我国速冻食品产销现状及发展前景

冷冻技术应用于果蔬和食品工业以来,世界各国速冻果蔬和食品已有了很大发展,1996年全世界冷冻食品的市场销售额约850亿美元,其中美国约占30%。我国60年代开始研究试制冻菜,70年代初,北京、上海、青岛等地引进设备加工冻菜主要用于出口。发展至今已有300多家生产冻菜的企业,我国生产的冻菜很受国际市场欢迎。据《国际经贸消息》报道:据日本冷冻食品协会统计,1996年日本从中国进口冻菜21.3万吨,比4年前增加了2.9倍。日商1997年已在江苏投资生产冻菜出口日本,估计1998年日本从中国进口冻菜将占首位。我国的速冻食品已由开始用于出口,逐步开拓了国内市场,每年以25%的速度增长,生产企业已达1000多家,1995年总产量已达240万吨,人均速冻食品2公斤。     

冷冻食品和微波炉食品包装技术

冷冻食品在世界各国市场上销路畅旺,日本1987年消费总量已突破100万吨大关,预计1988年仍将增加约15%,达到120万吨左右。冷冻食品除冷冻油炸食品,冷冻汉堡包之外,品种已达1000多种。其中速冻食品占70%,而在加工食品中调理冷冻食品的普及率已达73.1%,今后可能增加到85.5%。     

速冻包子试验报告

速冻食品是将食品原料加工为成品或半成品后,急冻而成的食品,只需经过简单加工或加热即可食用。第二次世界大战,为提供战争需要,促进了速冻食品的发展,六十年代以来,美日及西欧各国速冻食品愈加受到重视和欢迎,无论就数量和品种均有明显增加。近十年来,美、日、西欧各国速冻食品均以10～30%速度增长。美国速冻食品发展最早,产量和销量最大,生产速冻方便食品的工厂已发展到140家。在日本市场一千多种冷冻食品,其中速冻食品就占70%,生     

“老字号”焕发新生命的通路——访SGS通标标准技术服务有限公司消费品检测部总经理 杜佳斌先生

<正> 创建于1878年的SGS集团是目前世界上最大、资格最老的民间第三方从事产品质量控制和技术鉴定的跨国公司之一。近期,我们了解到著名的上海"老字号"南翔小笼包携手SGS获了HACCP认征,并成功开拓海外市场。中国餐饮行业拥有众多的"老字号",是非常宝贵的文化财富,如何让老字号的餐饮企业在新的市场环境中焕发生命力一直为人们所关注,南翔小笼包的成功或许能够给同类企业很好的启发和借鉴。为此,本刊记     

速冻食品涌现新口味

近日，广州的速冻食品市场又增添了好些新品种，譬如北方的水饺，顺德的鱼皮饺、上海和成都的汤圆、北京的大葱馅饺子、进口的西式薄饼，以及广州各大厂家的包点、冷冻熟肉、烧卖、云吞、糯米鸡等等，可谓琳琅满目，热闹非凡。市民们挑选这种卫生方便的食品大有余地，于快节奏的生活中颇感轻松自如。如要观赏速冻食品的繁花，最好到大型商场的食品部和超级市场。广州王府井百货商场，冷藏箱里充盈着北方角色，而水饺则扮演着主角，安徽的“美食家”，天津的“迎客”，上海的“龙凤”，种类很多，特别适合北方籍市民口味，因为他们认为这些品…     

速冻食品走俏带动速冻机市场发展

<正> 速冻食品正在全国蓬勃兴起,行家认为国产速冻机发展的黄金时期已经到来。食品专家预测,未来10年内世界速冻食品消费量将占全国食品的60％。而我国目前肉类、水产品、蔬菜三类食品年产量合计已达1.4亿吨。 去年全国速冻食品产量约220多万吨,据预测,到2000年全国速冻食品需求量可达850万吨,以每台螺旋速冻机年产720吨,2000年全国将至少还需要速冻机1.18     

