的需求每年增加8％～11％，廉价的豆粕作为饲料的植物蛋白源，推动着我国养殖业的发展。而饲料工业和养殖业的发展，反过来又促进大豆加工业的发展。从1996年起，我国大豆加工在油脂工业中开始占主导地位，年加工能力超过7000万t，占全国总油料加工量的70％，大豆油产量超过710万t，超过总食用油量的51％。我国每年种植国产大豆1600万t左右，用于大豆加工约1000万t，总需要量在3500万t左右。在2006年进口大豆2800万t，占世界上大豆总贸易量的30％。但是，巨大的进口量，不但没有使我国成为国际大豆市场的主导者，相反，我国的企业屡屡受挫。     

我国大豆压榨行业对进口大豆的依赖性将持续增强

近年来我国对豆油和豆粕的需求量不断增加，进而带动国内大豆压榨量逐年提高．在国内大豆产量供不足需的情况下，大豆压榨行业对进口大豆的需求持续大幅增加，1995／1996年度我国首次从大豆净出口国变成大豆净进口国．当时年度大豆进口量只有79．5万t．到2005／2006年度我国大豆进口量已经达到2831．7万t，10年间大豆进口量增加了34．6倍。1999／2000年度我国进口大豆压榨量首次超过国产大豆压榨量．     

我国大豆进口量可能继续增长

据美国大豆协会驻华官员Phillip Laney称，2008年中国大豆进口量可能继续增长。大豆进口提高，意味着豆油和豆粕供应增加，这将有助于食用油和饲料粕价格下跌。因此，他认为中国大豆进口不可能受到任何的限制。中国大豆进口量可能照前几年的速度继续增长，即每年增长8%～9％。     

世界主要大豆出口国供应量增加

世界主要大豆生产国（美国、南美、印度、欧盟15国和中国）的大豆和豆粕以豆粕替代物（SME）计算，在2000/2001 年度的出口供应数量上升了400万吨。南美的豆粕出口预计会增加170万吨，而大豆预计增加了290万吨。世界主要大豆出口国供应量增加     

不同预处理对低温脱脂豆粕中大豆β－伴球蛋白功能性质的影响

采用新鲜低温脱脂豆粕、干热处理脱脂豆粕和溶剂浸提脱脂豆粕为原料制备大豆β-伴球蛋白,研究预处理对低温脱脂豆粕残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活以及制备大豆β-伴球蛋白功能性质的影响。干热处理对低温脱脂豆粕中残余脂质含量无显著影响,但可使得脂肪氧合酶酶活下降7．69％;溶剂浸提使得低温脱脂豆粕中残余脂质含量和脂肪氧合酶酶活分别下降98．08％和96．12％,表明溶剂浸提可显著抑制低温脱脂豆粕中脂质过氧化反应的发生。干热处理低温脱脂豆粕使得制备大豆β-伴球蛋白溶解性、持帕性、持油性、乳化性、起泡性以及凝胶性质变差,溶剂浸提低温脱脂豆粕可改善制备大豆β-伴球蛋白溶解性、持抽性、持油性、乳化性、起泡性和凝胶性质。这一研究结果为改善大豆蛋白功能性质提供前期研究基础。     

醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅲ)--起泡性能

探讨了醇洗豆粕对大豆分离蛋白起泡性能的影响。与未经处理的大豆分离蛋白相比，由于醇洗豆粕去除了抑制泡沫稳定的一些醇溶物质如磷脂酰胆碱等，使分离蛋白表面电荷改变，从而减少了膜中蛋白组分之间的静电斥力，增强了泡沫的稳定。通过正交实验优化，生产起泡型大豆分离蛋白的最佳工艺条件为：乙醇浓度75％(V／V)、浸提温度50℃、浸提时间45min、固液比1：6。所得产品的蛋白含量(干基)为97．86％，蛋白质分散指数为95．67％，起泡度为140％，泡沫稳定性(失水率)为37．50％。     

大豆的装卸和贮藏

大豆和豆粕具有与谷物不同的特性，需要特别对待，才能保持其质量不变。大豆是世界上植物油和植物蛋白的最重要的来源。它可加工成大豆粉作食品，也可加工成豆粕作饲料。在中国、日本及东南亚各国，大豆主要用来加工成各种食品，在美国和欧洲，大豆主要加工成油和豆粕。在...     

