靖江特色美食

中间:孙正林 左一:王广斌 右一:夏敏秧草烧河豚原料 活河豚750克,秧草150克,绍酒5克,酱油3克,精盐2克,白糖1克,米醋适量,味精0.3克,水淀粉8克。制法 ①将活河豚宰杀,放血,去鱼鳃,去鱼眼睛,去卵巢,用清水冲洗干净改刀待用。 ②取炒锅洗净上火,放入清油烧热,将洗净的河豚下锅炸至 金黄色,捞出待用。 ③炒锅留少许油烧热,用葱姜蒜爆锅,加入绍酒和清汤烧开进行调味,后小火烧30分钟,取出来装在用焯好的秧草围边的盘子里,浇淋原汁,即可上席。黄焖 鱼原料 鱼1500克,绍酒8克,精盐3克,味精3克,白糖1克,酱油3克,水淀粉。制法 ①将 鱼…     

湘西特色美食三例

走进湘西,这里层峦叠障,溪流逶迤,漫山碧透,鸟语花香,人心旷而神怡。有位诗人说,这里的男人发乌乌的,面紫紫的,膀圆圆的,腿茸茸的,他们壮而不笨,刚而不暴;有位作家说,这里的女人唇薄薄的,皮嫩嫩的,腰纤纤的,胸挺挺的,她们柔而不弱,媚而不俗。湘西人的健康和娇美,是这方山水铸造的,出是这里的美食滋养的。现仅介绍几种:     

夏令中西结合特色美食

蛋黄银鳕鱼原料 鳕鱼300克、鸭蛋黄6个.南瓜1个.香葱.红椒少许。制法 ①鳕鱼去皮切成小粒状。 ②蛋黄蒸熟,搅碎末.加鸡蛋黄搅匀,入锅炒散备用。 ③南瓜刻成船形.蒸熟备用。 ④鳕鱼粒入味上浆.划油。 ⑤锅入底油.煸蛋黄酱炒香.入鱼粒鸡精.香葱.红椒。特点 蛋香味浓.营养丰富。特色玉米烙原料 玉米粒200克、水果粒50克、自制沙拉酱、千岛酱、糖、吉士粉、生粉、食用油。制法 ①玉米粒加糖、吉士粉、生粉拌匀。 ②锅烧热油倒出,放玉米粒.摊成饼状,再往锅内浇热油,将玉米炸定形。 ③水果粒用沙拉酱拌好在改刀的玉米粒上…     

泡菜入肴别有风味

一、酸茭白焖牛蛙 原料:泡茭白100g,红辣椒25g,蒜仁25g,生姜15g,西芹25g,牛蛙750g,生粉,花生油、香油、胡椒粉、生抽王、味精、蚝油、水淀粉、料酒、白糖、精盐各适量。 制法:1.酸茭白、红辣椒、西芹均切成滚刀形小块;生姜去皮切成指甲片;蒜仁用刀轻轻拍裂;牛蛙宰杀干净斩成块。 2.牛蛙放盆内,加入料酒、精盐、生粉、胡     

湘西苗家酸鱼

去湖南湘西旅游,少不了品尝当地的酸鱼。酸鱼是苗族人最爱吃的美食,特别是家中来了贵客,它更是一道不可或缺的当家菜。由于工作关系,去过许多地方,也品尝过各式酸鱼,但若问风味最独特,湖南湘西苗家人的酸鱼算得上其中的翘楚。湘西苗家人做酸鱼,选稻田里的新鲜鲤鱼。     

云南永平地方特色美食

在云南省永平县境内吃饭，有一道特色菜肴，当地群众称之为“黄焖鸡”。“黄焖鸡”顾名思义就是用香油作为主要原料炒焖鸡块直至色黄而成的一道菜。这道菜不仅味道香嫩可口，而且外观也美。所以“黄焖鸡”是永平人常摆弄的家常菜，也是当地老百姓们招待客人的拿手好菜。     

鸭饺

说起鸭肴,人们津津乐道的是北京烤鸭、南京板鸭,其实江苏丹阳市延陵古镇的鸭饺,亦堪称一绝。我常去丹阳市,金秋时节,尤不忘去品尝延陵鸭饺的独特风味。“鸭饺”,并非是用鸭肉包的饺子,而是用一种特殊方法制作的美味鸭肴。延陵鸭饺创制于清代康熙年间,已有数百年的历史。制作鸭饺,必须选用延陵镇特产小个儿菜鸭,尤以秋鸭为佳,此鸭别地皆无,故堪称一绝。数百年来,无数名厨对鸭饺的烹制方法不断改进,逐渐形成自己的特色。其烹制方法为:选用膘肥体壮的秋鸭1只,宰杀、煺毛、开膛,除去内脏,洗净后入锅煮一下,撇去浮沫,然后加入葱、姜、黄酒、精盐…     

