红薯脆片加工技术

红薯不仅有较高的营养价值，还具有很高的药用价值。我国红薯资源极为丰富，合理开发系列红薯食品，具有广阔的前景。１材料与方法１．１材料红薯济南市场购得，产地莱芜面粉济南中心面粉厂生产花生油山东诸城粮油加工厂生产玉米淀粉济南山经糖业有限公司生产绵白糖济南齐...     

红薯全粉粉丝的配方优化

为提高粉丝的营养价值，拓宽红薯资源在食品中的应用。本研究以红薯全粉和玉米淀粉为原料，以粉丝的烹煮品质和质构特性为指标，在单因素试验的基础上进行正交试验，对红薯全粉粉丝的配方进行优化。本试验在固定红薯全粉和玉米淀粉复配比例为1∶1的基础上，考察水添加量、碳酸钠及复合磷酸盐用量对红薯全粉粉丝烹煮品质和质构特性的影响。结果表明，红薯全粉粉丝最佳配方参数为：水添加量98%、碳酸钠用量0.5%和复合磷酸盐用量0.4%，此配方制作的红薯全粉粉丝断条率仅为3.33%±2.88%。利用最佳配方制作的红薯全粉粉丝爽滑劲道，具有独特的生红薯的清香。     

红薯茎叶的产品开发及其功能成分研究进展

我国红薯茎叶资源丰富并具有良好的营养价值和保健功能,对红薯茎叶的开发具有较高的实用价值和经济价值。目前,红薯茎叶主要开发产品为啤酒、饮料、方便食品等。红薯茎叶含有去氢表雄酮、黏液蛋白、膳食纤维等多种活性功能成分,有利于人体以及其它生物体的保健。     

新型红薯叶食品加工技术

本文阐述了红薯叶的营养保健作用，对4种红薯叶食品的工艺流程和操作要进行探讨，从而为新型薯叶食品的生产提供可靠的途经。     

红薯深加工过程中的副产物综合利用研究与实践

探讨以红安红薯为主要原料制作深加工食品:红薯淀粉、免油炸红薯粉、红薯果、红心薯果脯、红薯黄酒等产品过程中,所产生的副产物如红薯渣、红薯皮、红薯根、废水等的综合利用问题,既解决了红薯产品深加工过程中的环境污染问题,又提高了红薯的经济效益,供食品加工生产者参考。     

鲜红薯叶功能性饮料的研制

红薯又称甘薯，番薯、山药等，在我国大多省份普遍栽培。红薯叶作为红薯的副产品，我国年产1t以上，它富含糖、淀粉、蛋白质、氨基酸、VC、矿物质、黄酮、类胡萝卜素等许多活性成分，目前红薯叶一部分用作禽畜饲料，但大部分被丢弃，利用率很低。如果利用现代高新技术把红薯叶加工成功能食品，则能使红薯叶得到更好的利用，取得较高的经济效益。     

亲，今天吃红薯了吗？

世界卫生组织经过近三年的评选，评出最佳健康食品，包括最佳蔬菜、最佳水果等6类，红薯荣获13种最佳蔬菜之首。甚至有科学家建议，在全世界发起推广种植和食用红薯的活动，让人们每天见面说的第一句话是——今天吃红薯了吗？     

红薯系列食品的开发途径

本文论述了红薯的食用价值和药用价值,并介绍了开发红薯系列食品的重要意义,对红薯用于薯脯、薯干、薯类糕点、酱色等13种食品及食品添加剂的加工方法进行叙述。     

红薯开发新趋向

目前 ,保健食品势头强劲 ,方便食品不断创新。有关人士认为 ,红薯开发将是２１世纪食品发展的新趋向。一是传统产品。利用红薯生产淀粉、粉条、饴糖、酿酒在我国历史悠久 ,这些产品在广大农村和中、小城市仍有广阔的市场。目前 ,人们正在从事精加工与深加工研究 ,使其生产出精白淀粉、精白粉丝。二是消闲食品。通过精深加工制成红薯干、红薯片、五味红薯片、油炸红薯干等食品。三是方便食品。红薯味美、好吃 ,淀粉含量多 ,营养价值高。如用其加工生产成薯米、薯面、薯粉、面包、糕点等方便食品和快餐食品 ,前景将广阔无量。红薯开发新趋向…     

