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<正>松茸,这个属于秋天的食物,产于我国多个省份,但产于云南以及四川甘孜藏族自治区高海拔地区的品质最好。那里雨水充沛、阳光日照强烈、山中林密闷热潮湿,菌类生长茂盛。中国松茸十分珍贵,它与冬虫夏草相伴生于雪域高原上,然而30年来中国松茸几乎大部分出口日本,形成了中国松茸"长在中国,用在日本"的现状。在日本,松茸却是"神菌",极其珍贵,伞盖欲开未开时的松茸,更被当作献给贵族的礼物。这些顶级松茸被称为"松茸王",每支足有茶杯口粗细,将近二十公分长,出口到日本,每支将近一千元人民币。 相似文献
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松茸,又名松口蘑、松蕈,生于东亚北温带和亚热带山区松林下,与松属植物有外生菌根共生关系,是一种珍贵的食用菌,被誉为“菇中之王,蕈中之宝”、“山中珍珠”、“山中钻石”等美称。松茸一名,现在一衣带水的邻邦—日本很为流行,但始于我国。现知宋哲宗元祐年间四川人唐慎微所著《经史证类备急本草》(1082—1094)就已使用此名,缘于此菌生于松林下,菌蕾如鹿茸。南宋陈仁玉的《菌谱》及明李时珍《本草纲目》则称其为松蕈,日本小林义雄1983年明确认为,松茸即松蕈。该菌菇肉肥厚,香味独特,味道鲜美,是烹饪原料中的名贵菌之一。我国云南丽江地区居住的纳西族,把当地所产的松茸做为婚宴上的珍贵菜肴。在古代的日本,为百姓 相似文献
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姬松茸对有害重金属镉的吸收富集规律及控制技术研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究姬松茸(Agaricus balzei Murrill)对有害重金属镉(Cd)的吸收富集规律,筛选低积累镉的姬松茸菌株,通过在培养料中添加有益金属元素来控制姬松茸子实体中的镉含量.共做两次姬松茸栽培试验,试验结果表明,姬松茸-培养料系统中镉的吸收富集规律为Y=65.308X+3.129(X、Y分别为培养料、姬松茸子实体中镉的含量),相关系数R2=0.9309.说明姬松茸对重金属镉的富集能力很强,富集系数65.235~108.135,说明培养料中镉含量对子实体中镉含量存在较大影响.比较7个姬松茸菌株(0号、1号、2号、3号、5号、8号和13号)对镉的吸收富集试验.结果姬松茸1号对镉的吸收富集作用最低,比镉积累最多的姬松茸0号菌株的镉含量低61.11%.当培养料中添加有益金属元素Cu2+、Fe2+、Ca2+的浓度比例为3mg/kg:3mg/kg:3%时,降低姬松茸产品中镉的效果最好,镉的含量比对照低35.21%. 相似文献
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《食品科技》2015,(9)
松茸是一种实用价值和食用价值极高的外生菌根菌,云南出产松茸在日本市场深受欢迎,因此延长松茸的保鲜期对云南松茸产品的出口、当地农民创收具有重要的社会意义。松茸的极限保鲜期2~3 d,从采摘-运输-货架期所用时间往往都超过保鲜期,松茸容易发生变质、表面变形、口感发酸、营养物流失、腐烂等现象,因此松茸的保鲜技术成为商品交易中急需解决的问题。选取氧气、二氧化碳、保鲜袋材料、1-甲基环丙烯、冷藏温度、保鲜剂6种保鲜因子,每一个保鲜因子各3个水平,通过正交实验,选取保鲜第3天,第6天、第9天、第12天的实验结果,对比分析了18个实验组的Vc、呼吸强度、失重率、氨基酸,通过综合比较,氧气含量2%、二氧化碳含量6%、保鲜袋材料为聚乙烯(PE)、1-甲基环丙烯浓度0.5μL/L、冷藏温度(4±0.5)℃、保鲜剂0 g保鲜效果最佳。 相似文献
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以姬松茸液体深层发酵产物菌丝体和培养液为原料,研究制备姬松茸酒的工艺条件.通过单因素实验和正交实验确定姬松茸酒的生产工艺条件,得出姬松茸酒的最佳发酵工艺为:姬松茸菌丝体经超声波破碎30min后,再接1.5%的酵母进行发酵.发酵温度为25℃,后酵天数为6d.在该条件下酒液有较好的澄清度,呈金黄色,具有姬松茸独特的香气,口味纯正,营养丰富. 相似文献
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松茸是一种药食同源真菌,富含糖类、氨基酸与多肽、挥发性物质、维生素及矿物质、脂类物质等成分,其中松茸多糖、松茸多肽、松茸醇等是松茸的主要活性物质。松茸具有抗辐射、调节免疫作用、美白护肤、抗光老化、抗糖尿病、抗高血压、调节肠胃、抗氧化、抗癌抗肿瘤等药理作用,具有很高的食用及药用价值。目前,松茸在医药制剂、食品、化妆品等工业领域也有较为广泛的应用。近年来,有诸多研究将松茸或包含松茸的药物组方用于治疗癌症等疾病,证实松茸能够有效抑制肿瘤细胞生长转移、提高机体免疫力,在抗肿瘤等药物研发方面市场前景广阔。该文综合已有研究对松茸的化学成分、药理作用、产品开发利用方面进行了分析与归纳,并对松茸可进一步探究的方向进行了展望,以期为松茸资源的价值开发提供依据。 相似文献
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姬松茸多肽质量指纹图谱分析及功能研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以姬松茸多肽为原料,时姬松茸多肤质量指纹图谱、氨基酸组成进行分析,并对其抗氧化性及抑菌作用进行研究,为姬松茸多肤的开发提供理论依据.结果表明,所制备的姬松茸蛋白酶解产物由分子质量在850~3000Da之间的许多种多肽组成,这些多肽中8种必需氨基酸含量齐全,其中缬氨酸、赖氨酸含量较高.非必需氨基酸中谷氨酸、天门冬氨酸含量较高.姬松茸多肽具有很强的清除DPPH·、O2-能力以及一定的抑制脂质过氧化的能力.在试验浓度范围,随着姬松茸多肽浓度的增大,清除率争抑制率逐渐增大,当其质量浓度为8mg/mL时,时DPPH·和O2-·的清除率分别达到100%、76.3%,脂质过氧化抑制率达36.4%.姬松茸多肽对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌1515、枯草芽孢杆菌、志贸氏菌、黑曲霉、青霉等有较强的押制作用,其抑菌率分别迭72.69%、62.40%、59.88%、62.10%、62.40%、47.95%,说明该多肽中可能存在抗氧化肽和抑菌肽. 相似文献
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以雅江鲜松茸为试验材料,采用电子舌和气相色谱-离子迁移谱技术,使用主成分、正交偏最小二乘法判别分析,结合相对气味活度值分析炖煮时间对松茸鸡汤风味的影响。结果表明:鲜松茸对鸡汤滋味贡献很大,电子舌鲜味强度值从2.1提高到8.0。采用GC-IMS方法共检出45种化合物,加入松茸后醛类含量从47.88%下降到21.13%,由ROAV值(128.08)确认3-甲基-1-丁醇是松茸鸡汤的关键化合物。其中,伞花烃、3-辛醇、正辛醇是松茸鸡汤的特征化合物,使松茸鸡汤呈现独特的汽油味、苔藓清香、坚果香味、蘑菇气味和金属气味。炖煮5 min后,鸡汤中松茸特征风味最明显,达到最佳食用效果。研究结果为雅江松茸鸡汤风味特征研究提供参考。 相似文献