信息窗

河南成为全国最大的速冻食品生产基地近年来 ,我国速冻食品工业发展迅猛。河南省因资源优势强 ,一直是速冻食品的生产、销售大省 ,产品凭借质优价廉叫响全国 ,涌现出“三全”、“思念”、“云鹤”、“笑脸”、“科迪”等一批全国知名品牌。截至目前 ,河南省速冻食品年产销量达6 0万吨 ,产值 2 0多亿元 ,已成为全国最大的速冻食品生产基地。速冻食品快速发展固然有原料足、劳力多、品牌响、成本低、网络大、技术强、品种多、产品细等一系列优势 ,但随着竞争日益激烈和消费市场逐步成熟 ,速冻食品行业也面临着同质化高、散装裸卖、降质降价、…     

河南成为全国最大的速冻食品生产基地

近年来，我国速冻食品工业发展迅猛。河南省因资源优势强，一直是速冻食品的生产、销售大省，产品凭借质优价廉叫响全国，涌现出“三全”、“思念”、“云鹤”、“笑脸”、“科迪”等一批全国知名品牌。截至目前，河南省速冻食品年产销量达60万吨，产值20多亿元，已成为全国最大的速冻食品生产基地。     

沪浜美馔 琳琅满目(下)

上海小吃,品种繁多,四季分明,闻名遐迩.其中,最著名的有四季糕团、鲜肉小笼包、南翔馒头,蟹粉汤包、生煎馒头、蟹壳黄、面筋百叶、猪油八宝饭、排骨年糕、糟田螺、鸡粥等.老城隍庙南翔馒头店的南翔馒头,是一种小巧玲珑、皮薄透明、馅足汁多的包子,上桌开笼,香气扑鼻;入口一咬,汤鲜味美,滋味     

南翔小笼馒头店

南翔馒头店位于上海老城隍庙九曲桥畔,店址原为船舫厅,属豫园景点。光绪廿六年(1900年),嘉定县南翔镇吴翔升在此开设点心店,起初店名称长兴楼,后改为南翔馒头店,专营南翔小笼馒头。 南翔小笼又称南翔小笼包,由嘉定南翔镇黄明贤于清同治年间创制,具有皮薄馅大等特点。店主吴翔升继承这一特色,在二三十年代已成为老城隍庙“三头”之一(小笼馒头、腊烛头、五香头),名闻全国。 南翔馒头店制作的小笼,做皮面的面粉不发酵,采     

速冻食品标准争议未休 “新国标”缘何降低了？

速冻食品陷行业危机新国标遭质疑 11月19日,上海质监部门通报＂湾仔码头＂生产方对云吞被检出金黄色葡萄球菌的事实进行确认。此前,北京、河南等地也发现了思念、三全速冻品牌内有金黄色葡萄球菌。质监部门和工商部门的执法依据是我国现行的《速冻预包装面米食品卫生标准》,标准规定,金黄色葡萄球菌为不能检出物质。速冻食品行业的＂细菌门＂又将中国食品安全标准置于舆论的漩涡中。     

速冻芝麻豆沙糯米卷

0前言 速冻食品是指通过机械方法，使食品在极短的时间内通过0～-5℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低，流动风速越快，食品品质也就越好。如今国内很多知名的速冻食品，如天津狗来理包子、台湾的蛋黄包、开封的灌汤小笼包、宁波汤圆等都很受消费者的喜爱。随着人们生活水平的不断提高，速冻食品将与人民生活紧密相关，步入千家万户。现介绍一种含有芝麻和豆沙的糯米速冻卷。     

我国速冻食品行业发展迅速

我国速冻食品行业发展迅速速冻食品在我国自８０年代末开始发展，近年来生产厂家增加，产量迅速提高，产品花色品种不断增多，在城市中速冻食品消费形成热潮。据有关部门统计，仅北京和上海两大城市就有速冻食品厂家近３００家，产量１９９３年为２０００吨左右，１９９４...     

市场展望

市场展望速冻机市场产需前景广阔速冻食品正在全国蓬勃兴起，行家认为，国产速冻机大发展的黄金时期已经到来。食品界专家预测，未来１０年，世界速冻食品消费量将占全部食品的６０％。而我国１９９０年肉类、水产品、蔬菜三类食品年产量合计已达１．４亿吨，如果其中６０...     

