蕨菜氨基酸及无机元素的分析

本试验对鲜蕨和盐渍蕨菜中的氨基酸、ｒ-氨基丁酸、无机无素的含量进行了比较分析．结果表明．鲜蕨和盐渍蕨莱中均含有16种以上的氨基酸,7种人体必需的微量元素,6种常量元素;其中盐渍蕨莱的总氨基酸、必需氨基酸以及具有重要药理活性的微量元素(Fe、Mn、Cu、Zn等)的含量均高于鲜蕨,而鲜蕨中的ｒ-氨基丁酸的含量却明显高于盐渍蕨。     

酸浆花萼色素的提取及理化性质研究

采用不同的试剂提取酸浆花萼的天然色素，并且对色素的理化性质进行研究。结果表明：该色素在丙酮中提取效果最好，其最大吸收峰在406nm处；色素在不同温度下稳定性良好：在不同食品添加剂条件下稳定性良好：在太阳光照条件下对色素有减色作用；色素有较明显的抑菌作用。     

大有开发前景的野生蔬菜--鼠曲草

鼠曲草（Gnaphlium affine D．Don）别名：佛耳草、追骨风、清明菜，系菊花科鼠曲草属植物。本草原名“鼠耳”始载于《名医别录》，《本草拾遗》称：“鼠曲草，生平岗熟地，高尺余，叶有白毛，黄花”，已收载于《中华人民共和国药典》1977年版一部中。喜生于阴湿田间、草地等环境，全国各地均盛产，以野生为主，可药用也可食用。每年清明节前后，各民族民间广泛利用其嫩尖叶来加工饵料，故有“清明菜”之称；鼠曲草中还富含氨基酸、维生素及矿物质，含有多种功能因子，对人体有着各种保健及疾病治疗作用，是一种不可多得的野生植物资源，对它进行综合开发利用大有前途。     

酸浆宿萼色素的提取工艺及稳定性的研究

对酸浆宿萼色素最佳提取工艺及该色素的稳定性进行研究。结果表明,以丙酮作为提取溶剂,色素在453nm处有最大吸收峰;最佳提取工艺为:料液比（质量浓度g/mL）为1∶6,提取时间为4h,提取温度为50℃;该色素的热稳定性好,对光照敏感,在酸性条件下较稳定;金属离子Na+、K+对色素无不良影响,而Fe3+、Cu2+、Fe2+、Ca2+、Mg2+、Zn2+对色素则有明显影响;色素的耐糖性一般,只对低浓度的葡萄糖溶液稳定;抗氧化剂如VC、H2O2、Na2SO3对色素有严重的破坏作用,低浓度时则有明显的降解作用。      

金盏菊花的营养成分分析

本文对中国产金盏菊花的营养成分进行系统地分析。为金盏菊花的开发提供参考依据。     

不同基因型树莓营养成分比较的研究

比较了不同基因型树莓中游离氨基酸、无机元素等营养成分含量。结果表明:9个不同基因型树莓中均含有17种氨基酸,其中延K1树莓必需氨基酸含量和氨基酸总量含量均最高,无刺黑大量元素总量含量最高,菲尔都德红微量元素总量含量最高,不同基因型树莓中维生素C含量差异显著,顺K2含量最高,双季红的可溶性总糖含量最高为9.04%,顺K2总酸含量最低为7.60%。各基因型中重金属镉均未检出。      

