荟萃美食 传承京菜——记第二届中国京菜美食文化节开幕暨“饮水思源 助力十堰”推介会

正由北京市商务委主办,北京烹饪协会承办,百度外卖等有关单位和兄弟协会协办的"2018第二届中国京菜美食文化节",于8月17日在御仙都中国皇家菜博物馆隆重开幕。在开幕式上,北京烹饪协会聘请在我国较有影响的赵珩、李嘉存、熊胜忠为北京烹饪协会文化专家,并为他们颁发证书。同时,举办了"饮水思源、助力十堰"推介会。为了深入贯彻落实《北京市提升生活性服务业品质行动计划》,弘扬中华饮食文化,传承京味文化,推广中国京菜品牌,助力餐饮行业发展,促进餐饮消费增长,在北京市商务委     

校友重聚,名厨献艺——记金龙鱼国际烹饪研究院全国校友会联谊暨江苏省十大青年名厨技艺交流会

金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院,联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构,成立于2010年9月8日。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一;扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最齐全的烹饪学校。双方的合作对弘扬中华传统饮食文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹饪交流都具有十分重要的意义。金龙鱼国际烹饪研究院是国内第一个校企联合办学,以传承饮食文化、传播烹饪技艺、探索烹饪科学、培养烹饪专业人才为目的的产学研孵化基地。本期金龙鱼国际烹饪研究院与本刊合作创办"金龙鱼国际烹饪研究院教学园地"栏目,介绍该学院的最新动态。     

第二讲:创新办学模式,合力培养中华美食高端人才

金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构,成立于2010年9月8日。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一;扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最齐全的烹饪学校。双方的合作对弘扬中华传统饮食文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹饪交流都具有十分重要的意义。金龙鱼国际烹饪研究院是国内第一个校企联合办学,以传承饮食文化、传播烹饪技艺、探索烹饪科学、培养烹饪专业人才为目的的产学研孵化基地。在本期金龙鱼国际烹饪研究院与本刊合作创办的"金龙鱼国际烹饪研究院教学园地"栏目里,我们与读者共同分享扬州大学旅游烹饪学院创新办学经验。     

第26届中国厨师节创历年新“最”

正10月20日一早,陕西渭南经开区会展中心广场人山人海,热闹非凡。一年一度的中国厨师节当天上午开幕。据主办方中国烹饪协会介绍,今年是第26届中国厨师节,作为中国烹饪协会传统的重点活动,本届厨师节以"弘扬中华饮食文化、展示德艺双馨风采、传承创新烹饪技艺、推动餐饮产业发展"为主题,既有传统的厨师节项目,也有多项创新之"最"。     

总厨培训课堂——钱以斌大师创新菜及分子美食培训

金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构,成立于2010年9月8日。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一;扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最齐全的烹饪学校。双方的合作对弘扬中华传统饮食文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹饪交流都具有十分重要的意义。金龙鱼国际烹饪研究院是国内第一个校企联合办学,以传承饮食文化、传播烹饪技艺、探索烹饪科学、培养烹饪专业人才为目的的产学研孵化基地。在本期金龙鱼国际烹饪研究院与本刊合作创办的“金龙鱼国际烹饪研究院教学园地”栏目里,继续由大师主讲菜品的创新。     

蒙古族传统奶制品制作技艺的发展研究

蒙古族属于北方游牧民族,蒙古族饮食技艺以地理、物候为经,以技艺、传承为纬,成为游牧民族饮食文化的集大成者。随着社会的发展及人类精神世界的进步,蒙古人加工利用畜产品的烹饪制作技术逐渐完善,为饮食文化增添了更多新的内涵和社会功能。本文主要介绍了蒙古民族传统饮食中白食,即奶制品的制作技艺。     

传统中餐烹饪方式对食材品质的影响研究

中华饮食文化源远流长,传统中餐烹饪方式是其重要体现方式之一。本文分析了食材品质对食品安全和人体健康的重要性,探讨了清蒸、红烧、火锅和炖汤等传统中餐烹饪方式的特点及其对食材品质的影响,并提出继承和发扬传统中餐烹饪方式的措施,以推动中华饮食文化的传承和发展。     

