辣遍世界风情万种

翻开辣椒的历史档案一看,从古到今,从国内到世界,辣椒这一家族日益壮大,对人类餐桌美食的贡献也越来越大。特别是近年来,一种新的辣椒食用热在国际饮食市场上兴起,许多吃腻了甜酸味的各国居民,特别是人们为了寻找刺激,越来越欣赏辣味了。为此辣椒在世界餐桌上尽显风流。     

护齿壮骨，维C有功！

一提到护齿壮骨，很多人会想到那都是钙、磷的功劳，其实不然，维生素C对发育中的牙齿和骨骼的影响也是非常深远的。     

六种“辣食”对健康生活的影响

生姜、大蒜、洋葱、辣椒、胡椒、花椒等都是我们日常饮食中不可缺少的调味佳品。在绝大多数莱肴中，都会出现它们的身影，有了它们，莱的味道会更加鲜美，颜色也会更加好看。那么它们对我们的健康生活能发挥什么样的作用和功效，食用时有没有禁忌呢，下面将向您一一解读!     

辣椒辣味物质的保健与药用功能简介

辣椒（CapsicumannuumL．syn．c．frutescens）是茄科辣椒属单本植物，它的果实是传统使用的香辛料之一，用作食品添加剂，还是天然的食品防腐剂，它可以制成辣椒糊或叮剂，用于保健和治疗，有关保健与医疗方面的研究方兴未艾。一、辣椒中的辣味物质组成辣椒辣味的成分有十四种[1]，它们的结构中含有共同的母核4-羟基-3-甲氧基等氨酸基，结构式如下：4一羟基一3一甲氧基辛氨酸基母核结构不同处在R基，其中R＝（C。1－CHCH＝CHgno。的组分为辣椒素（Capsaicin，简称C），它的含量一般占辣味物质总量的60一刀％，R—（CHs厂H（CH。的…     

维生素的由来

维生素的英名字叫vitamin．音译即是维他命。人们参考英译音，巧妙地命名其为维生素，顾名思义为维持生命的元素。确实，维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的一种有机化合物。它虽不能供给机     

无辣不欢——辣的物语

中国古代没有辣椒,那时的五味（甜酸苦辣咸）里的辣,是指花椒的味觉。     

辣椒的保健功能及其产品的开发研究

辣椒具有很高的营养价值与保健功能，产品开发潜力巨大：本文介绍了辣椒的营养、保健功能及辣椒药品、辣椒保健食品、辣椒调味品的开发研究概况，为相关企业提供参考。     

从补充维生素A说起

继在酱油内加NafeEDTA铁强化剂以解决人们较普遍地缺铁之后，一定时间内卫生部还拟批准在油类中加入维生素A(又称视黄醇)以补充全国人民在膳食中较普遍地缺乏维生素A的问题。根据调查，缺乏维生素A的原因，主要为食品种类过分单一，偏食和挑食。富含维生素A的食品相对较少，如动物肝脏、鱼肝油、鱼籽、全奶、蛋类等。在有色蔬菜中含类     

黑桑椹抗氧化保健功效研究

以黑桑不提液予老龄ＢＡＬＢ／Ｃ小鼠灌胃４５ｄ后测定与抗氧化延缓衰老有关的生化指标。实验结果表明,黑桑棋经物歧化酶（ＳＯＤ）比性显著增强;谷胱甘肽物酶（ＧＳＨ－ＰＸ）活性和过氧化氢酶（ＣＡＴ）活力显著;心肌脂褐素明显减少;过氧化南（ＬＰＯ）含量显著降低。可见黑桑椹具有较明显的抗氧化延缓衰老的作用和润肤的功效。     

维生素与免疫

有的人把维生素称为维护生命的营养要素,这虽然是一种通俗的诠释,却也不算夸张,因为维生素是人体新陈代谢、生长发育必须的物质。     

维生素：过多或不足均可致病

由于维生素大部分在人体内不能合成，又怕酸、碱，怕热，怕水洗等，很容易造成人体内维生素的缺乏，并引发某些维生素缺乏症。     

维生素E的生理保健功能

维生素Ｅ,又名抗不育维生素,是生育酚、生育三烯酚及其能够或多或少地显示ｄ－α－生育酚生物活性的衍生物的总称。作为一种人体必需维生素,它具有其他物质所不具备的、生命有机体必需的生物活性。随着维生素Ｅ的一系列生物化学功能不断被发现和证实,维生素Ｅ销售额在世界市场正以１２％～１５％的速率增长。目前,美国已有３５％的人经常服用天然维生素Ｅ制品。我国维生素Ｅ生产的发展也很快,从１９７８年的２．９９吨发展到１９８６年的２００多吨。但是,我国目前的维生素Ｅ产品几乎全是合成品。随着现代医学和营养学的发展,一系列…     

