国际葡葡酿酒药典(2)

用葡萄酒制成的精馏酒精定义单纯从葡萄酒、葡萄榨渣、葡萄酒沉淀物或葡萄蒸馏和精馏而成的酒精。成份与“食用精馏酒精”的成份相同。注意:见“食用精馏酒精”。特征见“食用精馏酒精”。试验与食用精馏酒精的试验相同,其含量限制如下:     

发酵过程中烟叶干物质的损耗(苏联有关文献综述)

从1979年起苏联烟叶发酵工业根据干物质损耗的大小和机械破碎的大小对各阶段都提出了定额,为制订较科学的和有理论根据的定额,开始了对干物质损耗的研究。烟叶发酵时影响干物质损耗大小的因素很多,主要的有:烟叶的水份、烟包的重量和松紧度,发酵时的技术条件和烟叶内的化学组成等。     

苏联纺织工业综述

苏联纺织工业隶属于轻工业部,化学纤维和纺织机械工业则分属于化工部和机械工业部.     

优质葡葡酒的生产——世界酿酒新发明(之二)

一、高级葡萄酒的酿造方法本发明属于具有浓淳香味的高级葡萄酒的制造方法。高级葡萄酒的原有制造方法是:在葡萄果汁中接入灰葡萄孢菌进行培养,然后直将培养液浓缩,或在培养液中加入浓缩葡萄汁后,再添加通常的酵母进行发酵。但原有方法的缺点是:在灰葡萄孢菌的培养后期,菌体表层被各种多糖类所覆盖,菌体在培养液中对氢气和其他各种营养成份     

苏联甜菜栽培的今昔对比

六十年间甜菜播种面积增加5.5倍,单产有很大提高,甜菜总产量增长8倍,每吨块根劳动消耗降低10倍,糖产量提高6倍,食糖平均每年每人的消费量从8公斤提高到40.4公斤。     

乙烯利在葡萄栽培中的应用(文献综述)

乙烯是一种释放乙烯利的作用剂,根据环境的变异,它影响葡萄内的酶的活力及矿质营养状态。提出了有关与内源激素相互作用的各种假设。乙烯利在不同程度上影响葡萄颜色的产生、浆果的成熟期及化学组成、浆果松离程度、营养生长、芽、繁殖、种子以及葡萄和葡萄酒的感官特性。许多因子,如品种、乙烯利喷布的浓度、时期和方法、PH、辅助剂、温度以及葡萄植株的水分状态等,都影响着葡萄对乙烯利的反应。     

砧木对设施栽培无核白鸡心葡葡结实力的影响

为探讨无核白鸡心葡萄在设施栽培条件下,定植建园后第二年低产的原因,设计了贝达砧嫁接树与自根树结实习性与产量比较试验。结果证明,2年生无核白鸡心嫁接树的结实力显著地优于自根树,据此认为在栽培无核白鸡心葡萄时应选择嫁接苗,这是保证早期花序数量,保证早期丰产的关键措施。试验还发现,3年生嫁接树的结实力仍然显著高于同龄自根树;同为嫁接树,2年生与3年生树的结果系数却几乎一致。本文对这些发现的意义进行了讨论。     

苏联格瓦斯生产工艺学(四)

<正>瓶子莫斯科格瓦斯、俄罗斯格尼斯和其他瓶装格瓦斯所用瓶子的容量为0.5l和0.33l。瓶子质量应符合TOCT1O17－80和PCTЗCCP162－73的要求。瓶子的规格型号有V型无色玻璃瓶、X型绿色、棕色、无色和半白玻璃瓶,X1型无色和半白玻璃瓶。规格见表14。     

苏联格瓦斯生产工艺学(五)

<正>生产工业纯的干格瓦斯酵母的工艺流程如图9所示。酵母采用甜菜糖蜜培养基,并以通风培养法进行培养。所用糖蜜需用酸-热法进行澄清。     

苏联格瓦斯生产工艺学(七)

瓶装格瓦斯和面包原料饮料的生产工艺学按现行配方规定,瓶装格瓦斯和面包原料饮料的种类和原料消耗见表18和19。面包原料生产的饮料中发展最快的是俄罗斯格瓦斯和莫斯科格瓦斯,两者的生产工艺是相同的,其不同点是原料配比不问,所制格瓦斯的干物质含量不同。     