生活锦囊

红薯最好在午饭时吃 红薯如今已成为百姓餐桌上的美食。可以毫不夸张地说，红薯是近几年最热门的养生食物，它富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素和维生素A、B、C、E以及钙、钾、铁等十余种微量元素．是世界卫生组织（WHO）评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。营养学家也称赞红薯为“营养最均衡食品”。     

红薯的活性成分及开发利用前景

红薯是一种粮菜兼用的农产品。红薯中含有丰富的活性成分,如多糖、黄酮、去氢表雄酮、绿原酸等,开发利用前景非常广阔。近年来已经开发了多种红薯产品,如红薯乙醇燃料、红薯休闲食品、红薯酸奶、红薯保健饮料等。研究红薯的活性成分及其产品的开发利用情况具有较强的现实指导意义。     

混合型红薯果酱系列产品加工工艺

本文对红薯、山楂、大枣、草莓系列产品加工进行了系统研究，总结出以红薯为主料，山楂、大枣、草莓为辅料的混合型红薯果酱新产品的加工工艺，填补了我省红薯系列产品中的空白，为红薯资源的开发利用开辟了新途径。     

红薯最好在午饭时吃

红薯如今已成为百姓餐桌上的美食。可以毫不夸张地说．红薯是最近几年最热门的养生食物，它富含蛋白质、淀粉、果胶、氨基酸、膳食纤维、胡萝卜素和维生素A、B、C、E，以及钙、钾、铁等十余种微量元素，是世界卫生组织（WHO）评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，营养学家也称赞红薯为”营养最均衡食品”。     

保健香肠的制作工艺

世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出了六大健康食品和十大垃圾食品。而香肠作为垃圾食品名列榜首，那么我们怎么来改善这个垃圾食品使其成为既有营养又味道鲜美的营养食品呢？在这次评选中红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军，被评为最有营养有利健康的食品，据《本草纲目》、《本草纲目拾遗》等古代文献记载，红薯有“补虚乏，益气力，健脾胃，强。肾阴”的功效，使人“长寿少疾”，还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。现代医学证明红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10种微量元素，营养价值很高。而蜂蜜是我们大家都知道的营养保健食品。经过实验发现。把这两种营养良好的食品添加到被称为垃圾食品的香肠中可以很好的提高香肠的营养价值，增添香肠的风味，提高产品的出品率，让我们把香肠真正做成既营养又味美的健康食品!     

红薯泥饼干的研制

将红薯制成红薯泥,并以此为原材料加工红薯食品,可提高红薯食品的食用价值。通过正交试验确定产品的最佳配方为：红薯泥300 g∶低筋面粉300 g∶糖100 g∶猪油140 g。通过测定红薯泥饼干的理化指标,证明红薯泥制品抗氧化物总量多于普通饼干,更对人体健康有益。     

免油炸红薯方便粉的研制

探讨了以鄂东地区红安县的红薯为主要原料制作免油炸红薯方便粉的生产工艺流程、生产技术要点及其食用及药用价值等，供各食品生产商参考。     

庄河英那河食品公司 国内首创红薯类饮料

听说过红薯磨成粉，晾成干，加工成粉丝，听说过还可以加工成饮料吗？日前，大连英那河食品有限公司与沈阳农业大学食品学院合作，共同研发出的“薯娃”鲜红薯汁营养饮品正式通过了省级科技成果鉴定和省级新产品投产鉴定。     

红薯饮料稳定剂的研究

红薯是高淀粉含量的食品,作为红薯产量大国,如何充分利用红薯的价值是一个值得深入研究的问题。其中红薯饮料是红薯开发利用中一个较新的领域,在红薯饮料加工过程中要减少红薯饮料分层和沉淀现象的发生,增加红薯饮料的储藏时间,延长货架期。本文以新鲜红薯为研究原料,对不同稳定剂对红薯饮料的稳定性的影响进行了研究。     

健康长寿食品——红薯

红薯，学名甘薯，又称白薯、番薯、山芋、地瓜、红苕等，原产于美洲，大约16世纪传入我国，是世界上公认的价廉味美、粮菜兼用、老少咸宜的健康长寿食品。     

这些“排名第一”的食物既便宜又健康

正第一杂粮:红薯红薯是一种药食兼用的健康食品。红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高,被营养学家们称为"营养最均衡的保健食品"。吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒,而且红薯居于日本癌症研究中心公布的抗癌食物首位!