商丘酱曲醅制莴苣生产工艺

莴苣,又名莴笋,豫东地区称苔子.原产地中海沿岸.按食用部分可分为叶用莴苣和茎用莴苣.叶用莴苣又称生菜,广东、广西栽培较多;茎用莴苣就是莴笋,适应性强,我国南北各地均有栽培.茎用莴苣(即莴笋),叶较狭,先端尖或圆,茎部肥大,为主食部分.栽培季节一般为每年10月份前后播种,次年6月份前后收获.是酱渍、糖渍、泡菜等蔬菜制品的理想原料.     

闲话生菜

生菜即叶用莴苣,因宜生食而得名,属于菊科莴苣属的一、二年生绿叶类蔬菜.莴苣原产于地中海沿岸和西亚地区.据宋代的《清异录》等古籍记载.莴苣是在隋代由中亚的呙国传入的,所以叫莴菜.又因当时索取某种时付出了高额的报酬,还获得过“千金菜”的美称.唐代著名诗人杜甫曾试种过莴苣,并写下了《种莴苣》的五言古诗;宋太祖赵匡胤早年也曾以莴苣充饥.这些信史和传说都留下了有关莴苣的佳话.近些年来.从欧美等地又引进一些结球类型的新品种,使得“生菜家族”在我国“生活”得更加兴旺发达.     

莴苣功能成分及生理活性研究进展

莴苣是一种常见的药食同源类蔬菜.已有研究表明,莴苣主要功能物质为多糖、酚类、倍半萜类等成分,并具有抗氧化、增强免疫、消炎、抗肿瘤、降血糖、降血脂及镇静催眠等多种功效,具有较高的保健与药用价值.该文综述了近年对叶用莴苣、茎用莴苣和莴苣籽的功能成分及生物活性的研究进展,并展望了今后的发展方向,以期为莴苣资源的深入研究及开发...     

莴苣保健蛋糕的研制

莴苣对人体有营养和保健作用。采用正交实验方法,探讨莴苣蛋糕的配方及生产工艺,确定了莴苣汁的最适添加量,并提出了质量指标。     

鲜切莴苣生理生化变化及其保鲜技术的研究进展

该文基于近几年国内外有关鲜切莴苣的研究,分析莴苣加工后的品质变化,并总结了鲜切莴苣物理、化学和生物保鲜技术的研究现状,旨在为鲜切莴苣尤其是鲜切蔬菜保鲜技术的研究提供理论参考。     

纳他霉素对鲜切莴苣表面微生物增殖与生理生化变化的影响

为了探讨纳他霉素处理对鲜切莴苣的保鲜效果,采用浓度为200mg/L纳他霉素溶液对新鲜莴苣进行喷雾和浸泡处理,研究了天然保鲜剂-纳他霉素对鲜切莴苣表面霉菌生长与生理生化变化的影响。结果表明,纳他霉素处理可以有效抑制莴苣表面霉菌的生长与增殖,保持了鲜切莴苣较高的花青素含量,降低了总酚和类黄酮含量降低鲜切莴苣PPO与PAL的活性,抑制了MDA的积累。实验结果证明纳他霉素处理对鲜切莴苣的衰老和腐烂有较好的抑制作用,尤其是喷雾处理的莴苣保鲜效果较好。     

莴苣菜高踞美出口蔬菜榜首

<正> 美国农业部称莴苣菜为其出口商带来可观收入。1995年莴苣菜总出口额高达1.84亿美元。 据Foreign Agricultural Service资料显示,出口的莴苣菜,加拿大占去85％,其次是香港。至于墨西哥进口莴苣菜比起94年下降51％,主要原因是墨西哥货币贬值。 美国赚取外汇最高的出口蔬菜是莴苣菜,排行第2的是洋葱,其次计有番茄、嫩茎花椰菜、芦笋、花椰菜、胡椒和芹菜。胡萝卜和黄瓜也有可观的进帐。     

千金菜——莴苣

莴苣,又称嫩茎莴苣、莴仔菜心、莴苣茎、莴苣笋、莴笋等,是菊科植物莴苣的茎叶,属于多年生草本植物,植株直立,茎粗直径5～7cm,长40～70cm。 莴苣,原产于地中海沿岸、亚洲北部、非洲等一些国家,隋唐时引入我国。宋代陶谷在《清异录》中说:“呙国使者来汉,隋人求得菜种,酬之甚厚。”故名“千金菜”。现在仍有些地区称莴苣为千金菜。 莴苣,可分为叶用莴苣和茎用莴苣。叶用莴苣也叫生菜,叶片从根部长出,有的结成球状,称结球莴苣。     