促进大豆加工业健康发展的指导意见

大豆不仅是重要的食用油脂和蛋白食品原料,而且是饲养业重要的蛋白饲料来源,在国家粮食安全中占有重要地位。目前我国大豆产量排名世界第四,大豆加工和消费量居世界第二,是最大的大豆进口国。豆油是我国最主要的食用油,约占国内食用植物油消费的40％;豆粕是重要的饲用蛋白原料,占国内饲料工业蛋白原料的60％左右;豆制品是我国主要的传统植物蛋白食物。大豆加工业与种植养殖业、食品工业和饲料工业等紧密关联,是关系国计民生的重要产业。     

醇洗豆粕对大豆分离蛋白功能性质的影响(Ⅰ)--凝胶性能

为了探讨醇洗豆粕对大豆分离蛋白凝胶性能的影响。以醇洗豆粕为原料制备的大豆分离蛋白，其凝胶性能得到明显的改善。通过正交试验优化，生产凝胶型大豆分离蛋白的最佳工艺条件为：乙醇浓度85％(V／V)、浸提温度30℃、浸提时间45min、固液比1：4。所得产品的蛋白含量(干基)为96．52％，蛋白质分散指数为94．41％，凝胶硬度为285．4g，凝胶弹性为153．1g。     

全球大豆生产和贸易形势分析

１全球大豆生产快速发展　　从１９６１年到２０００年这４０年里，世界大豆生产得到了极大的发展。２０００年世界大豆播种面积７，３４４万公顷、单产２，２０６公斤／公顷、产量１６，１９９万吨，分别是１９６１年的３倍、２倍和６倍。　　从播种面积来看，１９６１年美国和中国的大豆播种面积都在１，０００多万公顷，分别占世界大豆播种面积的４６％和４２％，经过４０年的发展，美国大豆播种面积增长了２．７倍，达到２，９４３万公顷，约占世界大豆播种总面积的４０％，而中国的大豆播种面积反而下降了１０％，约占世界大豆播种面积…     

发酵豆粕中大豆异黄酮的超声波提取工艺

为提高大豆异黄酮的提取率，以发酵豆粕为原料，采用超声波提取技术，通过单因素实验及正交实验对大豆异黄酮提取工艺中提取溶剂、料液比、时间、次数等因素进行探讨。结果表明：采用80％乙醇为提取剂，料液比1g：15ml，提取时间20min，提取2次，大豆异黄酮提取率最高，可达到0．548％。超声波提取发酵豆粕中大豆异黄酮是一种较为理想的方法。     

固态发酵豆粕生产大豆异黄酮研究

用能分泌β-葡萄糖苷酶的少孢根霉RT-3作为菌种对豆粕进行发酵生产大豆异黄酮甙元。少孢根霉RT-3最大生物量的液态深层发酵工艺：接种1．5g少孢根霉于pH值4．5的黄豆芽培养液100mL，含麦芽糖3g、1％硫酸铵和0．4％尿素，37℃振荡培养24h。固态发酵豆粕生产大豆异黄酮甙元最适工艺：灭菌豆粕在室温加50％灭菌水拌匀，加适量麸皮作碳源，再拌匀；用乳酸酸化发酵基质，再补水25％，混合均质，接种少孢根霉RT-3，于37℃发酵36h。     

大豆热脱皮工艺及设备

大豆含6％ ～ 8％种皮,种皮含12％ ～12.5％蛋白、0.6％油脂、40％粗纤维.大豆热脱皮工艺使用流化床干燥器、配套布袋除尘器、二道破碎脱皮,可以生产48％、46％和43％蛋白含量的豆粕.在工艺设备上配置全自动化系统,保证生产稳定进行,豆粕残油0.6％ ～0.8％.     

2003年我国大豆市场回顾及2004年展望

2003年我国大豆市场回顾1．生产情况回顾2003年国内大豆播种面积增加、单产下降、产量持平。据我国农业部公布的数据显示，2003年我国大豆播种面积为923．3万hm^2，同比增加4．53万hm^2，增长5％。其中，黑龙江、吉林、辽宁和内蒙古播种面积增幅均在10％以上；安徽、河南等省     

大豆脱皮

介绍了大豆脱皮的两种方法即：热脱皮和后脱皮，将大豆按含蛋白量35％，按不同的含油量和含杂量进行不同程度的脱皮，使豆粕含蛋白量达47．5％－49％。