精制化无糖聚葡萄糖在高品质糖果中的应用

作为一种大众化的休闲食品,糖果的消费需求逐渐呈现出多样化,因而产品的市场定位也日趋细化.为迎合消费者的需求,新产品层出不穷,市场也日益丰富.功能性配料也逐渐发挥越来越重要的作用,随着人们的膳食纤维结构向着"三低"方向发展,全国糖果产销情况发生了明显变化,口味求新、求特、求营养已经成了消费者对糖果的普遍要求.功能性糖果、健康糖果成为行业普遍被提及的词语.专家普遍认为,这类糖果将成为未来糖果发展的突破口.功能型糖果的面市是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸,反映了消费者对糖果产品的高层次、多层次需求,也是各糖果品牌差异化运作的产物.现本文根据糖果市场现状及特征,根据消费者对于健康、口味等不同方面的诉求,分析精制化无糖聚葡萄在高品质糖果中的应用.     

美国糖果市场简况

如果没有心形的盒装巧克力,如何获取恋人的芳心?如果没有巧克力兔子和彩蛋,复活节又会怎样过?糖果和巧克力是任何消费者都难以抗拒的食品,据统计,丹麦是人均消费糖果最多的国家,为29.5镑。消费者在节日中会对糖果和巧克力投入更大热情,据美国糖     

清咽润喉压片糖果研究进展

压片糖果,具有口感丰富、方便携带、受众广泛、制作方法简单易行等特点而获得广大市场,是现在人们较喜欢的休闲零食之一。随着消费观念和生活水平的进步,糖果越来越注重营养健康属性,在类型众多的压片糖果中,具有保健功能特色的糖果得到大多消费者的青睐。本文对目前市场上清咽润喉类相关产品进行综述,主要对百香果、金银花功效性成分在该方面的结合应用进行初步探讨,其中清咽润喉类产品主要类型有药品、含片、茶饮和糖果;百香果抗炎抑菌作用与金银花抗炎抗菌、清热解毒功效相结合运用到压片糖果中,两者相结合具有相辅相成的作用,加强压片糖果功效。     

〈流行前沿之休闲糖果〉枸杞软糖－－流行关键词：降压

糖果代表的是甘美,但对于一些血糖偏高的消费者与正在长身体的孩子们来说,糖果成了甜蜜的杀手。可现在糖果不再是普通的糖浆制品,而是与健康结合而产生,今天笔者我就向各位介绍一款枸杞水晶软糖。这种药用补品在今天成为消费者口中的糖果,是多么美妙的一件事情。     

糖果中还原糖的控制研究

阐述食品中还原糖的意义及其超标和不达标会导致糖果吸潮和反砂、结晶等产品问题,介绍硬质糖果在生产过程中还原糖含量的控制,控制和利用好食品中还原糖含量有助于食品工业的进一步发展,更有利于保护消费者们的健康和消费权益。     

糖果中还原糖的控制研究

阐述食品中还原糖的意义及其超标和不达标会导致糖果吸潮和反砂、结晶等产品问题,介绍硬质糖果在生产过程中还原糖含量的控制,控制和利用好食品中还原糖含量有助于食品工业的进一步发展,更有利于保护消费者们的健康和消费权益。     

健康糖果的研究进展

随着人们越来越关注食品的营养与健康,功能性食品迎来了巨大的发展机遇。功能性食品零食化是未来食品的发展趋势之一,在外资品牌的冲击下,国内市场的糖果正从口味需求逐步向功能需求过渡。首先,本文调查了近5年健康糖果的相关专利,把健康糖果含有的功能按照作用进行分类,分析产品类型的分布和不同类型糖果作为功能性成分载体的加工特点,发现含有提高免疫力功能的健康糖果在近5年一直是数量最多的,其次是含有降血糖、降血脂、降血压等功能;在产品类型方面,压片糖果在近5年专利中的数量远超其他形式的健康糖果,但在2018年之后有所下降,而凝胶糖果在2017年后有略微增加的趋势,硬糖专利的数量一直比较低,并且呈逐年下降的趋势。其次,本文以功能性成分为分类标准,分别从添加果蔬、添加药食同源物质、添加有益菌、添加矿物质或维生素以及无糖糖果五个方面综述了国内外健康糖果应用现状,并分析了不同类型功能成分的加工特性。最后,本文分析了国内外健康糖果研究内容和方法,为健康糖果的未来发展提出一些建议。     

