泡菜国的泡菜战争

电影中的美食,在每秒24格的运动中散发着慑入的魅力,然而大屏幕的距离过于遥远,可望而不可即,甚至因为电影主题往往过于载道,令人在思索中忘记了食物的本意。     

泡菜及泡菜罐头加工

泡菜是采用组织紧密、质地嫩脆、肉质肥厚而不易软化的新鲜蔬菜,经预处理后用低浓度食盐溶液或少量食盐来腌没,通过乳酸发酵作用,成熟后能直接食用的一种加工品。由于操作容易,设备简单,成本低廉,营养卫生,风味可口,取食方便,泡菜是我国民间的大众化蔬菜加工品。以其香气浓郁、组织细嫩、质地清脆、咸酸适度,稍有甜味和鲜味,能保持原料原有的色泽和特殊风味而著称。     

香坛泡菜

这里说的泡菜,是将加工好的原料用专门配制的盐水或味汁泡好后,再装入小坛子里并淋上原汁,最后直接端上桌去供客人食用。     

泡菜肉丝

原料:猪瘦肉250克;泡红辣椒30克,泡姜30克;鲜芹茎50克;蒜粒5克;精盐 2克;酱油 5克;鲜汤30克;味精2克;猪化油80克;湿淀粉30克;豆瓣酱10克。 烹调方法: 1.猪瘦肉切成10厘米长,4毫米粗的丝,放入     

对话泡菜

近期有读者发来短信,询问有关四川泡菜的一些问题。刚好,在我的作者QQ群里边就有这么一段关于泡菜的聊天记录,现在我将其整理如下,希望对大家有所启示。     

川味泡菜

泡子姜用料:新鲜子姜(嫩姜)二斤,川盐一两,老盐水二斤,白酒四钱,鲜小红辣椒一两,香料包一个(八角二分、花椒四分、白菌二钱、排草二分),红糖二分.方法:刮掉子姜的粗皮,用清水洗净,放出坯盐水里(出坯盐水的成分比例:川盐一斤,清水四斤)出坯二至五天(出坯,就是泡头道菜.蔬菜在装坛前,先打一道底子,在盐水的作用下,追出蔬菜所含     

泡菜牛肉卷

原料:鲜牛肉350克泡白菜300克泡心里美萝卜30克海蜇丝50克香菜10克精盐、味精、料酒、胡椒粉、松肉粉、白糖、红油、香油、泡菜汁水各适量。制法:1.牛肉剔净筋膜,切成差不多0.3厘米厚、5厘米见方的大片,纳盆,加入精盐、味精、胡椒粉、料酒和松肉粉腌渍30分钟;泡白菜切成细丝,并用味精、白糖、香油、红油等拌入味;泡心里美萝卜切成细丝。2.锅置火上,掺入清水烧沸后,将腌好的牛肉片下入锅中,汆烫至熟即捞出,然后将肉片展开来,包入泡白菜丝并裹成卷,另用海蜇丝缠几圈。依法逐一制完后摆入盘中。3.锅重上火,下入泡菜汁水和泡萝卜丝,烧沸后,浇在…     

四川泡菜

“泡菜要吃韩国的”,许多国人就是这样硬着脖子说瞎话的。唉,这可真是无知者无畏,其实据我所知,你在中国吃到的绝大多数韩国泡菜,很可能出自四川的新繁。韩国泡菜到底比中国泡菜如何,这可不太好说,论名气,新繁泡菜可能的确小了点,但要是论内功修为,我想,四川泡菜至少不应在韩国泡菜之下吧。在四川居家过日子,家家都有几个泡菜坛子。或装酱,或装咸菜,更多的,则是用来泡菜。四川泡菜分泡调料菜、泡下饭菜、泡滚水菜。像泡红辣椒、嫩姜、大蒜等一般多用作做菜的调料,就为调料菜;像泡青菜、萝卜、葱头等时令蔬菜一般多用作下饭的小菜,就为下饭菜…     

泡菜坛子

我一直觉得,一个家里一定要有这么两样东西才好：枸杞杜仲酒和泡菜坛子,特别是泡菜坛子。不然就一定是尚未走上正轨或日子味不够的家庭。你到那些新婚的小夫妻家里一般是见不着这两样东西的,尤其是在大城市里的小家庭。这样的家庭装修豪华、电器齐备,可就缺一个土陶的泡菜坛子。我就不免为他们感到惋惜。     

