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介绍了肉香风味调味料的开发历程,论述了肉香风味调味料的天然性,是高科技的结晶。阐述了热反应肉香风味调味料的类型及其调味功能。并介绍了热反应肉香调味料在方便面中的应用。 相似文献
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介绍了天然调味料的历史和种类,其种类有牛肉系列、猪肉系列、鸡肉系列、酵母系列和混合系列等。并介绍了酵母抽提液、水解型调味料和抽提类调味料等天然调味料的制作方法,如抽提类调味料又可分为畜肉香型调味料、水产类调味料和袋装冷冻肉骨等。畜肉香型调味料成品呈固体浓膏,具有独特的固有香气,脂肪〈10%.固形物〉60%,NaCl含量在25%-30%之间;水产类调味料调味料呈粘稠状,细腻无颗粒,棕褐色,有光泽,具有其独特风味,无其他异味,水分≤40%,蛋白质≥40%,食盐≥8%,氨基酸态氮≥1.5%,总糖≥10%.脂肪≤5%。阐述了天然调味料的成分及其应用。 相似文献
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利用天然动物、植物原料.通过热水抽提或热水抽提与酶解复合两种生产方法制备的浸提型天然调味料,富含含氮化合物(游离氨基酸、核酸类物质、有机碱和相关的化合物等)和不合氮的化合物(糖类、有机酸、无机盐等),以及其他的化合物如维生素、矿物质等,形成了口感醇厚逼真、后味自然绵长的呈味特点。传统风味的方便米粉,基味寡淡、入味滞缓,调味困难,使用浸提型天然调味料能较好地解决这一问题。 相似文献
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目的:比较北五味子种子和果肉中活性成分的差异。方法:采用薄层色谱法比较北五味子种子、果肉和果实中木脂素成分含量;采用苯酚-硫酸法测定种子、果肉和果实及果肉不同组分糖的含量;薄层色谱法分析三氟乙酸水解后,果肉不同组分单糖组成。结果:北五味子木脂素类主要在种子中;北五味子在果肉和种子中的总糖含量分别为169.34、5.366mg/g;果肉中各组分糖含量分别为醇溶组分117.06mg/g、醇沉组分75.67mg/g、多糖组分12.37mg/g。三氟乙酸水解后薄层分析,醇溶组分主要由葡萄糖组成,多糖组分主要由葡萄糖、半乳糖组成。结论:北五味子种子和果肉中活性成分存在明显差异。 相似文献
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采用无盐渍新工艺法制作部分脱脂Mozzarella干酪,使用复合天然防腐保鲜液(0.69%茶多酚+0.013%Nisin和溶菌酶(1∶1)+0.0043%那他霉素)对成熟干酪样品进行浸泡处理,并在4℃冷藏,通过每间隔7d测定干酪不同贮藏时间的水分含量、pH、滴定酸度、可溶性氮含量(SN)、SDS-凝胶电泳、未融化干酪质构特性、融化干酪功能特性、微生物指标和感官评定等一系列指标的变化,评定复合天然防腐保鲜液对Mozzarella干酪贮藏效果的影响。实验结果表明:浸泡处理组4℃冷藏49d时的贮藏效果与对照组28d时相当,复合天然防腐保鲜液的使用可有效延长Mozzarella干酪的贮藏期。 相似文献
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研究了五味子中抗菌抑菌成分的提取、抑菌效果及在食品保鲜中的应用。以乙醇为提取溶剂,利用正交试验优化了抑菌成分最佳提取条件:乙醇体积分数85%、提取温度85℃、料液比1∶16、提取时间3 h;利用高效液相色谱法测得五味子中主要的抑菌成分五味子甲素质量分数为0.93%;通过牛津杯法评价了抑菌效果,五味子乙醇提取物对毛霉、金黄色葡萄球菌的平均抑菌圈直径分别为28 mm和26 mm,其抑菌效果优于常用化学防腐剂脱氢乙酸钠、丙酸钙。对五味子乙醇提取物对面制食品的贮存保鲜效果进行了研究,添加五味子乙醇提取物的面制食品经保温试验后,其菌落总数、理化性质、食源性微生物等指标均优于对照样,对面制食品的贮存保鲜有较好的效果,具有开发成为安全高效的天然食品防腐剂的潜力。 相似文献
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研究了提取枸杞多糖前,先用氯仿-甲醇(2∶1,V∶V)从枸杞干果中提取色素,同时对pH、光、热、金属离子等因素对其稳定性进行了研究。 相似文献
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为优化野木瓜果汁非酶褐变复配抑制剂配比,通过单因素试验,选择并确定EDTA-Na_2、D-异抗坏血酸钠、L-半胱氨酸、柠檬酸4种抑制剂及其水平,以褐变抑制率为响应变量,采用Box-Behnken设计响应面试验方案。利用Design Expert 8.0软件得到回归模型并进行响应面分析,确定野木瓜果汁非酶褐变复配抑制最优配比为:EDTA-Na_2 0.001 1%、D-异抗坏血酸钠0.212 6%、L-半胱氨酸0.543 4%、柠檬酸0.191 7%,该复配抑制剂的抑制率为77.14%。 相似文献