芦笋罐头杀菌工艺的探讨

传统杀菌工艺造成芦笋质地绵软，而采用消毒，酸化等工艺，能降低杀菌强度增进产品的口感。     

谈玻璃瓶芦笋罐头杀菌操作的探讨

本文对玻璃瓶芦笋罐头的杀菌工艺进行了探讨，并对以往杀菌过程中存在的跳盖、碎瓶、笋尖气泡等质量问题进行了有效控制。     

芦笋罐头加工工艺的研究

主要对芦笋罐头的加工工艺和配方进行了探讨。原料经过清洗、去皮、预煮、冷却、装罐、灌汤,然后通过真空封罐,经杀菌冷却制成芦笋罐头。实验结果表明8,0℃预煮3 min可保持其较好的色泽和组织状态。正交试验得到罐头罐液的最佳配方为糖0.8%,食盐2.0%,柠檬酸0.05%,抗坏血酸0.05%。罐头的适宜杀菌条件为121℃,10 min。     

芦笋罐头生产工艺

芦笋属百合科宿根作物。因种植方式的不同而有白色、绿色两种。芦笋鲜嫩味美,是蔬菜的名贵品种之一,但因耐贮性差,往往加工成罐头而投放市场。现就其生产工艺简述如下:...     

爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术

本文就爪式旋开盖瓶装芦笋罐头高压水热杀菌技术操作作一阐述,并对芦笋杀菌时变色机理进行了初步探讨。     

芦笋罐头质量上容易出现的问题

1．提高芦笋罐头色、香、味、形的问题:芦笋罐头顶隙含有硫化物,如硫化氢（H2S）、二硫化碳（CS2）、甲硫醇、二甲硫化物等,这些挥发性硫化物主要关系到风味,特别是二甲基硫化物是风味的主要成分。     

芦笋罐头生产中的某些质量问题雏议

<正>对年来芦笋罐头的生产在全国很多地区迅速地发展起来,但由于各地所用的芦笋种子、种植方法、田间管理、施肥、农药和土壤以及气候等条件的不同,而采收的芦笋原料质量如色泽、粗细、曲直、空心、双株和组织的疏松、紧密等亦都有很大的差异。这就为芦     

葡萄罐头低温杀菌新工艺及有关质量问题的探讨

糖水葡萄罐头属酸性产品,采用国内常规的杀菌工艺,普遍会出现果肉脆硬度不够,色泽欠佳的问题。我们通过试验,认为对１号罐（３０００ｇ规格）采用８６℃,２０ｍｉｎ的杀菌工艺,对改善产品质量有较好效果,并经批量生产实践证明,该工艺是安全可行的。同时,作者对葡萄罐藏后的固形物含量增减情况,及提高产品脆硬度方面的问题作了一些探讨。１低温杀菌新工艺的确定葡萄属浆果类,水分含量较高,属于比较柔软的产品。我们选用的罐藏优良品种“巨峰”,粒大,色青白,适合加工去皮去核产品。随着原料成熟度的提高,杀菌后的成品出现了一定程度的果肉软烂甚至塌果现象。因此,我们考虑在保证产品达到商业无菌的前提下适当降低杀菌强度。