苏联格瓦斯生产工艺学(六)

苏联无酒精饮料工业中生产的格瓦斯和面包原料饮料的品种如下。1．发酵法生产的格瓦斯:面包格瓦斯、冷汤格瓦斯、第聂伯河格瓦斯和高温车间面包格瓦斯。     

苏联格瓦斯生产工艺学(九)

培养酵母和乳酸菌的设备为岗津(ганзен)罐和格列低涅尔(греинер)罐。岗津罐(图28)主要包括培养罐和灭菌器。培养罐装有搅拌器,而灭菌罐装有蛇管,以便于进行格瓦斯汁的加热和冷却。培养罐和灭菌罐均装有空气过滤器和排气管,而且有管道相联接,以便于格瓦 ...     

苏联格瓦斯生产工艺学(二)

<正>酵母酵母是一种单细胞的微生物,属于子囊菌纲(Ascomycetes),次要酵母(Saccharomycesminor).     

苏联格瓦斯生产工艺学(三)

<正>中间产品格瓦斯黑面包小型格瓦斯厂用黑面包制作格瓦斯汁。黑面包是用黑麦芽、大麦芽、黑麦粉和水烘烤而成。不用酵母和面引子。格瓦斯面包的理化指标和感官指标应符合OCT18－199－74的要求。     

苏联格瓦斯生产工艺学(八)

水处理所用设备如下:砂滤器、压滤器、消毒陶瓷蜡烛过滤器、活性碳过滤柱、紫外线照射设备、水氯化设备、硫酸银处理设备和钠阳离于过滤器。     

苏联格瓦斯生产工艺学(一)

格瓦斯是苏联具有久远历史的传统饮料,目前在东欧、日本和东南亚一些国家均有很大一部分市场,是世界上有数销费量最大的饮料之一。从八十年代开始,我国各地竞相制作格瓦斯,由于沿用十月革命前苏联家庭和小作坊方法而搞大生产,因之质量事故频频不断,各地厂家纷纷来信要编辑部介绍现时苏联格瓦斯制作技术,本刊特邀北京市发酵工业研究所工程师张柏青同志根据苏联近年出版专书编译此文以飨读者。全文约十万余字,从本年七期连续刊发,我刊统由邮局发行,编辑部不办零售和邮购。     

魔芋葡甘聚糖的生理功效综述

魔芋葡甘聚糖(KGM)是从魔芋块茎中分离出的一种多糖类膳食纤维。适量摄入葡甘聚糖可以抑制身体对糖和脂肪的过量吸收,改善生理代谢,因此KGM作为食品添加剂和膳食补充剂有很大的应用前景。文章从抗糖尿病、减肥降脂、益生元活性和抗炎症活性几个方面对KGM的生理功效及机理进行了综述。     

苹果酒的香气(综述)

苹果的香气由几十种甚至上百种物质构成,这些香气物质主要来源于原料苹果中固有的挥发性香气物质和苹果酒发酵过程中酵母的代谢产物。苹果原料中主要是一类香气物质;发酵过程中产生的主要是二类香气物质。影响香气物质生成量的因素有：原料、酵母菌种、发酵工艺、苹果酸一乳酸发酵。（孙悟）     

铝的毒性(综述)

铝的毒性（综述）张兵天津市食品卫生监督检验所（３０００１１）铝普遍存在于自然界,是地壳中最为丰富的元素之一,〔１〕约占地壳的８％,〔２〕因此,人们与铝的接触广泛。七十年代以前,铝和铝盐被认为是不能吸收的,无急慢性毒性,很安全,故铝盐和铝广泛地用于食品...     

苏联啤酒标准(国家标准3473—78)

啤酒通用技术规程国家标准3473—78替换国家标准3473—69 苏联部长会议国家标准委员会决议1593号,制订日期1978年6月15日,1979年7月1日执行。 1984年经苏联部长会议国家标准委员会审查,并于1984年3月27日发布第1000号决议:国家标准3473—78从1979年7月1日延期执行到1989年7月1日。违反标准应负法律责任。现行啤酒标准适用范围是低酒精的泡沫饮料。 1.分类 1.1 啤酒的制造分为两种类型:淡色啤酒和浓色啤酒。