香椿的营养保健功能及其产品的开发进展

香椿香味浓郁,食用鲜美,营养价值高,含有黄酮、多酚等多种生物活性成分,具有较高的营养保健功能,因而得到了人们广泛关注和研究。本文介绍了香椿叶的营养价值以及抗氧化和抗癌等保健功能,并对香椿调味制品和香椿果蔬汁等加工制品的开发现状进行了阐述,最后对香椿的进一步开发及其亟待解决的问题进行了展望和分析。      

如今荞麦世界俏

荞是灾年救命草,旱灾红薯水年荞, 如今世界人不同,越富越爱吃苦荞。 从这首感情朴实的民谣,充分反映了时代饮食结构的巨变。 荞麦又分为苦荞和甜荞,是粮食作物中的“小弟弟”,它起源于中国。甜荞在世界各地广为种植利用,而苦荞只,在我国的黄土高原高寒地区和西南的云、贵、川山地栽培利用。由于荞麦具有生长季节短,早熟、耐旱、耐寒、耐瘠等特性,过去农民总把它当做典型的救灾作物,在旱涝灾害延误农事后,立即种上荞麦,以弥补口粮损失,度过灾年。但如今荞麦食品已走入了人们的饮食生活,世界各地很快兴起了“荞麦食品热”,这其中的奥妙何在呢?     

美国辣椒仔辣汁 点滴多滋味！

原味辣椒仔 TABASCO原昧辣汁是一种高纯度，全天然的液状辣汁，它是由足够年份的辣椒原浆，加上少量的盐，再和全天然的米醋混合制成。TABASCO原昧辣汁可以在任何风格的烹饪中广泛使用，无论是用在菜单的某一部分，还是日常使用。TABASCo原昧辣汁具有不同的规格，     

首乌甜黄酒的研制工艺

黄酒是一种富含多种糖类、矿物质元素、维生素及18种氨基酸,具有特殊营养价值的低醇饮品,有着悠久的酿造历史,品种繁多,具有独特风味,曾深受国人喜爱。但相当一段时间以来,黄酒发展速度缓慢,市面上的黄酒产品大部分是长期变化不大的低品位产品,既不适应商品经济的发展,也难以满足人民群众的需求。开发研制营养、滋补保健功能性好、质量优、市场前景广阔、附加值高的功能黄酒新产品,是振兴黄酒文化的有效途径之一。为此,依据中国传统的中医药保健理论,结合现代医学和营养学的研究进展,在试制新工艺优质黍料麸曲甜黄酒的同时,选用首乌、枸杞等…     

果酒与健康

最早被人类饮用的酒类是果酒，其中葡萄酒历史最为悠久。据史学家考证，在里海地区，7000年以前生活在欧亚大陆的原始人在没有学会种植葡萄之前，就喜欢喝野生水果的发酵汁。由于一些野果、尤其是葡萄的表皮外层含有腊质，可收集空气中的野生酵母菌，具备了天然发酵的基本条件，这可能就是人类饮用的最原始果酒的来源。在非洲，古埃及人关于酿酒的历史记载可追溯到公元前2500年。当时中东地区的居民用葡萄、枣、无花果等酿制果酒，使用密封泥罐贮存，并在特殊的地窖中储藏。此外在圣经中也提到过挪亚种植葡萄并用其酿酒。“葡萄美酒夜光杯，…     

黑麦营养保健作用

<正>1 前言 据德国《制粉与配合饲料》杂志1997年第26期报道,北欧一些国家的生物化学试验室和营养研究机构经研究发现,黑麦中的某些纤维成分可能具有预防癌病的作用。这一研究结果已于前不久在德国科隆举行的学术报告会上作了介绍。该项课题是斯堪的纳维亚研究项目的一部分,历时4年,投资2,500万马克。     

漫话酸奶

酸奶芳香可口，是当今人们最喜爱的乳制品。究竟酸奶起源于何时何地，其说不一。在罗马皇帝Ｅｌｕｇａｂａｌｕｍ（Ａ．Ｄ２１８～２２２）的传记中，记载有两种酸奶的制作方法。史料记载，酸奶起源于亚洲。８世纪的土耳其语中出现“ｙｏｇｈｕｒｔ”一词。英语“酸奶”（ｙｏｇｈｕｒｔ，ｙｏｇｕｒｔ）的称谓由此演变而来。后来酸奶的做法从土耳其传到保加利亚。一些人认为酸奶起源于巴尔干地区，另据文献报道，“公元６４１年唐朝文成公主进藏时，就已有‘酸奶’的记载。”但公认的是，即：最先研究出一套比较完善的酸牛奶制作技术的是保…