泡菜牛肉卷

牛肉之于文学，常与燕赵慷慨悲歌之士相伴。一壶老酒，五斤牛肉，满脸胡须，衣襟对开，仰头畅饮，豪情顿生——这是粗犷豪放的牛肉。有时候，月上柳梢头，人约黄昏后，牛肉竟然也露出了小家碧玉的风情，那是婉约的牛肉。不过有时候，牛肉也会给人以“家”的味道，比如当它与泡菜牵手之后……不过，这道菜还有另一个大家以前所见不多的亮点：用大葱白制作出来的灯笼葱。     

四川泡菜

泡莱的制作工艺,是我国悠久而精湛的烹饪技术遗产之一。《齐民要术》作菹藏生莱法第88中有“收莱时即择取好者,菅蒲束之。”“作盐水令极咸,于盐水中洗莱,即纳甕中。”“其洗莱盐水,澄取清者,泻著甕中,令没莱把即止,不复凋和。”清袁枚的《随园食单》里说:“当三伏天而得冬腌菜,贱物也,而竟     

朝鲜泡菜

朝鲜泡菜既是朝鲜族爱吃的名菜也是最普通的家常菜.一到秋天,朝鲜族几乎每家每户都要腌制这种富有民族风味的泡菜.泡菜的种类和做法很多,但不管做哪一种,其基本材料都是白菜、萝卜、辣椒、大蒜和盐.要做简单的,有这四、五种就够了.如果想做高     

泡菜坛子

我一直觉得,一个家里一定要有这么两样东西才好：枸杞杜仲酒和泡菜坛子,特别是泡菜坛子,不然就一定是尚未走上正轨和日子味不够浓的家庭。你到那些新婚的小夫妻家里一般是看不到这两样东西的,尤其是大城市里的小家庭。这样的家庭装修豪华,电器齐备,可就缺一个土陶的泡菜坛子．我就时不时为他们感到惋惜。厨房里有个泡菜坛子,就像是男人觉得家里有女人一样心暖。我不知道其它地方的人家是否善食泡菜．但在我的家乡川南却家家都是有这个家什的。家乡人最有口福,川菜的风味在这里发挥到了极至。海椒（家乡人把辣椒叫做海椒）是这一菜系…     

延吉泡菜

提起泡菜,一般人都会想到韩剧,以及各种花样美少男女,而东北人则会诧异,泡菜？谁家没有？这有啥好说的？是啊,曾几何时,泡菜只是普通人家桌面上一道土里土气的下饭小菜,什么时候开始,竟然也成了一个洋气的名词了呢？或许这难免又会让人想起韩剧的风靡与文化的融合,在当下的年轻人眼中,泡菜几乎等同于韩国范,和闪耀的明星一样,深受每一个粉丝的追捧。于是泡菜绝学、制作秘方之类,也顺势登上了大雅之台,甚至出现了许多泡菜培训机构。而在我这个土生土长的东北人眼里,泡菜则是家乡味的代名词,在这里,随便在哪家做客,都可以吃得上地道又美味的泡菜。所以更想跟大家分享一个饱经沧桑,又始终如一的菜——延吉泡菜。     

泡菜拌鸡丝

特色：平时，可以在冰箱里储存一点韩式泡菜和鸡胸肉，下班回来只需2、3分钟，即可烹调出一道既开胃又可佐粥食用的爽口小菜。     

四川泡菜

四川泡菜作为一道家常小菜．以其平民化的做法与清脆，酸甜的口感传遍了四方，不但广受蜀地人们的喜爱．其独特的风味更深深折服了各地的食客。使一坛坛．一罐罐的香味传遍了大江南北。     

泡菜瘾君子

韩国的菜品,每吃一口必然会让舌头和口腔瞬间被一种发酵之后的强烈味道所占据,这种味道似乎正是韩国美食的特点所在．也是让所有厨师欲罢不能的最重要原因。现在。我们为您找出了韩餐中的最新潮流,有厨师的新创意,有食材的新用法,也有让人意想不到的奇怪味道。