糖果工业的甜蜜未来—国际糖果市场现状及分析

尽管糖果市场在很多发达国家中已达到成熟,但近年全球高的需求增长为糖果制造商提供了更多的机会。一、全球市场概况 来自Euromonitor的调查,尽管人们对某些媒体报道的糖果对肥胖、心血管疾病等的影响心有余悸,但消费者对糖果的兴趣并没有减少。1997年世界的糖果销量约为1280万吨,至2001年的糖果销售额约达到了887亿美元,在销量上超过1400万吨。其中,美国是世界最大     

紧跟时代潮流规划糖果行业"十一·五"——2006中国糖果论坛年会

据介绍,本届论坛讨论的同样是与广大消费者、生产企业息息相关的热点问题。演讲主题包括:功能型糖果新视点;无糖产品的原料及应用机理;食糖价格暴涨对糖果行业的影响及对策探讨;世界及中国太妃糖生产的发展历程及趋向;“十五”期间中国糖果行业发展概况;糖果行业“十一五”规划草案的讨论等。论坛同期成立“全国果冻专家工作委员会”,并就委员会领导成员的产生及开展工作等有关问题进行商讨。需要指出的是,本届论坛是我国第一个针对果冻行业而成立专家委员会,这对规范果冻行业进一步的健康发展及引导健康消费将起到积极的作用。     

功能糖果

功能食品的兴起正迅速影响旧式糖果业 ,硬糖 ,其中包括薄荷糖和口香糖 ,都受其影响而呈下降趋势。　　功能性成分可以从根本上改变这二类糖果 ,新型糖果带来了新的理念和吃糖目的。例如 ,添加维生素 C的糖果有益于缓解咽喉疼痛 ,添加锌、钙、草药、维生素、蔬菜提取物的硬糖可转换成有益于健康的疗效食品。　　对能调节自身健康的饮食和药物 ,人们更倾心于前者 ,1 997年美国人均糖果消费为 2 6.7磅 ,近期零售额达到 2 2 0亿美元 ,并继续保持增长的势头。　　近期的科学研究表明 ,巧克力对人体的胆固醇没有影响 ,同红酒一样 ,因富含多酚类物…     

新型糖果的生产技术

新型糖果的生产技术郭卫强深圳东方企业有限公司５１８００１近年来从日本和台湾兴起一股新型糖果热,很快从香港传入内地,由于它是属于低甜度、营养和保健,包装美观高档的糖果,所以进入市场后,受到广大消费者的喜爱与欢迎。这种新型糖果是以淀粉、天然藻胶和措糖为主...     

食品添加剂:糖果王国的神话

新年将至,许多消费者开始采购年货,而招待亲朋好友的各色糖果自然必不可少,糖果不仅可以带给消费者色、香、味等感官的享受,更重要的是它能够为新年新生活赢得一个好彩头。     

国外糖果配料的开发

据报道，自1992年以来，东欧巧克力、口香糖和其它糖果的消费每年增长36％，现已达约SO亿美元、其中俄罗斯为最大的市场，几乎每年翻一番，销售的多为进口产品。东欧糖果消费的增长率是西欧的5倍。西欧糖果业的发展重点是不含蔗糖和低脂糖果。据甜味剂醋磺内酯钾（Acesul－fameK）供应商Hoechst食品配料公司的统计，1996年不合蔗糖的D香糖在荷兰市场上占gi．2％；在德国占61．7％；在瑞士占85．6％。现在，美国消费者也追随这种健康潮流，趋向消费低脂糖产品。目前，糖果配料的开发有以下的新进展：1．威斯康星麦迪逊乳品研究中心成功地…     

