麦麸膳食纤维的研制

采用生物酶法从麦麸中提取膳食纤维,通过水洗去除麦麸中的部分淀粉和蛋白质,在pH5.5、55℃条件下利用内源植酸酶去除麦麸中的植酸,水解同时加入中温α-淀粉酶与蛋白酶(Alcalase2.4L)来去除麦麸中淀粉与蛋白质。通过响应面优化麦麸膳食纤维制备工艺,得出最佳制备工艺条件为:pH7.0,蛋白酶添加量1.8%(4.32 AU/100 g麦麸),中温α-淀粉酶添加量1.72%(3 440 U/100 g麦麸),反应温度68℃,反应时间2.5 h。     

麦麸膳食纤维乳酸饮料的研制

以小麦麸皮为原料提取膳食纤维与脱脂乳混合,接入乳酸菌发酵,经调配,均质等工艺过程,制成一种新型的功能性乳酸发酵麦麸膳食纤维饮料,为麦麸的开发利用提供了一条有效途径。     

膳食纤维火腿肠的研制

对水可溶胀型膳食纤维（SDF）作为脂肪代用品在肉制品中的应用进行了研究,表明SDF可较好地模拟脂肪的风味和口感,所得到的低脂火腿肠的质构良好。     

麦麸膳食纤维功能性面包的研制

采用感官评定和正交试验法对麦麸膳食纤维功能性面包的工艺和配方进行研究.将从麦麸中提取的膳食纤维分别以不同添加量添加到面包中,然后分别与普通面包比较.结果显示:麦麸膳食纤维添加量为0.5%的面包,其外观性状和内在质量均明显不低于普通面包,成为富含膳食纤维的保健面包.     

麦麸膳食纤维的研究

对麦麸水溶性食纤维的提取方法，化学性质、化学成分及其毒理指标，急性毒性、小鼠骨髓细胞染色体畸变研究表明，提取工艺切实可行小鼠经口ＬＤ５０实验属实际无毒物质以体畸变水见对细胞致突变作用，ＭＩ结果未发现对骨髓细胞毒性。     

麦麸膳食纤维片配方筛选实验研究

以麦麸膳食纤维粉为主要原料，选用符合食品安全的辅料和风味剂，以成型度、色泽、口感等指标为评价依据，通过单因素试验和正交分析，筛选出麦麸膳食纤维片的配方为：麦麸膳食纤维粉12．0g、低取代羟丙基纤维素1．0g、硬脂酸镁0．2g为原料的基础上，添加非淀粉多糖Ⅰ2．5g、植物胶Ⅱ2．5g、改性淀粉2．0g、天然食用香精0．2g，天然甜味剂5.0g，果葡糖浆0．4g。采用50-60℃、10％的植物胶Ⅰ的溶液对制成麦麸膳食纤维片进行喷涂，所制得的产品品质优良，表面光滑，口感好。     

麦麸制备膳食纤维的工艺研究

以麦麸为原料，采用生物法制备膳食纤维。正交试验结果表明，提取膳食纤维的最佳工艺参数为：混合酶制剂的用量为0．2％，α－淀粉酶：糖化酶＝1：3，混合酶解温度65℃，蛋白酶用量为0．3％，酶解时间60min，酶解温度60℃，在此工艺条件下，纤维素得率为66．26％，成品为淡黄色，气味淡，其溶胀性达6．88％（mL/g)，特水力为7．3581％。     

麦麸膳食纤维制备工艺的研究

研究探讨了制备麦麸膳食纤维的几种工艺。结果表明，麦麸经去植酸、脱脂、烘干磨细过１００目筛后，获得的膳食纤维具有较好的理化性质。如再用ｐＨ＝８的碳酸钠溶液处理，可获得较纯净的水不溶性膳食纤维。超滤能有效地浓缩水溶性膳食纤维溶液。当操作压力为０．２５ＭＰａ、膜分子截留量为１０ＫＤ、溶液温度为６０℃时，浓缩倍数、水的平均速率和水溶性膳食纤维产量分别达到１０．９，１５．２Ｌ／ｈ·ｍ＾２和６．８ｇ／１００ｇ     

从小麦麸中分离高膳食纤维成份

从小麦麸中分离高膳食纤维成份甘肃省粮科所石永峰译小麦麸中含有重４４％的膳食纤维，含有人类消费的天然食品中的大多数纤维素，包括蔬菜、豆类和水果中所含纤维素。在食品中添加小麦鼓是其典型用途。小麦茨直接加入烘焙食品常对食品质量有不良影响，为了克服这种不利影...     

