哪些菜别凉拌

凉拌、凉伴！骄阳似火的夏天，营养丰富、选料新鲜、脆嫩爽口、风味独特的凉拌菜绝对是餐桌上的宠儿。很多时候，凉拌菜是由生鲜的蔬菜做成的，这恰恰又迎合了人们喜爱生食的心理。营养学的有关研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养。因为蔬菜中含有一些人类必需的生物活性物质，在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。此外，一些蔬菜中还含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。     

蔬菜的十大“致命”吃法

凉拌菜不经高温烧煮蔬菜中如果农残超标,对人体将有较大危害。因此吃凉拌菜、生食蔬菜最好挑选无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。经常在餐前吃西红柿西红柿应该在餐后再吃。这样可使胃酸和食物混合大大降低酸度,避免胃内压力升高引起胃扩张。胡萝卜与萝卜混合不要把胡萝卜与萝卜一起吃。因为,胡萝卜中含有能够破坏维生素C的酶,会把萝卜中的维生素C破坏掉。香菇洗得太干净或用水     

凉拌川意

暑昧正浓。恰是凉拌菜的黄金季节,此组菜肴的川味特色非常明显。既有时下成都流行的创意菜肴．也有传统川菜的时尚演绎,     

夏日凉拌有学问

炎热的夏季，常让人觉得没有食欲，即使面对满桌美食佳肴，也提不起劲。这时，不妨舍弃繁杂的烹饪技巧，来盘简单的凉拌菜吧!凉拌一下，凉伴一夏。     

自制家常凉拌汁

炎炎夏日，清爽的凉拌菜成为我们餐桌上的常客。要做出可口的凉拌菜，作料非常重要。本期，我们将与你分享家常凉拌汁的调制方法，有了它们，拌出好吃的凉拌菜就容易多了。     

凉拌盛夏

夏日炎炎的餐桌，都会不约而同想到一个词——凉拌。凉拌四小碟，在这个季节流行到了顶峰。醋是必不可少的佐料，常见的白切鸡、凉拌鸭、醋泡肉，都是无醋不成宴。一道凉拌下来，杀菌解暑开胃，一举三得。凉拌菜虽然爽口，但一日一道足够，多食易伤肠胃。不过，在南方，早餐的凉拌米粉，却是每日里的必备。     

蔬菜吃法有讲究

多吃蔬菜能防病治病，早已是人们的常识．果蔬疗法．时下也是盛行国内外：但您是否了解，同样是大吃蔬菜．效果却可大相径庭？     

凉拌素鸡

“素鸡，很好听的名字，很清爽的口感，素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，口感和味道与原肉难以分辨，风味独特，也可做成鱼形、虾形等其他形状。这里我们特别邀请了淮扬菜大厨，教一教我们纯正素鸡的巧做法。”     

哪些蔬菜会引起中毒

编辑朋友： 蔬菜是人体必需的营养物质，但有些蔬菜食后会引起中毒。那么，常见的有哪些蔬菜呢？     

蔬菜生吃美容益寿

食物生吃有营养，这是生物界的一条原则。对有生命的人类来说，吃生的食物能给予体内更多的营养，也能赋予生命更新的活力。我国生食菜的历史悠久，最早可追溯科周代。现在仍被百姓謇爱的“蒜末黄瓜”、“葱油萝卜丝”、“糖醋生菜丝”等，都可以从古籍记载中找科其出处。     

酿甜椒凉拌菜肴菌群分析与控制

对酿甜椒凉拌菜肴拟定基础配方,测定其制作过程中微生物学与卫生质量变化,调整调味品用量,统计减菌率,确定改进配方;比较其4℃冷藏过程中的菌群变化,得出保质期。结果酿甜椒基础配方制品细菌菌落总数为1.1×103cfu/g,其中39%来自胡萝卜,31%来自甜椒,19%来自芹菜叶,来自黄瓜、苹果和蒜末的分别占4%、4%和3%。增加5倍量白醋的新配方减菌71%,同比4℃冷藏的保质期可由3d延长至5d。     

PUPPY在厨房

什锦凉拌菜 黑、白、红、绿、黄,素菜也可以这样缤纷!简单的做法,朴素的原料,却是很营养很美味!     

名厨点评凉拌之道

炎炎夏日,人们的食欲往往比较差,更少问津浓油赤酱的菜品。正如中国烹饪大师宣国民所言：“如今太多‘浓油重辣’的菜肴让食客的昧蕾渐显疲惫。尤其在夏天,一道精致开胃的凉拌菜更显清爽可口,瞬间唤醒食客口胃。”     

凉拌一夏——夏日忆旧凉拌菜

有的人一到盛夏无精打采，不思饮食，见肉见油更害怕，这时来碟清淡爽脆的凉拌小黄瓜或香油莴笋、白萝卜丝、酸辣藕片一定会使人眼目清凉，胃口大开，这就是凉拌菜的魅力所在。什么鸡鸭鱼肉、燕鲍翅参统统靠边站!     

哪些蔬菜能杀菌

人们在外就餐,一旦吃了不卫生的食品,会引发肠道类疾病。要想避免病菌找上门来,每次在外就餐时选一两种具有杀菌作用的蔬菜,能起到很好的防病作用。     

哆啦A梦口袋里的那个铜锣烧

还记得动画片中哆啦A梦手里拿着的铜锣烧吗？那可是人家的最爱。散发着浓郁的香气,口感松软,细致的外皮与香滑的内馅,交融出绝妙的好滋味？？你是不是已经开始流口水了？快动手制作吧,六一节的晚上,与宝宝一同品尝铜锣烧的美味!     

哪些蔬菜不能拌着吃

不少人喜欢吃凉拌生蔬菜,其实有的蔬菜是不可以生吃的。     

小包装蔬菜肉丸的研究

分别将胡萝卜、荸荠与猪肉等原料复合制成了小包装蔬菜肉丸。试验表明 :对胡萝卜肉丸质量影响较大的原料因素依次为 :胡萝卜添加量 >淀粉添加量 >大豆蛋白添加量 >混合粉添加量 ,最佳用量分别为胡萝卜添加量 30 %、淀粉添加量 2 0 %、大豆蛋白添加量 2 %、混合粉添加量 1 5 % ;添加 4 5 %荸荠的肉丸风味口感良好。用物性测试仪测定了肉丸试制品的质构特性 ,并与感官评价方法作了比较。本项研究表明 :添加蔬菜的肉丸 ,不但改善了传统肉丸的配料 ,而且改善了营养组成 ,并具有良好的风味口感 ,经真空包装处理后 ,强化了产品的方便性、储藏性能及商品价值 ,因此 ,蔬菜肉丸具有良好的开发前景。     

蔬菜焯水方法要适当

焯水,是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是凉拌菜不可缺少的一道工序。焯的叫法有很多,如出水、飞水,东北地区称为“紧”,河南一带称为“掸”,北京人说成“过过水”。为了保持蔬菜色泽,或除掉异味、涩味和草酸等,某些蔬菜烹调前必须进行焯水。     

凉拌 凉爽与您相伴

<正>当被炎炎夏日的高温炙烤得毫无食趣的您,看着满桌热菜而食欲不振的时候,或许凉拌菜式才是打开您味蕾的"钥匙"。时下,凉菜的吃法越来越普遍,制作食材也不胜枚举,各式的蔬菜、海产、肉类等都可以充分加以运用,从而变化出各式各样不同口味的开胃佳肴。尤其是在酷热的夏