食品雕刻第一刀

俗话说,“万事开头难”。学食品雕刻,特别是初学者,往往被第一刀所难住。为此,笔者认为研讨食品雕刻的第一刀是很有必要的。 一、食雕第一刀,功夫在刀外。有句名言:“欲作诗功夫在诗外”。据资料载,清代乾隆皇帝一次游览江景,看见江中一叶渔舟,正搏浪而行,即令陪同学士纪晓岚据景赋七绝一首,且需含有十个“一”字。这位才子博学机敏,他眺望江景,略一沉思,脱口而吟:“一篙一橹一渔舟,一个渔翁一钓钩,一俯一仰一顿笑,一人独占一江秋”。28     

食品雕刻巧用料

食品雕刻所使用的原料,都是人们日常生活中经常食用的各种蔬菜和瓜果,很普遍,很普通,也很丰富,常年不断。这为食雕作者提供了极大的方便。在众多的食雕原料中,哪些原料适合雕刻哪些作品或雕刻哪类作品需要什么原料,都是必须经过一番思考并加以认真选料的。可以说,选料是食品雕刻艺术的基础,也是作品成功与否的重要环节。     

食品雕刻“十片样”

食品雕刻,不论是初学者,还是比较熟练的作者,在进行操作时,为了能达到学得快、操作得快、质量好、效果好,使作品具有趣味性、观赏性和艺术性,笔者认为都离不开十个“怎样”。现在为了使初学者能尽快进入“角色”,找到感觉,学会方法,掌握要领,笔者愿将对十个“怎样”的认识和体会写出来,希望读者能有启发,并敬请专家,学者斧正。     

浅谈食品雕刻的镂空技法

镂空雕刻就是将原料剜穿成各种透空花纹及图案的雕刻方法。食品雕刻的镂空技法是食品雕刻中最为精巧的一门技艺,也是较为难掌握的一门技巧。通过镂空技巧,可使食品雕刻作品空灵剔透,玲珑精巧,雅致美观。镂空雕刻主要采用高浮雕(或凸雕)外形基本完工后才开始掏透穿空,所以操作时要特别小心,用力要轻,雕刻时左手握稳原料,右手执刀,用腕时力要灵活的转动,采用旋、削、掏、凿、剜等技法,把主题形体外多余部位剜挖出来,使之穿透空即成。另外还必须掌握以下要领:其一,镂空时宜     

谈谈食品雕刻的刀具和用具

俗话说,工欲善其事,必先利其器。食品雕刻是一门既特殊而又普通的雕刻艺术。但要真正制作一件具有审美价值和艺术价值的食雕作品,则只用一把小水果刀或切菜刀是很不够的,必须备有相应的雕刻工具和用具。为了使食雕爱好者充分发挥自己的才能和互相交流经验,笔者认为有必要专门谈一下食品雕刻的刀具和用具。 一、食品雕刻的刀具。笔者认为,食品雕刻中使用的刀具,没有统一的规格和要求,只要能便于     

浅谈—食品雕刻的创作

食品雕刻可以美化宴席、烘托气氛、给就餐者增添欢快与愉悦,使之获得美的享受.因此,食品雕刻只宜表现人们喜闻乐见的题材,表达真、善、美的主题.厨师要创作好的食雕,就应该提高自身的文化艺术修养.厨师可以从绘画、玉雕、木雕、牙雕、贝雕等艺术中吸取技巧,因为食品雕刻与工艺美术同属于造型艺术,在许多方面都有相同之处.同时,厨师对生活中的各种事物应象艺术家一样去观察和体验,对所表现对象的形态、构成、颜色及显著特点都要有一个全面的了解和掌握,从中提取创作素材,并引发创作灵感.另外,还可以从文学神话传说、民间工艺中获得创作素材,也可以吸取前人与同时代人的食品雕刻技巧并从中得到启迪.总之,通过文化艺术修养的培育和提高,会使雕刻的作品更加新颖别致,生动形象,意境幽远、情趣横溢,从而达到诗情画意的艺术境界.食品雕刻的主要任务是陶冶情感、增添情趣、诱发食欲、给食客以美的享受,因此它的造型要求生动、形象、新颖,做到主题鲜明、个性突出,富有意境和情趣.有的作品是对现实生活的体现,要求栩栩如生、     

