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胶囊化香精技术的探讨 总被引:2,自引:0,他引:2
<正> 食品科技的发展为消费者带来了各式各样方便食用、美味可口的食品,从汤料到蛋糕粉,从糖果到速溶冰茶等。事实上,生产的过程涉及许多复杂的加工技术,特制香精便是其中之一。在20世纪90年代初,香精工业的焦点仍处于探索香精的性质和香精成分的阶段,那时只有天然提取物和精油 相似文献
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肉类香精泛指具有肉类风味的一类食品添加剂,可广泛应用于肉类加工食品和方便食品,肉类香精通常被分为天然肉类香精与合成肉类香精两大类。以肉类蛋白酶解物、还原糖和半胱氨酸等物质为原料,辅以脂质等多种肉香风味的前体物质,通过热反应得到的合成肉味香精。本设计以鸡骨泥为原料,采用复合酶水解制备动物水解蛋白(HAP),再以HAP为基料,通过美拉德反应制备鸡肉香精,探究鸡肉香精的生产工艺。 相似文献
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食品用香精是指用于食品强化香和味的一种添加剂,具有较浓烈的香味成份,仅需小量使用于食品,即能产生令人愉快的香味效果,因此被广泛地应用于食品工业。食品用香精由天然香料和合成香料以及可以食用的溶剂、色毒、载体、反应产品、发酵产物和附属物经调配而成,多为水剂、油剂、乳化体、粉末和浆状。其在营养价值上虽不能与天然食品相比,但由于香精与天然食品的香味具有一定的像真度,且使用方便和售价低廉,不像天然食品往 相似文献
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食品用香精是为了改变、改善食品的香气或者味道而加入食品中的物质,绝大部分食品用香料是天然存在于食品中的物质.配置成香精是重现或者增强某种天然存在的食品的味道。 相似文献
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食品添加剂和配料在香精生产中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
介绍了酸度调节剂、抗结剂、抗氧化剂、着色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、防腐剂、增稠剂、食品加工助剂、变性淀粉、麦芽糊精、环糊精等食品添加剂和配料在热反应香精、粉末香精、乳化香精和其他香精生产中的应用.讨论了香精中使用食品添加剂和执行GB2760-2007的关系,指出食品添加剂在香精中的应用应视为食品添加剂的复配,应该注意避免因香精中添加剂剂量过多,导致食品中添加剂含量超标.提出了该领域的发展方向,包括加强研究、多样化、天然化、复配使用等. 相似文献
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珠海一品生物科技有限公司是于2004年9月由香港吉士隆股份有限公司和广州一品食品有限公司在珠海共同投资兴建,以研发、生产咸味香精、肉类、海鲜提取、天然香辛料提取、用于调味的天然营养果蔬粉、药膳营养餐料、营养方便餐枓包等为方向的高新技术专业型企业,是集研发、生产、销售、出口多功能为一体的综合服务生产企业,产品广泛应用于国内方便面、肉食、调味料、速冻食品、膨化食品,餐饮配料。 相似文献
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进入马年.咸味香精行业有何新思维、新举措、新产品服务食品加工行业?记者最近到国内咸味香精行业龙头企业——天津春发集团进行采访,感受到这个行业领军企业正在以前瞻性思维、跨越式发展理念研发生产天然级咸味香精.引领食品加工行业向着“天然、美味、营养、安全”潮流前行.从而为广大消费者制造绿色放心产品。 相似文献
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苹果、香蕉、樱桃、桃子、柑桔及各种浆果是水果香精的主要原料.一种采用新技术的天然水果香精生产线可以广泛用于饮料和烘焙食品.为了满足饮料食品发展对天然水果香精的多种需求,研究人员曾设计过高度浓缩的、甚至加热条件下也稳定的香精,并注意研究设计具有持久的如同新鲜水果一样风味特色的香精. 相似文献