世界传统酒-德国啤酒

啤酒是在全球任何一个角落都能找到的世界睫饮料，历史也相当久远，是当今风靡世界的饮料之一。德国人极爱喝啤酒，因此德国形成了一种奇特的啤酒文化，悠久的历史、古老的传说和各种酿造方法，还有极具特色的节庆和舞蹈。啤酒已经渗透入了德国人生活的每个角落。近五百年来，德国啤酒成为了所渭纯正啤酒的代表。德国人都因本国啤酒的精纯而感到自豪，这可以追溯到公元1516年，巴伐利亚公爵威廉四世为了保持啤酒的精纯编纂了一部严苛的法典《精纯戒律》，     

啤酒感官品评杂谈

啤酒感官品评杂谈韩波（佳木斯啤酒厂）赵忠森（黑龙江绥滨啤酒厂）冯亚彬（牡丹江啤酒厂东宁分厂）啤酒是一种低酒精的饮料，它与其它饮料不同之处是它能形成稳定的泡沫，为了能够正确地反映一种啤酒的真实水平，除了理化、卫生指标外，就是口感了，口感好的啤酒是与工艺...     

香港的啤酒市场

近年来香港啤酒消费发展较快,罐装啤酒和罐装汽水价格相近.香港人一般认为啤酒比其它饮料有益,故啤酒消费正在逼近汽水消费量而成为一种普遍饮料.     

冷冻浓缩技术在啤酒工业中的应用

液体饮料和啤酒通常含有高于90％水分，这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高，如能把它们浓缩，是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发，膜过滤、冷冻浓缩三种，蒸发技术用较高的温度蒸发水分，但会引起饮料、啤酒蛋白质变性，失去原有风味和破坏营养成分。膜过滤是在压力下进行的，如反渗透，这是一种较好而经济的除水方法，但除去水分的同时，也除去了一部分有效物质，使产品无法恢复到原样。冷冻浓缩^[1-3]是把饮料和啤酒冷却到零度以下，使饮料和啤酒中的水结冰，再把冰晶除去，使饮料和啤酒在低温下浓缩。冷冻浓缩中形成的冰晶是由很纯的水组成的（在啤酒中冷冻结出的冰晶固形物的含量通常＜20ppm)，冷冻浓缩技术已在饮料和啤酒中的应用取得一定的成果，如用冷冻浓缩技术生产“冰啤”(Ice beer)就是一个很好的例子。     

“桔啤”饮料的研制

“桔啤”饮料的研制安徽省铜陵市铜兴实业总公司技术开发部金自文“桔啤”──一种新型的果味啤酒饮料在铜陵啤酒厂应运而生。经品评和投放市场，受到普遍欢迎和赞誉。其丰富了饮料的品种，填补了安徽果味啤酒饮料的空白。它的特点是：既保持了啤酒的营养及风味，又具有一...     

一种测定CO2的新方法

一种测定ＣＯ_２的新方法孙慧，佟晓芳，邢龙飞（黑龙江省食品质量监督检验一站）测定啤酒，饮料中二氧化碳的方法有几种，最常用的是压力表法。本文介绍的滴定法的优点是操作简便、准确度高；重现性好，并且能满足饮料、啤酒成品及啤酒发酵液、清酒中二氧化碳含量测定。?..     

喝啤酒有哪些讲究

啤酒现在已是家庭宴饮中常见的饮料,人们喜欢喝啤酒。但对于啤酒是一种什么样的酒,喝啤酒都有哪些讲究,有些人未必清楚。 我国的啤酒,起初是舶来品。“啤酒”一词,源于德文BIER(英文     

报类文摘

报类文摘拉美人酷爱啤酒啤酒是拉美人最喜欢的饮料。据欧洲一家市场调查公司最近公布的一份报告，拉美一些主要国家销售的酒精饮料８０％是啤酒，到２０００年，将上升为８３％。委内瑞拉和哥伦比亚是拉美各国中消费啤酒最多的国家，委内瑞拉人均年消费８０Ｌ，哥伦比亚６...     

泠冻浓缩技术在啤酒工业中的应用

泠冻浓缩技术在啤酒工业中的应用詹晓北（无锡轻工大学，２１４０３６，无锡）０前言液体饮料和啤酒通常含有高于９０％水分，这些饮料和啤酒在贮存和运输过程中费用较高，如能把它们浓缩，是非常有商业意义的。除去饮料和啤酒中水的方法一般有蒸发，膜过滤、冷冻浓缩三种...     

果汁啤酒——果汁与啤酒的完美结合

<正>果汁啤酒又称果汁啤酒混合饮料,是近几年来在欧美啤酒及饮料市场流行开来的新型饮料,是一种由啤酒和果汁、碳酸水相混合而成的新型饮品。其主要特点是较纯啤酒增加果汁及甜度,降低了啤酒的含量,其啤酒含量比原啤酒类要低50-70%,增加了二氧化碳气的含量。它     

啤酒冬饮杂谈

啤酒是风行世界的饮料、有的人认为它只是消暑解渴的营养佳品.其实,它是一种四季皆宜的饮料,寒冬畅饮还别有一番情趣呢!     

