鱼肴三款

一、鲜果盘龙鱼原料：鲜统鱼1条（约重750克）、鲜梨（切粒）、菠萝（切粒）、红绿樱桃（切粒）各30克白糖100克白醋50克盐5克味精2克料酒5克葱段、姜片各10克于淀粉200克湿淀粉50克鸡蛋2个色拉油1000克（约耗80克）制法：1、鲜鲩鱼去鳞、枢鳃，除去内脏洗净后别去头，从取掉鱼     

鱼肴三款

梅花鱼糕原料：鲜草鱼净肉25O克丝瓜1根构把12颗鸡蛋2个马耳葱、蒜片、湿淀粉、川盐、胡椒粉、料酒、鲜汤各运量制法：l、将草鱼肉放在菜墩上，用菜刀片去鱼皮，再用刀皆捷茸后排细，放入碗内，加适量清水3解散，加入化猪油、鸡蛋清、精盐，湿淀粉，顺着一个方向搅成接待用。2、取一圆平盘和一小碟抹句一层化猪油，放入鱼接用筷子抹平上笼蒸3分钟定型取出．放在菜墩上用桃形模具压成11只桃形鱼糕，分别摆在白色平圆盘四周，将小碟中的鱼糕摆在圆盘的中央。3、将丝瓜刮去外皮洗净，放在菜墩上用菜刀滚去瓜熟，用梅花模具将丝瓜皮压成12朵梅…     

创新鱼肴三款

三丝石斑鱼“三丝石斑鱼”是将石斑鱼剁去头、尾，取净肉，片成薄片，卷入冬笋、火腿、香菇丝上笼蒸熟的一款创新石斑鱼肴、成品具有造型典雅，鱼肉洁白、细嫩爽口、营养丰富的特点。原料：石斑鱼1条（约6O0克）西兰花150克各笋50克火腿50克香菇SO克红椒30克红樱桃1粒精盐5克纪     

鱼肴四款

芙蓉桂花鳊原料：鳊鱼（或团鲂）1条（约重600克）鸡脯肉150克猪肥膘肉100克鸡蛋清6个熟火腿25克水发香菇25克熟笋15克青椒2个桔子2个小葱25克姜25克大葱4根黄酒0．3克盐7．5克味精12克淀粉50克鸡溥汤150克制作：1．将鳊鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，在鱼射上剖柳叶花刀，下沸水锅中氽一下，放入盘中，加入葱姜（拍碎）、盐5克、鸡清汤50克和味精，上笼蒸熟入味，除去姜块离火保温待用。2．热笋、火腿切成柳叶片；香菇修成扇形面，切梳子花刀成水草形；青椒经沸水焯后，用刀改成桂花树叶形状，选两个香菇剪成树枝状；大葱4根略烫后下冷水…     

鱼肴两款

蒜泥鱼片 原料: 草鱼750克 盐2克 味精2克 红油50克 鸡蛋1个 干淀粉适量 马耳葱、料酒、红酱油各少许 蒜泥30克 高汤适量 制作: 1.将草鱼杀洗干净,平放在菜墩上,用片刀法把鱼片成两片,剔去龙骨,再把鱼片成薄片,放入碗内,用冷水透掉血水。     

精美鱼肴两款

怀胎鱼饼草鱼、鲤鱼、鲢鱼等均可,宰杀去鳞取出鱼肉,剁成泥茸,剁得越细越好：鱼泥放入盆内,将盐和淀粉用清水搅匀后放入鱼泥中（每500g鱼肉可放盐17．5g、淀粉125g、清水400ml左右）,反复搅打鱼泥约7-8min后,将一小团鱼泥放入清水中,若能浮起,表示鱼泥已搅拌好;再将3个鸡蛋打入鱼泥中搅匀待用。     

家制鱼肴两款

葱辣鲜鱼原料：鲜活草鱼（或鲤鱼）一尾，约1000克菜油（或花生油）500克葱油25克花椒油4克辣椒红油15克鲜汤150克鸡蛋清1个料酒15克水淀粉20克白糖10克酱油、香醋、精盐、味精各适量制法：将鱼去鳞、部腹、抠鳃、去内脏后洗净．剔骨，取下两扇鱼肉。将鱼肉用斜刀片成3厘米宽的条子，加精盐、蛋清、水淀粉上浆备用。锅置旺火上，下油烧热，将浆好的鱼肉条在温油中划散起锅待用。接着下鲜奶，m入短池、花椒泪、辣椒油和晋江、择题、自醒、精盐、味精、日编写，待扬计烧满后加入划好的国肉来，老晚约2分创，幻着荣起锅装思，然上思泪、较淑红…     

