低糖果脯的现状及前景

通过果脯发展现状、葡聚糖的特性及微波在食品加工中的应用来说明低糖果脯的加工前景,从中得出低糖果脯的加工,特别是用低甜度、低热能值的功能性葡聚糖加工低糖果脯有广阔的发展前景和科学依据,更是随着人们生活水提高倡导健康生活的必然要求.     

低糖果脯保藏性的研究

通过对用葡聚糖生产的低糖果脯在不同的AW、微波照射、不同的包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌的生产情况的分析,找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。     

低糖苹果脯的研究

首次提出低热值、低甜度功能性葡聚糖代替传统的蔗糖或葡萄糖加工低糖果脯：分析了影响低糖苹果脯透明度、饱满度因素，从产品Aw稳定性影响的角度，探讨了低糖苹果脯保藏机理，应用微波、真空包装等技术，旨在为果蔬糖渍品低糖化提供理论和技术依据。     

低糖苹果脯保藏性的探讨

通过对用葡聚糖生产的低糖苹果脯在不同的Aw、微波照射、包装材料条件下细菌、霉菌、酵母菌产生情况的分析，找出适合低糖果脯保藏的最佳条件。     

低糖无硫芒果果脯的研制

研究低糖无硫芒果果脯的加工技术,并对影响低糖无硫芒果果脯色泽、饱满度、口感、糖含量等品质因子的关键参数进行研究。     

低糖无硫芒果果脯的研制

研究低糖无硫芒果果脯的加工技术,并对影响低糖无硫芒果果脯色泽、饱满度、口感、糖含量等品质因子的关键参数进行研究。     

西番莲果脯的加工技术

本文简述西番莲果皮加工成高糖、低糖果脯的工艺技术,同时对两种果脯进行感官评价。     

低糖果脯护色技术研究进展

从硫化护色和无硫护色两个方面对低糖果脯加工中的护色技术研究进展进行详细综述,并展望了低糖果脯护色技术的发展方向。     

低糖果脯加工技术及其设备应用现状

重点论述了我国低糖果脯加工在预处理、渗糖与干燥等关键加工技术及其设备的应用现状 ,并提出了果脯研究与企业加工之间存在的问题     

低糖果脯加工技术及其设备应用现状

重点论述了我国低糖果脯加工在预处理、渗糖与干燥等关键加工技术及其设备的应用现状，并提出了果脯研究与企业加工之间存在的问题。     

响应面法优化低糖火龙果果脯加工工艺

试验以白肉火龙果为原料,采用响应面法对低糖火龙果果脯加工工艺条件进行优化。通过单因素试验确定影响果脯品质的4个主要因素(柠檬酸浓度、微波功率、微波渗糖时间和糖液浓度)以及取值范围,并以产品总含糖量及感官评定为响应值,根据中心组合(Box-Behnken)试验设计原理,采用四因素三水平的响应面分析方法,建立二次多项式回归方程的预测模型,研究各变量交互作用对低糖火龙果果脯加工的影响,确定低糖火龙果果脯的最佳加工工艺。结果表明,低糖火龙果果脯加工的最优工艺条件为:柠檬酸浓度0.33%、微波功率210 W、微波渗糖时间43 min、糖液浓度52%。在此条件下,产品总含糖量为46.88%,感官评分为92.5。经过3次重复验证试验,在最佳工艺条件下,所得产品总含糖量的平均值为46.11%,感官评分为92,所得果脯色泽一致、原果味浓、酸甜可口。     

轮叶党参低糖果脯的研制

利用轮叶党参的根茎,借鉴传统的蜜饯、果脯加工方法, 研究了其低糖果脯的加工工艺。结果表明,轮叶党参低糖果脯可采用二次糖煮和二次糖渍的方法,糖液浓度分别为35%和45%,煮制时间为20min,糖渍时间24h,柠檬酸用量为1.1%,明胶为0.4%;烘干温度为55-60℃,时间为4-6h,这样的果脯在常温下可保存半年以上。     

低糖沙子空心李果脯的研制

以沙子空心李为主要原料,采用常温渗糖加工低糖沙子空心李果脯,探讨漂烫温度、木糖醇添加量、渗糖时间、干燥时间对低糖沙子空心李果脯感官品质的影响,通过单因素试验和正交试验优化得到低糖沙子空心李果脯的最佳工艺参数。结果表明,低糖沙子空心李果脯的最佳配方工艺为漂烫温度80℃,木糖醇添加量40%,渗糖时间12 h,干燥时间40 h,该条件下其组织饱满、硬度适宜、表面光泽、无返砂现象、酸甜可口。     

低糖哈密瓜脯加工工艺

哈蜜瓜是瓜果中的珍品，在我国新疆地区广泛种植。但由于新疆特殊的地理交通条件，外销量很小，浪费严重，损失巨大［1］。虽然近几年来新疆地区也建成了不少哈蜜瓜果脯加工厂，但因哈蜜瓜本身特有的加丁性质（即加温到80oC以上会产生令人不愉快的南瓜味）［2］，采用传统的果脯加工工艺生产出的哈蜜瓜果脯其色．香、味与鲜瓜相差甚远；产品失去竞争力。低糖果脯具有低糖、营养、风味好等特点，深受广大消费者欢迎，是果脯行业发展的必然趋势［3］。低糖哈蜜瓜果脯是我们受新疆外贸广告公司的委托，在充分研究哈蜜瓜加工特性的基础上，研制…     

传统果脯“果味”流失的机理探讨

传统果脯果味的流失与果脯的加工工艺、含糖量过高、含硫过量过高以及浸浸器等因素关系密切。要彻底改变这种状态，只有走“低糖无硫果脯”之路     

降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达 12个月以上需使其水分活性 (Aw )降至 0 6 5以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响 ,复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力 ,以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响 ,最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw的关系。     

低糖胡萝卜果脯的研制

本试验以优质新鲜胡萝卜为原料,探讨了低糖胡萝卜果脯的加工工艺,对产品的口感、外观等进行了研究,确定了本试验条件下的最佳工艺流程和配方。制成了一种色、香、味俱全,口感良好、外形美观、营养丰富的低糖微酸的新型果脯。     

蓝靛果低糖果脯及低糖果酱的研制

野生蓝靛果资源丰富,以其浆果加工成低糖果脯、低糖果酱未见报道。用野生蓝靛果新鲜浆果为原料,经烫漂、硬化、浸糖、50℃渗糖、干燥,可制出蓝靛果低糖果脯;鲜果经打浆,加入白砂糖、氯化钙、柠檬酸、低甲氧基果胶和β-环状糊精进行控制浓缩,可制得蓝靛果低糖果酱。这两种产品,低糖而甜酸可口,略带苦味,营养丰富,是一种值得推广且独特的天然功能性食品。     

亲水性物质降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（AW）降至0．65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯AW的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯AW的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯AW的影响，最后明确亲水性物质与低糖果脯AW的关系。     

降低低糖果脯水分活性的研究

低糖果脯的保存期欲达12个月以上需使其水分活性（Aw)降至0.65以下。通过研究不同浓度的柠檬酸、丙二醇等亲水性物质对低糖果脯Aw的影响，复合亲水性物质降低低糖果脯Aw的能力，以及同一亲水性物质对杏脯、山楂脯等低糖果脯Aw的影响，最后明确了亲水性物质与低糖果脯Aw有关系。