麦麸膳食纤维对乳化型香肠品质的影响研究

本文研究了麦麸在乳化型香肠中的应用特性及不同添加比例对香肠品质的影响。经正交实验得出麦麸膳食纤维在乳化型香肠中最佳应用条件:麦麸添加量为6%,斩拌速度为高速斩拌(1000、3000、3000 r/min三阶段斩拌),肥瘦肉比为10∶90。以此条件制成的香肠口感良好,且色泽等参数优异,在感官特性和营养特性方面均有加强。      

小麦麸皮膳食纤维在食品中的应用

介绍了小麦麸皮作为食品添加剂在食品中的应用，并对其制成品的生产工艺进行了简要介绍。     

麦麸膳食纤维软糖的制备

探讨了麦麸膳食纤维软糖的制备工艺,由实验得知软糖的最佳工艺参数为麦麸膳食纤维为5%、卡拉胶为2.5%、甜味料为85%(蔗糖与淀粉糖浆比为1.51∶)。     

小麦麸皮膳食纤维酸奶初步研制

该研究以小麦麸皮膳食纤维和优质复原乳为主要原料,经乳酸发酵制备一种新型保健酸奶。以产品感官质量和稳定性为评价指标,通过单因素实验,初步确定小麦麸皮膳食纤维保健型酸奶主要原料最佳配比为:奶粉12%,小麦麸皮膳食纤维1%～2%,白砂糖6%,稳定剂淀粉0.5%(或明胶0.5%),草莓香精0.01‰;发酵接种量为3.5%。     

麦麸膳食纤维的提取及在食品中的应用

膳食纤维作为“第七大营养素”对维护人体健康起着必不可少的作用,麦麸作为丰富且理想的谷物膳食纤维来源,已受到普遍关注与广泛研究利用。本文综述了麦麸膳食纤维的提取方法及食品应用研究进展,并对未来的研究与发展方向进行了展望,旨在为麦麸膳食纤维有针对性的开发利用提供借鉴与帮助。     

复合酶处理对麦麸中膳食纤维的影响

以小麦麸为原材料,采用α-淀粉酶结合复合纤维素酶处理,研究了不同酶处理方法对小麦麸膳食纤维中淀粉、蛋白质及植酸的去除作用及其对膳食纤维最终得率的影响。实验结果表明:α-淀粉酶结合复合纤维素酶处理法的效果显著优于单独使用一种酶处理,能显著降低膳食纤维中淀粉、蛋白质以及植酸的含量,且将麦麸可溶性膳食纤维的得率提高至25.3%。     

不同提取方法对麦麸膳食纤维特性的影响

介绍以麦麸为原料,探讨用不同方法制取麦麸膳食纤维的工艺过程,并着重分析了不同方法制取对麦麸膳食纤维的感官性状及物理特性的影响。     

高纤维软化麦麸粉在面包中的应用

高纤维软化麦麸是以小麦麸皮为原料,通过新的技术与工艺、配方精制成的粉状产品,将其应用于焙烤制品中,可制得多种多样的高纤维含量制品。本试验仅是其中的一例。     

酶法提取小麦麸皮膳食纤维工艺研究

以小麦麸皮为原料,采用酶法制备膳食纤维,通过正交实验得出最佳提取条件:α-淀粉酶用量0.4%,α-淀粉酶酶解时间50min,蛋白酶用量0.2%,蛋白酶酶解时间50min,此时小麦麸皮膳食纤维得率为81.3%。     

玉米皮膳食纤维鱼丸的制备

以玉米皮膳食纤维鱼丸的感官评价为指标,分别考察了玉米皮膳食纤维、大豆分离蛋白和蛋清添加量对鱼丸品质的影响。试验结果表明:当玉米皮膳食纤维添加量4%,大豆分离蛋白添加量10%,鸡蛋清添加量12%时,鱼丸品质最佳。在此优化工艺条件下,得到的玉米皮膳食纤维鱼丸,具有口感细腻、滑嫩,弹性好,切面致密均匀存在很少的小洞。