抗褐变剂处理及MAP技术保鲜莴苣效果的研究

研究了抗褐变剂处理和MAP技术保鲜莴苣的效果及莴苣贮藏过程中常见病害的抑制情况。研究表明 :质量分数 0 .5 %的抗坏血酸 +质量分数 0 .5 %的抗柠檬酸能够较好地抑制莴苣的酶促褐变 ;MAP技术中以 φO2 +φCO2 +φN2 =1% +2 % +97%保鲜莴苣的效果较好 ;在莴苣低温贮藏的 6d内 ,O2 及CO2 的体积分数基本达到动态平衡 ,并且分别维持在 9%及 2 6%左右 ;10 0mg/kgH2 O2 +MAP(φO2 +φCO2 +φN2 =1% +2 % +97% ) +低温 (4℃ )能够很好地抑制莴苣贮藏过程中的常见病害     

山莴苣素和山莴苣苦素改善高脂饮食诱导的肥胖小鼠脂代谢及氧化应激水平

随机将HFD诱导的肥胖小鼠分为正常饮食组、高脂饮食组、山莴苣素组、山莴苣苦素组、奥利司他组和二甲双胍组,饲喂10周后,利用试剂盒法、实时荧光定量PCR法等方法检测各组肥胖小鼠的各项相关指标,以探讨山莴苣素和山莴苣苦素对HFD诱导的肥胖小鼠脂代谢及氧化应激的影响。结果显示：山莴苣素和山莴苣苦素均能显著缓解HFD造成的小鼠肥胖、降低肝脏TG水平（P<0.01）,减少肝脏脂肪空泡、改善肝索病变;能显著升高肝脏T-AOC、SOD水平,显著降低MDA水平。山莴苣苦素能显著升高CAT水平（P<0.05）;山莴苣素和山莴苣苦素能显著升高肾脏SOD水平,显著降低MDA水平,山莴苣素能显著升高T-AOC水平（P<0.05）。山莴苣素、山莴苣苦素均可显著下调脂质合成基因Srebp-1c、Fas的mRNA表达（P<0.05）,山莴苣苦素可显著上调脂质分解基因Pparα、Cpt-1α的mRNA表达（P<0.05）;山莴苣素可显著提升肝脏Nrf2的mRNA表达（P<0.01）,山莴苣素和山莴苣苦素均可显著提升肾脏Nrf2的mRNA表达（P<0.001）。因此,山莴苣素和...     

山莴苣苦素改善FFA诱导的HepG2细胞脂肪变性及氧化应激的研究

目的:研究山莴苣苦素对游离脂肪酸(FFA)诱导的HepG2细胞脂肪变性的改善作用,并初步探讨其可能作用机制.方法:观察山莴苣苦素对HepG2细胞活力的影响.采用FFA诱导培养HepG2细胞,构建脂肪变性模型(NAFLD体外模型),并用山莴苣苦素干预72h后,检测各组细胞内脂滴数量、甘油三酯(TG)和总胆固醇(TC)含量...     

茉莉酸甲酯处理对鲜切莴苣和甘蓝苯丙烷代谢的影响

本文以鲜切莴苣和鲜切甘蓝为实验材料,采用10μmol/L茉莉酸甲酯(以10％甲醇为溶剂)浸泡处理,研究了处理后鲜切莴苣和鲜切甘蓝苯丙烷代谢的变化.结果表明,MeJA处理可有效提高鲜切莴苣和鲜切甘蓝苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性,同时,次生代谢产物如总酚、类黄酮以及木质素的含量也有所增加 由此可见,茉莉酸甲酯作为外界信号分子可诱导并激活苯丙烷代谢途径运行,合成多酚类化合物用以修复伤口,提高鲜切莴苣和甘蓝的自身修复能力与抗性.     

化痰止咳药膳调

罗汉果烧兔肉功效:润肺、止咳,美容。材料:罗汉果1个,免肉300 g,莴苣100 g,料酒、姜、葱、酱油各10 g,盐4 g,味精3 g,白糖适量,鲜汤300 ml,素油50 ml。做法:1.将罗汉果洗净,打破;兔肉洗净,切成3 cm见方的块;莴苣去皮,切成3 cm见方的块;姜切片,葱切段。2.将炒锅置火上烧热,加入素油,烧至六成热时,下入姜、葱爆香。3.下入兔肉、罗汉果、莴苣、料酒、酱油、白糖、盐、味精、鲜汤,烧熟即成。辛味莴苣     

莴苣蛋糕的研制

莴苣去皮切片,热烫打浆后制汁,鸡蛋、莴苣汁加糖等搅打起泡,加入面粉拌匀,注模,烘烤得成品。由单因素实验确定打蛋时间10 min,莴苣汁加入量50 g蛋糕质量较好。以面粉、莴苣汁、白砂糖、调和油的用量为因素,通过三水平四因素正交试验确定莴苣蛋糕制作的最优配方为面粉60 g、莴苣汁50 g、白砂糖80 g、调和油20 m L。     