食品雕刻中的常见错误

很多厨师朋友都是以自学的方式在学习食品雕刻技艺，由于身边没有老师辅导，所以虽然很多人都觉得自己的作品存在不足和问题，但却找不到症结所在。     

食品雕刻十忌

喜爱与忌讳,就象“冰炭不同器”一样。忌不知则招辱。 食品雕刻是一门充满诗情画意的造型艺术。其作品,不仅可供观赏,还可以当烹饪美器,可以制做特色佳肴,给人们的生活凭添无穷乐趣。因此,它普遍地受到海内外男女老少的欢迎和喜爱。但是,由于世界各民族的地     

食品雕刻中的动与静

从每件食品雕刻作品中,人们稍加留心,都可窥见其“动”、“静”的性格。艺术的效果是殊途同归的,无论是书法、绘画、雕刻还是食雕,不管表达什么,目的都是要陶冶自己,启迪别人,所以作者才凝聚自己的感受和酸甜苦辣与作品之中,为的就是要给人们多一缕芬芳,多一分香甜,多一段轻     

食品雕刻的顺序

俗话说,难者不会,会者不难,万事开头难。食品雕刻,特别是初学者,面对一件精美的作品,面对手中的食雕原料,首先感到的是“难”！难在哪里呢?难在不     

食品雕刻十要诀

食品雕刻，是人们喜乐见的一门科学和艺术。要学好、用好，充分发挥其应用的作用，笔者认为，必须了解和掌握这样十个要诀。     

食品雕刻的灵感

食品雕刻是一门观赏性强、使用广泛、食用独特的一门具有多功能的十分令人喜爱的艺术。食品雕刻之所以具有这样的特点,笔者认为,除了食雕作者的技艺娴熟和高超外,与其不断的创新是分不开的。创新才能有新意,有新意才能使作品令人百看不倦,百用不俗,百食不厌。要达到这一目的和要求,其中的核心就是食品雕刻的源头活水——灵感。这灵感是什么?是从哪里来的?是怎样来的?下面是笔者在食雕和教学实践中的一点认识和体会,诚望读者指正。 一、认识食雕的“灵感” 都说灵感难寻。灵感是什么?古曰:“情来,兴来,神来。”有人说,灵感像空气,摸不着,触     

食品雕刻如何做才能节省原料

前两天在QQ上聊天．有位学生问我：“老师,食品雕刻制作中怎样才能节省原料？”我觉得这个问题问得好。乍一看,这只是一个如何节约原料的问题。但细细想来,它又可能是一个关系到食品雕刻前途和命运的问题,换句话说,食品雕刻能不能做到节省、节约、高效,将会在一定程度上影响到这门技术的发展和普及。     

食品雕刻在宴席中的运用

食品雕刻,刀下生花.制作者以娴熟的刀法,栩栩如生的造型,明朗抒情的色彩,布局合理的构图,挖掘出食物原料中隐藏的“生命”，表现出中国食品雕刻的韵味及独到之处。食品雕刻有着丰富的内涵和很高的艺术价值，由此而决定了它在宴席中所起到的锦上添花和“画龙点睛”的作用，是其他艺术所不能取代的。     

食品雕刻中的真与假

食品雕刻中有真有假。真真假假,以假乱真,这是食品雕刻独具的特点。中国古人、前辈早就有真加假等于真正的艺术,真正的艺术是在“似与不似之间,求得更似更真实”之说。 本文所说的“真”,是自然的真,天然的真;其“假”,是指作者用食物原料再创造的“真”——雕品。食雕作者独具匠心,     

食品雕刻技法中的个性与共性

食品雕刻,只要学会了技法,掌握了要领,就会一通百通。所以如此,笔者认为,主要是食雕技法中蕴藏着个性与共性。下面是笔者的认识和体会,愿就此抛砖引玉。 一、什么是食雕技法中的个性与共性 世间每一事物都包含着共性和个性,都是共性和个性的辩证统一。共性存在于     

食品雕刻在筵席中的作用

食品雕刻,刀下生花.作者以洗练的刀法,栩栩如生的造型,明朗抒情的色彩、布局合理的构图,挖掘出食物原料中隐藏的“生命”.它有丰富的内涵和很高的艺术价值,     

谈食品雕刻的艺术特色

随着经济的发展,人们生活水平的提高,人们对物质的要求也追年增加,特别是中国有着美食之国的美誉之称。饮食在中国已经成为一种文化,也具有地域的特点,人不不仅要求其营养,更注重,色,香,味,质感等。食品雕刻做为饮食文化里一个重要的元素,越来越在时今得到发展。本文就食品雕刻的起源及其特性进行论述。     

食品雕刻的“十多”

俗话说，一交生，两次熟。在食品雕刻的技艺上，熟生巧，巧生能。笔者认为，食品雕刻要想精益求精，应从“十多”做起。