冰咖啡

皇家咖啡原料:咖啡粉120克、白兰地10毫升、咖啡糖少许。步骤:1、咖啡粉冲成热咖啡倒入杯中。2、加上白兰地搅拌均匀,与咖啡糖一起上桌即可。卡布基诺咖啡原料:咖啡粉120克,鲜奶油50克,咖啡糖、肉桂粉少许。步骤:1、把咖啡粉冲成热咖啡倒入杯中至8分满。2、鲜奶油打泡放入杯中,撒上肉桂粉,加咖啡糖即可食用。     

圣诞蛋酒

1,用细火把牛奶、丁香粉、香草精及肉桂粉一起煮沸,大概煮5分钟。2,将蛋黄和糖放入一个大碗内,快速搅拌均匀。3,把蛋浆慢慢拌入已煮沸的牛奶中。调至中火,把材料搅拌3分钟至浓稠。4,最后,拌入黑朗姆酒、鲜奶油、肉豆蔻粉即可。     

新味鸭肴

美人鸭柳 原料：净鸭脯肉４００克鸡蛋清１个牛奶 ２５０毫升油炒面５０克鲜奶油如克熟花生油５０克洋葱丝 ５０克白葡萄酒７５克精盐、胡椒粉、味精、鸭清汤各适量 制法： １．鸭脯肉剔净筋膜，切成柳叶片，用精盐、白葡萄酒、胡椒粉、洋葱丝码味，腌渍片刻。 ２．平底锅置火上，放入鲜奶油烧热，下鸭柳炒散至熟，捞出流油。 ３．另取炒锅上火，先放入油炒面，再冲入牛奶拌匀，掺入鸭清汤，加盐、胡椒粉调味，烧开后，下鸭柳煨至入味，加味精出锅，撒入少许芜荽末即成。 特点：汤色乳白，清香味美。 苹果烩鸭脯 原料：鸭脯肉５００克苹果３…     

烹饪窍门36例

①调拌牛羊肉馅时,泡点儿花椒水打入馅内,可去膻味.②将炸好的花椒油连同花椒放碗内浸泡几小时,再使用时味道更浓更香.     

广州北园酒家创新菜

泰式肘子原料德国咸猪手、泰国甜辣酱等。制作德国咸猪手下水加姜、香叶、果皮煲至够身，淋上糖水吊干；再下油炸至金黄色，切片；跟泰国甜辣酱一起上台。特点酸甜微辣，东南亚风味。价格38元泰汁烧鳜鱼原料鳜鱼、西生菜等。制法①鳜鱼杀好洗净，在硬边背上斜刀起花，拍生粉；②软边起肉，切双飞，拍生粉；③烧猛油将鱼炸至金黄色；④洗净西生菜切丝铺底，将炸好的鱼放上面，用炸好鱼肉围边，淋泰汁即可。特点甘香可口，泰国风味。价格38元竹笼山猪丸原料山猪肉、荸荠等。制作山猪肉绞烂放盐、味精、糖打至起胶；荸荠切细粒，与打好的山猪肉…     

时尚水果饮

哈密瓜饮原料:哈密瓜200克、酸奶50毫升、脱脂牛奶50毫升、鲜奶油50克、冰片3块。步骤:1,哈密瓜去皮与籽,放进榨汁机中榨成密瓜汁。2、将密瓜汁、酸奶、脱脂牛奶、鲜奶油、冰片一起放入搅拌机中,持搅拌至起泡沫即可。     

国外的粽子

端午节吃粽子是我国的传统习俗。世界上不少国家也有吃粽子或类似食品的习俗。 在印度尼西亚,人们常用鲜肉末加香菇、葱做粽馅,香滑可口,多吃不腻。 秘鲁人是在圣诞节时吃粽子,全家人围坐在一起边欢庆圣诞节边吃粽子,甚至已出嫁的女儿也赶回娘家,再尝娘家粽子的风味。     

紫薯蛋糕卷

蛋糕卷面糊材料： 蛋黄4个,蛋白4个,细砂糖60克．低筋面粉80克。 紫薯乳酪馅材料： 奶油奶酪150克．细砂糖20克．紫薯泥100克．鲜奶油50克。     

土豆冰激凌的制法

申请专利范围: (1) 将适量的土豆酱与鲜奶油混合物放入用白糖与水做成的糖浆中搅拌,然后再用做冰激凌的方法处理。 (2) 在蛋黄与白糖的混合物中,边加入加热了的牛奶边进行搅拌,并用文火加热     

美味席点7例

芒果玻璃球 原科：水晶粉250克，水120克，葡萄糖200克，芒果馅适量。 制法：水晶粉放入容器中，加入水约120克搅拌均匀备用；另取容器放入葡萄糖，再加入沸水约120克，搅匀后与水晶粉浆合一块搅拌，再入笼屉蒸约30分钟，取出稍凉，下剂包入芒果馅即可。     

巧做风味汤圆

核桃汤圆原料:干核桃仁150g,江米50g,江米面150g,麻仁100g,小枣50g,面粉、桂花少许。做法:1.将白糖放入碗内,加桂花、麻仁、面粉少许,再加开水少许拌匀,放在案上,用刀拍成0.5cm厚片,改切0.5cm见方的丁,即咸汤圆馅。2.将江米面放入簸箕里;汤元馅放在漏勺里,用凉水浸过,倒入簸箕内,用双手摇动,使汤元馅沾满江米面,连续3次,即成汤圆;下入锅内煮10分钟左右,漂起即熟。3.核桃仁用开水冲两次,剥去外皮剁碎;小枣洗净,用凉水浸泡12小时。4.把江米、桃仁、小枣肉放入碗中,加清水200ml拌匀,用小磨磨一遍,成为细浆。5.净勺放开水750ml,下入白糖,上火见…     

