共查询到20条相似文献,搜索用时 66 毫秒
1.
应用糖浆高浓酿造啤酒的工艺浅析 总被引:1,自引:0,他引:1
高浓酿造啤酒起源于20世纪70年代美国和加拿大,现已遍及欧美啤酒行业。其优点有:(1)提高糖化和发酵设备利用率,节省投资;(2)降低能耗和成本;(3)提高糖分的转化率;(4)提高啤酒非生物稳定性和质量;(5)可添加稀释水、麦芽提取物、酒花萃取物及糖浆生产多类型产品,灵活性较大。缺点有:(1)酒花利用率低;(2)起泡性和稳定性下降;(3)对啤酒酵母有不利影响;(4)发酵时间延长;(5)对水质要求严格;(6)需调整原料、糖化工艺和发酵工艺;(7)长期生产需专门的糖浆贮存设备和糖浆添加泵;(8)不宜酿造浓醇型啤酒。 相似文献
2.
在我国、甚至在德国,高浓酿制啤酒都是一个新课题。经过一定稀释的啤酒,其产品质量无论从感官指标还是风味物质都比较稳定,易被人们接受。此方法的优势在于提高了现有设备的利用率,增加了产量降低了成本,它有显而易见的经济效益。当然,稀释啤酒的质量好坏,成本降低... 相似文献
3.
高浓酿造技术在啤酒工业中的应用 总被引:6,自引:0,他引:6
高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛,其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量,对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述,总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等。最后,讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响。 相似文献
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
用磷酸类杀菌物质来洗涤接种酵母,以避免细菌污染是许多啤酒厂通用的方法,使用不正确的方法洗涤酵母将使其发酵特性下降并产生不良影响。酵母酸洗后接种于12P麦汁,发酵特性没有明显下降;而接种于20P麦汁,在发酵的第一个24小时,酵母的活力就有所下降,但酵母的发酵特性没有变化。 相似文献
11.
12.
13.
啤酒酿造中腐败细菌的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
通过对较快有效的检测方法的比较以及模拟染菌实验对啤酒酿造炽的腐败菌进行总结。建立了快速有效的腐败细菌培养与检测的方法,尤其是改进了厌氧菌的检测方法,研究中还发现污染细菌后的发酵过程中的PH下降迅速,降糖加快,最终得到的啤酒中双乙酰、乙醛、异戊醇、异丁醇和总酸偏高,而正丙醇,丁酸乙酯含量偏低。 相似文献
14.
15.
成品啤酒中含有微量含硫化合物,包括非挥发性和挥发性的硫化合物。当啤酒受到光照或氧化时,硫化物不仅使啤酒的口味变坏,而且会使啤酒发生雾浊,因此在啤酒的微量组成分中硫化物占有重要的地位。本文对啤酒硫化物分析中的常规分析法、色谱法和专用分析方法进行了综述。 相似文献
16.
啤酒玉米糖浆在国内外逐渐受到重视,具有广阔的发展空间。对啤酒玉米糖浆的应用情况及生产技术进行了综合分析,同时对啤酒糖浆未来的应用作出了展望。 相似文献
18.
19.
近年来,啤酒产业不断发展,人们对啤酒的风味要求不断提高。啤酒的风味是衡量其品质的关键指标,种类繁多的挥发性和非挥发性成分是啤酒具有特有风味的主要原因。啤酒因原料、酵母、发酵工艺、贮藏等条件的不同,成品风味有很大差异。本文综述了啤酒风味物质的组成,从啤酒的香气成分、苦味成分和不良风味3个方面阐述风味物质的来源。啤酒花中萜烯类化合物、酵母发酵产生的酯和高级醇是啤酒重要的香气来源。麦汁、干加酒花、添加功能性原料、无醇的新型啤酒等新技术的应用也对啤酒的香气有一定协同作用。啤酒花中的α-酸、β-酸及多酚物质赋予啤酒特有的苦味。酒花添加量、添加时间,啤酒过滤和灭菌对啤酒苦味具有一定的影响。啤酒的酿造过程中产生的双乙酰、含硫化合物和贮藏期间产生的老化味会使啤酒产生不良风味。超高压技术对降低啤酒不良风味有一定作用。通过本综述,有望推动改进啤酒生产配方、提升啤酒风味、改进工艺和贮藏条件等方面研究的深入进行。 相似文献