乳糖在莴苣干制中的应用研究

脱水蔬菜是将新鲜蔬菜经过干制(热风或冷冻干燥),使其水分降至可长期安全储藏的程度(5%～8%),并保持新鲜蔬菜的色泽、风味及营养成分的干制品.莴苣的最佳的干制工艺为漂烫的温度为100℃,漂烫时间为3 min,食盐溶液的浓度为0.5%,乳糖溶液的浓度为6%,烘烤的工艺条件为先用80℃烘4 h,再用70℃烘4 h.乳糖在莴苣干制中的作用有增加固体含量,改善产品质构而不至于使产品过甜的作用;乳糖在莴苣干制加工及贮藏过程中比较稳定,与其它糖类比较,溶解度低,受环境湿度的影响较小,可以较好地保持产品的色泽,对提高产品的复水效果也有较好的作用.乳糖在脱水蔬菜(尤其是出口蔬菜)中将进一步得到广泛的应用.     

吃莴苣齿颊留香

夏天,莴苣占尽风光。蔬菜摊中,数它最显眼了:碧绿生青的叶子,娇滴滴、水灵灵;白中透绿的肉质茎,胖墩墩、长悠悠,看着就让人舒心。 莴苣有一股特殊的清香,不论凉拌、煸炒,吃起来“崩而脆,鲜而香”,有“蔬中娇娘”的美称。 莴苣别名莴笋、青笋、香莴笋、莴菜,原产地中海沿岸,因其肉质茎肥嫩如笋,故通称此名。     

素食谭之一:莴苣·苋菜

莴苣(附:生菜)莴苣系菊科草本植物,原产欧洲地中海一带,由古代的希腊人及罗马人将野生的品种驯化而来,是深受当地人们喜爱的大众蔬菜;以食叶为主,是餐桌上的当家菜,约于唐代由中亚传入我国。也许是土质及食用习惯使然,引进的莴苣渐渐地变异为以食用嫩茎为主了,因茎的形状与笋相似,故有莴笋、青笋之称。又因具特有的清香味,在上海,人们唤称“香莴笋”。莴苣是药食兼具的菜蔬,目前市场供应有叶用、茎用两类。叶用指以食叶为主的那类,俗称生菜,形态多样。若按叶的形态来区分,有散叶及结球两种,而按叶的颜色来区分则有绿色、紫色、间夹的花叶等…     

莴苣茎水溶性多糖的单糖组成及免疫调节活性研究

为了探究莴苣茎中多糖类物质,以莴苣茎为原料,水提醇沉法制备得到莴苣茎水溶性多糖,高效液相色谱法分析多糖的单糖组成,小鼠巨噬细胞RAW264.7给药试验研究多糖的免疫调节活性。结果表明:莴苣茎水溶性多糖主要由半乳糖醛酸、半乳糖和阿拉伯糖组成,其摩尔比为22.6030.4217.88;在试验的浓度范围内(5~200μg/mL),莴苣茎水溶性多糖可以显著提高小鼠巨噬细胞活力和吞噬中性红的能力,并刺激小鼠巨噬细胞分泌产生NO,表明其具有免疫调节活性。该研究结果可为莴苣茎的高效利用和产品开发提供理论依据。     

含钙离子壳聚糖涂膜对鲜切莴苣的保鲜性研究

制备氯化钙(CaCl2)质量浓度分别为0、2 g/100 mL、4 g/100 mL、6 g/100 mL的壳聚糖/CaCl2溶液,将其对鲜切莴苣进行涂膜处理,考察该膜对鲜切莴苣的保鲜性。结果发现,随着贮藏期延长,壳聚糖/CaCl2涂膜能一定程度的保持鲜切莴苣的感官品质、抑制色度,失重率、硬度和VC含量下降,从而延长鲜切莴苣的货架寿命。结果表明,CaCl2质量浓度为4 g/100 mL的壳聚糖涂液处理的鲜切莴苣的各项指标最好,使鲜切莴苣的保质期延长到2 d。     

高氧气调包装对鲜切莴苣抗氧化活性的影响

研究60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装的鲜切莴苣在4℃贮藏14d期间抗氧化能力的变化,以空气包装的鲜切莴苣为对照。结果表明：高氧气调包装对鲜切莴苣的抗氧化活性有明显影响,60% O2＋20% CO2＋20% N2和100% O2高氧气调包装抑制了VC及其对DPPH自由基清除率的下降,促进类胡萝卜素及其对DPPH自由基清除率的下降,促进了多酚及其对DPPH自由基清除率的上升,从而抑制了鲜切莴苣抗氧化活性的下降。统计分析表明,VC与DPPH自由基清除能力间呈显著的线性正相关关系,相关系数为0.8745,说明高氧气调包装抑制鲜切莴苣抗氧化活性的下降与其抑制VC含量的下降有关。