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榛子蛋白饮料稳定性研究 总被引:2,自引:0,他引:2
本论文研究了以榛子为主要原料的植物蛋白饮料的稳定性,着重对MCC、果胶及蔗糖酯等八种稳定剂、乳化剂及乳化稳定剂在榛子蛋白饮料中的稳定效果进行了研究,实验结果表明,在榛子植物蛋白饮料中复配稳定剂A2B2C3D3的效果最佳,其添加量为0.6%;MCC也具有比较好的稳定乳化效果,但其添加量为0.4%;121℃小于20min的热处理条件是获得最佳稳定效果的基础。 相似文献
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杀菌条件对果奶饮料保存期的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
1.前言果汁酸奶饮料是一种调配型酸味蛋白质饮料,它不经过产酸微生物发酵,而是直接利用食用酸化剂和稳定剂配制而成,生产工艺简便,风味突出、酸甜可口、营养全面,颇受广大消费者的青睐,是近年来国内外新开发的一种营养饮料。调配后的果汁酸奶饮料其pH值一般为3.5~5.0,而饮料中主要蛋白质酪蛋白的等电点为4.6,当果汁酸奶饮料在pH值下降为4.5~4.6,接近酪蛋白等电点时,便发生凝聚沉淀现象。另外,对于酸性较高的蛋白饮料,在加热过程中,亦易发生凝聚沉淀现象。通常采用添加稳定剂的方法使其在调酸和杀菌过程中保持稳定而不… 相似文献
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本研究以苦瓜和无抗鲜奶为原料,对稳定剂添加量、加糖量、苦瓜粉的添加量进行研究;研制出一种活性乳酸菌苦瓜饮料。其配比为:CMC为0.25%、多聚磷酸盐为0.1%、苦瓜粉为2.5%、无抗鲜牛奶为30%,白砂糖为9%。 相似文献
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该文主要研究可溶性大豆多糖(SSPS)对配制型酸乳及发酵型酸乳饮料稳定性的影响。通过测定酸性乳饮料的离心沉淀率,分别研究单一使用SSPS及SSPS、CMC和HMP复配后对配制型酸乳饮料稳定性的影响。同时,还研究了单一使用SSPS及SSPS和CMC复配后对发酵型酸乳稳定性的影响。结果表明,配制型酸乳最终pH值为3.9时,添加0.4%的SSPS或添加0.3%的SSPS和0.1%的CMC,具有良好的稳定性;正交试验结果表明,复合添加0.3%的SSPS、0.05%的CMC、0.4%的HMP配制型酸乳的稳定性较好;发酵型酸乳的最终pH值为4.0时,添加0.4%的SSPS或添加0.1%的SSPS和0.3%的CMC,具有良好的稳定性。 相似文献
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粒径分析法研究稳定剂对含乳饮料稳定性的影响 总被引:2,自引:0,他引:2
研究水溶性大豆多糖(SSPS)、羧甲基纤维素钠(CMC)和高酯果胶(HMP)在含乳饮料中的粒径分布和离心沉淀率。结果表明:在SSPS、CMC和HMP的质量分数大于0.3%时,酸性含乳饮料的体系开始趋于稳定,当HMP添加量为0.3%、SSPS和CMC的添加量分别为0.5%时,含乳饮料体系稳定性最好,而且粒径分析与离心沉淀率结果相一致。通过分析含乳饮料的粒径分布和离心沉淀率可以快速、准确的判断所添加稳定剂的含量在含乳饮料体系中应用的可行性。 相似文献
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对适宜于甘薯乳饮料的稳定性进行了筛选实验,采用正交试验法对甘薯乳饮料的最佳工艺条件进行了研究。结果表明:采用由0.1%琼脂、0.1%黄原胶和0.1%CMC-Na构成的复合稳定剂的稳定效果较好;采用甘薯:水=1:5,脱脂乳粉的添加量为2%,复合稳定剂的用量为0.45%和均质压力为30MPa的条件生产时,甘薯乳饮料的风味和产品稳定性较好。 相似文献
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ABSTRACT: Kava ( Piper methysticum Forst. f. ) is traditionally used as a beverage for relaxation in social occasions in South Pacific islands. This study was conducted to develop analytical methods for assessing kavalactone content in functional beverage products containing kava, as well as beverages prepared from kava roots by a traditional method involving infusion (mild extraction) with water. Samples of fruit-flavored beverages were prepared by solid-phase or liquid–liquid extraction to remove interfering substances and the major kavalactones (methysticin, dihydromethysticin, kavain, dihydrokavain, yangonin, and desmethoxyyangonin) were separated and identified by GC-FID and GC/EI-MS. A difference in kavalactone content was observed between the 2 commercial beverage products (37.03 compared with 0.044 mg per serving in 240 mL). Kava beverages prepared fresh by water infusion contained much higher levels of kavalactones than the commercial products as determined by a high-performance liquid chromatographic procedure. The results also demonstrated the isomerization of yangonin (Y) in an acidic aqueous solution with exposure to light, with the presence of cis -Y in a fruit-flavored beverage containing kava. The implications of the isomerization of Y on quality and safety aspects have yet to be evaluated. The analytical methods developed in this study are potentially applicable to kavalactone analysis in various nonalcoholic, noncarbonated beverages. 相似文献