传统山西老陈醋酿造工艺

详细介绍传统山西老陈醋的酿造工艺、酿造特点及酿造技术。     

传统法起泡红葡萄酒的酿造工艺方案探讨

本文简略阐述了起泡红葡萄酒的口感和工艺,介绍了传统酿造法的应用现状,在此基础上从酿制基酒、基酒的混合调配、二次发酵、酒泥陈酿以及换塞除渣几方面着手对传统法起泡红葡萄酒的酿造工艺流程进行了详细分析,旨在为相关研究人员提供参考。     

葡萄酒传统酿造工艺与现代工艺的结合方式研究

葡萄酒是以葡萄为原料,通过酿造技术制成的果酒。不同品种的葡萄酒的酿造工艺存在一定的差异。随着社会的不断发展,传统酿造工艺已无法满足社会需求,将传统酿造工艺与现代工艺相结合是其发展必然趋势,可进一步加快葡萄酒产业的发展速度。     

传统房县黄酒酿造工艺研究

通过单因素和正交试验,对传统房县黄酒的酿造工艺进行优化。结果表明,传统房县黄酒的最佳酿造工艺条件为酒药接种量 0.5%,料水比1∶0.5（g∶mL）,发酵温度28 ℃,发酵时间24 d。在此条件下,酿造得到的房县黄酒米香浓郁,柔和甘冽,酒体谐调,具有区别于典型产区黄酒的独特产品风格,酒精度为17.6%vol、β-苯乙醇含量为168.2 mg/L、异戊醇含量为63.5 mg/L、总糖为154.6 g/L、总酸为7.5 g/L、非糖固形物为32.6 g/L、氨基酸态氮为0.47 g/L。     

食醋酿造工艺

食醋是一种非常古老的调味品,在人民生活中占有极其重要的地位。随着科学技术的发展,制造醋的工艺千变万化。但一切醋都可归纳为:由含糖或含淀粉的物质,通过微生物作用产生的酒精,再经过醋酸化作用,所得到的产品。生产醋的各种工艺,都是不同变化的酒化、醋化过程。 食醋的酿造方法可分为,固态发酵和液态发酵两大类。固态发酵的产品,风味好但需要的轴料多、周期长、原料利用率低、劳动强度大;而液态发酵则大大减轻了劳动强度,辅料     

日本清酒传统酿造工艺和乳酸菌

日本清酒是日本民族酒,日本清酒和中国的黄酒一样属酿造酒。著名的日本松竹梅清酒质量标准是酒度１８°,糖分３５％,酸度０３％以下;口味甘甜醇和,酒体协调,饭后无不良感觉。日本清酒传统酿造工艺和乳酸菌关系密切,全面了解日本清酒酿造传统和现代工艺要点,对...     

以分子微生物学技术提升传统绍兴酒的酿造工艺

提出了制约传统绍兴酒酿造技术水平提高的四个主要问题；阐述了传统绍兴酒酿造过程中的微生物群系的变化和质量风格影响因素十分复杂；提出了以微生物的DNA核苷酸序列、基因组等为研究对象的分子微生物学可以大规模地平行处理多种微生物的种群动态变化规律，以进一步提升传统绍兴酒的酿造工艺。     

清香型白酒不同酿造工艺下环境微生物群落结构差异

酿造环境中的微生物影响白酒发酵的同时,环境中的微生物也受到酿造生产的影响.酿造工艺不同,酿造环境中的微生物群落结构也有差异.通过对两种清香型白酒酿造工艺,古法酿造和传统酿造环境中微生物群落的物种数目、物种种类、多样性、优势微生物相对丰度、样本层级聚类、微生物相互作用等进行分析研究发现,古法酿造环境和传统酿造环境中的微生...     

传统山西老陈醋的酿造工艺

山西老陈醋的工艺特点是以大曲为糖化剂、酒精发酵时间长、醋酸发酵温度高、重醅等。     

现代技术挑战传统葡萄酒酿造工艺

葡萄酒酿造工艺的历史可追溯到数千年前。现在,法国农科院的科学家们通过引进现代新技术,成功地向传统方法挑战。不但可以精简生产工艺,而且无需使用任何对环境有害的添加剂。     

红葡萄酒酿造的优化工艺

１　传统方法在红葡萄酒酿造工艺中的主要环节是,提取存在于葡萄固体部分中的物质,因此浸渍是酿造红葡萄酒的关键。任何过强的机械处理都会提高浸渍强度,但同时也会提高劣质丹宁的含量,降低葡萄酒的感官质量。所以,浸渍的最佳方式是在不破坏葡萄固体组织的前提条件下,采取倒罐的方式,获得优质丹宁。如果要酿造优质红葡萄酒,就必须首先选择优良的葡萄品种,保证其良好的成熟度。同时,在酿造过程中应延长浸渍时间。如果不具备优良葡萄品种的成熟度良好的原料,则应该缩短浸渍时间,这是因为只有成熟度良好的优良品种原料才具有强的抗…     

