开江二绝

烫汁麻辣羊血在制作这道菜之前,一定要先加工好鲜羊血,而我们当地厨师加工羊血的方式为:先按每斤羊血∶水=1∶1.75的比例放盆里,加入盐10克调匀后,让其静置3小时,再用刀划成8厘米见方的大块.对于生羊血,还需要经过熟制处理——锅入清水烧至80℃ 时,把羊血块放进去,待大火烧开后再注入适量的冷水——通过掺水让水温保持在80℃左右.当煮至羊血块在水锅里浮起 时(这时的羊血刚熟透),捞出来放冷水盆里浸泡,随用随取.     

苏北小吃二绝

淮安、扬州一带，地处苏中腹地．境内沟壑纵横，盛产虾、蟹、鱼类。到了夏秋季节，正是鳝鱼肥壮之时。此时食用鳝鱼，最能大快朵颐。鳝鱼，也叫“黄鳝”．最爱栖息在池塘、小河、稻田等处，常潜伏于泥洞与石缝隙内．很易捕获。而且，鳝鱼富有营养．经常食用，能够滋补身体。在淮扬地区，民间早就将     

西关大屋与西关文化

历史上的“西关”是指广州城西门城外的地区，即今天荔湾区辖内大部分地域，荔湾区之名亦由当年西关的著名风景区“荔枝湾”演化而来，古人竹枝词所唱“一湾春水绿，两岸荔枝红”，记录了当时荔枝湾的景况。     

厨房烹调二绝技

黄瓜在冷水盆中注入稀盐水，将洗净的黄瓜浸泡在冷水盆中。这样，黄瓜就不会失水萎缩，且要防止微生物腐蚀，在常温下可存放一周左右。     

西关老调

港澳、京沪大酒家的广东菜,食材金贵、盘式精巧,但是仿佛总少了一样广州酒家独有的好,也许是店门正中的那棵榕树,也许是茶客们脸上的安逸与平静。广州酒家文昌总店将现代气息完全阻隔在外,老友们三两相约,日日坐在老地方,悠然品茶看报。时间在这里走得很慢,一切都不急不躁,特有的闲适,不像成都人富贵后的乐享余生,而是岭南人细水长流的本色生活。     

食在西关

今日的西关,全是老广州风格的小吃和点心,一间不起眼的小店也有六十年以上历史,如南信双皮奶,小牛杂,云吞面,及第粥……莲香楼、广州酒家更是百年老字号。     

怀旧花腩在西关

虾膏 者花腩 原料：带皮猪五花肉500克,虾膏35克,青、红椒圈各适量,白糖少许。制法：猪五花肉洗净,切薄片;锅置火上,入少许油烧热,下猪肉片爆炒至五成熟,加入虾膏、白糖调味;将砂锅烧至极热,入青、红椒圈,再放入炒香的猪肉片,加盖快速上桌,上桌后将食物拌匀即可。     

泮溪酒家西关风情宴

~~制法采用碧绿颜色的时蔬(莴笋或芥兰)，刀工刻成玉环状，与鲜带子巧妙穿扣，炒制上席，再饰以雕刻的寿星装盘，色泽及造型十分形象。味道清鲜嫩滑。龙津千张鲍龙津千张鲍使用大“只头”鲍鱼，以蚝汁扣煨后刨成薄片，用叠拼手法装盘，上席后由客人自己动手，表入鱼肚丝、姜葱丝，蘸上由厨师特别调制的酱进食，味道鲜美，别有一番风味。泮塘五秀是五种栩栩如生的小点心，用面粉或澄面以及各种馅料制成形象逼真的马蹄、菱角、慈姑、莲藕、胶笋，在开席时先上，既可欣赏也可品尝。蓬莱晚唱鱼反映古时西关蓬莱渔市场的热闹景象。采用鱼棕制作菜…     

广州泮溪酒家西关风情宴

泮溪酒家地处广州西关，籍着天时、地利、人和之势，循着名地、名人、名典故为索引，于1998年配合广州荔湾区的商贸旅游开发，巧妙地“借题发挥”，设计创新了一席特色鲜明的西关风情宴，为“食在广州”的声誉再添了极具创意的色彩。西关风情宴以独特的宴会程式来安排，从到奉美点开始，依次是拼盘、热荤、汤菜、主菜，末了以小食结束，整套宴会紧扣主题，自然呼应，每一道菜点都引述一个西关故事，展现一处西关风情。此宴的特点首先在于菜单的设计，里面的菜名分别是泮塘五秀香、昌华八和盘、龙津千张鲍、长寿玉环扣、仙馆聚贤汤、红楼花渡…