白燕与血燕的营养成分分析和比较

为分析和比较白燕与血燕的营养成分,分别采用凯氏定氮法、邻苯二甲醛-氯甲酸芴甲酯（OPA-FMOC）柱前衍生反相高效液相色谱法、柱前衍生二极管阵列/荧光检测器串联反相高效液相色潽法和电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）等方法测定了白燕与血燕的蛋白质含量、氨基酸组成及比例、唾液酸含量、无机元素含量。结果表明:白燕蛋白质含量为56.5%,氨基酸总量49.22%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的58.0%,唾液酸含量占干重15.3%。血燕蛋白质含量为55.0%,氨基酸总量44.16%,必需氨基酸占氨基酸总量的57.9%,唾液酸含量约为13.3%。两种燕窝中蛋白质、氨基酸含量均较高,必需氨基酸占氨基酸总量50%以上,唾液酸含量均大于10%,无机元素种类丰富。白燕的蛋白质含量、氨基酸总量、唾液酸含量比血燕略高,但两者不存在明显差异,两种燕窝中无机元素含量略有差异。该结果为燕窝产品的深入研究提供了重要依据和实验思路。      

干燕窝与炖煮燕窝的营养成分分析与比较

【目的】通过对干燕窝与炖煮燕窝的营养成分进行分析和比较,以确定炖煮工艺是否会对干燕窝的营养成分产生显著影响;【方法】分别采用高效液相色谱法、电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)、液相色谱-串联质谱(LC-MS/MS)、凯氏定氮法、索氏提取法和苯酚-硫酸法法等方法测定了干燕窝与炖煮燕窝的氨基酸组成及比例、无机元素含量、唾液酸含量、蛋白质含量、脂肪含量与总糖含量;【结果】干燕窝蛋白质含量为59.80%,脂肪含量为0.04%,总糖含量为0.11%,氨基酸总量49.68%,其中必需氨基酸占氨基酸总量的49.7%,唾液酸含量占干重9.49%。炖煮燕窝蛋白质含量为59.53%,脂肪含量为0.05%,总糖含量为0.11%,氨基酸总量49.49%,必需氨基酸占氨基酸总量的49.3%,唾液酸含量约为9.47%。2种燕窝均富含氨基酸、蛋白质、唾液酸,唾液酸含量均接近10%,蛋白质含量均大于50%,必需氨基酸均占氨基酸总量49%以上,且无机元素种类丰富;【结论】干燕窝经炖煮后,除蛋白质外,无机元素Na、K、Zn,胱氨酸(Cys)有显著损失(P0.05);干燕窝经炖煮后,无机元素Mg、Ca、Fe、Cu均显著增加(P0.05),两者的唾液酸等其他营养成分不存在明显差异。该结果提示炖煮工艺可较完整地保持燕窝所含的营养成分,并能提高燕窝中Mg、Ca、Fe等有益的无机元素的含量,为燕窝产品的进一步研究与开发奠定了一定的理论基础。     

杏浆中果酸吸附性能的研究

杏浆营养价值高,但杏浆销售利润很低,制约了其被广泛应用。为了提高杏浆的附加值,以新疆杏浆作为原料,采用离子交换树脂对杏浆中天然果酸的吸附性能进行研究,以期分离得到具有广泛应用价值的天然果酸,达到提高杏浆附加值的目的。结果表明：SQD56可以作为提取分离果酸的最佳树脂材料。SQD56树脂吸附果酸的最佳条件为上样液质量浓度16g/L、温度20℃、流速3BV/h;在该条件下,其比吸附量为(135.81±1.33)mg/g。果酸解吸最佳条件为氨水体积分数4%、温度40℃、流速3BV/h,洗脱体积6BV;在该条件下,果酸的洗脱回收率达(76.52±1.88)%。所提取的果酸主要是L-型果酸,如苹果酸、乳酸和柠檬酸,相对含量分别为62.12%、22.05%、14.21%。     

水酶法提取酸浆籽油工艺的研究

通过实验研究水酶法提取酸浆籽油的工艺条件.研究结果表明,当酸浆籽与水的质量比为1:5,混合酶(纤维素酶和果胶酶按1:0.6的比例混合)添加量2%,酶解时间6 h,水解温度45℃,pH在4.5～5.0,3200 r/min的离心机离心30 min,溶剂:酸浆籽粕(v/w)＝(0.8～1),提取率可达96.0%.提取的油脂更易于精炼,营养成分保存率高,品质好.     