荟萃中华美食 传承固本图新——首届中国京菜美食文化节暨颁牌仪式完美落幕

<正>为弘扬中华饮食文化,挖掘、整理、宣传、推广京菜,塑造京菜饮食文化形象,促进北京餐饮业的繁荣与发展。由北京市商务委主办,北京烹饪协会承办的"首届中国京菜美食文化节活动",在举世瞩目、亮点纷呈、效果突出的氛围中落下帷幕。7月25日,在北京凯瑞御仙都中国皇家菜博物馆隆重举行首届中国京菜美食文化节闭幕式暨中国京菜名店、名厨、名菜颁牌仪式,其     

资讯

为了弘扬祖国的鲁菜发展事业,传播饮食文化,推动烹饪技艺,鲁菜泰斗王义均老先生的高徒、世界烹饪艺术大师屈浩先生,于2007年3月26日特意在北京乾瑞鸿酒店隆重举行喜纳10位山东弟子仪式。鲁菜泰斗国宝级烹饪大师王义均老先生、北京烹饪协会领导、北京大董烤鸭集团董事长中国烹饪大师董振祥先生等诸多餐饮界名流出席了仪式。屈浩先生此次收纳的山东10位弟子分别     

“感知中国”瑞士行活动在日内瓦联合国总部开幕

中国国务院新闻办公室、中国常驻联合国日内瓦办事处于2013年8月27日在瑞士日内瓦联合国办事处举办"感知中国、瑞士行"欢迎招待会。国务院新闻办公室邀请了李锦记公司4位中国顶级烹饪大师在活动中表演中华烹饪技艺,将中华饮食文化再一次带到国际舞台上展示。中国烹饪大师、豫菜名厨世家第五代传人陈伟     

传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准融合探讨

本文针对传统中餐烹饪技艺与现代食品安全标准冲突的问题展开讨论,提出了一系列解决方案,包括利用现代科技手段改良传统烹饪过程、研发新型防腐技术、建立智能化食品溯源系统以及推广健康饮食理念等,使中餐烹饪行业更好地适应当代社会对食品安全的要求,促进中华饮食文化的传承和创新,为公众提供更加安全、健康的饮食选择。     

创新办学模式,合力培养中华美食高端人才

金龙鱼国际烹饪研究院是由新加坡丰益国际有限公司携手扬州大学旅游烹饪学院联合创办的国际化的烹饪研究与培训机构,成立于2010年9月8日。丰益国际是全球知名的上市跨国公司,是世界500强企业之一;扬州大学旅游烹饪学院是中国烹饪高等教育办学层次最高、历史最悠久、学科门类最齐全的烹饪学校。双方的合作对弘扬中华传统饮食文化、推动中国餐饮发展、提升烹饪行业地位、加强国际烹饪交流都具有十分重要的意义。金龙鱼国际烹饪研究院是国内第一个校企联合办学,以传承饮食文化、传播烹饪技艺,探索烹饪科学、培养烹饪专业人才为目的的产学研孵化基地。在本期金龙鱼国际烹饪研究院与本刊合作创办的“金龙鱼国际烹饪研究院教学园地”栏目里,我们与读者共同分享扬州大学旅游烹饪学院创新办学经验。     

搭中餐的台，唱世界的戏——“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛在北展举办

为促进海内外中餐厨师切磋技艺,相互学习和交流,提升中餐烹饪技艺水平,促进中餐菜品创新,推动中华餐饮事业的发展,使中华餐饮文化在世界范围内进一步发扬光大,由世界中国烹饪联合会主办,世界中国烹饪联合会名厨专业委员会、北京烹饪协会承办的“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛于2013年5月9—11日在第八届中国（北京）餐饮·食品博览会期间举行。同期举办的还有由北京市总工会、北京市商务委员会和世界中国烹饪联合会联合主办的20l3’京港澳台烹饪职业精英邀请赛。     

授业不倦的鲁菜名师——孙仲才

中国烹饪源远流长,是中华民族文化宝库中不可或缺的一枝奇葩。历史悠久的中国饮食文化,培育造就了一代又一代的烹饪名家。他们用自己的智慧和双手把美味佳肴奉献给人们,也使这一文化得以发扬光大。为使读者更多地了解名厨名肴,并从中吸取营养精华,使中华饮食文化得以弘扬和发展,从本期起,我们将陆续向大家介绍名厨并传授他们的名菜。——编者     