麦芽香槟酒的酿造与营养啤酒的生产(上)——《特种麦芽饮料的生产技术》

国外将啤酒视作营养价值的清凉饮料。因此除按传统的比尔森淡色啤酒、慕尼黑浓色啤酒方法生产产品之外，还有在这基础上进行特殊加工，生产出具有除啤酒之外，还兼有某一特征的饮料。我国自六十年代中期吉林新站葡萄酒厂生产葡萄汁啤酒以来，最近各地对生产果汁啤酒兴趣很大。其实还可将加工范围再扩大些。为此，选择了下面几种以麦汁发酵为基础，再经特殊加工而生产出别具一格饮料的生产方法供同行借鉴。     

新型饮料奶啤酒全新上市

<正>随着人们生活水平的提高,各种奶制品发展迅速,奶啤酒就是其中的一种。奶啤酒为发酵型低辞饮品(酒精度0.2°～6°),看上去呈现奶饮料的外观特色,开启时的丰富泡沫又不由使人想起它是啤酒。饮用时在感到奶香的同时又有啤酒的纯正香味,口味颇为特别。奶啤酒作为一种新型饮料,兼具了奶与啤酒的营养和口感,它经过二轮纯生物发酵,使牛奶中的营养成分更利于人体吸收,     

啤酒泡沫及其持久性测量

啤酒饮料在国际上最为流行，国内的生产和销售也与日俱增。与其它饮料倒比它有少量的酒精，爽快的酒花苦味和香味，还有足够的CO2等特点；从外观上与其它饮料有明显现区别，啤酒倒入杯内，液面产生洁白细腻的泡沫，泡沫可持久5－6分钟。因此泡沫的持久性是啤酒质量的重要感官指标，本文旨在对啤酒泡沫的形成及破坏机理作一探讨，同时对化验，啤酒泡沫持久性测定作误差测定。1啤酒泡沫的形成啤酒泡沫是构成I市酒风味的重要成份之一，它是一种由许多物质组成的很复杂的混合物。影响啤酒泡沫的因素很多，正因素有二氧化琐、大麦、蛋白质、异…     

啤酒工业的创新产品——啤酒混合饮料

创新经常出自传统市场边缘产品的结合。例如 :茶与清凉饮料的结合产生了冰茶、果汁与奶结合产生了果汁奶等。啤酒混合饮料是将啤酒与各种风味的清凉饮料结合的新产品。啤酒混合饮料在欧洲发展得很顺利 ,因其利润高于啤酒 ,而使产量及盈利增加。对于某些特定的消费者来说 ,该产品是一种低酒精含量、柔和且清爽的含气饮料 ,自推出市场便深受生产商和消费者的欢迎。即使一向热衷于传统啤酒的德国 ,1999年啤酒混合饮料的产量已达 16 50 0 0ｔ ,可见此饮料的发展趋势强劲。啤酒混合饮料其酒精含量比一般啤酒低 ,较一般啤酒更有新意 ,适合大多数消…     

啤酒饮料制造技术 百花齐放聚首北京

<正> 亚洲饮料专业盛会“2000年中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会”于2000年9月26～30日在北京中国国际展览中心举行,现已圆满结束。 这次展会得到国际专业界人士鼎力支持。参展国来自中国、奥地利、德     

麦芽汁发酵饮料的研制

麦芽是制备谷物饮料的重要原料之一，除啤酒外尚可开发多种饮料新品种。本文报道三种有别于啤酒的麦芽升发酵饮料，有较大的发展前景。1．麦芽对乳酸菌发酵饮料往谷物发芽制得的麦芽汁中添加乳清酶解物，经乳酸菌发酵而成，产品中含有大量的乳酸菌，是一种别有风味的保健饮料新产品。可选用的原料包括大麦、小麦、黑麦或燕麦等，将其中一种或数种混合并在适宜的温湿度条件下发芽；当麦芽长度达到籽粒长度1．5～2倍时，进行干燥并安排带苦味的根部，然后粉碎。这种长麦芽与制啤酒所用的短麦芽有所不同，长麦芽的酶活性更高。粉碎后的麦芽份用…     

中国啤酒市场大有可为

世界上最大的啤酒酿造厂AB公司亚太地区总裁飞利浦·戴伟恩在这里说，中国的啤酒市场前景“十分诱人”。他引用有关资料说，尽管近几年中国的啤酒生产发展迅速，但人均消费量仍很低，每个中国人年均饮用啤酒约为十二升，而美国人则达九十二升。人均消费量低的主要原因在于国内啤酒供不应求，表明中国啤酒市场的开拓大有潜力。96年三月十八日于新加坡召开的亚太地区酿酒业会议分析，一九八三年以来，中国的啤酒市场年均增长率为百分之二十二，已经成为仅次于美国的第二大啤酒市场。据预测，到二000年，中国将有可能成为世界第一大啤酒市场。…     

啤酒混合饮料——分析和组成

近年来啤酒混合饮料越来越深受人们欢迎,过去5年里其产量几乎翻了一翻。在这期间消费者除了能购买到传统啤酒混合饮料,如 Radler,一种啤酒和柠檬的混合饮料外,还能品尝到其它多种多样的口味(如啤酒和苹果汁、樱桃汁及黑醋栗的混合饮料)。人们不仅尝试着让啤酒和果汁饮料进行混合,而且还通过调整多姿多彩的饮料颜色来刺激消费。啤酒混合饮料在此期间大概分为以下品种:     

奇特的龙舌兰酒

1．概况早在16世纪，墨西哥的印第安人已经懂得利用龙舌兰植物的汁液，经过发酵制成一种类似啤酒那样的饮料，取名普尔魁（Pulgue），这种饮料深受西班牙人所喜爱；后来进一步特龙舌兰植物汁液酿制的酒液，通过简单的蒸馏釜得到一种粗制的酒度较烈的酒，称之为麦兹加（mezcal）