人参果的营养成分分析研究

进行了人参果的仙营养成份及其维生素、氨基酸、无机微量元素的分析研究,并与黄瓜、西红柿、金帅苹果、鸭梨进行了比较。结果表明人参果的蛋白质达１．８５％,碳水化合物为３．１２％在所含的１７种氨基酸中,天门冬氨酸占总氨基酸的４９％,此外还含有丰富的钾、磷、钙、镁、铁、硒,维生素Ｂ１、Ｂ２、维生素Ｃ等营养物,其中硒含量达３．３４微克／１００克。     

红曲色素改性及其衍生物的研究现状与开发展望

综述了红曲色素的基本结构和性能，水溶性红曲色素的制备，以及红曲色素衍生物的制备和性能的研究现状，并对红曲色素及其衍生物的开发进行了展望。     

苦瓜的研究与开发

苦瓜是近年来兴起的一种保健食品,本文对苦瓜的生物学特性、药用价值、食用价值及其产品的研究与开发进行综述。     

那坡山姜中无机元素的测定研究

文章以ICP-MS/ICP-AES法联舍测定那坡山姜中的无机元素,在测定的19种元素中,含量顺序依次为:Mg>Ca>Mn>P>Al>Zn>Fe>Ba>B>Sr>Ti>Pb>Cu>Ni>Co>Cr>V>Cd>Li.检测结果显示,试验方法检出限低,分析速度快,准确可靠,完全可以满足那坡山姜中的无机元素的测定要求.     

石榴的营养成分及应用研究现状

综述了石榴中维生素、氨基酸、微量元素、鞣花酸、脂肪酸等营养成分及其功能,介绍这些成分在食品、医药保健品、化妆品领域中的应用研究,提出了因地开发石榴深加工技术,打造名牌高档石榴产品的建议。      

石榴的营养成分及应用研究现状

综述了石榴中维生素、氨基酸、微量元素、鞣花酸、脂肪酸等营养成分及其功能,介绍这些成分在食品、医药保健品、化妆品领域中的应用研究,提出了因地开发石榴深加工技术,打造名牌高档石榴产品的建议。     

氨基酸对紫红曲霉Y66中红曲色素合成影响的研究

利用含无氨基氮源的合成培养基发酵试验研究了20种常见氨基酸分别对紫红曲霉(Monascus purpureus)Y66中红曲色素合成的影响。研究结果表明:当游离氨基酸添加量为5 g/L时,组氨酸的添加能够促进红色素的合成,酪氨酸的添加有利于黄色素的合成,而异亮氨酸、蛋氨酸的添加使红色素和黄色素的合成均受到显著抑制,其余氨基酸对色素合成则表现出不同程度的抑制或者无显著影响。氨基酸浓度梯度试验结果表明,当组氨酸添加量为7 g/L时,对红色素合成的增强作用最显著,其峰值产量提高了32.7%;当酪氨酸添加量为7 g/L时,对黄色素合成的增强作用最显著,其峰值产量提高了24.8%。综上所述,在培养基中分别添加7g/L组氨酸或酪氨酸能够显著提高紫红曲霉Y66中红曲色素的产量。研究结果将为探究红曲色素合成机制以及构建红曲色素的高产发酵体系提供有益借鉴。     

栉江珧闭壳肌及其脏器化学成分的初步研究

本文研究了栉江珧闭壳肌及其脏器的营养成分。结果表明，闭壳肌比脏器和其它贝类的蛋白质含量要高得多，但灰分较低，脏器的营养组成跟一般贝类相似；两者的蛋白质营养价值均较高，闭壳肌和脏器的氨基酸 价分别为83和82．7；闭壳肌的无机元素含量有其特点；限量元素含量闭壳肌比脏器要低得多，说明脏器比闭壳肌具有较强的富集限量元素的能力。