富硒营养强化面粉开发与生产的研究

概述了富硒营养强化面粉的开发与生产的过程。重点介绍了硒营养素的选择,麦芽硒添加量的确定,富硒面粉流变学实验及制成品实验,富硒面粉技术标准确定,富硒面粉的中试生产等过程,为推动硒营养强化技术的进一步发展提供了依据。     

贯彻执行营养强化小麦粉国家标准,以促进我国面粉产业的大发展

介绍了GB/T 21122-2007<营养强化小麦粉国家标准>的编制意义、过程及主要内客.标准主要涉及强化小麦粉的定义、营养素的种类、质量等级、混合均匀度要求检测内容方法,以及和相关国家标准的衔接等.     

不同铁营养强化剂对贫血学生体内铁储量的影响

目的观察NaFeEDTA、FeSO4及电解质铁对贫血学生血红蛋白和体内铁储量的影响。方法将418名11～18岁贫血学生分为4组：对照组、NaFeEDTA组、FeSO4组和电解质铁组。通过强化面粉进行6个月铁补充,每公斤面粉铁强化量分别NaFeEDTA20mg、FeSO430mg、电解质铁60mg,对照组为同等级普通面粉。在0、2、4和6个月时,分别取血测定全血血红蛋白和血清铁蛋白、运铁蛋白受体,并通过铁蛋白和运铁蛋白受体计算体内铁储量。结果各观察组通过强化面粉平均每日铁摄入量：NaFeEDTA组6．6mg、FeSO4组11mg、电解质铁组22mg。NaFeEDTA组、FeSn组和电解质铁组在干预6个月后血红蛋白升高17．5、9．3和3．9g／L;铁蛋白水平上升14．0、5．0、1．9ng/ml。转运蛋白受体降低12．9、8．8和2．9mmol／L。NaFeEDTA和FeSO4组铁储量与血红蛋白水平呈正相关。而对照组各项检验指标干预前后差异无统计学意义。结论NaFeEDTA强化面粉升高血红蛋白和增加人体铁储量的作用优于FeSO4强化面粉,FeSO4强化面粉优于电解质铁强化面粉。     

实施面粉强化改善主食营养

介绍面粉强化的背景,论述营养强化面粉配方的设计由来,并指出营养强化面粉生产加工中应注意的问题.     

中国营养强化面粉发展报告

本文从我国营养产业发展的角度,根据我国公众营养基本状况的调查和营养强化面粉工作的开展情况,进行了分析,并提出了建议,对面粉生产企业具有一定的指导意义.     

营养强化玉米馒头粉的研究

在玉米馒头粉中添加（强化）复合营养素：维生素B，3．5mg／kg，B2 3．5mg／kg，尼克酸35mg／kg，叶酸2．0mg／kg，钙1000mg／kg，铁20mg／kg，锌25mg／kg，赖氨酸复合盐1．8g／kg，与对照组比较．对其流变学特性、营养品质做了基础分析，并进行了馒头和面条制作试验。研究表明：强化复合营养素使玉米馒头粉面团的稳定时间有所降低，但对面团的拉伸特性有一定的改善作用；玉米馒头粉强化复合营养素对馒头和面条的感官品质及内部质构没有产生明显的不良影响；玉米馒头粉营养强化后，其维生素、矿物质和赖氨酸等营养素含量明显提高。     

论面粉的营养强化

介绍了面粉强化的背景，论述了营养强化面粉之配方的设计由来，并指出营养强化面粉生产加工中应注意的问题。     

营养强化油炸膨化食品的研究

采用正交实验法研究以大米、面粉为主料，强化钙、铁和蛋白质加工风味油炸膨化食品的配方和工艺用2份糯米与1份籼米混合浸泡，磨浆、压滤，加入熟面粉0．6份、大豆蛋白粉10％、乳酸钙800mg/100g、柠檬酸铁按150mg/kg、砂糖2％、食盐1．8％、味精0．3％，和面，成型，蒸煮，低温老化，切片，干燥至含水量7．5％，油炸，即可获得外形美观，质地松脆，营养丰富的风味膨化食品。     

我国营养强化大米的工艺现状和发展

营养强化大米是我国大米加工业的发展趋势,但目前营养强化大米的生产却面临着无国家标准、工艺不成型和市价售价畸高的发展瓶颈,宜尽快制定国家标准、完善生产工艺和加强市场引导。     

高效液相色谱法测定强化面粉中VA

建立了高效液相色谱(HPLC)测定强化面粉中维生素A含量的方法.样品用水-甲醇(5 10)提取,提取液用正己烷萃取,萃取液直接用于色谱测定.实验以Chrosorb-60硅胶柱作为分离柱,经对色谱分离条件优化,最佳色谱分离条件为流动相为正己烷-异丙醇-乙酸比例为194∶5∶1(V/V/V);流速为1.0mL/min;检测波长为326nm.实验结果表明,方法三水平样品回收率(n=5)为98.18%～100.72%;八次重复性实验相对标准偏差(RSD)为1.26%;检出限(S/N=3)为5ng.