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餐饮业是实体,也是朝阳产业,当今餐饮业的市场在一个地区究竟有多大?政府如何引导?老板如何经营?市民如何吃好?已进入“后餐饮时代”的瓶颈到底在哪里?餐饮蛋糕如何做强做大?所有这些现实问题都摆在我们地区乃至全国餐饮同行的面前。由此,我作为一位钟情山西,特别是喜欢太原与大同地区粗粮面食文化的苏州人,在此只是想简单谈谈山西面食创新与发展的问题,以期抛砖引玉。目的是希望早日看到中国一绝、世界闻名的山西精美面点,能够整合社会优势资源,从传统延续、习惯生产,切换提高到大步走出山西,引领全国面业,演绎高档、营养、保健、美味、艺术的产业化大道上来。无论从面宴到快捷便当的半成品外卖,均应该进行系统化创新、改良、开发和科研,并带动山西农作物区域的生产与相关产业链并进,使其真正能够把传统古老的面食,做成山西的一张金色名片,塑造成山西除煤以外的又一灵魂。 相似文献
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中国小麦产业发展的机遇在于传统主食现代化 总被引:2,自引:0,他引:2
小麦产业的前途命运,很大程度上和传统面食工业化息息相关,以传统面食工业化的创新为导向,建立我国特色的小麦粉规格标准,以此带动小麦育种、栽培、收获、加工、制粉等产业链,是我们的历史使命。作为面食文化的发源国,我国不仅是小麦生产第一大国,也是小麦食品消费的第一大国。我国面食的加工和消费不仅关联中华民族的健康和农业的发展、农民的增收,它甚至牵动着整个世界的小麦产业。 相似文献
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在唐宋两个朝代的八百多年间,我国的饼食文化在良好传承前代各种优良技艺的基础上,其制法与品种日益丰富多彩、变化多端。特别是通过盛唐时期高度的对外开放与交流,使以中原为中心形成的面食地区的饼食品种日益增多,由魏晋南北朝以前的几十种发展成为数百种,促使原有“饼”的概念与内涵发生了历史性的嬗变,开始了中国历史上真正意义上的面食加工技艺,并由此确定了面食文化在中国烹饪文化与饮食文化中的重要地位。在这一时期,全面完成了中国面食品类的细化,形成了以馒头、包子(饺子)、面条、饼为代表的四大面食品类,并且沿承至今。 相似文献
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深刻分析了弘扬我国馒头食文化的意义,指出应该借鉴国外发展自身食文化的先进经验,积极开发我国传统发酵面食品,并总结了目前我国馒头类食品实现产业现代化所需研究的方向。 相似文献
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山西面食出现最迟在东汉,距今也已有2000年的历史了。有据可查的面棠在山西就有280种之多。仅举一例“面条”.东汉称为“煮饼“.魏晋则名“汤饼”,南北朝谓之“水引”,唐称“冷淘”。山西面食文化发始于旧石器时代晚期,形成于魏晋、南北朝.精美于宋代,完成于清末及近化.反思于现代,改造于现在,完善干未来。 相似文献
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十年之内,两次在太原面食店品尝了‘面宴’,深深感谢山西友人的厚爱。 第一次比较朴素,这一次显得华丽。‘面宴’在升华、发展。 我是出生于鱼米之乡的人。建国之初调到北京,生活上面临一大转变:吃不惯面食。同院一些山西、河北同事给我们一家以关怀,尽量换给我家以大米,还指导我们如何变着花样吃面食的方法。除了蒸馍、烙饼、做窝头,还学会了许多做面食的 相似文献
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“世界面食在中国,中国面食在山西,山西不愧为面食之乡”,日本明星株式会社社长卜厚晶元先生在考察完山西面食后给了这样的评价。的确,山西面食历史悠久,源远流长,从可考算起至少也有2000多年的历史了,地处黄河流域的山西,盛产麦面,杂粮丰富,特殊的自然地理环境给养麦、莜麦、 相似文献
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以乳化剂SSL为主的复配型添加剂在馒头工程中的应用 总被引:1,自引:1,他引:0
馒头是中国最主要的发酵面食,被誉为中华面食文化的象征,而且作为人民日常生活的主食之一早已深入千家万户。但长期以来,馒头一直以自己蒸制及小型个体手工作坊式生产为主,随着我国人民生活水平的不断提高以及生活节奏的不断加快,馒头的社会化生产已成为现代社会的需... 相似文献
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“世界面食在中国,中国面食在山西”。山西素有“面食之乡”的美称,而太原又为山西面食的“窗口”。太原面食从古至今,集并州、阳曲、祁县、太谷、寿阳以及全省各地之大成,发展至今有“一样百吃”之誉,成为我国面食文化宝库中的一枝奇葩。 远古,人们的主食品种统称为“饼”。西汉刘熙在其“释饮食”中称:“饼,并也,溲面使合并也。”又称“蒸饼,汤饼……主属皆随形而名之也。”就是说按照它们的形状和烹制方法而叫做蒸饼或汤饼。因此,面食除面糊外,馒头叫蒸饼、笼饼;面条叫汤饼、索饼、水引饼。 相似文献