HACCP在传统浓香型白酒酿造工艺中的应用

研究了HACCP原理在浓香型白酒生产过程的应用。危害浓香型白酒质量的因素主要有生物性、化学性、物理性3大类。其中生物性危害是最关键的因素。浓香型白酒生产过程关键控制点(CCP)和纠偏措施执行点为原、辅料选择、蒸煮、酿造用水、发酵、蒸馏。浓香型大曲酒的生产过程实施HACCP,解决了大曲酒中卫生指标超标的问题,提高了大曲酒内在品质。(孙悟)     

龙眼酒酿造工艺研究

研究了龙眼酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验法优选出最佳发酵条件。结果表明,最适控制条件为温度21℃,接种量0.20g/L,糖度25％,柠檬酸添加量6g/L,偏重亚硫酸钾0.20g/L,发酵时间10d左右。     

传统酿造与α-化法酿造的比较

目前黄酒生产大部分还停留在传统手工或半机械化的水平 ,即使是机械化黄酒机械化程度也不是很高 ,各项研究也还停留在较低的研究水平 ,因此面对激烈的市场竞争 ,黄酒的前景也充满着艰险和前所未有的挑战 ,为摆脱这种不利局面 ,目前有许多科研工作者在各方面都在不断努力地探索 ,这里我们将介绍用α -米来代替传统蒸煮法进行了试验研究 ,现试图对一些方面作一番精略比较 ,以便抛砖引玉 ,共同把我们的黄酒事业搞好。1　原料处理上的不同传统或机械化工艺生产黄酒对米的处理都是用水浸渍的。象传统工艺法 ,一般半干型黄酒需要数天或更长时间 ,…     

食醋酿造工艺（续）

④醋酸发酵(缸容量一般250公斤) 酒精发酵结束后,每缸拌入粗谷糠(稻壳)10公斤及醋酸菌种子(固体醅)8公斤,通过翻醅使其接种混合均匀。 醋酸发酵温度不宜太高,一般掌握38～41℃为宜,过高必须在二、三天内降下来。每天倒醅一次,以提供醋酸发酵足够氧气。约经     

小麦制曲在传统黄酒酿造中的工艺探讨

该文简述了传统麦曲生产工艺、制曲要求以及麦曲在黄酒酿造中的作用和特色，在此基础上提出了只有工艺创新才是传统麦曲品质提升的永恒主题。     

葡萄酒酿造的工艺控制

葡萄酒酿造的工艺控制王少华（烟台张裕葡萄酿酒公司）一、前言葡萄酒是以新鲜葡萄为原料发酵而成的酿造酒。在这个酿造过程中，葡萄浆果里的糖，经酵母菌的作用，分解为酒精及其副产物。葡萄浆果中的其他成份，如丹宁、色素、芳香物质、矿物质及部分有机酸，以不变化的形...     

酿造工艺信息对啤酒可接受性的影响

本研究是为了调查消费者对不同啤酒酿造工艺信息影响啤酒可接受性的程度。在本研究中，啤酒的不同酿造工艺有：(1)应用基因工程酵母进行发酵；(2)在酿造过程中使用大麦和酒花；(3)传统酿造工艺。三种产品分别代表了最受欢迎、中等、最不受欢迎三种可接受性。根据不同工艺信息对样品进行预期评估后，又对该样品进行了盲测。在实验中也检测了预期可接受性对样品实际可口性的影响。结果表明，不同工艺信息的确会影响消费者对啤酒的可接受性。工艺信息与产品可接受性的不相符表明消费者实际的接受性趋向于其对产品的期望。然而，这种趋向并不完全，说明感官特征仍是决定产品质量的重要因素。     

荞麦酱酿造法

荞麦是谷类中风味评价较高的一种作物,最近发现对人体调节功能有很多作用,因荞麦中富含类黄酮,荞麦酱作为健康食品已受到国际注目.荞麦酱是在蒸煮的大豆中加荞麦米曲、食盐混合发酵熟成.生产过程如下:1 原料:a荞麦,将荞麦精选,除杂,加水湿润,到含水35.40%,用饱和蒸气蒸使a化.再用冷风干燥使含水18—28%,调整到30℃以下,分离壳.2 配料:食用精盐,精白度60一65%的澳大利亚产园麦,日产大豆与碎米.