黄桃酸奶的加工工艺研究

利用鲜牛奶为原料,通过添加适量的黄桃果粒,以保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为发酵剂,对制作黄桃发酵乳进行了研究。采用正交实验,确定了最佳工艺条件。加糖量8%,接种量6%,发酵时间10 h,果肉添加量6%。此工艺制备的黄桃酸奶,具有独特的风味和较高的营养价值,其货架期在2～6℃可达14 d。     

金参酸奶的加工工艺

前言酸奶又称酸奶酪,是一种具有较高营养价值和特殊风味的饮料,它比牛奶更容易被人体吸收。目前国内外许多专家研究证明,酸奶对许多致病菌和腐败性肠内菌显示出异常的阻碍作用,使肠内维持一定的生理状态。常饮酸奶不但能增加消化能力,提高食欲,而且对人身体有如下的好处:①有利于儿童的生长发育;②老年人对酸奶的适应性优于普通牛乳;③可消除食用普通乳类后出现的消化不良现象;④强化某种维生素及矿物质可作为疗效食品。国外已生产了好多     

大豆酸奶加工工艺研究

从提高豆浆附加值及应用研究的角度,研究了大豆酸奶的加工工艺.通过单因素以及正交实验的设计方法,确定了大豆酸奶加工过程中辅料添加量、均质、发酵等重要参数.分析数据为大豆酸奶的工业化生产提供了重要理论依据.     

花生酸奶加工工艺的研究

以花生与牛奶为原料，经乳酸菌混合发酵制成的一种新型酸乳－花生酸奶。试验确定了发酵条件、产品的稳定性和加工工艺。     

红薯酸奶加工工艺研究

研究了红薯酸奶加工工艺.结果表明,在发酵温度为42℃的条件下,最佳发酵工艺配方为红薯浆与牛乳的比例为4:6,蔗糖添加量为6%,接种量为4.0%,发酵时间为5h,所得成品质地均匀,口感细腻,酸甜可口,具有红薯的香味和浓郁的乳酸菌发酵酸奶香味,理化指标和微生物指标均符合国家标准.     

青梅酸奶的加工工艺研究

青梅果肉中含有多种氨基酸、脂类、无机盐、有机酸及人体所需的微量元素。以1∶2的比例将青梅汁与发酵好的酸奶混合,通过调酸调香、均质搅拌,制成青梅酸奶。就稳定剂的选择及其对酸奶体系的影响效果进行试验,选用变性淀粉、果胶、海藻酸钠作为复合稳定剂,其用量分别为0.1%、0.2%、0.1%,制得的产品口感细腻爽滑,酸甜适中,色泽呈均匀淡乳黄色,无分层现象,有浓郁的酸奶风味和独特的青梅香味。     

小米酸奶加工工艺的研究

对小米酸奶加工工艺进行了初步探讨,通过对小米浸提液、发酵剂接种量、加糖量、发酵时间进行四因素正交试验,得到了小米酸奶的最佳制取工艺。结果表明:以小米和纯牛奶为主要原料,按照添加小米浸提液15%,将保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1∶1混合作为发酵剂42℃进行发酵,采用接种量3%,加糖量8%,发酵时间6 h等工艺条件,可得到品质优良,口感良好的凝固型小米酸奶。     

香瓜酸奶的工艺研究

研究了以香瓜、牛乳为原料,通过乳酸发酵生产香瓜酸奶的工艺过程,用单因素试验选择最优组合因素,用正交试验确定最佳工艺参数。结果表明:在牛乳中添加30%香瓜汁,7%蔗糖,接种4%发酵剂,在42℃发酵4h后,冷藏后熟,可制得风味良好、口感细腻、气味芳香的香瓜酸奶。     

草莓果肉酸奶工艺研究

研究了草莓果肉酸奶的生产工艺.结果表明,将嗜热链球菌和保加利亚杆菌以2∶3配比接种于脱脂乳后,再加入预先低温杀菌好的草莓果肉,经发酵制作的酸奶质量及风味较好.其最优工艺条件为:发酵温度为37℃,果肉添加量为1％,接种量为2％,加糖量为7％.     

采用烘烤酶解方法生产枣汁饮料

以山西大枣为主要原料，采用烘烤预处理结合果胶酶酶解技术对枣中的营养及生理活性成分进行浸提，通过正交试验筛选出理想取汁工艺，确定出最佳工艺参数为：加酶量0．2％，浸提时间4h，浸提温度50℃，料水比1：3。     

胡萝卜汁酸牛乳工艺

对胡萝卜汁牛乳发酵培养基进行优化调制,研究双歧杆菌与乳酸菌混种发酵胡萝卜汁牛乳的工艺技术及其发酵产品的贮藏稳定性;进一步提高了双歧杆菌胡萝卜汁酸乳中的益生性.     