名菜掌故

麻婆豆腐(川菜) 很久以前,四川万复桥有一个麻脸老太婆开了个小酒铺。她把自己作的豆腐和牛肉糜一起烧,还放入泡椒、豆瓣酱、蒜泥、花椒面等,豆腐嫩,味道浓,麻辣香     

"法兰西祝福"——情人节新感觉

钢琴浪漫曲红莓慕司原料:红莓250克,草莓250克,红加仑100克,糖300克,樱桃酒50克,柠檬2个,鲜奶油500克,鱼胶片5克。制法:1.将鱼胶片加适量清水化软。2.将红莓,草莓,红加仑洗净后,打成汁,过煮开后冷却备用。3.将鲜奶油加入到备用汁中,拌匀。加入化开的4.加入柠檬汁,樱桃酒拌匀。5.将慕司倒入钢琴内,入冰箱冻20分钟。特点:口感甜酸爽口,造型精美。焖鲽鱼卷酿龙虾酱配黑松露奶油汁原料:鲽鱼,澳洲龙虾,菠菜,法国黑松露,奶油。制法:1.澳洲龙虾拆好取肉,再打成馅装备用。2.鲽鱼改刀后取净肉,用白胡椒和盐以及白酒腌好,然后在鲽鱼肉片上抹上备用的虾…     

创新——面点“水果”四例

一、蜜汁苹果原料:红薯400g,蜜饯100g,蜜樱桃、蜜枣各50g,糯米粉100g,面粉60g,面包糠120g,精炼油1000g(实耗150g),绿菜梗少许。制法:①将红薯洗净,去皮切片,入笼中用大火蒸熟取出待用;将蜜饯、蜜枣、樱桃,拌均匀成馅待用。②将蒸熟的红薯趁热纳入盆中间捣茸,加入面粉、糯米粉揉均匀,做成皮料;将红薯皮料做成多个剂子,并逐一包入蜜饯馅后,做成苹果形,再粘上一层面包糠,在中心粘上汆过的菜梗做把。③将精炼油放入锅中,烧五成热,将苹果放入大漏勺中,小火将“苹果”炸成黄色,待其浮出油面即可出锅装盘。特点:色泽美观,形似苹果,外酥内嫩,蜜味浓…     

包饺子可尝试多种包法

波波饺取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口成半圆形,食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端项处放手,这样一只波波饺就完成了。     

境外的饺子

我国有句俗语:"好吃不过饺子",其实,境外对饺子也十分爱吃。墨西哥饺子:用洋葱、牛肉、番茄、荷兰芹菜做馅。饺子的皮不是擀的,而是用手压成长方形。包好的饺子不是用清水煮,而是放入用番茄、辣椒、洋葱煮好的调味汤里煮,吃完饺子再饮汤,言之:"原汤化原食"。俄罗斯饺子:俄罗斯的饺子馅有牛肉、胡萝卜、鸡蛋、葱头、盐和味精调制而成,有时在馅内还加一些辣椒末,而且包的个头大,他们煮饺子用的是牛骨头熬成的清汤。吃饺子时要先喝汤再吃饺子,与我国相反。     

芝麻烧饼

正用料:金龙鱼高筋小麦粉350克,金龙鱼低筋小麦粉150克,温水330克,油酥用面粉60克,五香粉4克,酵母2克,黑芝麻、菜籽油各适量。做法:1.两种面粉混合,加酵母和温水一起放入面包机桶内揉成面团,再醒发1小时。2.油酥用面粉和五香粉放入碗内拌匀,将热油浇进去,边浇边搅拌,凉温后加盐拌匀做成油酥。     

巧用蛋黄做美点

咸鸭蛋黄色泽鲜艳，质地细腻，味道绵长，因此常被用于菜肴的制作。笔者不久前又试着用咸鸭蛋黄制出了三款象形点心，效果很不错。这里笔者就将三款点心的制法介绍如下。蛋黄金瓜饼原料：熟咸鸭蛋黄５００克澄粉２００克糯米粉５０克莲茸馅２００克化猪油１０克制法：１．澄粉、糯米粉放入盆中，拌和均匀后再冲入适量开水（边冲边搅拌），烫至面熟后稍晾凉，然后倒在案板上，加入化猪油，揉成表面滋润的熟澄面，接着加入压成茸的熟咸鸭蛋黄，揉匀即成蛋黄面团。２．将蛋黄面团搓条下剂，再按成圆片，然后分别包入莲茸馅，捏成南瓜形，即成蛋…     

啤酒菜两款

啤酒炖嫩鸡原料:嫩鸡1只,啤酒1瓶,八角1粒,精盐100g,菠萝罐头1听。制作:1.锅中放入1000ml清水,加八角、精盐,烧至水微开时,放入嫩鸡,文火浸至鸡熟,捞起。2.将鸡放入汤盆,然后将啤酒倒入盆内并将汤盆放在冰箱内冷藏1小时,取出斩件,放在碟中,菠萝块围边即成。注意:用开水浸熟鸡的     

包饺子可尝试多种包法

取饺皮一张于掌心，放入适量馅将饺皮对折封口威半圆形，食指稍过拇指前捏住饺边，食指微微将饺皮往前推出褶折，重复褶折直推至右端项处放手，这样一只波波饺就完成了。