糖果生产中控制品质的基本要求(二)

低温熬制的糖果有两种类型．第一种类型仅含蔗糖及抗晶精美，它包括方登糖及结渡精，其含水量对结晶与波相的比例起重要作用。机械动作促使其配方经仔细平衡的熟制后精育结晶，而谨慎控制结晶作用是该类糖果D感品质的决定性因素。第二类低温熬制糖果中富含蛋白质，其蛋白质含量足以决定糖果的稳定性和质构。蛋白质通过三种方式来控制糖果的品质。①起粘度促进剂的作用；②是香味物质母体；③有助于提高糖果质地的强度。通常是采取添加合大量酪蛋白的炼乳来增加糖果中的蛋白质。炼乳的优点是含水量比鲜牛乳少。前者含水量仅叨％，后者约87％…     

硬性和软性糖果生产中的质量控制(一)

顾客或制造者对“质量”这一名词的评价有不同的含义。其范畴可从硬糖或软糖的质构(texture)到香味的可接受性,或由精确保持的色泽所形成的外观,或在切割和内包装设备上的糖果行为特性。     

硬性和软性糖果生产中的质量控制(二)

葡萄糖浆或淀粉糖浆都是基础成分中的主要糖类用于抑制结晶作用。对于糖果生产者扩大葡萄糖浆的范围是很有效果的。葡萄糖浆按干固物为基准计算的葡萄糖值(DE)一般在40～45范围内,这是糖食制品普遍可接受的等级,在这DE值范围内的糖浆有时称为常规级(regular grade)葡萄糖浆。糖果制     

复合涂层型糖果(一)

长期以来糖制食品中流行着一类丰富多彩而又变化无常的产品，这就是复合涂层型糖果。很难用一种简单的定义概括此类产品品质的内蕴特性，这是因为涂层料的基本组成及其制备的方法与条件仍在不断地演变和完善；另一方面，被涂层的对象又复盖了各类糖果和其它类甜食品，由此复合制成的一类糖果，不论是外观色泽、形态大小、香气滋味、口感质构以及包装方式等也都不时地推陈出新。因此，复合涂层型糖果在国内外市场已经和正在得到广大甜食爱好者的关注与欢迎，其中不乏品质精良和风味独特的名优产品，既有可供日常消费简便的包装单元方式，也有…     

充气型糖果 第二部分——高度充气糖果(中)

2 马希马洛糖的质构特性 马希马洛糖作为高度充气糖果之所以深受消费者的欢迎,主要在于这类糖果所特有的柔韧性、回弹性、光滑性或松脆性等质构特性,而且具有持久而微妙的香味效果。但制作不好的马希马洛糖也可能产生糜糊的与粘附的口感,因而失去可供咀嚼的弹性,或者形态畸变,甚至发生析水潮解等品质问题。这说明高度充气糖果质构的物理特性与物料本身的流变行为和流变性质密切相关。     

有机食品生产的基本要求

●生产基地最近3年内未使用过农药、化肥等违禁物质;●种子或种苗来自于自然界,未经基因工程技术改造过;●生产单位需建立长期的土地培肥、植物保护、作物轮作和畜禽养殖计划;●生产基地无水土流失及其他环境问题;●作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未受化学物质的污染;●从常规种植向有机种植转换需要两年以上的转换期,新开垦荒地例外;●有机生产的全过程必须有完整的记录档案。●原料必需是来自己获得有机颁证的产品或野生没有污染的天然产品;●已获得有机认证的原料在终产品中所占的比例不得少于95%;●只使用天然的调料、色素和…     

印刷质量控制的基本方法(一)综述

无论哪一种印刷品的生产都要经过若干个工艺过程，才能将原稿上的图文信息转移到承印物上。由于印刷技术的飞跃发展，标准化和质量控制成为一个很重要的问题。标准化和质量控制在很大程度上是依靠仪器和控制装置来实现的。科学技术的极大发展，大大地推动了印刷技术的发展，印刷所使用的原材料和工艺得到了很大的改进，逐步实现了标准化，提高并稳定了生产高质量产品的能力。目前我们评价印刷品质量的优劣大致有三种方法：主观评价法、客观评价法和综合评价法。主观评价法，是以原稿为基础对照样张来评价。这里有人为的因素，根据评价人的知…     

有机食品生产的基本要求

<正>生产基地在最近三年内未使用过农药、化肥等违禁物质;种子或种苗来自自然界,未经基因工程技术改造过;生产单位需建立长期的土地培肥、植保、作物轮作和畜禽养殖计划;生产基地无水土流失及其他环境问题;作物在收获、清洁、干燥、贮存和运输过程中未     

结晶型糖果(下)