功能性糖果的世界

功能性糖果即是在传统糖果的基础上创新发展而成的新品类，但对于功能性糖果的定义。业内人士也给出了一些不同的答案。比如厦门猎鹰团队的营销专家陈伟辉认为，功能性糖果应该是外行附加特性大于糖果本身特性的糖果“。也就是说，糖果诉求的重点不是在本身，而是糖以外的特惜。而国际上对功能糖果的定义是：”除了满足人们最基本的热量要求，还带来润喉、补充维生素等等附加功能的糖果，低糖或者无糖健康糖果也属于功能性糖果。”这样的界定使得功能性糖果包含的范围更加广阔。但不过无论如何界定，功能性糖果近几年来在国内糖果行业中可以算得上异军突起，并目泄速打开了市场的大门。在市场上，我们常见的一些品牌他们都推出了相关品类的健康性功能糖果，而这，既是顺应了消费需求，也是企业产品升级换代的大时代背景的表现。     

更趋健康美味的巧克力糖果

巧克力是世界上最受欢迎的甜食之一,其竞争环境是一个成熟市场,具有很高的消费者渗透率。但因糖份和脂肪含量很高,随着对健康和保健顾虑的增加,人们开始减少巧克力糖果的摄入量,一些制造商也对此做出了反应。     

糖果简讯

糖果消费新趋势 目前糖果消费趋势正向以下的方向发展: 解渴型:用天然原料和合成果汁、果酱生产的酸梅糖、薄荷糖、按叶糖等糖果,酸甜适度,不但香甜可口,还能生津解渴,深得广大消费者喜爱。 药疗型:含有中草药成分或中西药综合成份,如党参糖、人参健美糖等,以其药疗功能而受到老年人及病人的欢迎。 低糖型:能抑制胆固醇、血脂的糖份过高,适宜于糖尿病和肾炎病人食用,亦能有效地防止小孩吃糖过多发胖。     

功能性甜味剂在糖果和巧克力中的应用

<正> 蔗糖是生产糖果和巧克力的重要原料,除提供纯正的甜味、16.7KJ/g的能量外,还给产品提供适宜的粘度、质构和体积。然而,蔗糖摄入量过多被认为是一个重要的不健康因子,是肥胖症和龋齿的直接起因,与糖尿病和冠心病等亦有间接的关系。现代消费者对食品中的蔗糖含量很敏感,但又享受那纯正愉快的甜味,而糖果和巧克力正是令广大消费者感到‘口欲健康两难全’的典型食品。其实,只要正确选用甜味剂来替代蔗糖,就能消除这种矛盾。     

提高糖果质量的技术措施探讨

糖果在我国生产历史悠久。由于风味隽永,深受广大消费者喜爱。目前以逐步成了食品工业中主要产品之一。它将随着科学技术的发展及制糖业、油脂业、乳品业等原料基础工业的发展,将会使已有的十大类产品(硬糖、夹心糖果、充气糖果、蛋白糖果、乳脂糖     

美国减肥糖果销售市场看好

据美国“全国糖果生产厂商协会(NCA)”透露，美国糖果业中的减肥糖果在2004年销量猛增。虽然这一行业在整个糖果市场的份额微不足道，但由于人们对健康产品的选择增加，使之稳步增长。     

源于天然的益齿糖果

正普通糖果的主要成分是碳水化合物,这些糖果虽可以给人体提供能量,但对于特定消费者,尤其是儿童来说,过多的食用糖果会造成体内能量积累,影响正常食欲。为避免因食用过多糖果而影响食欲或导致牙釉质被破坏,BENEO利用功能性碳水化合物开发出了两种具有天然甜味的原料—异麦芽酮糖(商业品牌:帕拉金糖TM)和糖替代品益寿糖(Isomalt)。它们可以被用来生产益齿糖果,且有着十分广泛的应用前景。