名优速冻食品大荟萃

陕、沪、豫、鲁、青5省市食品行业的名优速冻食品系列在古城西安的集中亮相,博得了在场食品行家、经销商户、宾馆、酒店和大专院校的一片喝彩声.1998年11月12日,由西安市食品总公司肉食批发部、上海大江集团、郑州三全集团、郑荣集团、山东凤祥集团、青海沙河食品集团筹5省市6家食品企业在西安联合举办了一次别开生面的名优速冻食品展示促销会,西安地区被邀的60多家食品商场、超市、连销店、大专院校的代表以及食品行家等150余人,对展示的西安“方欣”速冻食品系列,上海“大江” 汉堡包、馄饨速冻系列,郑州“本全凌”速冻汤圆、粽子系列,“郑荣” 火腿肠、低温肉食、速冻汤圆、饺子系列,山东“凤祥”分割鸡系列,青海“牧羊仔”速冻羊肉串系列等8大类十个名优产品进行评头论足.不管是从包     

关于应用WP型添加剂提高春卷质量的研究

一、前言速冻方便食品是当今发达国家流行的大众化食品,我国的传统速冻方便食品近年来进入了国际市场,受到了国外顾客的普遍欢迎,出口量逐年增加,春卷是最畅销的一种食品。香港和日本等国家地区生产春卷起步比我国早,其中尤以香港产品为最佳,原因在于它们对春卷产品的关键半成品原料—春卷皮的研究较成熟,质量优良的春卷皮可使春卷皮在加工中的损     

读“在沪上吃小笼包”有感

作家陈思逊先生应邀来沪,在上海吃了“小笼包”,颇有感慨,于是写了《在沪上吃小笼包》一文（载《四川烹任》1998年第10期）。看了这篇文章后,笔者有些不甚了解。首先,文中所说的“小笼包”到底指的什么？上海人要么说“包子”,要么说“小笼包子”,却不会说“小笼包”,一字之少,容易使人产生误解。文中还说,陈先生在“嘉兴南翔镇……吃的点心便是‘小笼包’。”上海并无“嘉兴”这一地名,浙江倒有一个“嘉兴市”,而上海只有“嘉定县”（如今已改为“嘉定区”）。这可能是作者的笔误吧。再说一下上海的“包子”和‘叫。笼包子”的…     

速冻芝麻豆沙糯米卷

０前言速冻食品是指通过机械方法,使食品在极短的时间内通过０～－５℃的最大冰晶生成带。速冻温度越低,流动风速越快,食品品质也就越好。如今国内很多知名的速冻食品,如天津狗不理包子、台湾的蛋黄包、开封的灌汤小笼包、宁波汤圆等都很受消费者的喜爱。随着人们生活...     

速冻蔬菜备受德国消费者欢迎

速冻食品近年来备受德国消费者欢迎 ,消费数量逐年上升。根据德国速冻食品研究所报道 ,2 0 0 1年速冻食品的消费增加 12 .5万t,达到 2 81万t(其中包括冻肉、冻禽肉和冻野味肉 ) ,人均消费速冻食品达 3 4.3kg ,比上年增加 1.5kg。 2 0 0 1年销售速冻蔬菜 43 .2万t,比 2 0 0 0年的 40 .8万t增加 6%。目前德国市场销售品种中 ,单一品种的速冻蔬菜占整个市场的 60 % ,其余为混合类。现在速冻蔬菜的品种很多 ,主要是菠菜、豆角、菜花、胡萝卜、大葱等。虽然速冻食品在德国的消费量在增加 ,但在欧盟 ,人均消费水平仅能居中等地位。速冻蔬菜备受德…     

深圳区域速冻品牌“合口味”的蜕变之路

对于华南市场的速冻品牌,理应做出一些”高端”品牌,特别是深圳市场是有潜力的,但目前,除了香港的一些品牌如湾仔码头外,本土品牌无论从品牌还是心理上,均没有占据着很大的优势,以至于一个湾仔码头速冻食品席卷了华南市场一半的市场份额,更是占据了速冻食品概念的“制高点”,而深圳本地速冻品牌,如合口味,只能被压缩在有限的季节性产品上,如粽子等季节性的品类上。深圳强势的经济环境和良好的区位优势,对深圳速冻品牌”合口味”而言是一个机会;但区域速冻品牌怎么才能找到和抓住机会．实现市场和品牌的突破,实现真正的“二次”创业和突破呢？我认为,力求找到华南区域品牌的市场增长的突破口,实现市场的突破和品牌的提升,需要做的功课在于找到自身存在的问题,再找出解决之道。