3．淀粉模法生产Fondant和Creams淀粉模（淀粉床）生产的糖果有很多种，如各式浇注型软糖（琼脂软糖、四肢软糖、淀粉软糖、果胶软糖）、酒心糖、马希马洛糖，以及Fandant和Creams结晶糖果．3．1淀粉模糖果生产设备世界上生产淀粉模自动生产线有澳大利亚NID公司，美国的ANONYM公司和德国的WINKLER以及DUNNEBIER公司．①木制粉盘长、宽、高分别为820mmX400mmX40nun。经处理表面平整均匀光滑．淀粉经震动螺杆输送入盘，使粉盘内各处淀粉分布密度均匀一致．淀粉做模，含水量是十分重要的，通常18～20”C左右，相对湿度50～60％时…     

结晶型糖果(上)

早期作为简易糖果的单晶冰糖现已不再作为糖果，而是作为调味剂供人食用．目前国际市场流行较广的结晶糖果主要是Fond·ant仿登）和Creams（克里目）．国内市场上结晶糖果很少，原因是手工生产质量不稳定，而国内专门生产半成品方党的成套设备是个空白．本文介绍的主要是有关结晶糖果的生产知识．1．方受和克里目Fondant一词源于法文folldr6，意为“熔化”．与方登组成相近的还有。reams，这里可译为“育状物”或“乳剂”。方登分为方登糖青和方登糖产品．方登糖膏一般为工业生产的半成品，常被用于糖果原料．方登进一步加工即可成为克里…     

充气型糖果 第三部分──中度充气糖果(中)

3．回果的充气方式与条件要使一种糖果的混和糖浆组成达到中等程度的充气水平，在物料充气过程受各种因素的影响和制约，其结果是充气物料的由度难以控制，甚至不能达到预期的充气未平．影响糖果充气过程充气水平的主要因素包括：①起始充气物料的不同物浓度；②起始充气物料的糖类碳水化合物组成；③发泡剂的类团与浓度；①充气过程的物料记应；⑤搅打机械的速率与性能；⑤充气程序与时间周期的控制．如果将以上各种因江予以综合考虑和运作，那么，牛轧糖生产工艺中的充气作业首先应控制起始物料的粘度，也就是说开始的物料粘度将是形成泡…     

充气型糖果第四部分──低度充气糖果(中)

4求斯糖的工艺特点低度充气糖果制作历史最长的当推求斯糖（chews）．其风味特征有奶味、薄荷味与水果味等，随后流传日广，遍及很多国家与地区。有些制作者也将这类糖果称为充气卡拉蜜尔糖，例如奶味卡拉蜜尔糖（milkcaramel）、果味卡拉蜜尔糖（fruitcaramel）等，实际上看作是卡拉安尔糖的衍生品种．虽然如此，求斯精的字义意为嚼糖，具有传统卡拉蜜尔糖不同的色现、香味和质感，其质构特性有更明显的稠蜜性和弹性，可供咀嚼品尝，同时也在一定程度上体现充气糖果的特色．市场需求回味的变化促进了求斯糖生产工艺的演变，数十年来求斯糖…     

葡萄酒生产中品质与食品安全控制

葡萄酒生产过程有效的质量控制体系和严格的工艺措施,是保证葡萄酒品质及食品安全的有效手段和可靠保证。对葡萄酒生产工艺流程工作单元进行危害分析,将HACCP控制体系系统地引入葡萄酒生产管理过程,建立了葡萄酒HACCP工作计划。     

药包材生产洁净室(区)要求

(1)药包材生产应采用使污染降至最低限度的生产技术.     

糖果中还原糖的控制研究

阐述食品中还原糖的意义及其超标和不达标会导致糖果吸潮和反砂、结晶等产品问题,介绍硬质糖果在生产过程中还原糖含量的控制,控制和利用好食品中还原糖含量有助于食品工业的进一步发展,更有利于保护消费者们的健康和消费权益。     

糖果中还原糖的控制研究

阐述食品中还原糖的意义及其超标和不达标会导致糖果吸潮和反砂、结晶等产品问题,介绍硬质糖果在生产过程中还原糖含量的控制,控制和利用好食品中还原糖含量有助于食品工业的进一步发展,更有利于保护消费者们的健康和消费权益。     

食品工业基本术语(一)

中华人民共和国国家标准食品工业基本术语 GB 15091-95 Fundamental terms of food industry 1 主题内容与适用范围本标准规定了食品工业常用的基本术语.本标准适用于食品工业生产、科研、教学及其他有关领域.     

凝胶糖果生产中防粘物质的选择

在凝胶软糖生产过程中为了防止产品相互粘结和提高透明度,采用了多种防粘剂,从细砂糖、糯米纸、糯米纸粉到防粘油,其性能各有千秋。     

HACCP系统在糖果工业生产及品质控制中的应用

HACCP是一种预防性品质控制系统,探讨了HACCP体系的原理及其在糖果生产及品质控制中的实施和应用。