2014年“中华优秀饮食文化示范企业”评选活动圆满结束

饮食文化是中华传统文化的重要组成部分,是彰显国家软实力的要素之一。为大力弘扬中华饮食文化,充分发挥中国优秀餐饮品牌和中华老字号的示范作用,2014年世界中国烹饪联合会在全球范围内创建"中华优秀饮食文化示范企业"评选项目,建立了评选标准、评选流程,并聘请知名专家学者实地考察评估。首批"中华优秀饮食文化示范企业"评选活动得到餐饮企业的积极响应和热情参与。世界中国烹饪联合会经过认真评选,最终确定全聚德     

第八届清香类型白酒高峰论坛在河北衡水举办

<正>本刊讯:中清酒业酿造技艺发展中心"第八届全国清香类型白酒高峰论坛"于2019年11月6日在河北衡水隆重召开。本届论坛由中清酒业酿造技艺发展中心主办、河北衡水老白干酒业股份有限公司承办。论坛的主题为"传承非遗创新驱动高质量发展"。中清酒业酿造技艺发展中心副理事长高景炎、秘书长李荣国、中国食品工业协会白酒专业委员会副会长张菊明及北京酿酒协会、内蒙古酒业协会、河南省酒业协会、山西酿酒协会、河北省白酒葡萄酒工业协会、重庆酒类管理协会、昆明酒类行业协会、新疆酿酒协会、福建省酒业协会、中华酒业发展协进会等省市协会的领导出席论坛。来自全国51家白酒企业、有关行业协会代表以及白酒行业专家、媒体记者共计130余人参加了论坛。     

资讯

首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会将举办为弘扬中华饮食文化的优良传统,体现中国烹饪是科学、是文化、是艺术的含义,充分展示我国烹饪技术人才的高超技艺,广泛挖掘民间厨艺绝技绝活,为我国餐饮业的发展营造浓烈的非物质文化遗产氛围。中国烹饪协会决定于2006年10月20日至22日在广东顺德举办首届全国厨艺绝技演示暨鉴定大会。此次全国厨艺绝技演示暨鉴定大会是国内首次举办,具有深远而重要的历史意义和现实意义。本次活动以弘扬中华饮食文化优良传统,展现中国烹饪的科学、文化、艺术内涵,推动中国餐饮业的继承、发扬、开拓、创新为宗旨。以充…     

第三届国际美食养生烹饪交流赛将办

第三届国际中华美食养生烹饪交流赛(柳林杯),将于2007年5月中旬在山西省柳林举办。赛事宗旨为传播美食药膳养生理念,促进国际间及各地餐饮技术交流,并为各国、各地选手提供交友、学习、开阔视野的平台。交流赛由香港世界中华美食药膳研究会、山西省柳林县人民政府、中国食品杂志社、韩国药膳协会、美国食品设计家协会、日本本草药膳学院、台湾中华餐旅发展学会、台湾中华餐饮技能研究发展协会、广东汕头美食学会、内蒙古赤峰烹饪文化协会、江西樟树药都药膳研究会、《中华美食药膳》杂志社、北京康元饮食文化交流中心等单位联合举办。     

情报

双泾,又见"指尖美食"——记第二届中国双泾螺蛳美食节暨"双泾螺蛳"菜品表演活动为推动"中国螺蛳美食之乡"——江阴餐饮业的蓬勃发展,更好的运用自身资源,发挥当地烹饪技艺的最大优势和特色,打造江阴"双泾螺蛳"品牌产业链,继承和弘扬我国螺蛳饮食文化,中国烹饪协会名厨专业委员会、江苏省烹饪协会、江     

陕西美食探秘之旅——餐饮与旅游的完美结合

"陕西美食探秘之旅"以振兴陕菜工程为己任,为推广陕菜,传承技艺,品牌创新,弘扬博大精深的陕西饮食文化。将逐步散落在三秦大地上的美食明珠一一挖掘宣传。此活动将通过几年的时间,陆续走遍陕西108个县(区),在地方政府与众多陕西饮食文化研究专家学者、烹饪大师、各大主流媒体、网络媒体、美食达人的鼎力支持下,将108个县里独特的陕西味道、家乡味道进行抢救性记录、挖掘,传承、保护、宣传陕菜。