大蒜汁对冬枣贮藏品质的影响

以冬枣果实为材料,用不同质量分数新鲜大蒜汁(0.3%、0.5%)处理冬枣,在(0±2)℃条件下贮藏,测定品质指标.结果表明:大蒜汁处理明显地改善果实的风味、色泽,提高果实感官品质、降低转红指数、腐烂率,抑制Vc含量的损耗,延长冬枣的保质期,低温(0±2)℃与大蒜汁(0.5%)处理相结合,贮藏效果好,并能完成正常后熟.     

枣汁营养酸奶的工艺研究

以枣汁和脱脂奶粉为主要原料,选用适当的乳酸菌进行发酵,研制出具有浓郁枣香和乳香风味的双重营养和保健作用的枣汁酸奶.通过正交试验和对比实验对枣汁酸奶的配方和加工工艺进行了研究,得出最佳配料及发酵条件为:枣汁20%,白砂糖7%,酸奶稳定剂0.25%,发酵温度为38℃,接种量3%,发酵时间12 h～14 h.     

茉莉花香海带汁饮料加工技术研究

以海带为原料、以莱莉花为调味剂研制出带茉莉花香的海带汁饮料，并在加工过程中针对海带腥味重的问题，着重研究了有效的脱腥方法，对产品进行感官、理化及微生物指标检测。结果表明，茉莉花香海带汁饮料的最佳工艺参数为：均质时间20min，湿海带100g，干菜莉花2g，白糖100g，水1000g。该产品风味独特，营养丰富，具保健功效，饮用安全；且成本低廉，加工工艺具有操作方便、简单的特点。     

山茱萸酒发酵工艺研究

以山茱萸干果肉为原料,经葡萄酒高活性干酵母发酵生产山茱萸保健果酒,并采用无机陶瓷膜对产品进行澄清过滤和杀菌;在正常发酵下,以保健果酒中马钱素和熊果酸两种功能性成分及一些理化指标为依据,确定山茱萸酒发酵最佳工艺条件为:料液比1∶10,酵母接种量0.2%,温度20℃～25℃,果胶酶添加量0.02%,SO2添加量50mg/L.     

山榛蘑酒生产工艺的研究

采用发酵法生产山榛蘑酒,通过正交试验确定出山榛蘑酒的最佳生产工艺条件:酒酵母用量1.0%,白砂糖用量22%,柠檬酸用量1.5%,发酵温度25℃,发酵时间4d.经低温成熟酿制的山榛蘑酒风味纯正、酒体丰满、营养丰富.     

芹菜汁醋酸保健饮料的生产工艺

以芹菜为原料,经酒精发酵、醋酸发酵制成芹菜醋,再加入芹菜汁、蜂蜜、白砂糖调配成芹菜汁醋酸保健饮料．最佳调配比例为芹菜醋25％、芹菜汁25％、蜂蜜6％、白砂糖3％。酒精发酵最适宜pH值为3．5,当酒精度达8％时停止发酵,醋酸发酵产酸量达6．1％时停止发酵。     

胶原蛋白复合果汁饮料的生产工艺及稳定性研究

采用单因素试验和正交试验,对胶原蛋白复合果汁饮料配方、生产工艺及其稳定性进行研究.结果表明:饮料的原料优化配比(质量比)为:有机酸(柠檬酸与苹果酸的质量比为2:1)O.4%,蔗糖6%,复合果汁25%,胶原蛋白3%;复合稳定荆的最佳组合为:黄原胶0.04%,耐酸CMC0.10%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;均质压力为25MPa,杀茵温度及时问为80℃.时间为20min.     

番木瓜混浊果汁的工艺研究

以番木瓜原浆为主要原料，白砂糖等为辅料，研究了番木瓜混浊果汁生产工艺及其关键工序。结果表明：采用正交实验并进行感官评定，确定最佳糖酸比；0．03％CMC-Na与0．025％黄原胶复配可获得理想的稳定效果。其最佳配方为：番木瓜原浆15％、白砂糖10％、柠檬酸0．10％、黄原胶0．025％、CMC-Na0、03％。该产品具有番木瓜清香，是一种天然、营养丰富的新型保健饮料。