酒酿鱼肴两款

原料：净鲈鱼肉300克米酒（醪糟）75克高汤300克鸡蛋1个精盐5克白精1克味清3克生油3克姜粒、香菜末少许水淀粉适量制法：1、净鱼肉洗净，切力薄片，然后漂净血水，捞出沥干水分，纳碗，加油膨渍入味；鸡蛋磕入汤碗中，充分搅打均匀待用；米酒入净锅上火，加入高汤烧满后，给小火熬稠。2、净锅置小火上，倒人熬好的米酒，加入美拉、精益、日精烧至做济的，敌人膨好的国片，烧至会片飘的，凋入味精，用适量水淀粉g荧，然人生油f适勾起锅，盈入抗n均匀的蛋油汤碗中，撒上雪莱即既。特点：上桌酒飘香，入D护国美。注：米酒的熬制不能用大火，至…     

家常鱼肴两款

芙蓉鲳鱼 原料：鲳鱼２条（约３００克）鸡茸５０克鸡蛋清４个浓葱姜水３０克精盐８克味精６克胡椒粉少许色拉油２０克料酒 １５克 制法： １．鲳鱼治净，两面剞十字花刀，纳碗，加入料酒、精盐、味精、浓葱姜水（１０克）及胡椒粉等腌渍入味；鸡茸放入碗内，加入浓葱姜水，再分四次加入鸡蛋清搅匀，然后放入精盐、味精、色拉油搅匀成稀粥状待用。 ２．取渍味的鲳鱼入温开水中略烫，再放入汤盘内，加料酒、精盐、味精和浓葱姜水（２０克）上屉蒸５分钟，取出，滗出原汁，倒入粥状的鸡茸，重新上屉蒸１０分钟即成。 特点：色泽洁白，鲜嫩味美…     

美味鱼肴四款

这里介绍几款以鱼肉为主料的中高档菜肴,色泽悦目,味道鲜美,可以入宴.     

特色鱼肴四款

原料: 松子仁40克 葱头50克 青鱼肉300克 蘑菇片50克 番茄酱50克 猪油100克 酸奶油50克 辣酱油25克 料酒15克 泡辣椒35克 花生油500克(耗15克) 胡椒粉、盐各适量     

美味鱼肴四款

双椒蒸鲳鱼 原料:鲜活鲳鱼 1条(约重650 g),野山椒 1瓶,鲜红尖椒 180 g,四川泡辣椒60 g,大葱 10 g,生姜 20 g,精盐、味、鱼露、美极鲜味汁、鸡精粉、胡椒粉、绍酒各适量,精炼食用油约耗用 6 g。 制法:1、将鲳鱼初步整理净,洗净血污,切下头和     

家常鱼肴两款

米汤煮鲤鱼 1.原料: 主料:鲜活鲤鱼1条(约800克)。 配料:新鲜的大米米汤1250克。 调料:精盐12克,味精2克,生姜20克,大葱20克,胡椒粉6克,料酒10克,香菜3克。 烹调油脂:猪板油80克(现化现用。) 2.烹制方法:(煎、煮) ①生姜10克去皮洗净,切片,大葱10克切马     

家常鱼肴两款

一、黑鱼炖莲藕原料：活黑鱼1条（约500克）老藕400克香葱10克生姜5克蒜瓣4克永川豆鼓8克红酱油5克白酱油6克食盐5克味精6克白糖4克黄酒15克胡椒粉1克芝麻油4克猪油60克湿淀粉15克鲜汤300克制法：1、将黑鱼拍头至昏后，去鳞、鳃，破腹挖去内脏（如有鱼籽可留用），刮去肚内黑膜     

创新鱼肴两款

(虫毫)香鲜鱼 此菜是用(虫毫)油、鲜鲩鱼合烹,采用清蒸技法制作而成。成菜鱼肉鲜嫩适口,(虫毫)香味浓,荷香清淡,老幼皆宜。 主料:鲜鲩鱼1尾(约750克)。 配料:鲜荷叶1张,葱段、姜片各10克,香菜少许,红樱桃2粒。 调料:(虫毫)油30克,绍酒8克,味精8克,白糖10克,精盐5克,鲜汤50克,湿淀粉5克。 制作方法:(1)将鲜鲩鱼初步加工后洗净,剁下头尾,把头尾从中间片开,中段的鲩鱼肉立刀切