水果菜肴四款

水果含有丰富的营养,是人民生活的必需品,随着人们对菜肴只注重风味、美观到现在追求营养、保健、安全,水果菜肴也就越来越受人们的喜爱。下面向大家介绍几款我创制出来的菜肴,以便交流,共创绿色美食。芋艿香蕉卷用料:芋头200g,香蕉100g,瓜子仁100g,糯米粉50g,白糖、色拉油适量。制作:①芋头去皮切成大块,香蕉切成长4cm、宽0.5cm的条。②将切好的芋头蒸熟碾碎,加入白糖、糯米粉和匀。③将香蕉条用芋头泥包好,粘上瓜子仁,即成生坯。④炒锅上火倒入色拉油,油温六成热下芋艿香蕉卷生坯炸至金黄色熟时,捞出摆入盘中即可。特点:外酥内糯,香甜可口…     

爱吃鱼的跟我来

听说古时侯强盗绑架过路人，常常是凭着吃一条鱼来判断这人家里是否有钱。如果这人先吃鱼唇，那就说明他是富人，可以把价开高一些；如果这人第一筷子吃鱼尾，那也还成；可是如果像我一样，一上来就夹鱼身吃的话，呵呵，那肯定会被拖出去砍了!     

一天到晚水煮的肉片

大热的天,当终于决定要化郁闷为食欲的时候,当咬牙切齿地说出这几个字的吃食--水煮肉片!这是一种何等的境界?感觉似乎真有那么点壮烈,就不信这个邪了,非要来他个以毒攻毒!要知道,像水煮肉片吃法还是以冬天为佳。     

水果入肴 品味自然

水果是人类祖先赖以生存的第一主食,近几年来已稍稍地走上餐桌,以其为主配料烹调的各式菜肴,给人以滋味新颖、清新典雅、艳洁华贵之感,而深深受到人们的欢迎。以实用水果做菜在传统的西菜中早已有之,如法式大菜中的“蜜瓜火腿”、“橙汁鸭脯”等;至于中国菜则以各种拔丝水果最为常见。在我国受西菜影响最大的粤菜,将各类水果作为菜肴的原料则更为普遍,如“苹果肉卷”、“熘咕咚肉”、“百花酿荔枝”等均是著名的水果佳肴。 烹调菜肴常用的水果有:菠萝、鸭梨、柑桔、草莓、蜜桃、杨梅、苹果、石榴、桑椹、芒果、李子、杨桃、香蕉、葡萄、枇杷、荔枝、猕猴桃、海棠、桂圆、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、柿子等不下几十     

湘西乡土佳肴两款

湘西是典型的丘陵山区,受气候和交通的影响,这里的苗族、土家族人和汉族人民为了解决菜肴原料的贮藏问题,在腌制技术上不断改进创新,从而创制出了一批具有典型山区风味的美馔,深受食客的推崇和好评。 一、香煎酸鱼 成菜特点:酸辣开胃,香浓厚香,色泽金黄,别具一格。 原料:草鱼2000g,玉米面600g,辣椒粉40g,花椒粉10g,醪糟汁(或湖芝酒)30g,胡椒粉、食盐、生姜片、蒜片、香葱段各适量,青油500g(实耗100g左右)。 制法:①将草鱼按常法治净并刮去腹内黑膜,斩去头尾     

绝色双椒深海大鱼头

洛阳航空城酒店新近添了“绝色双椒深海大鱼头”。头一次听说这个菜名，我就想到了古龙笔下的绝代双娇和那些凄美缠绵的爱情故事，禁不住自己先被感动了，迫不及待地想去见识一下。     

之江莼鲈羹

乡思是一种美好的情感，故乡的亲友、山水、老宅；故乡的俚曲、乡音乃至美食，都能勾引起游子的怀念之情。尤其是故乡的土特产，带着彼处浓厚的地方特色与风味，无论相隔路途多么遥远，时间多么漫长，都能使人难忘。杭州厨师针对人们的乡思、乡情，依据历史掌故，创制出了之江莼鲈羹这样一款佳肴。     

道州特色佳肴——月岩羊肉

羊肉是较常用的一种烹饪原料,在中国各大菜系中,羊肉的烹饪方法不下百种,我在这里介绍一下道州最为火爆的“月岩羊肉”这道菜的制作过程。 道州在湖南省南部的永州市,这里草食肥美,道州山羊便得山水有利条件,常年的“丰衣足食”使得它的肉质异常鲜美,“月岩羊肉”顾名思义,就是道州月岩林场风景区内产的羊,和月岩林场的优质水与场里面的特殊香料——鲜沙姜,三者浑然一体,才能制作成一道具有道州地方特色的美食佳肴。 选用6～7个月的架子羊,宰杀收抢干净,将羊砍成手指大小的条状约1kg,羊杂300g,配料选用生姜25g,桂皮、八角各10g,鲜沙     

豪情洋溢的意大利美食

西餐起源于欧洲,泛指西方国家的饭食,主要是指欧洲和美洲的食品菜肴.因为欧洲的疆域辽阔,各地的气候、物产、习俗不同,也形成了很多不同的菜系和风味.     

珍稀食物海胆

海胆,是我国海域珍贵的食品,它与名贵的海参是棘皮动物“家族”中的远房“兄弟”。它呈球状或半球状,浑身长满长短不一、不能活动的棘刺,活像“毛栗子”,人们称为“栗苞刺”、“海底刺球”、“刺锅子”、“海伞”。它走起路来,又像一只刺猬,所以又有“海刺猬”、“龙宫刺猬”的称号。     

齐鲁时令小品

~~齐鲁时令小品!山东@时贞有